Sbíráme a připravujeme houby

Lidstvo konzumovalo houby nejen k utišení hladu, ale také proto, aby se zbavilo mnoha nemocí. Dnes známe obrovské množství jedlých hub (žampiony, hřiby, hřiby, medonosky, shiitake, hlíva ústřičná, hlíva mléčná a mnoho dalších), ale i takové, které mohou vést k těžké otravě jídlem až ke smrti. Před vařením hub se musíte ujistit, že máte v rukou zcela bezpečný vzorek.

Složení hub

Houby obsahují obrovské množství užitečných látek: vitamíny A, D, E, PP, skupina B, makro- a mikroprvky: vápník, fosfor, železo, síra, jód. Výrobek je bohatý na sacharidy, bílkoviny a má minimální obsah tuku. Houby se skládají z vlákniny, aminokyselin, esenciálních olejů a enzymů.

Nejcennější vlastnosti hub

Kromě vynikající chuti mají nejběžnější druhy hub spoustu dalších pozitivních vlastností:

• posílit imunitní systém;
• obsahují lecitin, který pomáhá čistit cévy a snižovat množství cholesterolu;
• houby jsou cenné pro fungování nervového systému, odolávají stresu a depresím;
• při pravidelném používání zlepšují duševní aktivitu;
• užitečné pro lidi s nadváhou, pomáhá rychle uspokojit pocit hladu.

Některé druhy hub si zaslouží zvláštní pozornost:

• hříbky jsou působivé množstvím riboflavinu (vitamín B2), který příznivě působí na stav pokožky, vlasů a nehtů;
• žampiony pomáhají rychle se zbavit migrény a bolesti hlavy;
• Lišky nehromadí radioaktivní sloučeniny, ale spíše je odstraňují z těla.

Obecná pravidla vaření

Vaření hub je neuvěřitelně příjemný proces, který vám určitě pomůže ochutnat skutečný gastronomický zázrak. Po sestavení si můžete dopřát čerstvé houby. Stačí je otřít ubrouskem, pokapat rostlinným olejem, přidat sůl a smažit na ohni na malé větvičce nebo kousku drátu, ale pouze pokud jste přesvědčeni, že jste nasbírali jedlé houby.

Žampiony mohou po přidání příliš aromatického koření změnit svou chuť a vůni. Pokud používáte nakládané houby, nezapomeňte je před podáváním nebo přidáním do jiného jídla opláchnout pod tekoucí vodou.

Jako koření a bylinky se hodí muškátový oříšek, cibule, česnek, kopr. Houbová jídla s nimi dopadají chutně a aromaticky.

Před smažením je vhodné téměř všechny houby namočit a povařit. Tato metoda vaření zahrnuje smíchání několika druhů hub a trvá přibližně 20–30 minut.

Před dušením je vhodné houby osušit papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Vaření hub dušením trvá 20 minut a poté je třeba přidat zeleninu, cibuli a dusit dalších 10 minut. Houby v zakysané smetaně a králičím vývaru jsou úžasně chutné.

Před vařením se doporučuje přidat oloupanou cibuli: pokud změní barvu na modrou, znamená to, že v nádobě je jedovatý předmět. Houby můžete vařit vařením za 20 minut a kontrola jejich připravenosti je velmi jednoduchá: hotové houby se usadí na dně pánve.

Houby lze také marinovat jedním ze dvou známých způsobů: předvařit nebo vařit v hotové marinádě. Pro vytvoření kořenité vůně se hodí hřebíček, skořice, badyán. Houby je zvykem solit bez cibule, lepší je přidat více kopru a lístků rybízu.

Na zálivku se používá slunečnicový olej, bylinky a cibule. Další možností, jak si houby dopřát, je jejich sušení. Oloupané houby se umístí na papírové listy do chladničky a po 2 hodinách se vyjmou. Vařit houby tímto způsobem znamená co nejvíce zachovat jejich prospěšné vlastnosti. Sušené houby lze vrátit do jejich bývalé čerstvosti během několika hodin, pokud je nejprve namočíte do osoleného mléka.

Jednoduché recepty na houbová jídla

Nejčastěji se dnes žampiony používají k přípravě pokrmů z hub, protože tento produkt se nejčastěji vyskytuje v supermarketech. Recepty s houbami se používají jako sváteční a každodenní menu.

gratinovaný brambor

Tento recept zahrnuje použití následujících surovin: 1 kg brambor, 500 g čerstvých hub, 1 cibule, 2 vejce, 250 g smetany, majonéza, česnek, bazalka, sůl, pepř, rostlinný olej. V tomto případě jsou houby jednoduché recepty na vaření: nakrájejte na plátky, cibuli nakrájejte na půlkroužky, smažte do měkka. Brambory nakrájíme na tenké plátky, pánev vymažeme olejem, poklademe brambory a houbami, střídavě vrstvy. Dále si připravíme dresink a zalijeme výpekem: rozšleháme vejce, smetanu a majonézu, přidáme česnek, sůl, pepř podle chuti a dáme na hodinu do trouby. Hotový pokrm můžeme ozdobit bylinkami.

Rádi byste si pochutnali na hotovém pokrmu? Kontaktujte donášku obědů “Lunches Smile”!

Houbařská sezóna je v plném proudu – od poloviny léta až do pozdního podzimu miliony lidí uspokojují své sběratelské pudy tím, že jdou do lesa na houby. Každý znalec tichého lovu ví, že tyto lesní dary jsou rozděleny do tří kategorií: jedlé, jedovaté a podmíněně jedlé (ty, které lze jíst pouze po určité tepelné úpravě). V tomto článku vám řekneme, jak rozeznat jedlé houby od nejedlých, a dáme pár důležitých rad pro začínající houbaře. Začněme houbami, které mají jedovaté protějšky – je životně důležité je od sebe odlišit.

Med houby

Medové houby. Foto: Pinterest

Jedlé medové houby se vyznačují lamelárním bílým dnem klobouku a hustým filmovým prstencem na stonku. Nepravé houby mají lamelový šedožlutý nebo krémově zbarvený spodek klobouku. Tyto houby na řezu rychle ztmavnou.

Hřib (ceps)

Hřiby. Foto: Pinterest

Hřib jedlý má vždy bílou dužinu, která na řezu nikdy neztmavne. Falešná bílá (hole houba nebo jinak hořká) při řezu tmavne.

lišek

Lišky. Foto: Pinterest

Klobouk lišek je žlutý se zvlněnými okraji, dužnina je rovněž žlutá. Lišky rostou ve skupinách. Vůně pravé lišky je příjemná, s tóny broskve nebo meruněk. Falešná liška, nebo jinými slovy, oranžový mluvčí, je červené barvy a má hladké okraje. Dužina těchto hub je oranžová a rostou jednotlivě. Na řezu má nepravá liška znatelný odstín hniloby.

Luteus

Máslo. Foto: Pinterest

Jedlí motýli mají kluzkou žlutohnědou čepici s houbovitým dnem a kroužek na stonku. Hřib nepravý se vyznačuje fialovým odstínem klobouku a jeho lamelárního dna. Přítomný je i kroužek na stonku.

Valui

Valui. Foto: Pinterest

Valui mají žlutohnědou kulovitou čepici se slizkou slupkou. Mladé houby mají s věkem dužnatý stonek, objevují se v něm dutiny. Barva nohy je bílá nebo našedlá, ale v blízkosti základny na ní mohou být hnědé skvrny. Hřib nepravý (také známý jako hřib křenový) – s hnědším kloboukem. Od jedlého se liší přítomností charakteristické křenové vůně. Navíc je tento zápach přítomen v čerstvě nařezaných exemplářích a následně mizí. Kromě toho má tato houba na rozdíl od obvyklého valuu stonek pokrytý malými šupinami.

Důležitá fakta o houbách

Jedovatý muchovník. Foto: Pinterest

• Smrtící houby jsou klasifikovány jako lamelární houby.
• Mezi trubkovitými houbami jsou i jedovaté, ale pro člověka nejsou smrtelné.
• Nejjedovatější je čeleď muchovník. Patří sem všechny druhy muchomůrek a muchomůrek. Tyto houby mají u kořene zesílenou stopku a klobouk má charakteristický prsten.
• Houby medonosné v jehličnatých lesích nerostou, ale vyskytují se tam jedovatí jedinci jim podobní.
• Pokud má houba silný nepříjemný zápach, neměla by se jíst.
• Příliš jasná barva také naznačuje, že houba je jedovatá.
• Pokud dužina houby získá na řezu načervenalý odstín, je nebezpečná pro konzumaci.

Poslední tipy

Hřiby hřib. Foto: Pinterest

Pamatujte, že je lepší se zdržet sběru neznámých hub, protože chyba může být smrtelná: otrava jídlem z hub je jednou z nejzávažnějších, včetně upadnutí do kómatu.

Při kontrole hub buďte maximálně opatrní. Neberte je, pokud existuje byť jen náznak pochybností. Na mnohé z jedovatých hub je nebezpečné se i jen dotknout: v žádném případě nedávejte neznámou houbu do košíku s jinými houbami, aby své nebezpečné vlastnosti nepřenesla na jedlé exempláře.

Nejjednodušší možností pro začátečníky je sbírat pouze trubkovité odrůdy, jejichž uzávěr připomíná houbu na dně.

Obecně je lepší vyrazit na klidný lov se zkušeným houbařem, který vás naučí rozeznat jedlé exempláře od jedovatých.

Titulní foto: Pinterest