Trendy

Spotřeba masa v Rusku: statistiky, kolik masa se v Rusku konzumuje a jaké druhy jsou preferovány

Odvětví chovu prasat představuje přibližně 20 % populace hospodářských zvířat (pokud jde o konvenční hospodářská zvířata) chovaných ve všech zemědělských organizacích. Průmysl produkuje 1/3 objemu masa chovaného v chovu hospodářských zvířat. Pro zvýšení efektivity chovu prasat v souvislosti s jeho intenzifikací by měl být přednostně realizován soubor opatření pro masový rozvoj nejnovějších technologií na základě doporučení domácí i zahraniční vědy, která zároveň zlepší produkty a jejich konkurenceschopnost.

Moderní technologie průmyslové výroby vepřového masa zahrnuje použití kompletních krmných směsí při krmení prasat, připravených podle speciální receptury pro každou věkovou a genderovou skupinu [1].

Na produkci 1 kg masa spotřebují prasata moderních plemen 3,2-3,4 kg krmných bílkovin. Dříve tyto náklady za standardních technologických podmínek chovu a krmení činily 4,8-6,2 kg i více. Chov prasat moderních plemen a linií a jejich kříženců s vysokou kvalitou masa tak umožňuje nejen získat nejoblíbenější vepřové maso na trhu, ale také ušetřit nedostatkové krmné bílkoviny [2]

Hlavním směrem šlechtitelské práce je v současnosti šlechtění a selekce vysoce produktivních mateřských a otcovských linií prasat domácích i importovaných plemen, která mají vysoké masné, výkrmové a reprodukční kvality, která mají nízkou tloušťku tuku a vysoké indexy zmasilosti (poměr maso/kost) a libosti (poměr maso/tuk) [3].

Jak je známo, obsah svalové tkáně v jatečně upraveném těle prasete se může u různých zvířat značně lišit. A kromě plnohodnotného červeného masa jsou tu části jatečně upraveného těla, které mají nízkou nebo nulovou prodejní cenu. Je to procento svalové tkáně a méně hodnotných částí, které ovlivňuje cenu masa. Dovezená prasata mají lepší genetickou kvalitu, tzn. Jejich výtěžnost svalové tkáně je vyšší než u domácích plemen. V Dánsku dosahuje výtěžnost svalové tkáně u prasat v průměru 64%, v Německu, Belgii, Francii, Holandsku, Brazílii – až 58%, v Polsku, Litvě, Maďarsku, České republice – až 53%. V Rusku prasata z nejlepších výkrmových komplexů v regionech Belgorod, Lipetsk a Oryol v současnosti produkují výnosy až 51 % [4].

Použití moderních přístrojů pro stanovení obsahu masa v průběhu života a po porážce nám umožňuje urychlit pokrok v chovu a tím zvýšit produkci libového vepřového masa ve velkém produkčním měřítku. V únoru 2013 byl v Běloruské republice představen nový GOST R 53221-2008 „Jateční prasata“. Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. Technické podmínky“. Zavedení nové normy se dotkne způsobů selekční práce, s čímž jsou spojeny zvýšené požadavky na obsah masa v jatečně upravených tělech prasat.

Zvláštní pozornost byla věnována studiu morfologického složení jatečně upravených těl.

V našem výzkumu bylo vykostěno 30 půlek jatečně upravených těl zvířat 5 kombinací plemen a byly analyzovány ukazatele masné užitkovosti mladých prasat s ohledem na nový GOST (tabulka 1).

Norma určuje, že pro získání vepřového masa I. kategorie je nutné jej vykrmit do živé hmotnosti 100 kg, přičemž tloušťka sádla by neměla přesáhnout 2,0 cm a hmotnost čerstvého jatečně upraveného těla by neměla přesáhnout 68 kg.

Tabulka 1 – Srovnávací hodnocení porážkových rychlostí čistokrevných a křížených mladých prasat.

Kombinace plemen	Tloušťka tuku nad 6-7 hrudních obratlů, mm	Pařený korpus, kg	Živá hmotnost před porážkou, kg
Y×Y	23,1	71,1	95,8
Y×L	21,0	72,6	99,2
BM×Y	22,3	78,2	98,7
Y×D	19,6	70,9	97,2
(BM×Y)×D	12,3	72,2	95,0

Srovnávací analýza ukázala, že v našem experimentu testovaná zvířata odpovídala živé hmotnosti první kategorii – hmotnost před porážkou se pohybovala od 95 do 99,2 kg. Na základě tloušťky sádla však bylo možné do první kategorie zařadit pouze křížence kombinací (BM×Y)×D a Y×D – 12,3 a 19,6 mm, zbylá selata přešla do druhé kategorie, neboť tloušťka sádla byla v rozmezí od 21,0 do 23,1 mm.

V souladu s novou normou se masokombináty rozhodly odříznout tlamu, aby zvýšily podíl produkce prvotřídního vepřového masa. Při analýze bylo zjištěno, že při porážkové hmotnosti 95 kg patřilo 50 % kříženců tří plemen do druhé kategorie (kvůli vysoké hmotnosti čerstvého jatečně upraveného těla). Z toho vyplývá, že pro zvýšení počtu předaných jatečně upravených těl kategorie 1 je nutné porážet prasata o živé hmotnosti 90 kg a méně, pak budou moci vepříny fungovat s vysokým ziskem. Pokud však simulujeme situaci a předpokládáme, že se podniky takto rozhodnou, mohlo by dojít k výraznému snížení produkce a prodeje vepřového masa (o 17–22 %).

Východisko z této situace naznačují zkušenosti evropských zemí, jejichž masokombináty jsou vybaveny speciálními přístroji pro zjišťování masné užitkovosti na porážkové lince prasat. V tomto případě se vepřové maso z mladých zvířat o jatečné hmotnosti od 50 do 120 kg posuzuje podle evropské jatečné klasifikace SEUROP.

Náš výzkum byl založen na výsledcích získaných při bourání půlek jatečně upravených těl, protože masokombináty v Bělorusku dosud nejsou vybaveny zařízeními pro stanovení obsahu masa v jatečně upravených tělech.

Výtěžnost masa lze vypočítat z živé hmotnosti (jak se to dělá v USA) nebo z hmotnosti jatečně upraveného těla v kůži v čerstvém stavu s hlavou, ocasem a končetinami bez vnitřních orgánů a vnitřního tuku (jako v Rusku nebo v zemích Evropské unie) [5].

Přepočet výtěžnosti libového masa ze starého STB 988-2002 na nový GOST R 53221-2008 „Jateční prasata. Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. Technické podmínky“ vykazovaly poměrně vysoké výsledky (tabulka 2).

Tabulka 2 – Srovnávací hodnocení užitkovosti libového masa u kříženců různých kombinací metodou koeficientů

Nejvyšší kategorie byla uznána jako kategorie E, která odpovídala selatům kombinace (BM×Y)×D. Podle této klasifikace každé písmeno v kategorii odpovídá třídě: nejvyšší je S – maso extratřídy, následuje E, což odpovídá zvířatům první kategorie – kříženci mladých zvířat kombinace (BM×Y)×D. Podobné studie provedli V.N Sharnin [6], N.A. Popkov [7].

Pro úplnější charakterizaci byla jatečně upravená těla křížených mladých zvířat rozdělena podle GOST R 53221-2008 (tabulka 3).

Tabulka 3 – Hodnocení jatečně upravených těl čistokrevných a křížených mladých prasat

Podle různých odhadů průměrný Rus sní 60-80 kg masa ročně.

Ale i když se zaměříme na spodní laťku, dnes Rusko patří mezi dvacet nejlepších zemí ve spotřebě masa na hlavu. Podle Rosstatu jí maso alespoň jednou za měsíc 98,8 % Rusů. Prostudovali jsme statistiky a zjišťovali, jaké zvířecí maso naši krajané nejčastěji kupují a jaký mají názor na vegetariánství.

Kolik masa jedí Rusové?

Odhady z různých oddělení se velmi liší. Odborníci z Organizace pro hospodářský rozvoj tak v roce 2022 uvedli, že průměrný Rus sní 63,3 kg masa ročně. A podle odhadů Národního svazu chovatelů prasat bylo v roce 2022 toto číslo 79 kg.

Nejoblíbenějším druhem masa mezi ruskými obyvateli je kuře. V roce 2022 byla jeho spotřeba 35 kg na osobu. Na druhém místě je vepřové maso průměrně jeden člověk sní 29,8 kg tohoto masa za rok. Na třetím místě je hovězí maso: asi 13,7 kg na osobu.

Spotřeba vepřového masa v roce 2022 byla nejvyšší za posledních 30 let. Je to dáno například tím, že ceny zde rostou pomaleji než v případě jiných druhů masa. Například v průběhu roku se náklady na vykostěné hovězí maso zvýšily o téměř 14%: v lednu prodejci požadovali v průměru 582 rublů za kg, v prosinci – 664 rublů za kg. A ceny vepřového masa zůstaly prakticky nezměněny a zůstaly na 400 rublech za kg.

V roce 2018 provedl Rosstat studii stravovacích návyků obyvatel země. Ukázalo se, že 70,6 % Rusů starších 14 let jí každý den nebo několikrát týdně vepřové nebo hovězí maso a 74,7 % drůbež.

Jak vypadá Rusko ve srovnání s jinými zeměmi

Podle statistik OECD za rok 2021 se ve světě spotřebovalo 187 milionů tun masa. Nejvíce masa sní Spojené státy: 101,2 kg na osobu a rok. Na druhém místě je Izrael, 91 kg. Na třetím místě je Austrálie, 89,2 kg. Rusko je s ukazatelem 63,3 kg jedenácté. Ale jak jsme již zmínili, data OECD se liší od statistik Národního svazu chovatelů prasat. Pokud jsou jejich výpočty považovány za správné, pak se naše země dělí o šesté místo s Brazílií.

Etiopie a Indie uzavírají žebříček: průměrný obyvatel těchto zemí sní méně než 4 kg masa ročně.

Pokud jde o druhy masa, nejoblíbenější je kuře, kterého se podle OECD v roce 2021 celosvětově prodalo 134 milionů tun. Na druhém místě je vepřové, 117,8 mil. tun. Na třetím místě je hovězí a telecí maso, 70,7 milionu tun. Jehněčího se prodalo jen 15,9 milionu tun.

Kolik vegetariánů je v Rusku a ve světě?

Podle výzkumné společnosti Euromonitor International v roce 2019 je na světě 628 milionů vegetariánů. Více než polovina z nich jsou obyvatelé Indie. Je tam rozšířen hinduismus a toto náboženství prosazuje abstinenci masa.

Pokud mluvíme o evropských zemích, nejvyšší podíl vegetariánů je v Itálii: 10 % populace, tedy asi 6 milionů lidí. V absolutních číslech však tato země není na prvním místě v Evropě: například v Německu je 7,5 milionu lidí, kteří nejí maso, ve Spojeném království – o něco více než 6 milionů.

Pokud jde o Rusko, podle průzkumu Rosstat z roku 2018 o něco více než 1 % Rusů nejí maso vůbec nebo ho konzumuje v minimálních množstvích. To je přibližně 1,5 milionu lidí na základě tehdejšího počtu obyvatel země.

V roce 2021 se maloobchodník Samokat a výrobce potravin Efko dotazovali 3350 Rusů ohledně jejich postoje ke konzumaci masa. 6 % respondentů se označilo za vegany nebo vegetariány. Dalších 12 % uvedlo, že se považují za flexitariány – lidi, kteří se snaží držet rostlinné stravy, ale jedí maso. 36 % Rusů přitom jí maso, ale v budoucnu plánují přejít na vegetariánskou stravu.

Timur Khairutdinov Sdílejte zajímavý recept na masové jídlo:

Valery Trusevich Chtěl jsem ten steak podělat. 27
Kostyamba Valery a já))) 0
Aleksandr K. Údaje o hmotnosti masa jsou uvedeny pro syrové nebo vařené maso? Při smažení/vaření se totiž zmenší/smaží o 20-40%. Zdá se mi, že statistika je uvedena pro syrové maso – pak to v průměru vychází jen na 36-48 kg vařené masa na osobu a rok nebo 100-130 g na den, což je podle mě obecně málo. Pravda, neberu v potaz úpravu pro vegetariány, kteří to nejedí, ale těch jsou pravděpodobně maximálně 2-3 procenta a lze je ve výpočtech zanedbat. Nepřesnost-1 ve statistice – maso nakoupené pro zvířata se nebere v úvahu. (Všechno prodané maso je rozděleno podle počtu obyvatel a někdo kupuje maso pro kočky a psy). Nepřesnost-2: ve statistikách je zahrnuto veškeré maso – od prémiových řízků a steaků až po polévkové sady, které lze jen stěží nazvat masem. (Berou se v úvahu také vedlejší produkty?, ale jsou různé – existuje prémiový jazyk a jsou levné dršťky). Je zohledněno rozdělení druhů konzumovaného masa? Obecně, stejně jako v mnoha jiných oblastech, statistiky uvádějí zdánlivě zajímavá čísla, ale když se začnete pouštět do detailů, vyvstane spousta otázek, ale například vládní resorty na základě takových statistik dělají různá důležitá rozhodnutí: různá životní minima, spotřební koše, vypočítat inflaci a indexaci mezd, dávky, důchody. 16
Sergej Lugovoi Bylo by lepší, kdyby napsali, jaké maso jíme. 0
E 19
Dmitrij Arzamastsev Celé kuře můžete upéct na slano poté, co do něj vložíte tyčinku skořice a pár plátků pomeranče. 1
Kaktus v Antonových jehlách může být již opraven, ale říká „hinduismus“ 3
Oksana Tarasova Zapomněli na krocana. Je velmi oblíbená. 13
Marina Ilina Snědla jsem to nejchutnější maso v Japonsku – hovězí wagyu, kuchař ho před vámi smaží bez koření, ale ta chuť je prostě neskutečná, rozplývá se v ústech, jako by to nebylo maso. A ano, cena masa v Japonsku není příznivá a hovězí wagyu je ještě dražší. V Rusku jsem také několikrát jedl hovězí wagyu – nebylo to ani blízko ve srovnání s japonským 3
Daniil Dedov Ekaterina, většina lidí to jí, to znamená, že je populární 0
Anton Permogorov Anna, ano, ukázalo se, že si přečetli komentář, opravili zdroj a neomluvili se. Také děkuji 2
Anna Mnoho let nejím maso a několik let mléčné výrobky. Znám hodně veganů. Na základě sebe a svých přátel mohu již nyní usoudit, že se můj zdravotní stav znatelně zlepšil, mé jídlo se stalo chutnějším a pestřejším a můj vztah k živým bytostem se stal láskyplnějším a soucitnějším.❤️ 0
Sergey Maksimov Maso jím skoro každý den, i když se mi nežije dobře, ale pokud nejste líní, můžete si to dovolit Pěstuji si to pro sebe a když to prodám, tak bez účtenky 1
Talya Kovaleva V průzkumu jednoznačně chybí možnost „Jím vyváženou stravu“ 0
Olga Harutyunyan Statistika je zvláštní věc. Na jedné straně je množství prodaného masa a počet obyvatel v zemi, s tím nelze argumentovat (nebereme v úvahu nuance třídy produktu). Na druhou stranu třeba já patřím do střední třídy té nejnižší vrstvy. Přitom podle nejkonzervativnějších odhadů sním 110 kg/rok (to je minimum). Maso kupované pro psy neberu v úvahu, a to jich mám 5; a velcí psi jedí jen mou třídenní krmnou dávku pro chutné pamlsky. Opět nuance. Maso chované ve vlastních chovech se vůbec nebere v úvahu. Nebo třeba můj syn je myslivec, takže máme bažanty, kachny a další zvěř. A také rybář. Pokud jdete někam na ryby, musíte ještě stihnout uvolnit místo v lednici. Někdy si říkáte, že byste měli mít čas to sníst, aby nepřišel nazmar a samozřejmě se dostal k vašim blízkým. A statistiky to také neberou v úvahu. A nemyslete si, že lov a rybaření jsou nějakou vzácností. 0
Ar Yz vegan! ) medituj, staň se osvíceným 0
glasha Oksana, dražší než kuře, ale jeho popularita roste 0