Uzené sádlo za horka (5 receptů): jak dlouho a jak udit, při jaké teplotě, v domácí udírně

Uzení je známá metoda, která prodlužuje trvanlivost výrobků. Používaly ho starověké civilizace a úžasné uzené sádlo je oblíbenou svačinkou Slovanů. Tento lahodný produkt je plný mikroprvků, vitamínů D, A, E. Chrání žaludeční sliznici a zlepšuje imunitu, a proto je sádlo zdravou svačinkou k alkoholickým nápojům.

Vysoce kvalitní uzené sádlo se dnes podává v nejoblíbenějších restauracích světa. Proč si neudělat uzené sádlo doma ve své udírně?

Celý obsah článku

• Vlastnosti horkého kouření
• Horké uzené sádlo v udírně: nuance
  • Jak si vybrat sádlo na uzení
  • Jak dlouho trvá uzení horkého uzeného sádla?
  • Při jaké teplotě by se mělo sádlo udit?
  • 4. Sádlo, uzené s hřebíčkem
  • 5. Uzené sádlo s kořením

  Vlastnosti horkého kouření

  Tato metoda zahrnuje ošetření kouřem při vysoké teplotě. Technologie ničí strukturu vláken sádla a ta změkne. Uzené sádlo konzistencí připomíná vyvařené sádlo, má však zvláštní vůni a chuť.

  Proces horkého kouření zahrnuje několik fází:

  1. Na dno udírny nebo tácu nasypte piliny nebo dřevěné třísky.
  2. Poté musíte nainstalovat zásobník na sběr tuku.
  3. Na gril položte kousky sádla tak, aby mezi nimi zůstal volný prostor.
  4. Udírnu uzavřeme poklicí a postavíme nad oheň/kamna.
  5. Uzení začíná ihned po zahřátí a doutnání dřevěných štěpků.

  Pokud musíte udit sádlo uvnitř, nezapomeňte nainstalovat hadici pro odvod kouře. Doba vaření závisí na velikosti sádla a způsobu marinování.

  Zajímavý! Výběr koření není omezen, ale kuchaři doporučují použít minimální množství surovin – pepř, sůl, bobkový list a česnek. Větší škála koření „přebije“ přirozené aroma sádla.

  Chcete-li zkontrolovat připravenost poprvé, musíte provést řez nožem půl hodiny po kouření. Sádlo by mělo sjednotit barvu a maso by mělo trochu ztmavnout.

  Recept na horké uzení je jednoduchý. Pokud experimentujete s kořením a bylinkami, léčba bude originální.

  Horké uzené sádlo v udírně: nuance

  K uzení jsou vhodné různé druhy dřevěných štěpků, ale jako nejlepší jsou uznávány jabloňové, olšové a třešňové dřevo. Chcete-li získat aromatické, chutné sádlo, musíte znát několik tajemství:

  • Je lepší volit kousky s proužky masa.
  • Poté, co začnou piliny doutnat, počkejte 15 minut a uvolněte přebytečný kouř – tento postup zbaví produkt nadměrného aroma a hořké chuti.
  • Hotové sádlo necháme v udírně vychladnout, aby bylo navíc nasyceno kouřem.
  • Během vaření produktu nemůžete udírnu otevřít. Musíte si dávat pozor na kouř. Když se vlhkost odpaří, zhoustne, a když sádlo vyschne, kouř zbělá.

  Při zahájení uzení sádla v domácí udírně se doporučuje vyzkoušet několik receptů. To vám umožní vybrat si nejoriginálnější chuť, která odpovídá vašim osobním preferencím.

  

  Jak si vybrat sádlo na uzení

  Řeznictví nabízí obrovský výběr tohoto vepřového produktu. V různých částech jatečně upraveného těla je vepřové sádlo, které se liší složením. Pro výběr vhodného typu pro uzení byste měli znát základní informace o jednoduchých vlastnostech produktu. Vysoce kvalitní sádlo lze snadno rozlišit podle několika vlastností:

  • žádný zápach nebo mírné aroma;
  • Bílá barva;
  • přítomnost tenkých vrstev masa;
  • tloušťka do 4 cm.

  Na uzení je lepší vzít sádlo ze kýty, hrudí nebo boků. Část z kýty by měla být nakrájena na tloušťku maximálně 6 cm Část z hrudí má svou zvláštnost – střídání sádla s vrstvou masa. Toto uzené sádlo se ukazuje jako nejměkčí.

  Jak dlouho trvá uzení horkého uzeného sádla?

  Intenzita chuti a vůně domácí pochoutky závisí na délce procedury. Pokud bylo sádlo předvařené 2 hodiny nebo marinované, budete ho muset udit minimálně (jen aby bylo cítit kouř). Sádlo tedy musíte kouřit 40 minut – 1 hodinu.

  Konečná doba uzení je ovlivněna:

  • doba solení;
  • velikost kusů.

  Hlavním znakem připravenosti pokrmu je suchý povrch a zlatavá barva kůrky.

  Důležité! Aby se sádlo kouřilo rovnoměrně, je potřeba nechat mezi kousky na mřížce vzdálenost asi 2 cm..

  Nejrychlejší způsob vaření je vařená slanina. Stačí ji půl hodiny udit na středním plameni. Solené sádlo se vaří déle. Zpočátku by teplota vaření měla být 80 stupňů a po 20 minutách stáhněte oheň na střední a sádlo udělejte další půl hodiny.

  

  Při jaké teplotě by se mělo sádlo udit?

  Za optimální teplotu pro uzení sádla se považuje 80-90 stupňů. Během procesu vaření je nutné sledovat teplotu tak, aby nepřesáhla 100 stupňů. Při porušení tohoto režimu se produkt ukáže jako příliš tvrdý nebo suchý.

  Jak správně marinovat sádlo

  Za nejkřehčí část se považuje tuk z prsní části vepřového jatečně upraveného těla. Dokonale spojuje vrstvy tuku s masem. Je snazší marinovat sádlo doma, protože se to děje rychleji než dvoutýdenní suchá metoda.

  Nejprve se sádlo nakrájí na kousky asi 6 cm široké a 10-15 cm dlouhé, poté se připraví marináda:

  1. Musíte vzít 125 g hrubé soli a 6 středních stroužků česneku.
  2. Poté si připravte suchou hořčici s černým pepřem (každé ½ lžičky) a nakrájejte bobkový list.
  3. Do hrnce dejte sůl a sádlo a nechte vařit. Vhoďte celé stroužky česneku s bobkovými listy.

  Když lák vychladne, nalijte do něj sádlo a protlačte. V lednici by měl uležet asi 6 dní a je to – můžete začít kouřit!

  Nejlepší recepty na horké uzené sádlo v domácí udírně

  Uzení za tepla je tepelná úprava, takže není potřeba dlouhá příprava. Před vařením je nutné výrobek osolit.

  1. “Suchý” popř
  2. “Mokrá” metoda.
  3. Uzené vepřové sádlo je neméně chutné poté, co ho nejprve nacpeme mrkví nebo česnekem.

  4. Sádlo, uzené s hřebíčkem

  • 2 kg tuku;
  • 6 lžíce soli;
  • 1 velká hlava česneku;
  • Xnumxl vody;
  • 7 karafiátových pupenů;
  • 10 pepřů;
  • 10 Pepper spirála;
  • 5 bobkových listů.
  1. Sádlo nakrájíme na stejné obdélníkové kousky.
  2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte koření a sůl. Vše přiveďte k varu a počkejte, až se sůl rozpustí. Vyjměte pánev a nechte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu.
  3. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
  4. Sádlo dejte do nádoby a přidejte do něj připravený česnek. Zalijeme marinádou a přetlačíme. Nechte 3 dny v lednici. Poté kousky vyjměte a osušte ubrousky.
  5. Před započetím uzení se doporučuje sádlo provětrat tak, že je na den pověsíme venku ve stínu.
  6. Připravte si udírnu a její dno zakryjte fólií. Nechte palivové dříví dohořet a poté na uhlí v rovnoměrné vrstvě pokládejte třísky namočené ve vodě.
  7. Sádlo dáme na rošt a položíme na uhlí. Zavřete víko zařízení a nechte při teplotě 100 stupňů, dokud nebude připraveno.
  8. Po 1,5 hodině bude sádlo hotové.

  Můžete podávat horké nebo nechat kousky přes noc vyvětrat. Zabalte do papíru a umístěte na jeden den na spodní polici chladničky. Chuť tak bude intenzivnější.

  5. Uzené sádlo s kořením

  • 1 kg sádla s vrstvami;
  • 2,5 kg soli;
  • česnek, bobkový list, feferonkové vločky, černý pepř – podle chuti.
  1. Sádlo nakrájíme na porce.
  2. Česnek oloupeme a nakrájíme 3-4 stroužky na plátky. Pak jimi naplňte sádlo a obalte v černém pepři. Dále posypte produkt chilli vločkami. Zbylý česnek nasekáme nadrobno.
  3. Dno formy na solení sádla pokryjeme solí a navrch položíme výrobek. Zakryjte ho nasekaným česnekem a rozdrobenými bobkovými listy. Vše posypte solí. Přikryjte misku utěrkou, zabalte ji do fólie a dejte na týden do mrazáku. Poté přesuňte sádlo na jeden den do lednice, aby se rozmrazilo.
  4. Hotové kousky sádla svažte nití a zavěste na půl dne na chladné místo.
  5. Připravte udírnu a navlhčete piliny vodou. Umístěte je do přístroje, rozložte kousky sádla a předehřejte udírnu na 50-60 stupňů.
  6. Vařte asi 30 minut do zlatohněda. Poté kusy zavěste na 4–8 hodin na vzduch a zabalte je do pergamenu.

  Před podáváním se doporučuje nechat uzené sádlo několik hodin v lednici. Vychlazený produkt se snadno nakrájí na tenké plátky.

  Jak doma skladovat uzené sádlo

  Hotové sádlo by mělo být vychlazené a dobře větrané. Horké uzené sádlo lze skladovat až 2 týdny při pokojové teplotě. Skladováním sádla v lednici prodloužíte trvanlivost na 3 měsíce. A v mrazáku bude produkt skladován asi 1 rok.

  Triky a užitečné tipy

  Znalci uzeného sádla vědí, že dobré chuti lze dosáhnout správnou přípravou produktu a volbou způsobu solení. Zde je několik triků, jak kouřit sádlo:

  • Je lepší použít hrubozrnnou sůl, aby se na sádle nevytvořila solná krusta;
  • První vrstva by měla být položena na sůl kůží dolů a druhá vrstva nahoru;
  • Nádobu raději neuzavírejte víkem, aby se nevytvořil zatuchlý zápach;
  • při suchém způsobu solení sádla by se měly vrstvy prohodit (horní za spodní) jednou denně;
  • uzení horkým kouřem činí sádlo nejjemnější a nejjemnější;
  • K uzení sádla není vhodné dřevo břízy a borovice, které produkuje hodně kouře s velkým množstvím sazí.

  Horké uzení sádla je jednoduchý proces. Bude to však vyžadovat hodně pozornosti a trpělivosti. Nakonec ale dostanete chutné sádlo s příjemnou kouřovou vůní!

  Víte, jak správně připravit sádlo na uzení? Podělte se s námi o své možnosti!