Tipy, jak koupit zelí: správný výběr a skladování | Agentura OKU pro podporu obchodních aktivit
Kromě nejoblíbenějšího bílého zelí můžeme v obchodech koupit: červené zelí, květák, růžičkovou kapustu, savojské, pekingské zelí, květák, brokolici a kedlubny.
Každý druh zelí má při výběru své vlastní nuance, ale existují i obecné známky kvality. Mělo by být husté, těžké, s čerstvými listy. Vyvarujte se suchosti, ochablosti a nadměrné tvrdosti. Je důležité, aby prodejce před prodejem dbal na správné skladování zelí.
Buďte opatrní: zelí patří mezi zeleninu, která je náchylnější k hromadění dusičnanů než ostatní. Dokonce ani melouny se nemohou srovnávat, pokud jde o obsah dusičnanů.
Musíte vědět, že plody pěstované s nadměrným používáním hnojiv mají silnější listy a stonky než obvykle. Normálně pěstované zelí by mělo být těžší než zelí pěstované se škodlivým množstvím hnojiv. Pokud máte pochybnosti o přirozenosti zeleniny, určitě odstraňte stopku a horní listy, protože dusičnany se hromadí hlavně tam.
Druhy zelí a nuance při jejich výběru
Nákup bělásek nebo červené zelí, v první řadě věnujte pozornost hlavě této zeleniny. Mělo by být elastické, husté, nepraskané. Listy by měly být jemné, ne silné, jednotné se svěží zelenou (vínovo-fialovou) barvou. Pečlivě hledejte případné odlupující se listy. Stopka by také neměla být tlustá.
Pokud zvolíte Růžičková kapusta pozor na velikost – čím menší velikost hlav, tím chutnější. A velké plody mohou chutnat hořce.
Pekingové zelí musí mít především čerstvé a elastické listy.
Цветная капуста liší se květenstvím. Velikost květenství nemá vliv na kvalitu zelí. Je třeba věnovat pozornost přítomnosti skvrn na květenstvích (příznak kažení). Květenství by měla být pevně přitlačena k sobě.
brokolice je nejbližší příbuzný květáku. Květenství by měla být také hustá. Krásná zelená barva je atraktivní. Nažloutlé květenství je špatné znamení. Prohlédněte si stonky – měly by být pevné, ale ne tuhé.
Zelí kohlrabí, trochu podobný tuřínu, měli byste si koupit hustý a těžký: menší velikosti a těžší.
Vydejte se ven Kadeřávek vysoce kvalitní by měla být těžká, stopka by měla být dokonale bílá. Pokud ji vyberete správně, bude křehká, měkká, chutná a výživná. Pokud zvolíte savojské zelí pro teplá jídla, můžete si vzít hlávky libovolné velikosti, pro studenou kuchyni malé. Vnější listy by neměly být suché, v takovém případě je kaputa stará.
Sklad zelí
Zelí se dobře skladuje, pokud není přezrálé, suché a bez půdy. Skladujte ho na chladném místě, nejlépe ve sklepě, ale pokud ho nemáte, pak na lodžii nebo jiném chladném místě. Neskladujte v uzavřených nádobách, kde může zelí hnít. Pokud používáte krabici, vyložte ji plastovým sáčkem a vytvořte otvory pro ventilaci. Zeleninu je vhodné naaranžovat na police a nejlépe tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Skladovací teplota by neměla klesnout pod nulu. Nezapomeňte čas od času odstranit zkažené listy.
Pokud jste koupili zelí s kořenem nebo jeho částí, pak je vhodné je před uskladněním odříznout, aby plody rychle nevysychaly. Ale měli byste nechat malý stonek: můžete zavěsit hlávku zelí a uložit ji tak.
Zelí se dá dobře konzervovat v písku. Chcete-li to provést, musíte položit hlávky zelí do písku stopkami dolů. Písek by měl být mírně vlhký.
Chladnička je také vhodné místo, ale není tam moc místa. Než tam dáte zelí, zabalte ho velkými listy ze stejného zelí – zlepší se tím podmínky skladování.
Zelí je nejzachovalejší zelí. Doba použitelnosti může dosáhnout až šesti měsíců. Jiné druhy se skladují hůře, ale 2 týdny jsou zaručenou lhůtou téměř pro jakýkoli druh zelí.
Nedoporučuje se skladovat různé druhy zelí společně, protože mají různou trvanlivost – některé se začnou kazit dříve než jiné.
