Umístění a skladování zboží ve skladech

Způsob umístění zboží ve skladu se volí v závislosti na úkolech, účelu zboží, zvoleném způsobu skladování, potřebě maximálního využití objemu skladu s racionálním uspořádáním sekcí, ochraně zboží před poškozením, dostupnosti jakékoli skladové buňky pro mechanismy ve velkých skladech a rychlé lokalizaci potřebného zboží.

Existují následující způsoby skladování zboží:

• odrůdové – zboží různých druhů a jakostí je umístěno odděleně od sebe;
• šarže – každá šarže zboží přijatá do skladu je skladována samostatně, přičemž šarže zboží může obsahovat zboží různých druhů a názvů;
• dávkově tříděné – každá šarže zboží přijatá do skladu je skladována samostatně, přičemž v rámci šarže je zboží tříděno podle druhu a jakosti a také odděleně umístěno;
• podle názvu – zboží každého názvu je uloženo odděleně.

Pro rychlé umístění a výběr, zajištění požadovaných skladovacích podmínek, se vyvíjejí schémata umístění produktů, která zajišťují trvalá skladovací místa, možnost sledování jejich bezpečnosti a péče o ně. Při vývoji schémat se zohledňuje frekvence a objemy příjmu a odesílání zboží, optimální metody stohování, podmínky jeho přepravy a u některých druhů zboží i „správné sousedství“. V některých případech, pokud je potřeba volnost manévrování, se používají variabilní skladovací místa pro zboží.

Při umisťování zboží se používá zásada „častější poptávka – blíže k průchodu (uličce)“. Zboží denní poptávky se skladuje v těsné blízkosti nakládací nebo výdejní plochy.

Je běžnou praxí oddělovat krátkodobé a dlouhodobé skladovací prostory. Krátkodobé skladovací prostory obsahují rychle se pohybující zboží. Dlouhodobé skladovací prostory obsahují jak zboží s nízkou poptávkou, tak i zboží s častou poptávkou, které tvoří bezpečnostní zásoby kromě provozních zásob umístěných v krátkodobém skladovacím prostoru.

Ve velkých skladech s vysokou obrátkovostí zboží je každá buňka vyrobena z takových rozměrů, které umožňují pojmout dávku zboží spolu s paletou nebo krabicí, ve které dorazilo, a průchody mezi regály jsou dostatečné pro provoz vysokozdvižných vozíků s bočním pohybem vidlic.

Ve skladech pro drobný velkoobchod a maloobchod se zboží nejčastěji umisťuje podle seskupení podle velikosti. Sklady mají sekce pro velké a malé zboží. Různé zboží vyžaduje různé poměry počtu malých, středních a velkých buněk ve skladu, různé hloubky buněk. Společnosti specializující se na výrobu skladového vybavení vyvinuly standardní schémata a modely skládacích regálů pro různé zboží, takže je nakonec levnější koupit hotové skládací regály s proměnnou výškou buněk, než je svařovat podle vlastních náčrtů a pak je buď mnohokrát předělávat, nebo se smířit s neekonomickým umístěním zboží.

Systém ukládání adres

Bez ohledu na to, zda je sklad velký nebo malý, je nutné zavést jednotný adresní systém pro umisťování zboží, jinak jsou ztráty zboží, špatné třídění a úbytky nevyhnutelné. To je důležité pro zajištění zvýšení obratu, eliminaci chyb při umisťování zboží a jeho rychlé nalezení i novými zaměstnanci po krátké instruktáži. Každému skladovacímu místu je přiřazen kód (adresa) s uvedením čísla regálu (stohu), čísla vertikální sekce a čísla police. Adresa může mít 4-5 nebo více znaků. Software zajišťuje automatické zobrazování adres v štítcích, šekech, specifikacích dostupnosti, inventárních seznamech. Inventární seznamy a výdejní listy pro výběr zboží se tisknou s řazením podle adres.

Zde je nejběžnější adresní systém:

Číslo buňky: A1739
A, B, C – skladovací prostor – teplý, chladný sklad nebo část skladu;
17 — sériové číslo stojanu;
3 — sériové číslo svislé sekce regálu;
9 je sériové číslo police.

Je zřejmé, že toto číslování je vhodné pro zónu s 99 regály a že každý regál může mít maximálně 10 svislých sekcí a maximálně 10 polic. Pro větší počet svislých sekcí a polic se používají dvouciferná čísla, ale častěji se snaží použít podmíněné rozdělení skladu na zóny a použít písmenný index zóny.

Implementace adresního systému zahrnuje vyznačování na plánech uspořádání, výrobu a připevnění čísel nebo jejich aplikaci barvou, zadávání adres do specifikací výrobků, zadávání čísel ze specifikace do počítačové databáze nebo do účetních karet.

Adresy se nanášejí jasnou barvou na konstrukce regálů, sekcí a podlahy. Prostor bez regálů lze také rozdělit na zóny a sekce buď konstrukčně, nebo podmíněně pomocí značení.

Ve skladu má všechno své místo a mělo by být umístěno pouze na tomto místě.

V ideálním případě by měl být zaměstnanec schopen najít produkt podle názvu a adresy, i když nezná jeho vzhled. Umístění produktů na trvalé adresy umožňuje vybrat nebo umístit produkty i v nepřítomnosti všech zaměstnanců a při zastavení počítače. Ostatní lidé, kteří mají po krátké instruktáži seznam dostupnosti produktů ve skladu s adresami po ruce, budou pomalejší, ale budou si s touto prací poradit bez chyb.

V programu pro tisk faktur pro výběr zboží musí být zboží seřazeno podle skladovacích adres – to pomáhá lépe organizovat práci personálu a eliminovat zbytečné pohyby po skladu.

Schémata rozložení polic nebo stohů s adresami skladů jsou vyvěšena na stěnách, aby si je zaměstnanci skladu mohli prostudovat a snadno se v nich orientovat.

Čísla produktů (artikl, kódy) by měla být na krabicích vyznačena velkým písmem, aby je zaměstnanci viděli z dálky a rychleji si zvolili trasu.

Štítky se jmény je lepší připevňovat na police, ne na krabice, protože produkt by měl mít trvalé místo. Pokud se krabice odnese, bude jasné, že je potřeba produkt přivézt nebo objednat.

Pro balené a jednotlivé zboží se obvykle používají metody stohování a regálování.

Pro skladování zboží baleného v pytlích, balících, pytlích, krabicích a sudech se používá stohování.

Při formování stohu je zajištěna jeho stabilita, přípustná výška a volný přístup ke zboží. Výška stohu je určena vlastnostmi zboží a jeho balení, možnostmi stohovače, maximálním zatížením na 1 m² podlahy a výškou skladu.

Stohování se používá ve třech variantách: rovné, křížově šachované a obráceně šachované.

Při rovném stohování, nejčastěji používaném pro stohování beden a sudů stejné velikosti, je každá beden umístěna přesně a rovnoměrně na beden ve spodní řadě. Rovné pyramidální stohování zajišťuje zvýšenou stabilitu stohu – v každé horní řadě je o jedno místo méně a každé horní místo je umístěno na dvou spodních.

Krabice různých velikostí jsou umístěny v křížové kleci, přičemž horní krabice jsou umístěny napříč spodními.

Zboží balené v pytlích se zpravidla umisťuje do obrácené klece – horní řada pytlů se umisťuje na spodní v obráceném pořadí.

Při stohování zboží se ujistěte, že sklad má normální cirkulaci vzduchu, hygienické a požární požadavky – stohy se umisťují nejblíže 0,5 m od stěn a 1,5 m od topných zařízení. Mezi stohy se ponechávají průchody široké asi 1,5 m.

Stohované skladování zboží umístěného na regálových a krabicových paletách umožňuje efektivnější využití prostoru a mechanismů.

Při regálovém skladování se zboží na paletách, nebalené zboží a jednotlivě balené zboží umisťuje do regálových buněk.

Skladování zboží na paletách je velmi pohodlné – pomocí stohovačů se palety umisťují na police umístěné v libovolné výšce přístupné mechanismům. Na spodních policích můžete skladovat zboží, které je vybíráno ručně, na horních – zboží přepravované výhradně na paletě.

Při stohování zboží je nutné dodržovat následující požadavky:

• Kontejnery se umisťují označením směrem k uličce;
• podobné zboží je umístěno v regálech po obou stranách jedné uličky, aby se zkrátila přepravní trasa při stohování a výběru;
• pokud jedna buňka nestačí pro celé množství zboží jednoho názvu, umístí se zboží do následujících buněk výše uvedeného regálu ve stejném svislém řezu tak, aby dráha pohybu při stohování a výběru byla kratší a adresa skladu by se lišila pouze v čísle police;
• Zboží dlouhodobého skladování, jakož i zboží vydávané ze skladu v dávkách o objemu nejméně celého nákladového prostoru nebo palety, se umisťuje do horních pater regálů.

Pro skladování svrchního oblečení ve skladech se používají mechanizované ramínka. Sypký náklad se skladuje volně. Pro skladování kapalin se používají cisterny, kádě a sudy.

Zboží se umisťuje na regály, palety, do stohů atd. Hmotnost nákladu na paletě nesmí překročit vypočítanou nosnost standardní palety.

Při umisťování zboží v interiéru by rozměry zářezů měly být: od stěn místnosti – 0,7 m, od topných zařízení – 0,2-0,5 m, od světelných zdrojů – 0,5 m, od podlahy – 0,15-0,30 m. Mezery ve stohu by měly být: mezi krabicemi – 0,02 m, mezi paletami a kontejnery – 0,05-0,10 m.

Poznámky.

Je přípustné instalovat regály nebo stohovat zboží s odsazením od stěn a sloupů stěn 0,05-0,10 m v případech, kdy odsazení neslouží k evakuaci osob.

Rozměry vzdáleností od topných zařízení by měly být zvětšeny, pokud to vyžadují skladovací podmínky zboží.

Při stohování břemen zajistěte stabilitu stohu a bezpečnost osob pracujících na stohu nebo v jeho blízkosti.

Není povoleno stohovat zboží v poškozených nebo různě velkých obalech, v obalech s kluzkým povrchem nebo v obalech, které nezajišťují stabilitu balíku.

Stohování nákladu musí zajistit jeho stabilitu během skladování a přepravy, vykládání vozidel a demontáže stohů, jakož i možnost mechanizované nakládky a vykládky. Vykládání nákladu musí být prováděno pouze shora dolů.

Náklad v krabicích a pytlích, které nejsou zformovány do balíků, by měl být stohován v pásku. Pro zajištění stability stohu by měly být mezi každé 2 řady krabic umístěny latě a mezi každých 5 řad pytlů prkna.

Výška skladování baleného a kusového zboží se určuje na základě výšky místnosti, zatížení podlah, technických vlastností a mechanizačního vybavení, technologických pravidel a skladovacích podmínek. Výška stohu při ručním stohování baleného zboží v krabicích o hmotnosti do 50 kg, v pytlích do 70 kg by neměla překročit 2 m.

Výška sudů ve vodorovné poloze (ležato) by neměla být větší než 3 řady s povinným položením distančních podložek mezi řadami a zaklínováním všech vnějších řad. Při instalaci sudů ve stoje je povolena výška stohování maximálně 2 řady prokládané s položením desek stejné tloušťky mezi řadami.

Sudy s benzínem a jinými hořlavými kapalinami musí být stohovány pouze vodorovně, v jedné řadě víčkem nahoru.

Neskládejte stohy blízko sebe, aby se zabránilo jejich zřícení při demontáži sousedního stohu. Vzdálenost mezi řadami stohů by měla být stanovena s ohledem na možnost instalace kontejnerů do stohu, jejich vyjímání ze stohu pomocí zvedacích zařízení a zajištění nezbytných protipožárních přepážek.

Podmínky pro skladování produktů ve skladu mají svá specifika, podle toho, jaké normy jsou předepsány pro provozovnu, její vybavení a umístění zboží. Stejně důležité je znát nuance přijímání a odesílání potravinářských výrobků s přihlédnutím k datu jejich expirace. V tomto ohledu navrhujeme podrobněji zvážit obecné a specifické požadavky na sklady potravin.

Základní požadavky na sklady potravin

Hygienický požadavky na skladování výrobků ve skladu jsou obsaženy v hygienických normách a pravidlech – SanPiN 2.3.2 1324-03, schváleno usnesením hlavního sanitáře ze dne 22. května 2003 N 98. Obecné a specifické požadavky na sklady musí dodržovat jednotliví podnikatelé a právnické osoby, které provozují činnost související s potravinářskými výrobky, jejich výrobou, skladováním a dopravou.

Poznámka: Příloha 1 specifikovaného SanPiN uvádí dobu použitelnosti a podmínky skladování produktů podléhajících zkáze při teplotě 4± 2 °C.

Na hygienická pravidla pro sklady potravin jsou stanoveny určité požadavky:

• Každý skladový komplex musí splňovat čistotu, hygienu, teplotní podmínky a další hygienické požadavky.
• Prostory musí patřit do třídy A (ne nižší než třídy B), která má tyto vlastnosti: výška 10 m, přítomnost rovných podlah s protiprachovým nátěrem, práškový nebo sprinklerový hasicí systém, požární signalizace, automatické brány s hydraulickou rampou, vybavené tepelnou clonou, ventilací a klimatizací a nastavitelnými teplotními podmínkami (důležité pro skladování různých produktů).
• Sklad musí mít příslušná povolení od regulačních orgánů. Například výrobky s obsahem alkoholu vyžadují licenci, připojení k systému EGAIS a splnění požadavků požární bezpečnosti.
• Sklad musí být ošetřen proti hmyzu, mít instalována speciální zařízení proti komárům a mouchám, pasti na krysy a myši a speciální odpuzovače ptactva.

Je důležité, aby se: deratizace, deratizace a dezinfekce skladů potravin musí být prováděny v určitých intervalech. To pomáhá zabezpečit skladované zboží a snížit procento vadných výrobků.

Jaké by mělo být vybavení skladu?

Na technické vybavení skladu potravin nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Pro skladování se obvykle používá přední regálový systém. Výška regálů závisí na typu skladu a výšce palet, která se volí v závislosti na produktu. Například u zboží ve skleněných obalech, které má značnou hmotnost, nejsou palety instalovány tak vysoko jako u lehkých produktů, jako jsou balíky chipsů. Hmotnost nákladu se také bere v úvahu při výběru úrovně pro umístění. Těžké zboží je skladováno na nižších patrech a lehké zboží, jako je občerstvení nebo čaj, je skladováno ve vyšších patrech.

Kromě regálů ve skladu je WMS důležitým informačním systémem pro řízení skladu. Je to pohodlné, protože vám řekne, do které buňky je lepší paletu se zbožím umístit, podle její hmotnosti, data spotřeby a rozměrů. Mezi další výhody WMS patří:

• odeslání zboží dle smlouvy s požadovaným minimálním procentem zbývající doby použitelnosti;
• prodej řezaných, vážených a volně ložených výrobků;
• zjednodušení práce skladníků ohledně vyzvedávání objednávek (lze sbírat v jednom kruhu po skladu).

Specifické požadavky na nakládací zařízení

Vysokozdvižné vozíky provozované ve skladech by neměly být vybaveny pneumatikami, které při opotřebení uvolňují pryžový prach. Nakládací zařízení (nakladače, zakladače, hydraulické a montážní vozíky) mohou být pouze elektrické a provoz vysokozdvižných vozíků se spalovacím motorem (ICE) není povolen.

Nakládací zařízení je uloženo na speciálně určeném parkovišti, které by mělo být umístěno v dostatečné vzdálenosti od skladovaných produktů. Pro každý elektrický vysokozdvižný vozík musí být k dispozici alespoň 7 m2 nabíjecí místnosti. Stejně jako parkoviště by mělo být izolováno a vybaveno ventilací, hasicími přístroji a zásobou vody na oplach pro případ, že by se elektrolyt dostal na pokožku.

Teplotní a vlhkostní podmínky

Jeden z hlavních pravidla pro skladování produktů ve skladu je dodržování teplotních a vlhkostních podmínek. Pro jeho sledování musí být v zařízení přítomny správně fungující psychrometry. Jeho hodnoty jsou denně zaznamenávány do příslušného deníku. teplota a vlhkost skladu potravin.

Důležité je zabránit prudkým výkyvům parametrů, pro které je nutné regulovat intenzitu výměny vzduchu ventilačním systémem a provoz topných zařízení v objektu. Jaká by měla být teplota? a vlhkost ve skladu potravin:

• od 0 do +17 °C, 90 % – pro zeleninu a ovoce;
• od 0 do +6 °C, 85 % – pro čerstvé maso;
• od 0 do +2 °C, 90 % – pro čerstvé ryby;
• od +2 do +6 °C, 85 % – pro mléčné výrobky;
• od +3 do +6 °C, 85 % – pro vejce v krabicích;
• ne nižší než 17 °C, 70 % u chleba.

Vlhkost ve velkoskladu produktů by měla být nižší než u jiných produktů – 65 % a skladovací teplota se pohybuje od +12 do +17 °C.

Jak správně skladovat potraviny ve skladu

Podle pravidla pro skladování produktů ve skladu, je důležité dodržovat zásady komoditního sousedství, které jsou následující:

• Jídlo pro lidi a jídlo pro zvířata nelze uchovávat ve stejné místnosti (kvůli specifickému zápachu krmiva pro zvířata).
• V blízkosti není povoleno skladovat hotové výrobky a polotovary.
• Výrobky, které mají silný nebo specifický zápach, by neměly být umístěny v blízkosti potravin. Patří mezi ně koření, bylinky, sušené houby a ryby. Neměly by být v blízkosti mléčných výrobků, vajec, kávy, čaje, protože pohlcují pachy.
• Je nepřípustné skladovat kvalitní výrobky společně s poškozeným nebo podezřele kvalitním zbožím.

Je důležité, aby se: ryby, čerstvé i zmrazené, by měly být skladovány odděleně od ostatního zboží.

Potravinářské výrobky by neměly být umístěny na podlaze nebo policích v blízkosti prvků topení, přívodu vody a kanalizace. Není dovoleno skladovat potraviny společně s nepotravinářskými materiály a odpady.

Vezměte prosím na vědomí: Při skladování potravinářských výrobků je důležité neustále sledovat datum spotřeby a kód šarže. PZa nepředvídaných okolností bude snazší vyvolat celou dávku.

Některé zboží je po opuštění výrobního závodu umístěno do karantény – období stabilizace. Je nutné, aby produkty dosáhly standardu. Mezi takové produkty patří čokoláda, polévky a konzervy. Do regálu nedorazí hned po výrobě.

Vlastnosti skladování masa a ryb

Pro maso a ryby jsou nutné samostatné chladicí komory. Čerstvé produkty jsou skladovány pouze 6-72 hodin. Chlazené korpusy a půlky se zavěšují na háčky. Maso by se nemělo dotýkat podlahy nebo stěn, ani se vzájemně dotýkat. Mražené masné výrobky lze skladovat na pultech a regálech. Masné polotovary, vnitřnosti, mražené a chlazené potraviny jsou skladovány v kontejnerech dodavatele. U všech druhů masa je povinné mít veterinární razítko a doklad o kontrole a závěru veterinární kontroly.

Vlastnosti skladování volně ložených suchých produktů

Suché sypké produkty musí být dobře chráněny před slunečním zářením. K tomu se zboží (mouka, cukr, obiloviny, těstoviny atd.) skladuje v zatemněných místnostech, které by měly být dobře větrané. Při dodržení správných teplotních a vlhkostních podmínek lze suché potraviny skladovat až 3 měsíce nebo déle.

Tato kategorie produktů má několik problémů. V první řadě se jedná o balení, kvůli kterému může být přejímka zpožděna. Vzhledem k tomu, že suché produkty mají vysokou obrátkovost, neustále se pohybují, což má negativní dopad na obaly. Pokud je alespoň jedna jednotka poškozená, je nutné celou paletu otevřít a znovu zformovat.

Dalším častým problémem je přeměna hmotnosti na obalové kusy (sáčky) a zpět. To je způsobeno odchylkou hmotnosti, která je povolena při sypání suchých produktů do pytlů. Při dodávce velké šarže může i odchylka ±5 % činit několik sáčků. Při zasílání v kilogramech se to stává akutním problémem. To lze vyřešit dvěma způsoby:

• Každý pytel je při příjmu zvážen a označen čárovým kódem podle hmotnosti. Metoda je relevantní pro zásilku v 1-2 pytlích.
• Tašky jsou při odeslání zváženy a skutečná hmotnost je zaznamenána v přepravních dokladech. Metoda se používá při dávkování ve velkém množství.

Vlastnosti přijímání potravinářských výrobků

Po příchodu zboží do skladu probíhá vykládka. Ve fázi přejímky je důležité zkontrolovat množství výrobků, jak je uvedeno, a také stav balení. Poté jsou do systému zadány důležité údaje: datum expirace a číslo šarže. Poté je náklad umístěn na palety. Příjem alkoholických výrobků trvá obzvláště dlouho, protože vyžaduje přípravu velkého balíku dokumentů pro každou paletu a také vstup do Jednotného státního automatizovaného informačního systému.

Vlastnosti a pravidla pro přepravu potravinářských produktů

Expedice potravinářských výrobků probíhá podle principu FEFO (first end first out). Položky s nejkratším datem vypršení platnosti jsou odeslány jako první. Například fermentované mléčné výrobky mají obrat od několika dnů do dvou týdnů, takže musí být odeslány jako první.

Pro pohodlí je přeprava prováděna tak, že na paletě je jedna skupina zboží. Tento systém je zvolen ze dvou důvodů:

• vhodné pro distribuci zboží mezi obchody;
• Zaměstnanci skladu okamžitě pochopí, v jaké oblasti mají pracovat.

Zboží je naloženo do čisté nádoby bez zápachu. U produktů, které vyžadují udržování nízké teploty během přepravy, se používá specializovaná chlazená přeprava.

Konečně,

Požadavky na skladování potravin nejpřísnější a nejpočetnější a všechny je třeba vzít v úvahu při pronájmu nebo nákupu prostor. To je vysvětleno specifiky zboží umístěného ke skladování. Musí mít průvodní dokumentaci potvrzující bezpečnost a shodu s normami.

Pro každý druh produktu vstupujícího do skladu musí být zajištěny vhodné podmínky pro teplotu, vlhkost a světelné podmínky. Po přejímce jsou produkty umístěny ke skladování v souladu se zásadami komoditní blízkosti.

Vlastní prostory musí být udržovány v čistotě a disponovat potřebným technickým vybavením (vysokozdvižné vozíky a řídicí systém). Dodržování výše uvedených pravidel a požadavky na sklady potravin pomůže předcházet problémům s regulačními orgány, pomáhá udržovat v dobrém stavu a zabraňuje prodeji nekvalitních produktů.

• Nezařazeno
• Exkluzivní projekty
• Dění
• Zprávy z trhu
• Analýza trhu
• Stiskněte o nás
• Poznávací