Tuřín, tuřín, pastinák – podzimní a zimní zelenina. Recepty, příprava, jídla, fotografie

Ne každá hospodyňka ví, jak pastinák správně skladovat. Kořenová zelenina je známá pro své blahodárné vlastnosti, její složení je bohaté na minerály a vitamíny. Zeleninu je důležité konzumovat celoročně pro doplnění tělu živinami a posílení imunity. K tomu však budete muset připravit kořenovou plodinu na zimu.

Popis zařízení

Před příchodem brambor byl pastinák hlavní zeleninou v lidské stravě. Kultura má kořeněně sladkou chuť a příjemnou vůni. Rostlina kvete v letních měsících. Pastinák má šťavnatý stonek se zelenými listy a vláknitým kořenem. Jeho složení je mimořádně užitečné pro funkčnost lidského těla.

Pro výživu v zemědělství se pěstují speciální odrůdy pastináku, divoké odrůdy okopaniny jsou nevhodné ke konzumaci.

Mnoho lidí jí jak zeleninu, tak oddenek rostliny. Listy a kořenové plodiny se používají při přípravě salátů, prvního a druhého jídla. Na zimní období se připravuje lahodná omáčka, pastinák se solí a nakládá. Někteří lidé prostě nechávají kořeny nedotčené.

Způsoby skladování pastináku

Pastinák na zimu lze připravit různými způsoby. Až do jara ji lze skladovat v chladném sklepě, pokud se vyberou velké bílé, nezkažené kořeny. Neměly by mít žádné poškození ve slupce dovnitř. Ve sklepě je zelenina vložena do krabic s mokrým pískem, přičemž kořeny rostliny nejsou příliš blízko sebe.

Jednou z možností je umístit kořenové plodiny na polici ve sklepě, předtím pokrytou novinami. Zvláště často tuto metodu používají obyvatelé měst žijící v bytech. Pastinák skladují na lodžích a ve spížích.

Kromě sklepa slouží sklep pro skladování okopanin. Zelenina je také rozložena na police, aby se nedotýkala, nebo je pohřbena v mokrém písku a ponechána na chladném místě.

Jak udržet pastinák doma na zimu? Jednou z možností je skladovat pastinák na lodžii nebo balkoně.

Pro dlouhodobé skladování je písek, ve kterém je zelenina skladována, pravidelně navlhčen. Současně by teplota v interiéru měla být do +4 stupňů.

Kromě písku se používá také zemina. Pro skladování se doporučuje vzít půdu, ve které kultura rostla.

Při docela teplé zimě se pastinák skladuje přímo na zahradě, bez rytí. Chcete-li to provést, měli byste odhrnout postel, odříznout vršky a zakrýt místo přistání slámou. Na jaře se rostlina odstraní ze zahrady, dokud nezačnou růst vrcholy.

Jak připravit pastinák na zimu, můžete se zeptat opravdových kuchařů a hospodyněk. Kořenová plodina se suší, solí, nakládá, zmrazuje. Každá hospodyňka si může vybrat vhodný způsob přípravy pastináku.

Sušení

Vědět, jak správně sušit pastinák, můžete ušetřit všechny vitamíny a živiny obsažené v kořenové plodině. Sušení kořenové plodiny lze organizovat různými způsoby:

• v předehřáté troubě;
• na podnosech;
• ve větraném prostoru;
• na půdě;
• v elektrické sušičce.

V procesu sušení ztrácejí kousky kořenové plodiny vlhkost, stávají se elastickými a hustými. Při přirozeném sušení se zelenina umístí do suché a teplé místnosti, která je dobře větraná. Ideálním místem pro sušení bude podkroví. Kořeny se položí na papír, noviny, podnosy, plechy na pečení a udržují se na vzduchu asi 4-5 dní. Když jsou kořeny suché, jsou obráceny.

Pro sušení v troubě si vezměte čistý, suchý plech na pečení, položte na něj kořenové plodiny nakrájené na kousky. Trouba se zahřeje na 100 stupňů, poté se plech na pečení umístí na polici po dobu 20-30 minut. Nechte dvířka trouby otevřená.

Když se vlhkost z pastináku odpaří, kořeny se ochladí a uloží k dlouhodobému skladování v plátěném sáčku nebo skleněné nádobě. Nádoba je uzavřena víkem.

K sušení pastináku v létě použijte balkon. Pro sušení se kořeny nakrájí na kousky a rozloží na podnosy, které se položí na stůl. Během procesu sušení by měla být místnost dobře větraná, takže na balkoně nebo lodžii by měla být otevřena okna.

Sušené kořeny jsou výbornou zálivkou do polévek a jiných prvních chodů. Aby pastinák v zimě neztratil chuť, doporučuje se ho v nádobě, ve které je zelenina skladována, pravidelně promíchávat a protřepávat. Zavařovací sklenici nebo plátěný sáček můžete mít ve spíži, na balkóně, ve dveřích lednice.

Sušený pastinák můžete skladovat asi 12 měsíců při t -15 stupních.

Zmrazení

Mražení zeleniny je jedním ze způsobů, jak ji uchovat po dlouhou dobu. Za tímto účelem se kořeny omyjí, čistí, suší a nasekají – nakrájí na kostky nebo nastrouhají. Kořenové plodiny lze zmrazit různými způsoby:

• drcené a balené v plastových sáčcích;
• zcela v pevně svázaném látkovém sáčku;
• nakrájíme na kostky, kolečka;
• s přidáním cibule, mrkve a papriky;
• strouhaný s přídavkem čerstvých bylinek.

Je vhodné, když pastinák zmrazíte po částech – v takovém případě se na přípravu pokrmu odebere pouze požadované množství zeleniny a objem zůstane nedotčen.

Smíšené mražení má dobrou chuť, když se mrkev, pastinák, paprika a cibule používají jako zeleninová směs. Všechny ingredience se nakrájí na malé kostičky, vloží do plastového sáčku, zavážou a dají do mrazáku. Takové zmrazení je užitečné zejména v zimě pro přípravu polévek a dušených pokrmů.

Pickling

Jak skladovat pastinák doma v zimě, pokud není touha zmrazit zeleninu? Většina hospodyňek kořenovou plodinu na zimu raději nasolí. K tomu vezměte 250 g hrubé soli na 1 kg zeleniny. Pastinák je předem důkladně omytý a osušený ručníkem.

K solení budete potřebovat také rostlinný olej. Pastinák se jemně nakrájí na kostičky nebo proužky, smíchaný s krystaly soli. Skleněné nádoby se předem důkladně umyjí a sterilizují.

Kousky pastináku smíchané se solí se rozloží do sklenic, navrch do sklenice se položí čistá utěrka a zalije se olejem. Měl by pokrývat kořenové plodiny 1,5 cm shora. Skleněná nádoba je hermeticky uzavřena a umístěna do sklepa nebo lednice.

Zimní recepty

Zimní přípravky jsou skvělé jako doplňková svačina ke každému jídlu. Lze je konzumovat s přílohou z brambor, mrkve, zelí, masa a ryb. Pastinák je zelenina, která ani nakládáním neztrácí svou jedinečnou chuť a vůni.

Omáčka

Lahodná a zdravá pikantní pastináková omáčka je velmi jednoduchá na přípravu. Budete potřebovat:

• 50 ml rostlinný olej;
• 100 ml. ocet;
• 500 g pastináku;
• Čajové lžičky 2 soli;
• květy;
• bobkový list;
• 200 g rajčatové šťávy.

Poslední přísadu lze nahradit rajčatovou pastou s přidáním malého množství vody. Kořeny důkladně omyjeme pod proudem vody a ponoříme do vroucí vody, dokud nezměknou. Dále musí být pastinák vařený ve vroucí vodě převeden do stavu pyré v mixéru nebo protřen přes síto.

Výsledné drcené pyré se přenese do hrnce se silným dnem, přidá se koření, sůl, ocet. Směs dáme na 30 minut na oheň a za občasného míchání vaříme. Směs stáhněte z plotny a znovu šlehejte metličkou do hladka.

Před podáváním přidejte do omáčky trochu slunečnicového oleje, zakysanou smetanu, vývar.

Korejská příprava

Kořen pastináku se sklízí v korejštině nakrájený na kousky. Ingredience potřebné na pokrm:

• středně velké okopaniny;
• žárovka;
• 3 g cukru;
• sůl;
• 25 ml. ocet;
• 3-4 stroužků česneku;
• 50 ml. rostlinný olej.

Kořenové plodiny se oloupou a důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Oloupejte cibuli a česnek. Cibule se nakrájí na kroužky, česnek se rozdrtí v lisu. Cukr, ocet, česnek smícháme s nasekaným pastinákem. Nakrájené cibulové kroužky se nalijí rostlinným olejem, nádobu položí na sporák. Pastinák se zalije horkým olejem a nechá se několik hodin marinovat.

Příprava je velmi chutná a středně pikantní. Je vhodné podávat s bramborovou kaší, masem, rybami.

polévková zálivka

Můžete použít svou kulinářskou fantazii a uvařit si pastinák doma k dochucení prvních chodů. Zálivka na polévku vyžaduje spoustu různých zelených. Vzít:

• petržel;
• celer;
• kopr;
• pastinák;
• 600 g soli.

Zelení a kořenové plodiny se umyjí, suší, pastinák se loupe. Všechny přísady jsou nakrájeny nožem a pokryty solí. Hmota se důkladně promíchá se solí. Připraví se nádoby – skleněné nádoby se umyjí a sterilizují. Zeleninová směs je pevně zabalena do připravených sklenic, utěsněna lžící a pokryta papírem. Polévkovou zálivku skladujte v lednici nebo studeném sklepě.

Závěr

Aby měl lidský organismus během zimy dostatek vitamínů a minerálů, doporučuje se pastinák v zimě konzumovat v různých podobách. Z kořenové zeleniny se připravují různé přípravky, které zachovávají chuť zeleniny a její blahodárné vlastnosti.

Každá hospodyňka si vybere nejvhodnější recept na přípravy. Někteří lidé dávají přednost nakládání pastináku nebo marinování s kořením, zatímco jiní kuchaři zeleninu jednoduše zmrazí nebo usuší.

Metody používané pro sklizeň kořenové zeleniny stejně zachovávají prospěšné vlastnosti pastináku. Pokud se v létě staráte o přípravu pastináku, pak v zimě bude chutná a aromatická zelenina v kuchyni vždy po ruce.

Tuřín, rutabaga a pastinák – tradiční podzimní zelenina и zimní zeleninaStejně jako zelí, mrkev, cibule a řepa se i tuřín, tuřín a pastinák v Evropě konzumují již dlouho, ještě předtím, než se v 18. století rozšířily brambory. Tuřín, tuřín a pastinák mají mnoho užitečných vlastností. Tuřín, tuřín a pastinák se sklízí až do pozdního podzimu a skladují se celou zimu.

Tuřín ( )

Tuřín byl cenově nejdostupnější podzimní zelenina a hlavní zimní zelenina v Evropě po staletí. V ruském jazyce o tom existuje mnoho důkazů: „levnější než dušená tuřín“, „cibule“, „repnitsa“ – (starověké tuřínová polévka se sladem) a mnoho dalších. Repe je blízký příbuzný zelí a pochází ze Sibiře. Existuje mnoho odrůd tuřín, které se liší tvarem, barvou a velikostí okopanin.

Repe preferuje chladné oblasti. Růst okurky snadná, je nenáročná na půdu a dozrává za 2 měsíce. Tímto způsobem můžete získat 2-3 sklizně za sezónu. tuřín, včetně pozdních na podzim. Konzumuje se jak kořenová zelenina (syrová nebo vařená), tak zelená (vrcholky). tuřín. Malá kořenová zelenina tuřín něžnější a chutnější než velké.

Prospěšné vlastnosti tuřínu, rutabagy a pastináku

Pasternak je nejcennější ze tří podzimní a zimní zelenina dodavatel živin. V pastinák obsah některých vitamínů skupiny B (folát a cholin), které jsou zodpovědné za oběhový, imunitní a nervový systém těla, produkci inzulínu a metabolismus tuků v játrech, je poměrně vysoký a také vlákniny. Raffafter nejbohatší ze tří na vitamín C a vápník.

Rutabaga ( )

Raffafter podobný okurky, ale je poněkud větší a jeho dužina je jemně oranžová. Raffafter je hybrid tuřín a jeden z mnoha druhů divokého zelí. Věří se, že rutabaga byl poprvé vyšlechtěn ve Švédsku (v Evropě tuřín tak říkají tuřína americký název tuřín rutabaga odráží švédštinu kořenový vak) kolem 17. století.

RaffafterJak řepice– zeleniny, preferující chladné oblasti. Právě na severu se sklízí samotná sklizeň lahodná rutabaga. Dozrává rutabaga minimálně 3 měsíce předem můžete vysévat tuřín s výhledem na později podzim sklizeň.

Pastinák ( )

Pasternak – rostlina z čeledi celerovitých, blízká příbuzná mrkve. Kořen pastináku Vzhledově připomíná mrkev, lehkou a ne tak hustou mrkev. Zeleň pastinák připomíná petržel nebo celer a má také kyselou chuť. Kořen pastináku nejlepší chuť a nejvyšší nutriční hodnotu získá, pokud se nechá v zemi až do mrazu. Mráz pastinák nejsou hrozné, jen to dělají sladší, chutnější a bohatší na živiny. Pasternak je po právu pravda podzimní a zimní zelenina. Pasternak pochází z oblasti Středomoří a pěstuje se tam již od římských dob. V Rusku parsnip byl známý jako polní boršč.

Vpravo: Pastinák a tuřín , připravené k pečení v troubě na olivovém oleji s rozmarýnem

Pasternak bohaté na vitamíny a minerály, zejména obsahuje více cukrů než mrkev. Z pastinák extrahuje se esenciální olej, který má příjemnou kyselou vůni. Používá se hlavně při vaření kořen pastinákuKterý vařené, pečené v troubě a používané do salátů a zimních polévek.

Co vařit s tuřínem, rutabagou a pastinákem

Vodnice a rutabaga a pastinák lze jíst syrové s dipy a omáčky k zelenině, ale můžete vařit, dusit, péct, dusit a smažit. Pokud je to možné, měli byste použít tuřín, rutabaga a pastinák s pokožkou, protože obsahuje nejvíce prospěšných látek. Raffafter tvrdší než tuřín a pastinák, takže úplná příprava trvá déle. Voda, ve které pastinák se vařil, velmi dobré použít jako zeleninový vývar, na vaření supa nebo omáčka, protože je velmi voňavý.

Tuřín, rutabaga a pastinák vařené v troubě

Velmi chutné tuřín, rutabaga a pastinák pečeme v troubě s další podzimní a zimní zeleninou. Ukazuje se to skvěle zeleninová obloha na pečeného krocana, rostbíf nebo šunku, které se tradičně připravují na svátky. Vodnice, rutabaga a pastinák rozřezat na kousky, tuřín předvařte 5-7 minut. Zveřejněte tyto zimní zelenina Do zapékací misky přidejte olivový nebo jiný rostlinný olej, přidejte své oblíbené bylinky a koření (my máme rádi rozmarýn) a trochu silného vývaru nebo šťávy z pečení masa či drůbeže. Vložte do trouba po dobu 30-40 minut, probíhá Kuchyně Několikrát promíchejte.

Bramborová kaše s pastinákem nebo rutabaga

Vařte pastinák nebo rutabaga spolu s bramborami v poměru 1:2 (parsnip přidat později, protože vaří se rychleji a tuřín vložte do vody současně s bramborami). Udělejte si kaši svým oblíbeným způsobem: viz Snadné a chutné bramborové recepty. Bramborová kaše s rutabagou nebo pastinákem Ukazuje se sladší a neobvyklejší v chuti. To je skvělé zeleninová příloha na podzim nebo zimu hody.

Materiál a fotografie: Oksana Jeter, COUNTRY LIFE