Tajemství vaření žampionů a hlívy ústřičné. Bílí odpočívají! — čtěte dál
Ani milovníci „tichého lovu“ se nebrání občasnému lovu hub v supermarketu: zde v oddělení zeleniny a bylinek vždy najdete čerstvé houby vypěstované ve speciálních výrobních zařízeních. Ty se dají jíst bez jakýchkoli pochyb.
1. Prát či neprát?
Pěstované houby na rozdíl od lesních nerostou na zemi nebo dokonce na pařezech, ale nejčastěji na různých substrátech, takže je není potřeba omývat od písku nebo zeminy. Houbu stačí otřít ubrouskem a odříznout spodní část stonku. Pokud houby (jakékoli houby) spadnou do vody, rychle ji absorbují a ztratí část své chuti a vůně. Pokud nebudete jíst houby syrové, nemusíte se bát ani bakterií – během vaření zemřou. Takže pokud je to možné, je lepší se zdržet mytí pěstovaných hub.
2. Jak skladovat?
Pokud se houby prodávají v obalech, je lepší je odtud odstranit. Poté můžete stejnou krabici nebo jakoukoli nádobu s víkem vyložit papírovými ručníky ve 2-3 vrstvách, rozložit houby, nahoře – další 1-2 vrstvy papírových ručníků a víko, film nebo fólii. A v lednici. V této formě zůstanou houby čerstvé 4–5 dní.
3. Jak zpracovat?
Dva nejběžnější druhy pěstovaných hub, které prodáváme, jsou žampiony a hlíva ústřičná. Kromě toho jsou to shiitake, medové houby, enoki, erinji (královská hlíva) atd. Shiitake a hlívě je lepší úplně odstranit stonky – jsou tvrdé a vhodné pouze na vývar. Celkové dno enoki je třeba odříznout. A u zbytku hub jsou stopky a kloboučky zcela jedlé – není třeba je čistit ani ořezávat, pokud jsou houby dostatečně čerstvé.
4. Mohu to jíst syrové?
Odpověď je velmi jednoduchá a krátká: ano. Jakékoli pěstované houby lze jíst syrové. Enoki je dokonce škodlivé při vaření – okamžitě se promění v hadry. Ale aby byly opravdu chutné syrové, je tu jedna podmínka. Houby by měly být velmi čerstvé, elastické, světlé barvy, křupavé, bez zavadlých částí klobouku nebo ochablé stonky.
5. Jak vařit?
Pěstované houby chutnají nejlépe na smažení. Tady je životní trik: zkuste nakrájené žampiony smažit na maximálním plameni na suché pánvi – bez oleje, soli nebo vody – do zlatova. A poté zalijeme malým množstvím oleje a smažíme. Žádné srovnání s běžnou metodou!
– Hlíva ústřičná jsou poměrně velké jedlé houby, které se často vyskytují v lesích ve středním Rusku. Lze je nalézt na pařezech, mrtvém dřevě a mrtvých stromech. Hlíva miluje ze všeho nejvíce břízu, dub, jeřáb, borovici a vrbu. Méně často tyto houby rostou na jehličnatých stromech. Obvykle se hlíva ústřičná nachází poměrně vysoko nad zemí ve velkých skupinách. Tyto chutné a zdravé houby málokdy rostou samy, většinou rostou společně na bázi a tvoří mnohovrstevné struktury, pro které je houbaři velmi milují.
Pokud je příznivé počasí, může se hlíva ústřičná objevit v lese již v květnu-červnu, ale hlavní sezóna obvykle začíná koncem srpna – září a může trvat až do října-listopadu. Tyto houby dokonce dobře snášejí mráz.
Další výhodou je, že hlívu lze pěstovat na zahradě nebo na letní chatě a nebudou horší než houby v chuti ani ve výživových vlastnostech.
Klobouk houby může dosáhnout průměru 5–15 cm. Je masitý a jeho tvar je kulatý, lasturovitý nebo uší. Mladé houby mají konvexní klobouk se svinutými okraji. Jak houba dozrává, stává se plošší a okraje se zvlňují. Barva hub se může pohybovat od tmavě šedé po nahnědlou u mladých hub a po popelavě šedou s fialovým nádechem u starých hub.
Druhy a vlastnosti hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná (Pleurotus calyptratus)
Tento druh hlívy ústřičné lze nejčastěji nalézt od dubna do července, na osinách rostou ve velkých skupinách. Průměr čepice je 3–5 cm, okraje jsou otočené dolů, základna je vypouklá, hladká, může být trochu lepkavá. Barva čepice je obvykle hnědošedá a desky jsou poměrně široké a nažloutlé. Tato houba je jedlá, ale je těžké ji nazvat chutnou pro její velmi hustou, téměř gumovou dužninu.
Hlíva ústřičná (Pleurotus dryinus)
Hlíva dubová se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, roste v malých skupinách nebo jednotlivě. Průměr klobouku může být 4–10 cm Barva klobouku je bílá, krémová nebo nažloutlá, délka stonku 4–10 cm, tvar válcovitý, směrem ke dnu ztlušťující. Mladé houby mají na stonku tenký nebo vatovitý prstenec, který s růstem houby mizí. Dužnina je bělavé barvy, s příjemnou sladkou nebo kyselou vůní a je poměrně tuhá.
Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)
Tento druh hlívy ústřičné je považován za jeden z nejchutnějších. Jejich dužina je bílá, měkká, s mírnou moučnou vůní. Klobouk může mít průměr 3–12 cm, konkávní nebo nálevkovitý, se zvlněným okrajem. Barva klobouku je krémová, houba postupem věku postupně hnědne.
Hlíva stepní nebo královská (Pleurotus eryngii)
Velmi chutná houba, které se právem říká hřib stepní. Distribuováno na velmi rozsáhlém území, včetně střední Evropy, západní Asie a Indie. Měkká bílá dužnina, masitá, někdy s narůžovělým nebo hnědým nádechem, bez výrazného zápachu, s vytříbenou houbovou chutí. Průměr klobouku je od 4,5 do 13 cm.Mladá houba má uprostřed klobouku hrbolek, dozráváním se stává plochým a depresivním, barva je od červenohnědé po nahnědlou.
Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius)
Jeden z nejběžnějších druhů hlívy ústřičné s elastickou, chutnou bílou dužinou. Klobouk má průměr 4–9 cm, jazykovitý nebo konvexně rozprostřený, s tenkým okrajem, bílé nebo krémové barvy.
Zdravotní přínosy hlívy ústřičné
Houby jsou dietní produkt s nízkým obsahem kalorií, který zároveň obsahuje mnoho užitečných látek. Lékaři často doporučují zařadit houby do jídelníčku těm, kteří chtějí být ve formě, vést aktivní životní styl a kontrolovat tělesnou hmotnost. Hlíva dále obsahuje minerální látky (draslík, fosfor, železo, vápník, kobalt, selen, zinek, měď) a vitamíny (vitamíny B komplex, kyselina askorbová, vitamín PP, vitamíny D a E).
Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Hlíva ústřičná obsahuje 20 kcal na 100 g syrového produktu a po uvaření (například pokud hlívu ústřičnou dusíte) toto číslo klesne na 58,2 kcal. Zároveň obsahují v závislosti na druhu, oblasti růstu a velikosti 3 až 4 g bílkovin.
Umožňuje kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Další užitečná vlastnost hlívy ústřičné, která přímo souvisí s tou předchozí. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se v těle pomalu vstřebávají a postupně uvolňují energii. To pomáhá snížit riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.
Podporuje činnost trávicího systému a imunitu. Houby jsou bohatým zdrojem probiotik, které podporují zdravou mikroflóru ve střevech. Probiotika aktivují růst „dobrých“ bakterií, čímž posilují obranyschopnost organismu.
Dodejte energii pro aktivní životní styl. Hlíva ústřičná, stejně jako jiné houby, obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a tyto látky jsou v našem těle zodpovědné za hladinu energie a denní aktivitu.
Pomáhá snáze zvládat stresové situace. Této vlastnosti vděčí hlíva ústřičná také vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které podporují správnou činnost nervové soustavy, umožňují nám udržet pozitivní přístup, usnadňují usínání a dostatek spánku.
Škodlivé vlastnosti hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná jsou lahodné houby, které při správné úpravě přinášejí tělu jen samé výhody. Je třeba dodržovat pouze dvě pravidla.
Jednak byste neměli jíst hlívu ústřičnou syrovou, protože obsahuje toxické látky, které se tepelnou úpravou ničí. Hlívu lze vařit, nakládat, smažit, dusit, péct. Tento druh hub se přidává do polévek, salátů, dušených pokrmů a připravuje se jako hlavní jídlo.
Druhým důležitým pravidlem je nepřekračovat doporučené dávkování. Pro zdravého dospělého člověka je to 150–200 g připraveného produktu. Stejně jako ostatní houby obsahuje hlíva ústřičná hodně bílkovin, a proto je považována za poměrně obtížně stravitelný pokrm. Hlíva navíc obsahuje chitin, látku, která v nadměrném množství může negativně ovlivnit trávení. Existují však i studie, které ukazují, že v malých dávkách může být chitin prospěšný pro metabolismus.
Existují nějaké kontraindikace pro konzumaci hlívy ústřičné?
Lidé s alergickou reakcí a individuální nesnášenlivostí budou muset ze svého jídelníčku vyloučit hlívu ústřičnou. Opatrně by je měli zařazovat do jídelníčku ti, u kterých byla v akutním stadiu diagnostikována onemocnění ledvin a trávicího ústrojí.
Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou?
Nejchutnější jsou mladé houby s hustou a svěží dužninou světlé barvy. Pokud houby sbíráte sami, neměli byste brát hlívu ústřičnou s přesušenými klobouky, stejně jako příliš velké, staré nebo s hnědými skvrnami – to není příliš dobrá volba pro vaření. Pokud kupujete houby v obchodě, dbejte na neporušenost obalu, datum spotřeby, barvu a vůni hub. Vůně by měla být houbová a příjemná, bez náznaků plísně.
Jak správně skladovat hlívu ústřičnou?
Čerstvou hlívu lze skladovat v lednici až pět dní. V tomto případě je třeba je umístit do nádoby na potraviny nebo papírového sáčku. Důležité: houby před tím není třeba omývat, výrazně se tím zkrátí trvanlivost.
Čerstvé nebo tepelně upravené houby lze skladovat v mrazáku až 5-6 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.
Sušené houby v papírových sáčcích nebo skleněných nádobách s těsným víkem lze skladovat na suchém a tmavém místě po dobu až jednoho roku.
Vařené houby je vhodné ihned spotřebovat, jejich maximální trvanlivost v lednici je 24 hodin.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
