Otazky

Salát s fakusem aneb chuť starověkého Egypta – All Salt – kulinářský blog Olgy Baklanovové

V názvu tohoto příspěvku není žádná chyba. Protože před vámi není žádný trik, a dokonce ani fíkus, ale ten nejskutečnější trik.

Fakus, známý také jako arabská okurka, arménská okurka nebo hadí meloun, je zvláštní ovoce, které se vzdáleně podobá bezchutné anglické okurce, kterou si koupíte zabalenou v plastu v supermarketech, když vám ta pravá na zahradě neroste, ale je delší a zkroucenější. Chuť. Řekl bych, že chutná spíš jako meloun. Ale nebudu lhát, protože ani jako meloun nechutná.

Při procházce farmářským trhem jsem se stal hrdým majitelem arabské okurky. LMalá Itálie MercatoBylo brzy ráno a farmáři právě vykládali své zboží. Všimli jsme si podsaditého, vousatého muže, kterého jsme tu předtím neviděli. Ukázalo se, že to byla jeho první cesta do San Diega z Temeculy, kde se nachází jeho farma, a přivezl si s sebou trochu všeho na ochutnání: od pohádkově drahých kuřat až po stejně drahý česnek, který skromně nazýval „česnekovým Mercedesem“.

Facus se schoulil do otazníku, jako by chtěl pochopit: je okurka, nebo hadí meloun?

Jedním z hlavních umění kalifornského farmáře není ani tak vypěstovat slušnou úrodu, ale přesvědčit potenciálního kupce, že je to produkt, který bezpodmínečně potřebuje. Tak jsme se dostali k facusu, který náš nový přítel popsal jako příbuzného melounu, který je křupavý jako okurka, ale nemá okurkovou dochuť. A facus nám předložil, abychom se o něm mohli přesvědčit na vlastní oči.

Musím přiznat, že osobně na okurkové dochuti nevidím nic závadného, a pokud na to přijde, tak čím výraznější chuť okurky, tím je podle mého skromného názoru lepší. Existuje ale poměrně značný počet lidí, kteří chuť obsaženou v okurkách nesnášejí. cucurbitacin (kvůli tomu některé okurky hořkou chutnají). Facus tuto nevýhodu nemá.

Po prostudování materiálu jsem se přesvědčil, že mezi klasickou okurkou, která patří do čeledi Cucumis sativas, a arabskou okurkou, která patří do čeledi Cucumis melo, pokud existuje nějaké rodinné spojení, pak je velmi vzdálené, jako například mezi tchyní a zetěm. Jak to jasně vysvětluje jeden americký web, facus „není kříženec okurky a melounu, ale nezralý meloun, který je určen k konzumaci jako okurka.“

Bulgurem facusem salát nezkazíš.

Toto ovoce pěstovali už staří Egypťané, odkud se dostalo do Evropy, kde se jedlo až do doby před asi 1200 lety, kdy se na stoly Evropanů dostaly z Indie normální okurky.

Vyzbrojen těmito historickými a gastronomickými údaji jsem vytvořil salát z fakusu s bulgurem, vícebarevnými rajčaty, rukolou a červená cibule – první věc, která mě napadla. Bulgur pochází ze stejné oblasti jako facus a je možná i starší, takže je to zcela přirozená kombinace.

Salát se ukázal být přesně tak chutný, jak se očekávalo; křupavá staroegyptská okurka s lehce sladkou chutí salát vůbec nezkazila. Jen jsem přidala trochu více limetkové šťávy, aby se kompozice třpytila všemi barvami.

Takže pokud jste náhodou narazili na facus a nevěděli jste, co to je nebo k čemu se používá, teď už víte obojí.

Složení:

1/2 šálku vařeného bulguru;
1 velké zralé rajče;
10–15 cm fakusu;
½ červené cibule;
1-2 hrsti rukoly;
sůl, černý mletý pepř
1-2 limetky nebo citrony, šťáva a kůra;
olivový olej

1 šálek – 240 ml

Zeleninu nakrájejte na náhodné kousky.

Cibuli nakrájejte nadrobno a opláchněte pod tekoucí teplou vodou (tím se z cibule odstraní většina hořkosti).

Smíchejte všechnu zeleninu a rukolu, přidejte bulgur. Posypte solí, mletým černým pepřem a limetkovou nebo citronovou kůrou. Pokapejte limetkovou šťávou a olivovým olejem.

Promíchejte a ihned podávejte, aby zelenina nepustila šťávu.

Hadí meloun neboli arménská okurka je hostem z polí Střední Asie. Tento hybrid produkuje neobvyklé plody, dosahující délky půl metru a hmotnosti asi 1 kg. Arménská okurka může být nazelenalá nebo bílá, mít zakřivený nebo rovný tvar. Plody jsou šťavnaté, se sladkou chutí, po dozrání připomínají meloun, zatímco mladé plody se spíše podobají okurce. To je ale neobvyklé ovoce a zelenina!

Внешний вид

Tento hybrid patří do čeledi dýňovitých, rodu okurek. Rostlina tvoří dlouhé, popínavé výhonky, které dosahují délky 4 metrů. Listy na větvích jsou velmi podobné těm, které rostou na melonech, a mají jasně zelenou barvu. Povrch plodu je mírně zvrásněný a uvnitř prakticky nejsou žádné vzduchové komory. Arménská okurka má hustou, šťavnatou dužinu s malými semeny. Na každém keři může dozrát až 10 plodů a plodnost pokračuje až do prvních mrazů. Hybrid je považován za raně zrající – od klíčení do technické zralosti uplyne asi 70 dní.

Užitečné vlastnosti

Plody této okurky obsahují spoustu prospěšných látek a minerálních sloučenin: vitamín C, snadno stravitelné sacharidy, škrob, minerální soli, provitamin A a mnoho dalšího. Celý komplex sloučenin obsažených ve složení takového melounu má při konzumaci příznivý vliv na stav trávicího systému, stimuluje zlepšení metabolismu. Meloun stříbrný také pomáhá při obezitě, ateroskleróze, cukrovce nebo střevní kolice – odborníci doporučují pravidelně pít šťávu z dužiny jeho plodů. Mnoho lidí bojuje s žlučovými kameny pomocí arménské okurky: k tomu se 1 g sušených okurkových slupek zalije 300 litrem vroucí vody a louhuje se 30 minut. Výsledný odvar se užívá po 1 sklenici třikrát denně před jídlem. Kúra je 15 dní, po 7denní přestávce se může opakovat.

Stříbrný meloun obsahuje značné množství kyseliny listové, která hraje důležitou roli v hematopoetickém procesu. Chutná dužina navíc stimuluje vylučování žaludeční šťávy, zlepšuje střevní peristaltiku. A obecně je arménská okurka účinným lékem s výrazným diuretickým, choleretickým, projímavým a antisklerotickým účinkem.

Osivo osiva

Pěstování zázračné okurky není nijak zvlášť obtížné. Pro úspěšný vývoj plodiny jsou však nezbytné vysoké teploty vzduchu i půdy a dostatek slunečního světla. Klíčení semen je možné, pokud teplota neklesne pod 14 stupňů, a klíčky se objeví asi týden po zasetí. Optimální doba pro setí do otevřeného terénu je poslední dekáda května, za předpokladu, že je dostatečně teplé počasí. Před setím je nutné semena řádně zpracovat: namočí se do teplé vody na 24 hodin. Tento postup vám umožní získat přátelské klíčky. Zkušení zahradníci, kteří jsou s plodinou důkladně obeznámeni, doporučují dodržovat schéma setí 1 * 1,5 m. Semena se umisťují do připravených, dobře zalitých jamek, 2-3 semena do každé, do hloubky asi 5 cm.

Arménskou zázračnou zeleninu můžete pěstovat také pomocí sazenic. Výsev sazenic se proto provádí koncem dubna. Vypěstované sazenice můžete přemístit na otevřený záhon, jakmile se jim vytvoří sedm pravých listů, což se stane někdy koncem května.

Pokud si chcete zkusit připravit semenný materiál sami (protože je v naší zemi poměrně obtížné najít semena této plodiny v prodeji), vyberte pro tento účel plně zralé plody. Vybraná semena se vloží do síta a důkladně se promyjí pod tekoucí vodou. Poté je nutné semenný materiál usušit a odeslat ke skladování v papírovém obalu. Pokud jsou dodrženy optimální skladovací podmínky, klíčivost se zachovává po dobu několika let.

Péče o plodiny

Jak již bylo zmíněno, hadí meloun je naprosto nenáročný. Stačí mu pravidelné kypření půdy, odstraňování plevele a vzácná, ale poměrně vydatná zálivka. Pro hnojení plodiny se doporučuje používat organická hnojiva, nejlépe tekutý mullein. Mnoho zahradníků se bez hnojiv vůbec obejde: jak ukazuje praxe, takový meloun úspěšně roste v jakékoli půdě. Rostliny navíc nepotřebují podvazovat révy ani zaštipovat boční výhonky.

Odrůda je považována za odolnou vůči chorobám a infekcím a může být napadena běžnými zahradními mšicemi. K boji proti hmyzu můžete použít cibulový nálev následujícího složení: do 10litrového kbelíku s vodou přidejte jednu sklenici mleté cibulové dužiny, jednu lžíci černého pepře (mletého) a tekutého mýdla, tři lžíce obyčejného dřevěného popela. Připravený, dobře promíchaný a přeceděný produkt se stříká na postižené rostliny v intervalech několika dnů.

Když jsou melouny zralé, sbírejte je z keře spolu se stonky, takže doba skladování plodů bude o něco delší: v průměru si dobře zachovávají svůj prodejní vzhled a chuťové vlastnosti asi 30 dní.

Hadí meloun je zahradníky oblíbený pro jeho dlouhé období plodnosti, odolnost vůči teplotním výkyvům a běžným infekcím, stejně jako pro jeho vysoký výnos. Kromě toho každý, kdo má to štěstí, že si tuto plodinu vypěstuje na svém pozemku, jednomyslně všímá neobvyklé a příjemné chuti plodů, které dobře hasí žízeň. Plodina se široce používá v kuchyni a gurmáni si ji velmi cení pro její jemnou, jedinečnou chuť. Určitě si vyzkoušejte pěstovat takovou neobvyklou zeleninu na své zahradě a určitě se stane pravidelným hostem na vašich záhonech.