Vepřové maso ve fólii. Vepřové maso pečené v alobalu v troubě
Vepřové maso pečené v alobalu v troubě je vždy velmi měkké, šťavnaté a jemné. Navíc při pečení vepřového masa v alobalu můžete použít téměř jakoukoli část korpusu. Plece, záda a krk jsou dobrou volbou pro toto jídlo. Nejlepší je volit nepříliš tučné kousky masa, ale je žádoucí, aby na něm byla ještě malá vrstva tuku – díky tomu bude maso šťavnatější.
Před vařením je třeba do masa udělat propíchnutí, nebo ještě lépe, udělat příčné řezy, ne celé. Maso tak bude marinovat rovnoměrněji. Pokud máte malý nebo příliš tenký kousek masa, můžete ho vařit vcelku.
Jako marinádu používám nejčastěji sůl, koření, trochu rostlinného oleje a majonézu. Při přidávání majonézy a rostlinného oleje do masa nezapomeňte, že vepřové maso samo o sobě je dost tučné, takže majonézy potřebujete velmi málo. Maso nejprve dobře potřete kořením a solí a teprve poté přidejte majonézu a rostlinný olej. Pokud chcete, můžete maso vařit bez majonézy.
Vařit vepřové maso v troubě je velmi snadné. Maso lze navíc marinovat předem – díky tomu bude ještě chutnější a křehčí.
Vepřové maso zabalte do alobalu a pečte v troubě. Maso je nejlepší péct prvních 30 minut na 200-220°C a poté teplotu snížit na 180-190°C. Teplota a doba pečení se však mohou lišit v závislosti na vlastnostech vaší trouby.
Složení
pro 5 porcí Poslat sobě
Hlavní složka: vepřové maso
Recept na vaření vepřového masa ve fólii:
Nožem proveďte řezy do masa, ale ne celé. Tyto řezy pomohou masu rovnoměrněji marinovat. Pokud používáte malý kousek masa nebo plánujete maso marinovat déle než hodinu, obejdete se bez řezů.
Česnek oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřince. Česnek nasekáme najemno nebo prolisujeme lisem na česnek. Jádro vyhodíme, protože to má někdy negativní vliv na trávení, i když to platí spíše pro ty pokrmy, kde se česnek používá čerstvý.
Maso omastíme solí, mletým černým pepřem, kousky bobkového listu, rozmarýnem, česnekem, můžeme přidat směs paprik nebo libovolné koření dle chuti.
Poté maso namažeme majonézou a dáme na několik hodin do lednice.
Maso zabalíme do alobalu a vložíme do předehřáté trouby. Maso pečeme při 200–220°C 20–30 minut, poté při 180–190°C 50–60 minut.
Poté do alobalu uděláme zářez a maso dáme do trouby na dalších 15–25 minut, dokud maso nezhnědne. Pokud máte rádi maso více dušené, nemusíte do alobalu dělat zářez. Poté se maso upeče ve vlastní šťávě.
Pokud máte rádi maso více propečené, budete ho muset nechat v troubě o něco déle.
Připravenost masa můžete zkontrolovat propíchnutím nožem: pokud je měkké a snadno se propíchne, pak je již hotové.
| Energetická hodnota (na 100 g) | |
|---|---|
| 12 g | Proteiny |
| 18 g | Tuky |
| 1 g | Sacharidy |
| 216 kcal | Kalorická hodnota |
Správná teplota je důležitým prvkem dokonalého pečení. Pojďme se naučit vařit maso, ryby a zeleninu tak, aby byly propečené a zachovaly si maximální užitek.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let
Univerzální teplota pro všechny produkty je 180 °C. Není příliš vysoká, aby se výrobek začal připalovat, ale zároveň zaručí, že se uvaří.
Jak vařit maso, drůbež a ryby
Obecné pravidlo pro vaření masa zní: tmavé maso pečte při teplotě nad 200 °C a světlé maso pod 190 °C. Velký kus potřebuje nízkou teplotu a hodně času, zatímco malý kus potřebuje vysokou teplotu a málo času.
U hovězího masa je vhodná vyšší teplota – 200–220 °C. Hovězí maso není moc tučné a nepřipálí se a vysoká teplota dodá krásně zlatohnědou kůrku. Připravenost hovězího masa je lepší zjistit pomocí teplotní sondy: 67 °C je plně propečené, takové maso bude suché a tuhé. Správnější by bylo zůstat na 50–55 °C – získáte tak šťavnatý růžový kousek.
Vepřové maso je dost tučné maso, proto je lepší ho péct při teplotě 180–190 °C. Tato teplota jí bude stačit na pečení. Uvnitř potřebuje vepřové maso vyšší teplotu – cíl na 70 °C.
Jehněčí maso má rádo vysoké teplo, ale vše záleží na řezu. Tučné kousky je lepší péct při 180–190 °C, libové při 200–220 °C. Jehněčí maso přitom není nutné vařit, dokud neodpadne od kostí – dá se jíst téměř syrové. Mířit byste měli na 60 °C – tak zůstane šťavnaté.
Pro kuře, krůtu a kachnu je ideální teplota 160–180 °C. Neměli byste ji dávat výš – kůže začne pálit. Pokud pečete celého ptáčka, měli byste snížit teplotu na 120–140 °C a dát mu více času – několik hodin. V tomto případě je lepší zjišťovat připravenost pomocí teplotní sondy – u kuřecího a krůtího masa se zaměřte na 63 °C. U kachny se 65 °C považuje za plně uvařenou, ale chutná lépe, když se jí vzácně – klidně přestaňte na 60 °C.
Ryby je lepší péct při stejných 160–180 °C. U tučných ryb snižte teplotu u libových ryb, přiveďte na 180 °C. Celá ryba by se měla péct při teplotách nad 170–180 °C – kůže špatně propouští teplo. Ryby jsou považovány za plně tepelně upravené při 65–70 °C, ale většinu mořských ryb lze konzumovat syrové – není nutné je uvádět do plné připravenosti.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Pokračujme v rozhovoru o pečení. Další na řadě je zelenina, ořechy, ovoce a cereálie.
Zde jsou základní pravidla
škrobová zelenina Nevyžadují velmi vysoké teploty a spoustu času – jinak začnou hořet. Vhodná teplota pro brambory bude 160–180 °C.
Šťavnatá zelená zelenina Je lepší vařit rychle a při vysoké teplotě – lehce je opečte. Nastavte teplotu na 200 °C a vyndejte je napůl uvařené – nechte je mírně křupat.
S ořechy musíte být opatrní – při vysokých teplotách začnou vyhořet. Zastavte na 100-120°C a nepečte je déle než 15-20 minut.
Nejsme zvyklí vařit polévky v troubě, ale to je docela pohodlné – nemusíte se bát, že by se polévka převařila a ohřívá se rovnoměrněji. Zde je potřeba dávat pozor, abyste ji nepřehřáli – zastavte se na 150–180 °C a podívejte se, jak se chová. Pokud bublá, snižte teplotu na 120°C.
Obiloviny, stejně jako ořechy, nemají rádi vysoké teploty – začnou vyhořet. Pohanku a kroupy vaříme při 160–180 °C.
Nízkoteplotní pečení se odlišuje od všech ostatních — umožňuje péct produkt velmi jemně, přičemž si zachovává výhody a aroma. Hovězí maso můžeme péct na 50–55 °C, vepřové na 70 °C. Ryby a drůbež pečeme při 65–70 °C, zeleninu při 80–90 °C.
Přečtěte si Zavřít —>
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
