Sádlo uzené za studena – jednoduchý recept, příprava, solení doma
Bez ohledu na to, jak moc evropští vegani a vegetariáni opakují o výhodách svého stravování, je pro ruského člověka velmi těžké žít bez pořádného kusu masa. A na Sibiři a na Dálném východě si nelze představit běžný oběd bez soleného, nebo ještě lépe uzeného sádla. Ve čtyřicetistupňovém mrazu prostě jedlíci brokolice a celeru nepřežijí – není kde brát energii na zahřátí těla. A nadváha a cholesterol jsou důsledkem sedavého způsobu života, a ne konzumace tučného vepřového masa. Připravit lahodné domácí uzené sádlo zvládne každý, protože v katalogu je obrovský výběr zařízení na uzení, koření a štěpky. Recepty na studené uzení sádla jsou v tomto článku.
Výběr produktu
Pokud je pro maso vhodná metoda uzení za tepla, pak by se sádlo mělo připravovat pouze metodou za studena. Obsahuje příliš mnoho tuku, který se při vysokých teplotách jednoduše roztaví. A aby byl hotový výrobek křehký a chutný, je důležité vybrat správné mladé vepřové maso v uličkách s masem.
Test je jednoduchý, vše, co potřebujete, je normální čich a párátko nebo zápalka:
- Přetřete smirkovým papírem kůži na zápěstí. Světlá štětina bude naznačovat mladé prase, ale hrubý „smirkový papír“ je s největší pravděpodobností prase nebo stará prasnice.
- Sádlo přivoněme a protřeme prstem. Přítomnost hlenu a nepříjemného zápachu je nepřijatelná.
- Vezměte párátko a propíchněte kousek uprostřed a u kůže. Pokud je to snadné, pak je na pultu ideální sádlo na uzení.
- Barva mladé soli je sněhově bílá s lehce narůžovělým nádechem. Čím je zvíře starší, tím je žlutější.
Po výběru správného kousku je třeba jej před umístěním do udírny osolit.
Nejchutnější marinády na sádlo
K přípravě na uzení se tradičně používá suché a mokré solení. Výběr závisí na druhu sádla. Pokud má pruhy masa, jako je hruď, pak je lepší ji vařit ve slaném nálevu. A na čistý kus sádla je výborné nasolení suchou nakládací směsí.
Suché klasické solení
Tento způsob se používá u sádla bez masa, odebraného ze hřbetu nebo zadku.
Budete potřebovat:
- sádlo;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- bobkový list (volitelné).
Postup vaření:
- Sádlo omyjeme a rozdělíme na porce po 0.5-1 kg. Jednoduše proříznete až na kůži.
- Připravte si slanou směs. Pokud použijete bobkový list, nalámejte ho na menší kousky.
- Nastrouhejte kousky a vložte je do hluboké mísy.
- Umístěte na týden na chladné místo, aby se řádně osolilo.
- Před uzením smyjte přebytečnou sůl a kousky osušte.
Sádlo je husté a měkké. Poměry soli a koření nejsou konkrétně uvedeny, sádlo nenabere přebytky, osolí se skvěle.
Metoda solanky
Pokud máte v úmyslu udit tvrdé sádlo z bůčku nebo šunky, zahřejte solanku a ponořte do ní sádlo a pro jemné hrudí použijte vodu pokojové teploty.
Budete potřebovat (na 1 litr vody):
- 150 gramů soli;
- 2-3 bobkové listy;
- 3-5 kuliček pepře;
- 4 stroužky česneku.
Postup vaření:
- Vařte tolik vody, aby zcela pokryla veškeré sádlo, které chcete nakládat.
- Přidejte všechna koření kromě česneku a soli.
- Solanku zchladíme na pokojovou teplotu a zalijeme sádlem.
- Česnek nasekejte nadrobno a přidejte ho tam.
- Přitlačte tlakem a nechte tři dny osolit.
- Odstraňte kousky, vyvětrejte v průvanu a kouřte.
Sádlo mokrou metodou se rychle a úplně osolí a v horkém nálevu změknou i tvrdé žilky.
Pro uzení za studena se používají venkovní udírny a generátory kouře. Proces probíhá při teplotě 15-20 stupňů a může trvat několik dní. Hotový produkt ale stojí za to: nejjemnější, kouřové sádlo, které se dá doslova namazat na chleba. Takovou lahůdku v obchodě nenajdete.
