Sleď, solený v bohatém nálevu (nejjednodušší základní recept).

Na našem fóru je mnoho receptů na solení sledě. Ale něco tak jednoduchého jsem nenašel. Přesně tak se na rybách slaní sledi v sudech. Takhle solil můj táta, takhle mě naučil solit. Tato metoda je dobrá, protože tímto způsobem můžete nasolit libovolné množství sledě – od 2 ryb až po celý sud. Solení ryb v nasyceném solném roztoku nevyžaduje mnoho času ani další pohyby těla. Díky této metodě je milovníci kaviáru a mléka udrží nedotčené a na konci procesu solení obdrží lahodný produkt.
Začněme.

1.

Vezmeme si celou, nevykuchanou rybu. Sleď je zpravidla zmrazený. Ale možná jste měli štěstí a dostali se do rukou chlazené ryby. Zmrazené sledě je potřeba rozmrazit, ale ne úplně, ale tak, aby ryby nebyly slepené nebo tvrdé. Není děsivé, pokud je kůže ryby místy poškozena. Hlavní věc je, že sleď není rezavý a celý, není zlomený.

2.

Rybu je nutné opláchnout a vložit do nádoby určené k solení. Můžete použít nerezové, smaltované, skleněné nebo potravinářské plastové nádobí. Hlavní věc je, že ryby v něm mohou ležet nebo stát rovnoměrně, aniž by se příliš stočily. V souladu s tím, čím větší sleď, tím větší nádobu je potřeba. Měl jsem dvě ryby. Je třeba je opláchnout, umístit do nádoby na solení a naplnit vodou, abychom pochopili, kolik tekutiny potřebujeme, aby v ní byla ryba zcela ponořena.

3.

Vezmeme jakoukoli sůl, kterou máme. Můj táta používal hrubou mořskou sůl, ale můžete použít jen hrubou sůl, pokud není jemná „Extra“ a není jodizovaná. A začneme do vody sypat sůl a míchat. Beru studenou vodu přímo z kohoutku, ale můžete si vzít filtrovanou nebo studniční. Sůl se rozpustí, ale v určité chvíli to přestane a vysráží se. To znamená, že nasycený solný roztok je připraven. Nedokážu přesně říct, kolik soli budete potřebovat, ale pokud jste osolili „Just Lard“ podle Tumanchikova receptu, pak už máte zkušenosti s přípravou nasyceného solného roztoku.

4.

Nyní ponoříme naši rybu do nálevu, přitlačíme ji malým talířem, ne příliš silně, jen tak, aby byla celá ryba zcela ponořena v nálevu.

5.

Zbývá jen zaznamenat čas. Solit sledě v nasyceném roztoku trvá 12 hodin. To bude lehce osolený sleď. Pokud máte rádi svou rybu trochu slanější, nechte ji déle, třeba 18 hodin. Rybu zkontroluji ráno, asi v 8-9 hodin. Rybu tedy necháme 12 hodin při pokojové teplotě. Není potřeba dávat do lednice.

6.

Konečně je čas ochutnat rybu.

7.

Jednu rybu vyjmeme z nálevu a odřízneme kousek masa ze zadní části, kde je silnější. Zkuste to. Pokud vám množství soli vyhovuje, můžete sleď z nálevu vyjmout. Pokud ji chcete více slanou, vraťte rybu zpět a nechte ji ještě chvíli odležet. Vím jistě, že mi vyhovuje míra nasolení, a tak jsem všechny ryby vyndal. Po vyjmutí sledě nespěchejte, abyste vylili všechen lák.

8.

Nyní se musíme rozhodnout, jak ryby uložit. Pokud jste osolili malé množství, například pět kousků, a víte, že je rychle sníte, pak je jednoduše přendejte do nádoby vhodné pro skladování v lednici a zabalte do vlhké utěrky. Pokud jste nasolili asi pět kilogramů, je to obtížnější. Lepší je samozřejmě skladovat ve slaném nálevu. Hrozí ale, že ryby budou přesolené. Ale jinak to nejde. Většinou dávám do lednice na stejnou pánev, ve které jsem osolil rybu. Nedávám na to poklici, aby se ryba neudusila, ale jednoduše přikryju vlhkou utěrkou.
A tady je kaviár

Tento recept, jak název napovídá, je základní. Takto osoleného sledě nakrájím a naplním všemožnými marinádami. Například takto
Nakládaný sleď na švédský způsob – “Sklářský sleď” (Rada-dms)

Nebo vařím forshmak
Sleď forshmak (MariV)

Ale moje rodina má nejraději sledě. Cibuli nakrájím na kolečka a lehce umelu s malým množstvím cukru. Samostatně smíchám slabý ocet s rostlinným olejem. Vše vložím do očištěného a nakrájeného sledě, promíchám a nechám asi třicet minut uležet. To je vše, můžete podávat s vařeným bramborem nebo jako studený předkrm.

Opravdu miluji tohoto sledě s černým chlebem, zvláště s Borodinskym nebo jiným pudinkovým chlebem.

Pro dnešní focení jsem smíchala ocet s cukrem, v této směsi namarinovala sledě a poté posypala zelenou cibulkou.

Podívejte se na to

Podobně můžete osolit makrelu a všechny druhy sleďů.

Doba vaření: 12 hodina.
Porce: Jakékoliv

Poznámka

Dříve se solením ryb zabýval pouze můj táta. Námořník, rybář, znal mnoho způsobů. Samozřejmě, když žili můj otec a bratr, žili jsme všichni pohromadě, nás sedm, a nasolili jsme najednou až 10 kg ryb. Nyní spolu žijeme tři, takže někdy je jednodušší koupit hotové solené sledě. Ale někdy dostaneme velké objemy a pak to převezmu já. Dělám všechno tak, jak mě naučil táta.
Táta. Za svou jasnou hlavu, spoustu znalostí a schopnost všímat si a analyzovat vše vděčím svému tátovi. Byl jsem jeho oblíbenec. Pro mě shromáždil obrovskou knihovnu. Vzpomínka z dětství: Sedím v křesle, táta sedí vedle mě na pohovce a čte mi Puškinovu pohádku. Můj otec měl v té době sbírku děl našeho velkého básníka v těch malých modrých svazcích. Měli krásné ilustrace, tak akorát pro pětileté dítě. Možná si někdo pamatuje? Později nahradil toto předplatné Academic Edition.
Další vzpomínkou je 1. leden, ráno. Jsem v první třídě. Běžím k vánočnímu stromku a nacházím tam dárek – desku s pohádkou “Buratino”. Táta se směje a říká: „Podívej se ještě. “Děda Frost tam schoval ještě něco.” Pozorně si vše prohlížím a nacházím pytlík mandarinek a pytlík bonbónů. A oh zázrak! Roztomilá peněženka, pečlivě zabalená. Otevřu ho a uvnitř jsou úplně nové, lesklé deseti- a patnáctikopéky. Skutečný poklad! Teď už vím jistě, že tento dárek pro mě vymyslel můj táta.
Ve třetí třídě jsem se začal zajímat o sbírání známek. Nedá se tomu říkat filatelie, ale přesto. Táta mi dal peníze na nákup známek a řekl mi, kde viděl zajímavé série na prodej. Pak jsme se podívali na známky, které jsme spolu koupili, a on mi řekl něco zajímavého o tom, co viděl.
Jak jsem byl starší, náš vztah se stal obtížnějším. Protože za svou tvrdohlavou a výbušnou povahu vděčím také svému otci. Krev je hustší než voda. Ale přesto jsem vždycky věděla, že ať jsou věci sebevíc špatné, táta všechno pochopí, vždycky pomůže, vždycky se na něj můžu spolehnout. Samozřejmě mi chybí, ale naši zesnulí příbuzní žijí v našich vzpomínkách. A jsou pro nás živé, dokud si je pamatujeme.

Sleď je ceněn pro svůj obsah tuku, jemnou chuť a nízkou cenu. Hodí se k různým přísadám a koření, takže tato ryba může být připravena pokaždé novým způsobem.

Řekneme vám, jak si doma vybrat a nakládat nejchutnější sledě, a sdílet nejlepší recepty na marinády na ryby.

Sleď osolte

Jak si vybrat sledě?

Čerstvý sleď. Při nákupu sledě je třeba jej pečlivě zkontrolovat. Oči čerstvých ryb by neměly být zakalené nebo zapadlé, kůže by měla být lesklá, břicho bez hlenu a žábry (pokud nebyly odstraněny) bez krve.

Vyberte si korpus hladký, bez poškození, zářezů nebo žmolků (při stlačení prsty by neměly zůstat žádné promáčkliny).

Vůně kvalitního sledě je slaná, ale jemná. Pokud je cítit silný zápach koření nebo octa, znamená to, že se používají k maskování zatuchlých ryb.

Větší sleď je tučnější a má výraznější chuť.

Zmrazený sleď. Trochu obtížnější je posoudit kvalitu mražených ryb. V první řadě je třeba věnovat pozornost obalu – musí být neporušený, bez poškození. Velké nahromadění ledu naznačuje, že ryba byla nesprávně skladována, byla rozmražena a znovu zmražena.

Vnitřek sledě by měl mít jednotnou barvu, bez tmavnutí nebo světlých skvrn.

Je velmi důležité ryby správně rozmrazovat. Chcete-li to provést, přesuňte sledě z mrazničky do chladničky. Pomalé rozmrazování zachová jeho strukturu a chuť.

Musím sleď před solením oloupat?

Čerstvé nebo rozmražené sledě je třeba dobře opláchnout pod studenou vodou a osušit papírovou utěrkou.

Odřízněte hlavu s žábrami – od začátku páteře, zachycující spodní ploutve.

Podél jatečně upraveného těla podél břicha proveďte nepříliš hluboký řez (aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů), břicho skryjte a vyjměte vnitřnosti. Poté udělejte malý řez pod kůží u krku, uchopte jej prsty a tahem směrem k ocasu jej opatrně odstraňte.

Jak se rychle zbavit kostí v sledě?

Nožem udělejte řez po délce ryby na hřbetě těsně u páteře, poté prsty vyjměte jednu část filetu a zbývající část páteře odstraňte z druhé. Odstraňte zbývající malá semínka pomocí pinzety.

Po vykuchání získáte dva kusy filé. Lze je marinovat vcelku, ve formě rolády nebo na kousky.

Jak nakládat sledě doma?

Sleď lze nakládat různými způsoby. Marináda obvykle obsahuje sůl, cukr, koření a ocet. Kromě toho jsou možné přísady z různých druhů zeleniny, bylin, citrusových plodů a rostlinných olejů.

Kolik dní nasolit sledě ve slaném nálevu?

Sleď by měl být marinován v lednici alespoň několik hodin, ale je lepší marinovat 6-8 hodin nebo den. Pokud je sleď uchováván v marinádě delší dobu, bude mít silnou marinádovou chuť a ztuhne.

Sůl na moření se používá hrubě mletá bez přísad.

8 receptů na nakládané sledě

Klasický nakládaný sleď s kořením

Sleď vařený v této marinádě je velmi aromatický. Skvěle se hodí do salátů a lze jej podávat s omáčkami a přílohami.

Složení

• 2 filety sledě
• 250 ml vody
• 50 ml octa
• 1-2 lžičky sůl
• 2 tsp cukr
• 1 lžička zrnka černého pepře
• 1 lžička hořčičná semínka
• 1 lžička semínka koriandru
• Pea Pepper 2-3 Nové koření
• 2 3-stroužky česneku
• 1 bobkový list
• 1 cibule
• 1 lžička rostlinný olej

Krok za krokem vaření

Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, koření a přiveďte k varu. Vařte několik minut a odstraňte z tepla. Zalijte octem a promíchejte. Dejte stranou, dokud úplně nevychladne.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

Sleď s nakrájenou cibulí vložíme do nádoby vhodné k marinování a přelijeme vychladlou marinádou. Navrch nalijte olej.

Marinujte v lednici alespoň 6-8 hodin, ne však déle než jeden den.

Složení

• 2 filety sledě
• 250 ml vody
• 50 ml 9% octa
• 1 tsp sůl
• 1 tsp cukr

• 50 ml rostlinného oleje
• 2 lžičky hořčice s výraznou chutí
• 1 lžička Miláček
• 0,5 lžičky ocet
• Černý pepřový prášek

Krok za krokem vaření

Sůl a cukr rozmícháme ve vodě (do rozpuštění). Zalijte octem a promíchejte.

Nalijte na filet ze sledě a dejte přes noc do lednice.

Na marinádu důkladně promíchejte hořčici s medem, octem a rostlinným olejem. Pokud je med hustý a tvrdý, můžete ho mírně přihřát.

Slijte vodu ze sledě a přidejte hořčičnou omáčku. Znovu dejte na den do lednice.

Při podávání posypte nakládaného sledě mletým černým pepřem.

Marinovaný sleď s cibulí

Složení

• 1 kg filé ze sledě
• 3 červené cibule
• 150 ml vody
• 50 ml octa
• 25 gr cukr
• 1 lžička sušený kopr
• 3 bay leaf
• 5 kuliček černého pepře a 5 nového koření
• 5 gr sůl

Příprava:

Vařte vodu, přidejte sůl, pepř a cukr. Míchejte do rozpuštění a nechte vychladnout.

Sleď nakrájíme na malé kousky, cibuli na půlkolečka.

Vložte do sklenice nebo nádoby ve vrstvách: sledě, pak cibuli, pak znovu sledě a znovu cibuli. Mezi vrstvy položte bobkový list.

Do vychladlé marinády přidáme kopr a ocet, promícháme a nalijeme do nádoby se sledě a cibulí.

Dejte do lednice a nechte asi 24 hodin marinovat.

Nakládaný sleď s cibulí se hodí k bramborové kaši.

Marinované sledě rolky

Roládu lze vyrobit z celého filé, nebo můžete sledě nejprve nakrájet na několik částí a pak každou srolovat.

Složení

• 4 filety sledě
• 1 Okurka
• ½ cibule
• 2 lžička hořčice

• 500 ml vody
• 100 ml octa
• 1 lžíce cukr
• 2 tsp sůl
• 2 PC. bobkový list
• 2 kusů. zrnka pepře

Krok za krokem vaření

Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a cukr, pepř, bobkový list, přiveďte k varu. Vypněte oheň, přidejte ocet a nechte vychladnout.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, okurku na čtvrtky.

Filet ze sledě potřeme hořčicí. Na každý kousek položíme čtvrtku okurky, trochu cibule a srolujeme. Lze zajistit párátky.

Vložte všechny rohlíky do vhodné nádoby a zalijte je marinádou. Nechte sleď marinovat v lednici alespoň několik hodin, nebo ještě lépe přes noc.

Lehce solený sledě s pikantním solením

Složení

• 2 jatečně upravená těla sledě
• 60 gr sůl
• 30 gr cukr
• 6 ks. černý pepř
• 6 ks. nové koření
• 6 bobkových listů
• 1 lžička semínka koriandru
• 500 ml vody

Krok za krokem vaření

K přípravě láku smíchejte v hrnci vodu, sůl, cukr, černé a nové koření a bobkový list. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 7–8 minut. Poté nechte vychladnout.

Opláchněte sledě pod tekoucí vodou. Není potřeba vykuchat ani vyčistit, ale odstranit žábry.

Korpus sledě nakrájejte příčně na kousky asi 2 cm široké, vložte do vhodné nádoby, posypte semínky koriandru.

Zalijeme studeným nálevem, přitlačíme závažím a dáme na chladné místo. Stačí nechat jeden den v lednici.

Sleď s citronem

Tento sleď se podává s čerstvým černým chlebem, vařenými nebo pečenými bramborami a máslem.

Složení

• 2 jatečně upravená těla čerstvého sledě
• Cibule – 2 ks.
• 1 mrkev
• Citrón 1
• 60 gr cukr
• 8 bobkových listů
• 10 ks. černý pepř

Krok za krokem vaření

Sleď nakrájíme, odstraníme malé kosti a nakrájíme na malé kousky.

Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na kolečka, citron na plátky a mrkev nastrouháme na struhadle na červenou řepu.

Kuličky černého pepře rozdrťte spolu s cukrem v hmoždíři.

Vložte cibuli, bobkový list, mrkev, sledě, cukr, pepř a citron ve vrstvách do sklenice nebo jiné nádoby. Pevně ​​přiložte a na konci zatlačte dolů.

Sleď dejte na 3 dny do lednice.

Sleď s křenem

Složení

• 4 sledě
• 400 ml jogurtu
• 400 gr zakysaná smetana
• 4 lžíce ocet
• 4 lžíce cukr
• 2 velké cibule
• 2 velká jablka
• 2 velké kořeny křenu
• Zelená cibule

příprava

Sleď nakrájíme na filety, opláchneme a osušíme. Nakrájejte na kousky.

Kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle, jablko nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.

Do velké mísy dejte křen, jablko, cibuli, přidejte cukr a ocet a promíchejte. Přidejte sledě, jemně nakrájenou zelenou cibulku, jogurt a zakysanou smetanu a promíchejte.

Přendejte sleď do vhodné sklenice a dejte do lednice.

Marinujte 24 hodin.

Pikantní nakládaný sleď

Takto marinované sledě lze skladovat v lednici déle než týden.

Složení

• 4 filety sledě
• Červená cibule 1

• 200 ml octa
• 300 gr cukr
• 400 ml vody
• 1 pomeranč (kůra)
• 1 citron (kůra)
• Kostka skořice 1
• 5 karafiátů
• 3 bay leaf
• 1 polévková lžíce zrnka černého pepře

Krok za krokem vaření

Filet ze sledě nakrájejte na kousky o tloušťce 1 cm.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky.

V hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte cukr a pomerančovou a citronovou kůru. Za stálého míchání rozpusťte cukr, přidejte koření a odstavte z ohně. Nechte solanku vychladnout.

Střídavě umístěte sledě a cibuli do čisté sklenice (nebo do několika sklenic, pokud je to nutné). Zalijeme marinádou a uzavřeme pokličkou.

Sleď dejte do lednice na marinování alespoň přes noc.

Pikantní nakládaný sleď se hodí k bramborám vařeným v troubě.

Marinovaný sleď s mrkví

Složení

• 2 jatečně upravená těla sledě
• 2 žárovky
• 1 lžička koriandr
• 2 polévkové lžíce hořčice
• 2 lžíce cukr
• 1 tsp sůl
• 50 ml octa
• 50 ml rostlinného oleje
• 1 mrkev

Krok za krokem vaření

Sleď oddělte a nakrájejte na malé kousky.

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka. Rozdrťte semínka koriandru.

Do mísy dáme hořčici, sůl, cukr a vše dobře promícháme. Poté přidejte olej a znovu dobře promíchejte ocet. Když je omáčka hladká, přidejte nasekaná semínka koriandru.

Sleď vložte do marinovací nádoby, střídavě s mrkví a cibulí, a zalijte výslednou omáčkou. Marinujte 1-2 dny.

Přečtěte si další recepty na solení ryb doma: