Recenze

Vepřový řízek marinovaný v solených citronech (vhodné do mrazáku).

Zpočátku byla touha kombinovat masový řízek s kuřecím masem, princip vaření je stejný.
Ale pozorně jsem se podíval na recept a fotky a uvědomil jsem si, že toto téma poskytuje mnohem podrobnější informace o celém procesu, se zajímavými detaily, až po umístění do mrazáku.
Proto vám také představím tuto verzi masového řízku z vepřového krku))
Maso rychle opláchněte vodou a osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, která může negativně ovlivnit obalování a způsobit, že bude mokré.

A tohle jsou nástroje, které jsem pro svou práci shledal užitečnými.

Měl jsem celý kus vepřového krku, čerstvý, takže hned nastal problém, jak kus masa pečlivě nakrájet na rovnoměrné steaky potřebné tloušťky.
Dělám to takto: Napíchnu kus masa do kleští na vidličku, maso sevřu do úhledného kusu, pevně ho držím a nožem ho proříznu otvory v hrotech vidličky.

Výsledkem jsou úhledné steaky z masa správné tloušťky – přesně to, co potřebujete!

Teď dám každý kus masa do sáčku a tloukám do něj kladivem, abych maso natáhl do různých směrů, čímž zvětším jeho velikost a tím zmenším tloušťku kusů. Maso není třeba tlouct silou, dokud se v něm netvoří díry, ale pouze natahovat vlákna od středu ke stranám.

Získáváme steaky, které výrazně zvětšily svou velikost a ztenčily se.

Připravte si marinádu.
Osolené citrony vyjmeme, odstraníme z nich dužinu a necháme jen citronovou kůru. Kůru nahrubo nasekáme a v míse mixéru smícháme s lístky rozmarýnu, mátou, česnekem a olivovým olejem. Hmotu v mixéru rozmixujeme na pastu.
Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl, pepř nebo kuchyňskou sůl.

Maso potřete marinádou, dejte ho do misky a nechte marinovat alespoň hodinu. A když ho necháte v marinádě déle, bude ještě lepší.

Připravte si obalovací hmotu. Do nádoby nasypte mouku a strouhanku, do mísy rozklepněte vejce a lehce ho prošlehejte metličkou. Na obalování jsem použila japonskou tempurovou strouhanku.

Nyní si vezmeme každý kus masa a nejprve ho obalíme v mouce, aby se na něj vejce lépe přilepilo a neklouzalo z mokrého masa.
Pak maso z obou stran obalíme ve vejci.
A pak to obalte ve strouhance, maso dobře přitlačte z obou stran.
A maso naskládáme na tác – řízky jsou připravené ke smažení.

Tentokrát jsem si připravila řízky do mrazáku.
Každý řízek jsem zabalila do pečicího papíru a naskládala na tác, aby ležel úhledně a úhledně a při skladování v mrazáku se nezmačkal.
Řízky zabalím do sáčku, okraj zavážu mašlí a dám je do mrazáku.

Teď mám v mrazáku masovou rezervu v podobě masových řízků. Kdykoli můžete vyndat jeden nebo více polotovarů a smažit je na pánvi z obou stran dozlatova.
Řízky můžete rozmrazit v lednici, nebo je dát rovnou do předehřáté pánve – maso se rozšlehá v tenké vrstvě a rychle se osmaží.
Hned jsem si usmažila pár řízků, čerstvých, a podávala je s nakládanou okurkou a naloženým jablkem – výborné!