Skladování drůbeže: jak správně skladovat kuřata, husy, kachny, krůty, podmínky a teplota pro hotové výrobky, uzené výrobky, polotovary, kde je lepší skladovat?

Drůbeží maso je chutný dietní produkt. Pokrmy z něj připravené se však ne vždy sní hned.

Při skladování masa jednoho či druhého ptáka existují určité jemnosti.

Tyto vlastnosti je třeba vzít v úvahu před umístěním potravin do mrazničky nebo chladničky.

Jak skladovat?

Trvanlivost takového produktu závisí na několika klíčových ukazatelích:

• vlhkost a teplota vzduchu;
• skladovací místa pro jatečně upravená těla;
• balení (ruční nebo zakoupené v obchodě);
• způsoby přípravy: mražené, syrové, sušené, vařené, smažené.

Každý druh drůbežího masa má specifické požadavky na trvanlivost.

kuře

U kuřecího masa začínají rozkladné procesy během několika hodin po porážce. Proto je velmi důležité jatečně upravená těla ihned zpracovat a zmrazit nebo umístit do chladničky.

Kuře skladováno v chladicích komorách při teplotě 0 °C až 4 °C po dobu 3 dnůPokud teplota stoupne na 4–7 °C, trvanlivost se zkrátí na 2 dny. Při teplotě 7–10 °C můžete kuře uchovávat v chladničce maximálně 24 hodin.

O skladování kuřete v lednici si přečtěte zde, o trvanlivosti kuřecího masa – zde. Tento článek vám řekne, jak odstranit zápach ze starého kuřete.

husa

Před marinováním husí kostru pro další vaření je nutné ji uchovávat v chladničce 24 hodin. Předtím je třeba ho zabalit do alobalu, pergamenu nebo kusu látky předem namočeného v octě.

Takto zabalená husa může být skladována na poličce v lednici až 2 týdny, pokud teplota nepřekročí 0 °C. Pokud teplota vzduchu byť jen mírně klesne, trvanlivost husy se zkracuje. O skladování husího sádla se dozvíte z tohoto článku.

Kachna

Kachní maso by se nemělo uchovávat v chladničce déle než 3 dny při teplotě 0 – 4 °C. Mimo chladničku lze kachnu skladovat až 24 hodin. Za předpokladu, že byla kostra předem zabalena do látky namočené v octě. Více se dočtete zde.

krocan

Maso tohoto ptáka skladováno na policích chladničky při teplotě nejméně -3 °CZa takových podmínek lze kostru skladovat 2 dny. Kostra krůty s kostmi se kazí mnohem rychleji, takže se nevyplatí ji v této formě skladovat.

Podmínky a teplota skladování hotového výrobku

Pokud byla vařená nebo smažená drůbež skladována při pokojové teplotě, měla by být spotřebována do několika hodin.

Pokud například po sváteční hostině zbyde maso, mělo by se dát do lednice. Smažené nebo vařené drůbeží výrobky zde lze skladovat 2–3 dny..

Tepelně upravenou drůbež je lepší skladovat ve vzduchotěsných nádobách. Nepoužívejte plastové sáčky. Zbytky smaženého nebo vařeného masa dejte do hlubokého talíře a přikryjte poklicí. Tímto způsobem se k horním částem masa nedostane vzduch a maso nevyschne.

Je také přijatelné skladovat vařenou drůbež v alobalu.Takové balení nejen zbaví produkt cizích pachů, ale také zachová jeho chuť a vzhled. Pokud bylo pro skladování použito vakuové balení, lze vařenou drůbež skladovat až 5 dní.

Pokud byl hotový výrobek v lednici až 4 dny, je lepší ho před konzumací 5 minut osmažit na pánvi nebo 3 minuty ohřát v mikrovlnné troubě. Tato úprava zničí patogenní mikroorganismy, které se mohou po 3 dnech v mase usadit.

Jak skladovat vařené kuře, čtěte zde, smažené kuře – zde.

Uzené maso

Před stanovením doby skladování, Nejprve se musíte rozhodnout, jaký druh masa použijete.Tedy zda byl uzený pták zakoupen v obchodě, nebo připraven samostatně, doma, uzením či grilováním.

Uzené výrobky z obchodu je lepší sníst ihned po zakoupení. Domácí uzená drůbež může být skladována v chladničce až 7 dní. Uzená drůbež může být také zmrazena, po nakrájení na kousky a vložení do vakuového sáčku.

Tento článek vám poví, jak skladovat uzené kuře.

Polotovary

Takové výrobky se skladují v chladicích prostorách, kde teplota vzduchu nepřesahuje -6 °C po dobu 12–72 hodin. Zmrazené polotovary lze skladovat při teplotách od 0 do -20 °C. Čím nižší teplota, tím delší je trvanlivost výrobku.

Vlastnosti skladování polotovarů z drůbeže v závislosti na jejich druhu:

1. Výrobky z velkých kusů drůbežího masa lze skladovat až 2 dny při teplotě 4 °C.
2. Porční výrobky balené ve speciálních miskách se skladují při teplotě 6 °C nejdéle 36 hodin. Obalené výrobky – až 24 hodin.
3. Polotovary, nakrájené na malé kousky, se skladují na policích chladničky při teplotě 6 °C po dobu až 12 hodin.

Podrobnosti jsou v tomto článku.

Kde je nejlepší místo pro jeho uchování?

Drůbeží maso by se nemělo mrazit ani chladit po dobu 5 hodin po porážce. Po uplynutí této doby by však měl být produkt skladován na chladném místě.

Vykuchaná kostra vyjmutá z lednice k vaření může být ponechána při pokojové teplotě po dobu 8 hodin. Čím kratší dobu je však v takových podmínkách skladována, tím lépe.

Jatečně upravená těla lze skladovat na policích chladničky několik dní.Konkrétní doba závisí na teplotě chladicího zařízení a obalu. Produkt umístěný ve vakuovém balení lze skladovat při teplotě 0 °C až 14 dní. Za předpokladu, že obal nebyl otevřen a obsah nebyl vystaven vzduchu.

Nejdelší trvanlivost drůbeže je v mrazáku. Trvanlivost se liší v závislosti na nastavené teplotě v mrazáku. Pokud je produkt uchováván v mrazicím pultu příliš dlouho, může se změnit jeho chuť.

Druh masa	Teplotní podmínky	Doba skladování
Kuře a krůta	-25 ° C	ne déle než 12 měsíce
	-18 ° C	8-10 měsíců
	-15 ° C	6-7 měsíců
	-12 ° C	ne déle než 5 měsíce
Husy, kachny	-25 ° C	ne déle než 12 měsíce
	-18 ° C	6-7 měsíců
	-15 ° C	4-5 měsíců
	-12 ° C	ne déle než 4 měsíce
Brojleři, mladí krůtí kuřata	-25 ° C	ne déle než 12 měsíce
-18 ° C	7-8 měsíců
-15 ° C	5-6 měsíců
-12 ° C	ne déle než 4 měsíce

Zmrazení

Než dáte ptáka do mrazáku, Je užitečné vzít v úvahu několik doporučení:

1. Kostra by se před umístěním do mrazáku neměla mýt. Pokud je na ní přebytečná vlhkost, můžete ji osušit ubrousky.
2. V mrazicích pultech se maso skladuje v uzavřené nádobě na potraviny. Alternativní možností je zabalit kostru do potravinové fólie nebo alobalu.
3. Před vložením kostry do mrazáku je lepší ji rozporcovat, rozporcovat a zabalit. Pokud plánujete vařit kachnu, kuře, krůtu nebo jiného ptáka vcelku, můžete uskladnit celou kostru.
4. Zmrazit lze pouze drůbež, která byla v chladu skladována maximálně 2 dny. Pokud byl produkt v chladničce skladován déle, neměl by se zmrazovat.

Při skladování masa v mrazáku je nutné chránit produkt před teplotními změnami. Pouze tak vydrží dlouho čerstvý.

Funkce rozmrazování

K rozmrazování drůbeže používají ženy v domácnosti následující metody:

1. Mikrovlnná troubaZařízení již má potřebný program rozmrazování. Mikrovlnná trouba však ne vždy ohřívá obsah rovnoměrně. Na konci se hospodyňka může setkat s tím, že na jedné straně je produkt špatně rozmrazený a na druhé straně téměř uvařený. Mikrovlnná trouba také odebírá masu hodně vlhkosti a hotový pokrm může být tužší.
2. VodaJatečně upravené tělo lze umístit do vody. Tato metoda je vhodná, pokud bude produkt později použit do vývaru nebo jiných pokrmů, které vyžadují omáčku. V jiných případech tato možnost není relevantní – maso sice může ztratit šťávu, ale neztratí své prospěšné vlastnosti.
3. V troubě, dušenéBezpečný způsob rozmrazování, ale hospodyňka by měla vždy pečlivě sledovat stav rozmrazeného produktu. Jinak se vlivem teplot může maso začít vařit. Také drůbež rozmrazená tímto způsobem může změnit svou chuť.
4. LedničkaNejdelší, ale zároveň nejbezpečnější způsob rozmrazování. Produkt se postupně rozmrazuje a zachovává si svou elasticitu a vnitřní šťávy. Při rozmrazování masa je lepší ho umístit do speciální misky, aby odtekla voda. Neumisťujte produkt na police ve dvířkách spotřebiče.

Tento článek vám řekne, jak rychle rozmrazit kuřecí řízek.

Závěr

Drůbeží maso musí být skladovány odděleně od ostatních produktů, zejména pokud mají tyto produkty silný zápachSyrové maso by se nemělo skladovat v blízkosti sýra, tvarohu a jiných výrobků, které není nutné před konzumací zpracovávat.

Aby si maso během skladování zachovalo své nutriční a chuťové vlastnosti, je nejlepší ho oddělit od kostí. Drůbeží maso vydrží déle čerstvé, pokud je předem marinováno v octě.