Různé druhy fazolí a jejich zdravotní přínosy a škody
Fazole jsou luštěniny, které se původně používaly pouze jako rostliny pro terénní úpravy. Lidé však časem chuť ovoce ocenili a naučili se fazole vařit tak, aby přinášely maximální přínos pro lidské zdraví. Dnes není problém zpestřit si jídelníček o různé pokrmy, které obsahují fazole. Fazole jsou skvělé pro přípravu polévek, těstovin, příloh a salátů. Můžete jej použít s omáčkami, masem, rybami a kořením. V každém případě se to musí dělat moudře, aby bylo dosaženo skutečně maximálního užitku a snížila se rizika možného poškození.
Jaké je nejlepší fazole vybrat?
Dnes se pěstuje velké množství odrůd. Každý z nich má plody s vlastními jedinečnými vlastnostmi – velikostí, tvarem, barvou. Chemické složení se také liší. Jíst fazole syrové je nepřijatelné, protože plody obsahují toxické látky, které mohou být ve vysokých koncentracích dokonce smrtelné. Proto je v každém případě nutný určitý způsob tepelné úpravy – vaření, smažení, dušení, v některých případech s povinným předmáčením.
Chcete-li se rozhodnout, které fazole si vybrat, musíte pochopit rozdíly mezi různými typy.
Červená
Plody této odrůdy jsou jasně červené, vínové nebo skvrnité. Tato přísada vypadá v pokrmech velmi zajímavě a krásně.
Červené fazole skvěle chutnají:
- saláty;
- pasty;
- Přílohy;
- polévky;
- koláčové náplně.
Většina odrůd fazolí má nízký hypoglykemický index, proto jsou ideální jako součást jídelníčku pro diabetiky. Tyto fazole také obsahují velké množství různých minerálů, které pomáhají účinně odstraňovat toxiny z těla a nasycují ho vlákninou. V důsledku toho se zlepšují trávicí procesy, zlepšuje se metabolismus a klesá hladina glukózy v krvi.
Bílá
Konzumace bílých fazolí poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Tohoto výsledku je dosaženo díky skutečnosti, že fazole různých odrůd obsahují mnoho:
- vlákno;
- arginin;
- vitamíny;
- mikroelementy;
- aminokyseliny.
Množství bílkovin v bílých fazolích je přitom stále o 20 procent menší než v červených fazolích, ale obsah kalorií je přibližně stejný (300 kcal/100 g).
Bílé fazole jsou vhodnější pro konzumaci dětmi a také lidmi trpícími plynatostí, protože frekvence záchvatů po těchto fazolích je nižší. Z kulinářského hlediska by měly být upřednostněny bílé fazole, aby barva pokrmu zůstala nezměněna, protože červené plody většinou zabarví zbytek ingrediencí.
Lusk
V této kategorii je dnes známo více než 100 odrůd. Tato rostlina je zajímavá tím, že můžete jíst nejen samotné fazole, ale i lusky. Hlavní věc je vybrat mladé zelené fazole, které nemají tuhá vlákna.
Tento produkt je obzvláště výživný. Tento druh luštěnin je ideální pro zamražení na zimu s ostatní zeleninou, aby v chladném období přijal maximum živin z přírodních rostlinných produktů.
Černá
Tento druh fazolí je považován za nejvíce kalorický a výživný. Plody mají sladší chuť, proto se používají i jako náplň do pečiva. Dužina semen je obzvláště jemná a měkká.
Právě černé fazole obsahují největší množství draslíku, který je nezbytný pro zdraví srdce, cév a normalizaci rovnováhy voda-sůl v těle. Pro bezpečnou konzumaci těchto odrůd je velmi důležité fazole předem namočit na 8-10 hodin do vody. Je to dáno tím, že odrůdy černých fazolí dokážou z půdy absorbovat těžké kovy, které v konečném důsledku působí na lidský organismus toxicky.
Chemické složení fazolí různých odrůd
Pochopení, proč stojí za to zařadit fazole do svého jídelníčku, vychází nejen z chuti této rostliny, ale také z chemického složení jejích plodů. Fazolová semena jsou bohatá na:
- bílkoviny, sacharidy, oleje;
- přírodní flavonoidy;
- kyseliny – jablečná, citrónová;
- vitamíny – skupiny B, A, C, D a další.
Zvláštní pozornost si zaslouží i minerální složení. Fazole obsahují následující prvky:
- železo, které je nezbytné pro správnou syntézu bílkovin a optimální složení krve;
- draslík, zodpovědný za rovnováhu vody a soli a dlouhodobou funkci srdce;
- křemík, který stimuluje syntézu kolagenu, který zajišťuje vnější přitažlivost, krásu nehtů, vlasů, pokožky;
- hořčík, bez kterého není možný normální metabolismus, fungování nervového systému a dobrá mozková činnost;
- zinek, jehož pozitivní účinek je patrný zejména na gastrointestinální trakt;
- fosfor, nezbytný pro kostní tkáň a dobrou absorpci vitamínů;
- síra, která se podílí na zachování mládí a pružnosti pokožky, je aktivním prvkem látkové výměny.
Fazole tedy nejsou jen krásné a zajímavé, ale jsou skutečně cenným potravinářským produktem, který by se nikdy neměl opouštět.
Prospěšné vlastnosti a poškození fazolí
Jakýkoli produkt, který se konzumuje, musí být vyvážený v kombinaci s dalšími složkami. Pravidelná konzumace fazolí různých odrůd má na lidský organismus tyto pozitivní účinky:
- zbavit se toxinů;
- normalizace nervového systému;
- zlepšený metabolismus;
- odstranění přebytečné tekutiny z těla;
- stabilizace rovnováhy voda-sůl;
- normalizace endokrinního systému;
- posílení kostní tkáně;
- zlepšení stavu kůže, vlasů, nehtů;
- normalizace spánku a mozkové činnosti.
Konzumace fazolí je podle výsledků studií výbornou prevencí rozvoje aterosklerózy. Člověk, jehož strava obsahuje takový produkt, se cítí zdravější, energičtější, silnější, plnější a má výbornou náladu.
Vzhledem k tomu, že luštěniny udržují hladinu hemoglobinu a cévní tonus, musí být fazole přítomny ve stravě žen během těhotenství, kojení a menopauzy. Pro muže jsou plody takové rostliny užitečné pro udržení potence a dlouhodobé zachování reprodukční funkce.
Vzhledem k tomu, že chemické složení fazolí obsahuje puriny, stojí za to omezit jeho použití na lidi, kteří jsou náchylní k rozvoji nebo již trpí dnou, artrózou, revmatismem, cholecystitidou nebo mají problémy s ledvinami. Nedoporučuje se zavádět fazole do stravy dětí do 3 let.
Abyste si co nejvíce zpestřili jídelníček, můžete fazole nejen vařit a dusit. Chutná a zdravá bude i v konzervované podobě. Zástupci zdravého životního stylu konzumují naklíčené fazole. Receptů s fazolemi je mnoho, takže prostor pro experimentování je vám vždy otevřený. Jednejte tak, že vybíráte pouze vysoce kvalitní a bezpečné potravinářské výrobky – a to můžete udělat v katalogu našeho obchodu!
U moderního člověka se v důsledku obecného trendu k fyzické nečinnosti zvýšil zájem o hledání nízkokalorických potravinových produktů, které by mohly poskytnout dostatek energie pro aktivní život, ale nezvětšovaly tukové zásoby v těle. Není divu, že se staly tak populární fazole – luštěnina obsahující fazole, jejichž bílkoviny se biologickou hodnotou blíží bílkovinám živočišného původu. Jejich stravitelnost dosahuje 80 %. Kromě toho mají cennou vlastnost, že snižují vstřebávání rychlých sacharidů ve střevech a tím kontrolují chuť k jídlu.
Fazole by se neměly jíst syrové, protože obsahují glukosidy, které mohou způsobit otravu. Ale během tepelného zpracování a namáčení fazole jsou zcela zničeny, ale užitečné látky (vitamíny a mikroelementy) jsou zachovány. Pro lidi s nadváhou jsou fazole nepostradatelným prvkem stravy jako samostatné jídlo, příloha nebo přísada do salátu.
Kalorický obsah fazolí v závislosti na odrůdě
Nejčastěji se při vaření používají bílé a červené fazole, které se dobře uchovávají v suché formě. Odrůdy chřestu s jedlými lusky bez hrubých vláken se obvykle konzumují v sezóně. Celkem je ve světě známo asi 150 odrůd fazolí lišících se velikostí lusků a plodů, jejich barvou a nutriční hodnotou (BJU).
Suché fazole
Kalorický obsah fazolí, stejně jako jakékoli obiloviny, v suché formě je vyšší na 100 gramů než po vaření, kdy jsou fazole namočené ve vodě.
Červená
Červené fazole, v závislosti na odrůdě, mají průměrný obsah kalorií 100 kcal na 333 gramů. Obsahuje až 25 % bílkovin, které množstvím užitečných látek předčí bílkoviny masa. Obsahuje:
- vitamíny A, E, C a skupina B;
- téměř všechny esenciální minerály;
- organické kyseliny;
- vláknina, která pomáhá normalizovat činnost trávicího systému a dlouhodobě udržuje pocit plnosti.
Kalorický obsah vařených červených fazolí je 123 kcal.[i]
Jíst červené fazole vám pomůže zhubnout.
Bílá
Pokud jde o obsah kalorií, bílé fazole jsou o něco lepší než červené – v průměru 337 kcal na 100 g fazolí a množství bílkovin v nich je nižší – až 20%. Tuky tvoří pouze 2%, sacharidy – 45-47%. Minerální složení je totožné se semeny červených fazolí a z hlediska obsahu vitamínů jsou bílé odrůdy horší než červené. Skořápka bílých fazolí obsahuje málo dráždivých látek, které způsobují plynatost.
Tepelná úprava snižuje obsah kalorií u vařených bílých fazolí v průměru na 90-100 jednotek kvůli bobtnání fazolí ve vodě. [ii]
Fazole, připravené k jídlu
Vzhledem k tomu, že se syrové fazole nekonzumují, je při dodržování diety důležité znát charakteristiky energetické hodnoty produktu při různých typech tepelné úpravy.
- vařený;
- dušené;
- smažený;
- konzervy.
Obsah kalorií, které fazole získají po vaření, závisí na stupni nasycení vodou a na obsahu kalorií v doprovodných produktech, oleji a koření.
Vařené fazole
Kalorický obsah vařených fazolí je v průměru 123 kcal na 100 g produktu při zachování vitaminového a minerálního složení.
Pečené fazole
Při dušení se potraviny udržují přikryté po dlouhou dobu s přidáním malého množství tuku a koření. Dochází k postupnému odpařování vody. Současně fazole neztrácejí BJU, ale obsah kalorií se mění na 100-110 kcal.
Smažené fazole
Při smažení jsou fazole nasycené tukem, což určuje obsah kalorií v pokrmu. Pokud použijete pouze malé množství rostlinného oleje, bude průměrný obsah kalorií ve 100 g hotového výrobku přibližně 150 kcal.
Množství tuku v misce se zvýší na 60 %. Chcete-li snížit jeho množství, musíte fazole nejprve vařit bez soli do úplného vaření a na konci smažení přidat sójovou omáčku, rajčata nebo zakysanou smetanu, aby pokrm získal chutnou chuť a vůni.
Konzervované fazole
Každá žena v domácnosti může nezávisle uchovat fazole na zimu pomocí mnoha receptů. Tato příprava zkrátí dobu vaření vašeho oblíbeného pokrmu na několik minut.
Konzervované fazole mají nízký obsah kalorií – o něco méně než 100 kcal na 100 g, protože hmotnost fazolí se zvyšuje díky tekutině. Maso můžete rovnou přidat do konzervy – pro ty, kteří si hlídají váhu, je ideální kuřecí maso.
Užitečné vlastnosti fazolí
Kromě vysoké chuti a nutriční hodnoty mají fazole řadu důležitých výhod:
- Pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi při cukrovce a normalizuje hladinu cholesterolu.
- Látky obsažené ve skořápce fazole odstraňují odpad a toxiny z těla.
- Při konzumaci se metabolismus voda-sůl normalizuje.
- Fazole pomáhají zlepšit fungování nervového a endokrinního systému.
- Snižuje chuť k jídlu, protože s jeho účastí se v těle tvoří hormon cholecystokinin, který potlačuje pocit hladu.
Pravidelným zařazováním fazolí do svého jídelníčku si všimnete, kolik pozitivních změn můžete ve svém těle zaznamenat.
Škody z fazolí
Častá konzumace fazolí je škodlivá pro:
- staří lidé;
- batolata;
- lidé s onemocněním střev a žaludku.
Vzhledem k tomu, že rozkladem jednotlivých látek obsažených ve fazolích vzniká kyselina močová, nedoporučuje se její použití u pacientů s revmatismem, kloubními onemocněními, pyelonefritidou a cholecystitidou.
Rozumný přístup k výživě vám umožní získat pouze výhody tak cenného produktu, jako jsou fazole.
[i] Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah základních živin a energetickou hodnotu potravinářských výrobků. Rezervovat Já: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987. – 224 s.; Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah aminokyselin, mastných kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků, organických kyselin a sacharidů. Rezervovat II: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987.
[ii] Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah základních živin a energetickou hodnotu potravinářských výrobků. Rezervovat Já: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987. – 224 s.; Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah aminokyselin, mastných kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků, organických kyselin a sacharidů. Rezervovat II: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987.
