Syrové nebo smažené. Jak zmrazit různé druhy hub | Argumenty a fakta

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

O tom, jak houby sbírat a jak je vybírat, abyste se neotrávili, jsme psali zde >>.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot a také je lepší neprát. Houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením povařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby přebytečná voda nezmrzla, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě méně.

Houby jsou většinou sezónní produkt. Lesní i pěstované se ale hodí k mrazu, což vám umožní připravit si je na zimu a připravit aromatické těstoviny s houbami nebo polévku na zahřátí. Řekneme vám, které houby lze zmrazit, aby si zachovaly všechny své prospěšné vlastnosti, a jak to udělat správně doma.

Jaké houby lze zmrazit na zimu?

Na zimu můžete zamrazit jakékoli jedlé houby, od hřibů a medonosných až po lišky a žampiony.

Mléko a mléčné houby jsou považovány za nevhodné pro zmrazení na zimu. Tyto houby jsou mnohem chutnější, když jsou solené než smažené, dušené nebo vařené. Někteří houbaři považují za nesprávné hříbky zmrazovat a radí je sušit, aby se co nejvíce zachovalo jejich charakteristické aroma.

Houby můžete zmrazit syrové, vařené i smažené. Každá metoda má pro a proti.

Jak zmrazit čerstvé houby na zimu

Houby pečlivě roztřiďte, odstraňte staré a červivé, odstraňte zbytky, opláchněte ve slané vodě a osušte papírovou utěrkou. Houby nakrájejte na kousky, dejte na plech vyložený pečicím papírem a dejte na deset hodin do mrazáku. Poté skladujte v nádobách nebo mrazicích sáčcích.

Takové zmrazení zabere málo času, houby si uchovají všechny své prospěšné látky a lze je použít do jakéhokoli pokrmu. Je snadné nabrat správné množství hub – přesně tak, jak je potřeba podle receptu.

Houby zaberou v mrazáku hodně místa a jejich vaření bude trvat déle, než kdybyste použili vařené nebo smažené.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Houby roztřídíme a omyjeme. Nakrájejte na kousky a vložte do vroucí vody, na mírném ohni vařte deset minut, sceďte v cedníku.

Pokud použijete trubkovité houby: mechovky, hřiby, hřiby a další s kloboukem, který konzistencí připomíná houbu, měli byste je před zmrazením vyždímat.

Vychladlé houby vložte do mrazicích nádob a uložte je do mrazáku.

Protože se houby dlouho nevařily, budou po rozmrazení vyžadovat tepelné ošetření. Pokud si přejete, můžete houby okamžitě uvařit do měkka, pak nebude potřeba žádné další zpracování, ale z takových hub nebudete moci připravit chutný vývar.

Houby zaberou v mrazáku málo místa a rychle z nich připravíte polévku nebo hlavní jídlo.

Budete muset trávit čas přípravou polotovaru, v budoucnu nebude možné oddělit malé množství hub – budete muset rozmrazit celou porci.

Jak zmrazit smažené houby na zimu

Předmyté a vytříděné houby smažte na pánvi bez přidání oleje, soli nebo koření. Tyto houby mají bohatou chuť a jsou užitečné pro výrobu omáček a náplní.

Po rozmrazení musí být houby uvařeny do 24 hodin, opětovné zmrazování není povoleno.
Tyto houby zabírají v mrazáku málo místa a rychle se vaří.
Mzdové náklady při přípravě a nemožnost oddělit malé množství hub z celé porce.

Jaká je trvanlivost mražených hub?

Doba použitelnosti mražených hub doma:
při teplotě -12. -14 °C – až čtyři měsíce;
-14… -18 °C – až osm měsíců,
-18… -24 °C – rok.

V jakých receptech bych měl použít mražené houby?

Mražené houby se hodí téměř ke všem pokrmům, kromě těch vařených na grilu.

S houbami můžete dělat například polévky, dušená jídla, paštiky, pizzu, julienne. Shromáždili jsme ty nejlepší recepty ve výběru: