Suzdalská medovina

Suzdalská medovina je národním pokladem Ruska, nápojem tradiční ruské kuchyně a jedním ze symbolů naší starověké kultury.

Principy výroby suzdalské medoviny se po staletí nemění. Samotný nápoj se stal značkou, známou nejen u nás, ale i v zahraničí.

S jistotou lze říci, že jde o symbol naší kultury a historie, který je třeba zachovat a propagovat, aby byl předán dalším generacím.

Proč je suzdalská medovina národním kulturním dědictvím

Medovina je tradiční nápoj, který byl distribuován po celém staroruském státě.

V kronikách, lidových příbězích a eposech ruského středověku je nápoj „med“ neustále zmiňován jako povinný atribut jakéhokoli svátku. Ať je to knížecí hostina nebo večeře v selské chýši.

Ze všech jídel a nápojů ruského starověku se dodnes dochoval recept na medovinu stejně jako před 1000 lety. Pouze přírodní ingredience a přirozený proces fermentace.

Bohužel v době Petra Velikého a šíření módy všeho evropského byla tradice pití medu postupně vytlačována novou kulturou.

Dokázali zachovat kulturní dědictví v Suzdalu. Výroba medoviny se zde nikdy nezastavila. Hlavními producenty byly kláštery. Ve sklepích zrál med v sudech 10 – 15 let!

Nyní je suzdalská medovina vizitkou města a celého Vladimirského regionu. To není jen nápoj, je to kulturní dědictví, značka a povinná součást každého turistického programu.

Jaké přísady používali naši předkové

K přípravě medoviny naši předkové používali přírodní suroviny, které sami vyráběli nebo extrahovali. Hlavní složkou byl med, který dodával nápoji nasládlou chuť a vůni.

Je velmi důležité, jaký med byl k přípravě použit. Každá odrůda přidala do chuti své vlastní nuance. Z květového medu vaříme například světlou, z pohanky tmavou.

Medovina také mohla obsahovat koření: skořici, hřebíček, zázvor, kardamom a další. Daly nápoji zvláštní chuť a vůni. Každý výrobce k této problematice přistupuje kreativně.

Kvásek v té době nebyl. Naši předkové používali předkrm z kyselých bobulí nebo včelího chleba (Perga je pyl sbíraný včelami z květů rostlin, složený a zhutněný do plástů, navrchu zalitý nektarem nebo medem a podrobený fermentační proceduře v bezvzduchovém prostředí).

Jak se v Rusku vyráběla medovina?

Nejstarší způsob výroby medoviny (tehdy se tomu říkalo jinak – „med“, „medovina omamná“) je inscenovaný med. Abyste ji připravili podle všech pravidel, museli jste znát mnohá tajemství a mít nebývalou trpělivost. Ostatně za studena připravený med musel zrát desítky let (za nejlepší byl považován med starý 40-50 let).

Takový omamný nápoj byl připraven unikátní technologií („honey brew“), jejíž podstata se scvrkla do následujícího: jeden díl čerstvých bobulí nebo šťávy z nich byl smíchán se dvěma díly medu, to vše bylo fermentováno v velké dubové sudy, nalité více než jednou během procesu fermentace a filtrované, byly nality do sudů, uzavřeny, dehtovány a pohřbeny v zemi na několik let. Minimální doba zrání je 8 let, ale i tak byl výsledkem jen „mladý“ nápoj.

Samozřejmě nebylo použito droždí. Ano, v té době neexistovaly. Pouze med (i když ve velmi velkém množství a nebyl to levný produkt) a předkrm z kyselých bobulí. Někdy se pro urychlení kvašení přidával chmel. Tento druh intoxikovaného medu byl připraven rychleji a po 10 letech byl považován za zralý.

Později (koncem XNUMX. století) začali vařit med. Bylo to rychlejší, jednodušší a levnější. Tak se objevil druhý způsob výroby medoviny – „vařená medovina“ neboli bohatý med. Nebyla náročná na přípravu.

Technologie horké fermentace byla poněkud odlišná. Nejprve se med rozmíchal ve vodě, pak se povařil (možno přidat i něco jiného podle chuti), zchladil a přidalo se droždí na kynutí. Celá tato směs fermentovala do určitého bodu v sudu, poté se přefiltrovala, vyčeřila a nějakou dobu uchovávala. A dostali nápoj, sice ne stejný jako dodaný med, ale přesto velmi chutný, aromatický a zdravý, a to za pouhý měsíc.

Navíc, co je důležité, bylo to mnohem levnější. A to z něj velmi rychle udělalo nejoblíbenější na svátečních stolech a v XNUMX. století vařený med téměř úplně nahradil vařený med, který se v té době proměnil ve velmi drahý elitní nápoj, dostupný pouze urozeným a bohatým.

Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že vařená medovina se vyráběla ze stejných základních produktů: vody, medu a kvasnic, které byly v té době již známé. A jeho síla při takto připravené nemůže být větší než 10 stupňů. Tradiční recept na suzdalskou medovinu

Suzdalská medovina je nápoj vyrobený z přírodních surovin: med, voda, droždí. Recept na medovinu se dědil z generace na generaci a každá rodina měla své tajemství výroby tohoto nápoje.

V medovině Tradice předků používáme také klasickou recepturu na výrobu světlé medoviny, ale ve vlastní interpretaci.

Med po suzdalském stylu si může udělat doma každý. Není potřeba složitých ingrediencí, jako je například chléb, který ve starověkých receptech nastartoval proces kvašení medoviny. Musíte se jen trochu snažit a mít trochu trpělivosti.

Recept je jednoduchý: do 4 litrů vody přidejte 250 gramů medu a 500 gramů cukru. Přiveďte k varu a na mírném ohni čtvrt hodiny vařte. Poté zchladíme na 30 stupňů a přidáme kvásek. Je vhodné použít kvasinky „Na ovocná vína“ nebo „Na medovinu“ – lze je snadno najít v každém obchodě se zbožím pro domácí nápoje nebo objednat na internetových trzích.

Výslednou směs nechte 4 dny v teplé místnosti. Poté přefiltrujeme a schováme na 30 dní na tmavém chladném místě. O měsíc později odstraníme sediment, přidáme dalších 250 gramů medu a opět počkáme 4 dny. Nyní je vaše domácí medovina hotová. Si můžete vyzkoušet!

Jak jsou zachovány tradice výroby suzdalské medoviny

I přes použití moderních technologií při výrobě si pravá suzdalská medovina zachovává svou tradiční chuť a vůni.

Stejně jako naši vzdálení předkové, i moderní medovináři používají pouze přírodní suroviny, které neobsahují umělé přísady ani konzervanty. I při změně a doplňování receptury medoviny je toto pravidlo přísně dodržováno. Moderní technologie nám pomáhají dělat to, co naši předci nedokázali a zároveň zachovat chuť a kvalitu nápoje. Veškerý med prochází pečlivou kontrolou a výběrem. Vzorky procházejí vyšetřením. To vám umožní udržet stabilní kvalitu nápoje od šarže k šarži.

Při výrobě se pro přípravu nápoje používají speciální filtry a nádoby, které umožňují řídit teplotu a dobu fermentace.

Medovina si díky tomu déle uchová čerstvost a chuť.

Medovina v kultuře národů Ruska

Suzdalská medovina není jen nápoj, je symbolem národní kultury a historie. Má zvláštní místo v kultuře národů Ruska a je spojeno s mnoha rituály a tradicemi.

Medovina se však vařila nejen ve vladimirsko-suzdalském knížectví, ale i v mnoha dalších oblastech ruského království. Obyvatelé Novgorodu na severozápadě, obyvatelé Kurského a Rjazaňského knížectví hraničícího se Stepí a včelaři z Baškirie, Povolží a jižního Uralu zásobili své medové nápoje.

Všude měl své vlastní receptury na medovinu a své vlastní tradice jejího používání.

Medovina byla spojena s mnoha rituály a tradicemi. Například v dávných dobách se pilo na svatbách a jiných svátcích. Med je nedílnou součástí eposů o hrdinech – obráncích ruské země.

Postupně se vrací rozvoj zájmu o ruskou historii a vrací se zájem o tradiční ruský nápoj, med se opět stává oblíbeným. To bylo z velké části způsobeno zachováním tradic výroby medoviny v Suzdalu.

Výroba medoviny se dostává na průmyslovou úroveň. Jestliže jej před pár lety vařily především malé soukromé medovárny, nyní se nápoj stal součástí sortimentu velkých pivovarů.

Kdo a jak zachovává kulinářské tradice národů Ruska

Zachování kulinářských tradic národů Ruska je úkolem celé společnosti. Dnes se muzea, místní historické organizace a kulinářské asociace podílejí na zachování tradic ruské kuchyně a propagaci národních jídel. Pořádají výstavy, festivaly a soutěže, které pomáhají popularizovat ruskou kuchyni a zachovávat její tradice.

Nelze nezmínit přínos nadšených medovinářů. „Crafters“ dokázali najít nejen starodávné recepty na medovinu, ale také je upravit, čímž se medovina stala oblíbeným nápojem v barech a hospodách po celé zemi.

Místo závěru

Suzdalská medovina je jedním z národních pokladů Ruska, které má bohatou historii a tradice. Tento nápoj je symbolem naší společné kultury a historie, kterou je třeba zachovat. Musíme respektovat a podporovat řemesla a kulturní hodnoty, abychom je předávali dalším generacím.

Medovina je nízkoalkoholický nápoj (5-10%), který se získává kvašením medu. V závislosti na zvolené receptuře je možné do ní přidat chmel, kvasnice a další přísady.

Nápoje na medu se objevily již dávno, v době starověké Rusi. Tehdy se vyráběly klasickou fermentací, takže zrání se protáhlo na mnoho měsíců, nebo i let.

Klasická medovina, jak ji známe, vznikla kolem XNUMX. století. Dnes vám podrobně prozradíme, jak vařit domácí medovinu na oba způsoby – podle klasické receptury i podle té moderní.

Závěr: Chuť hotového nápoje přímo závisí na druhu a kvalitě medu. Nejčastěji se na medovinu používá světlý lipový med. Pohankový med dává medovině neobvyklé odstíny a odrůdy květin provoní svěží louky a pole. Nakonec vše závisí na vašich preferencích. Hlavní věc je, že med by měl být přírodní, ne náhradní.

Snadné recepty na medovinu bez kvasnic

Klasická medovina, kterou pili naši předkové, se připravuje bez droždí a varu. Okamžitě vás upozorníme, že nápoj nebude tak silný (2-4%) a budete na něm muset trvat 3-4 měsíce nebo dokonce šest měsíců.

V tomto jednoduchém receptu je důležité najít adekvátní náhradu za droždí: voda s medem sama o sobě nezkvasí. Možností je více, vybereme 2 nejspolehlivější – třešně a rozinky.

Klasická třešňová medovina

Na přípravu klasické medoviny potřebujeme:

• Voda – 1 litr
• Třešeň – 4 kg
• Med – 2 kg

Technologie přípravy:

Zřeďte med v teplé vodě (30-35 ° C), nalijte třešeň s medovým roztokem. Dříve musíte třešně vytřídit a odstranit z nich semena.

Důležité! Třešně před použitím nikdy nemyjte. Riskujete tedy, že ze slupky bobulí vymyjete divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení nápoje.

Klasická rozinková medovina

Rozinková medovina se připravuje podle podobného receptu, ale je zde značný rozdíl v poměrech.

• Voda – 1 litru
• Med – 50 g
• Rozinky – 50 g

Technologie přípravy:

1. Med se zředí studenou vodou a nalije se na rozinky. Rozinky se také neperou, aby na povrchu bobulí nezůstaly divoké kvasinky.
2. Nádobu s mladinou svážeme gázou a počkáme na začátek fermentace – 1-2 dny.
3. Po zahájení fermentace sladinu přefiltrujeme a nalijeme do uzavřených nádob a dáme na tmavé, chladné místo k vyluhování. Vydrží také cca 4 měsíce.

Klasická medovina i přes svou jednoduchost přípravy vyžaduje poměrně dlouhou expozici, což ne každému bude chutnat. Pokud chcete tento nápoj udělat rychleji, budete muset použít jiný recept, moderní. Technologicky je to trochu složitější, ale výsledku se dočkáte mnohem rychleji.

Moderní receptura na medovinu

Jedná se o vaření mladiny a její následné vystavení. Pro pohodlí budeme produkt vařit v konvici na mladinu. Můžete použít běžnou pánev, ale bude to trochu delší a ne tak pohodlné.

Potřebujeme tedy následující ingredience:

• Med – 4,5 kg
• Voda – 22,5 l
• Kvasnice – Mangrove Jack’s Mead M05
• Žatecký chmel – 20g
• Hřebíček – 2 špetky
• Skořice – podle chuti

Vaření medu

1. Vodu dejte na oheň a nalijte do ní med. Během nalévání roztok neustále míchejte. Po uvaření se na něm začne tvořit pěna. Čas od času je potřeba ho odstranit.
2. Med vařte asi hodinu, poté přidejte chmel a koření. Chmel a hřebíček se přidávají tak, jak je uvedeno v receptu, a skořice je rovnoměrně rozptýlena v malé vrstvě po povrchu mladiny.
3. Po přidání promíchejte a nechte nápoj vařit dalších 20 minut.
4. Krátce před koncem varu vložíme do mladiny chladič. Po vypnutí ohřevu zapněte chlazení chladiče na maximum a počkejte, až mladina vychladne na 28-30°C.
5. Poté nalijte roztok z pánve do fermentační nádoby. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem, hlavní věcí je vypustit kapalinu čistě, bez sedimentu. Použijeme speciální přepadový sifon s filtrem.
6. Poté, co jsme tekutinu slili, použijeme droždí. Rovnoměrně je rozetřeme po povrchu budoucí medoviny a uzavřeme pevným víčkem. Čekáme 2 týdny.

Nalévání na karbonizaci

Po 2 týdnech je nutné medovinu stáčet na sycení. K tomu potřebujeme: běžné 1,5litrové PET lahve, nálevku, váhu, lžíci, hadici se zpětným ventilem a dextrózu.

Karbonizace se provádí tak, aby medovina v již uzavřené nádobě prokvasila, nasytila ​​se a získala konečnou medovou chuť.

1. První věc, kterou musíte udělat, je dezinfikovat veškeré vybavení. To lze provést jakoukoli látkou obsahující alkohol. Použijeme hlavy. Důkladně tedy umyjeme veškeré vybavení naším roztokem (sterilita je u medoviny velmi důležitá) a můžeme začít sycení oxidem uhličitým. Nezapomínejte ani na lahvičky – umyjte hlavy a opláchněte čistou vodou.
2. Začínáme karbonizace. Do každé láhve přidejte 10 g dextrózy (7 g na 1 litr) a začněte stáčet medovinu. Pro stáčení použijeme speciální ventil, který nasaje tekutinu a zjednoduší celý proces nalévání.
3. Láhev naplňte zhruba po ramena. Poté láhev zmáčkneme tak, aby se tekutina dostala až k samému okraji hrdla a zatočíme. V budoucnu, až začne karbonizace a uvolní se oxid uhličitý, to zachrání nádobu před prasknutím.
4. Medovinu dáme na tmavé, chladné místo asi 10 dní zrát.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.