Sladká paprika (červená, žlutá, zelená): výhody a škody. Hubnutí. Zdravé stravování | Nutriční poradkyně Maria Safina
Vícebarevné sladké papriky jsou skutečným koncentrátem vitaminové a minerální aktivity. Podle mého názoru je to zelenina, která by měla být v jídelníčku každého člověka po celý rok.
Pepř: a co živiny?
Porovnejme obsah živin v paprikách červené K, žluté Z a zelené Z (na 100 g syrového produktu):
Voda: K – 91 g; F – 92 g; Z – 94
Pepř obsahuje hodně vody, což znamená, že dává velký objem gastrointestinálnímu traktu a to je plus pro zasycení.
Kalorická hodnota: K – 24 kcal; F – 27 kcal; Z – 20 kcal. Výhodou je také velmi nízký obsah kalorií. Ale samozřejmě si pamatujte, že obsah kalorií lze vždy neomezeně zvýšit přidáním rafinovaného oleje do papriky a učinit z ní mrtvou část zeleninového guláše.
Protein: K – 1,2 g; F – 1 g; Z – 0,84
Protein v pepři je samozřejmě neúplný (ale je tam). Methionin + cystein omezuje množství BUN a obsahuje velmi málo histidinu.
Tuky: K – 0,1 g; F – 0,21 g; W – 0,17 g PUFA a MUFA celkem jsou vyšší než SFA. Množství tuku je ale tak malé, že o pepři jako o zdroji tuku prostě nemá smysl mluvit.
Sacharidy: K – 4,5 g; F – 5,42 g; Z – 2,94
Sacharóza: K – 0,4 g; W – 0,11 g.
Glukóza: K – 3,0 g; W – 1,16 g.
Fruktóza: K – 0,8 g; W – 1,12 g.
Vlákno: K – 2,5 g; F – 0,9 g; Z – 1,7
Sladkost pepře je dána přítomností jednoduchých cukrů: sacharózy, glukózy, fruktózy. Čím je pepř zralejší, tím více glukózy a fruktózy obsahuje. V důsledku tkáňového dýchání se během skladování mění množství jednoduchých cukrů, což ovlivňuje i chuťové vlastnosti pepře.
Nestravitelná vláknina (celulóza) je faktorem dlouhodobé sytosti, zdraví trávicího traktu a vynikající peristaltiky.
Vitamíny a minerály ve sladké paprice
Vitamíny:
A: K – 125 mcg; F – 10 mcg; Z – 18 mcg.
Beta-karoten: K – 1500 mcg; F – 120 mcg; Z – 208 mcg.
E: K – 0,7 mg; Z – 7,4 mg.
Vysoký obsah karotenoidů – alfa, beta, gama (množství se blíží mrkvi) – přírodních antioxidantů rozpustných v tucích, které chrání naše tělo před nadměrnou peroxidací. Čím jasnější je pepř, tím více karoteoidů obsahuje a tím silnější je jejich antioxidační aktivita, schopnost potlačovat záněty a neutralizovat karcinogeny. Vitamin E zvyšuje aktivitu karotenoidů.
C: K – 200 mg; F – 183,5 mcg; Z – 80,4 mcg. Denní potřeba 500 mg. S aktivním fyzickým zatížení a stres – 1 g.
Bl: K – 1 mg; F – 0,08 mg; Z – 0,03 mg.
Bl: K – 2 mg; F – 0,09 mg; Z – 0,03 mg.
Bl: K – 5 mg; F – 0,08 mg; Z – 0,17 mg.
Bl: K – 6 mg; F – 0,5 mg; Z – 0,17 mg.
B9: K – 17 mcg mg; F – 26 mcg; Z – 10 mcg;
RR: K – 1,0 mg; F – 1,11 mg; Z – 0,68 mg.
Kromě toho, že vitamin C působí antioxidačně, je také nezbytný pro syntézu kolagenu, karnitinu, 5-HTP; tvorba aktivní formy vit. B9, potřebný pro vstřebávání železa, selenu.
Vitamín C se nejlépe vstřebává společně s přírodními bioflavonoidy, kterých je hodně sladké papriky – 350-400 mg. Proto také pepř pomáhá posilovat cévní stěnu a zabraňuje ateroskleróze a nádorům.
Vitamíny gr. Je toho tu velmi málo. Vyzdvihl bych pyridoxin B6 (antistresový vitamín) a kyselinu listovou B9 (podílí se na krvetvorbě). Vitamín C a B9 se ničí tepelnou úpravou, mletím, konzervováním a vystavením přímému slunečnímu záření.
Papriku proto doporučuji jíst čerstvou, nakrájet ji na velké plátky/kousky a ihned po rozkrojení konzumovat. Pokud to tepelně upravíte, je to velmi snadné.
Pepř obsahuje barvivo luteolin. Patří do rodiny flavonů – žlutých pigmentů. Působí protizánětlivě, snižuje koncentraci produktů peroxidace v těle, zabraňuje vzniku nádorů a neurodegenerativních onemocnění. Je to jeden z nejsilnějších antikarcinogenních flavonoidů.
Kapsanthin je žlutý pigment, který se nachází v pigmentech červeného pepře.
Minerály:
Draslík: K – 163 mg; F – 212 mg; Z – 175 mg;
Mangan: K – 0,16 mg; F – 0,12 mg; Z – 0,12 mg.
Měď: K – 0,1 mg; F – 0,11 mg; Z – 0,07 mg;
Železo: K – 0,5 mg; F – 0,46 mg; Z – 0,34 mg;
Zinek: K – 0,44 mg; F – 0,17 mg; Z – 0,13 mg.
