Video recept na výrobu medoviny

Receptů na medovinu je velké množství. Každý region Ruska má své vlastní zvláštní tradice výroby medoviny. Vařilo se z různých medů a přidávala se šťáva z bobulí a ovoce.

Domácí medovinu si můžete vyrobit také, ale pro začátek se s vámi podělíme o několik receptů.

Recept od MJOLNIR

Další recepty

Podívejte se, jak jinak se dá připravit medovina. MJOLNIR se ho nesnažil vyrobit podle všech těchto receptů. Buďte první a podělte se s námi o své úspěchy!

Klasický

Převařte 2 litry pramenité vody. Přidejte do něj 300 gramů dobrého (doporučujeme vynikající) medu.
Míchat. Seberte pěnu.
Přidejte chmelové šišky, muškátový oříšek a špetku skořice. Po 5 minutách pánev vyjměte a přikryjte pokličkou.
Do směsi vychladlé na pokojovou teplotu přidejte lžičku droždí zředěného ve světlém sirupu. Výsledná směs by měla být fermentována při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
Přeceďte přes plátýnko. Nalijte do lahví a uzavřete zátkou. Po pěti dnech je hotovo a můžete pít!

Tradiční suzdalská medovina

Do 8 litrů vody přidejte 500 gramů medu a 1 kg krystalového cukru. Přiveďte k varu a vařte 15 minut.

Ochlaďte na 30 stupňů a přidejte 90 gramů živého nebo 20 gramů sušeného droždí.

Promíchejte a nechte 4 dny v teplé místnosti.

Přefiltrujte a nechte 30 dní na chladném a tmavém místě.

Poté odstraňte sediment, přidejte dalších 500 gramů medu a nechte 4 dny.

Vintage citron

5 citronů zalijeme vroucí vodou. Nakrájejte na plátky, odstraňte semínka. Vezměte 200 gramů rozinek a nalijte 800 gramů medu.
Vařte 10 litrů vody. Po vychladnutí vše dobře promícháme. Přidejte podle seznamu: tři lžíce mouky a jednu lžičku droždí.
Necháme den kvasit, dokud citrony nevyplavou. Dále sceďte přes sítko. Nalijte do lahví a uzavřete zátkou.
Nechte 5 dní na chladném místě. Medovina je hotová!

Starožitný silný

Smíchejte 2.4 kg medu s 12 litry vody a vařte. Nezapomeňte za míchání sebrat pěnu.
Když se polovina objemu vyvaří, vyjměte a ochlaďte. Stěny vany vhodného objemu vymastíme kysaným žitným těstem a naplníme směsí. Teď ho nechte bloudit!
Po ukončení fermentace uzavřete a nechte šest měsíců na chladném místě.
A pak pijte!

Zlato

„Medovina“ a nápoj „med“ jsou dva různé nápoje, i když se tato slova často používají jako synonyma.
Takový recept vám zde dáme, protože se zásadně liší od medoviny. Zde je recept: vezměte 150 gramů medu a 300 gramů vody, promíchejte a vařte.
Přidejte citronovou kůru, skořici, vanilin – poznáváte svařené víno? Odstraňte z ohně a přidejte sto gramů vodky.
Míchat. Med podávejte vychlazený.

Medovina bez kvasnic

Je možné bez kvasnic, ale volitelně s třešněmi.
Nyní si vysvětlíme jak.
Vezměte si větší pánev a smíchejte med s čistou vodou ve stejném poměru jako v prvním receptu.
Vařte čtvrt hodiny. Pak bez varu další čtvrt hodiny.
Během procesu mícháme a sbíráme pěnu. Vychladíme a spojíme s tuctem vykostěných třešní v láhvi.
Umístěte na teplé místo. Když vykvasí, uzavřete ho čistou utěrkou a nechte tři měsíce na chladném místě.
A ty jsi hotovo!

Medovina v kozáckém stylu

Do 8 litrů vody přidejte 500 gramů medu a 1 kg krystalového cukru. Přiveďte k varu a vařte 15 minut.
Ochlaďte na 30 stupňů a přidejte 90 gramů živého nebo 20 gramů sušeného droždí, pár lusků horké červené papriky a 20 bobulí jalovce.
Promíchejte a nechte 4 dny v teplé místnosti.
Přefiltrujte a nechte 30 dní na chladném a tmavém místě.
Poté odstraňte sediment, přidejte dalších 500 gramů medu a nechte 4 dny.

Surya

Vezměte 10 litrů čisté pramenité vody (v žádném případě ji nevařte a nemůžete vzít destilovanou vodu).
Vezměte 1,5 kilogramu hustšího medu, promíchejte, dejte na slunce na 3 dny do dřeva nebo skla.
Po 3 dnech je hodně plynu – přesuňte ho do stínu, pokud není plyn nebo slabé plyny – nechte to ještě pár dní odležet.
Poté by měl nápoj zůstat 2-3 týdny ve stínu. Po 2 týdnech je to lehký nápoj, po třech už je silnější. Pokud bude hořký, přidejte med.
Před plněním do lahví je potřeba scedit. Nápoj je připraven!

Jak uchovávat medovinu

Připravená medovina je stáčena a uzavřena. Pro všechny fermentační receptury kromě posledního se doporučuje použít muzelle, aby se zabránilo praskání zátek.

Jak si vyrobit vlastní medovinu

I vy si můžete vymyslet svůj vlastní recept na domácí medovinu. Experiment! Použijte šípky, citrusové plody, chmel, šťávy z bobulí atd.

Můžete přidat téměř cokoliv, řídíte se svou fantazií a smyslem pro chuť. Vytvořte si svůj vlastní recept na medovinu.

Nebo.

..zveme vás k vyzkoušení našich hotových receptů – viz náš produktový katalog. Najděte nejbližší prodejní místo medoviny (a zároveň cideru a piva). Užijte si ochutnávku!

Receptů na domácí medovinu je spousta: sladká, neslazená, pěnová a ne, chmelená i nechmelená, nakonec medovina vařená i nevařená, stejně jako ochucený med – všechny jsou úplně jiné v receptuře, technologii přípravy a samozřejmě i v vzhled a co je nejdůležitější – chuť nápojů.

Budeme zde ale mluvit o sycené (tedy přirozeně sycené) vařené medovině s kořením, kterou si každý snadno připraví doma vlastníma rukama, přičemž má to nejdůležitější:

Ingredience na výrobu medoviny

• kvalitní med,
• hrnec na vaření,
• droždí na výrobu medoviny (pekařské droždí není vhodné),
• nádoba na fermentaci,
• lahvové lahve,
• plus trocha trpělivosti a hlavně pochopení technologie.

Ve výsledku tak získáme suchou nebo polosuchou sycenou medovinu, kterou po 1-2 měsících zrání nebude ostuda postavit na stůl nebo vzít s sebou na pláž – vychlazená medovina skvěle uhasí žízeň a hodí se k ovoce, sýry a další dezerty.

Výroba medoviny doma

Jaký med je nejlepší použít k výrobě medoviny? Přirozené, přirozené. Navíc na stáří medu moc nezáleží – může to být mladý med, nebo starý kandovaný, hlavní je, že je aromatický. Je jasné, že čím aromatičtější med, tím chutnější bude vaše medovina.

Doporučený poměr medu k vodě je od 1 do 4 až 1 až 6. Osobně preferuji 1 až 5, tzn. na kilogram medu – 5 litrů vody. Čím více vody nalijete na kilogram medu, tím slabší bude vaše medovina a naopak. Ale nedoporučoval bych dělat medovinu příliš silnou – medovina by se měla snadno pít, dělat vám radost a nesrážet vás.

Dále ve zvoleném poměru rozpustíme med ve vodě. Med se špatně rozpouští ve studené vodě, proto je lepší vodu ohřát na 60°C. Roztok medu ve vodě se nazývá plný.

Dále začínají rozdíly v receptech na vařenou a nevařenou medovinu, protože. Někdo vaří dost, někdo ne.

Oba způsoby mají svá pro a proti: při vaření zaručeně zničíte veškerou mikroflóru a vyvaříte vosk, který lze odstranit naběračkou; Díky tomu bude fermentace čistší a nápoj bude čistší. Ale bez vaření zachováte všechny prospěšné látky v medu, ale zvýšíte riziko zkysání a zákalu ve výsledném nápoji. Dá se polemizovat, co je lepší, ale je to zbytečné. Osobně vařím hodinu až dvě, dokud pěna nepřestane vycházet.

Při vaření se také objevuje rozdíl v receptech – chmelená medovina se vaří samozřejmě s chmelem, zatímco nechmelená se vaří bez chmele. Je jen na vás, jak se rozhodnete – pokud máte rádi chmelovou hořkost, pak je vaší volbou chmelená medovina. Ale v tomto případě se to velmi podobá pivu, takže osobně vařím medovinu bez chmele.

Po uvaření je čas přidat koření.

Proč? Medovina totiž bude mít po vykvašení velmi jemné aroma a někomu přijde chuťově trochu plochá. Pokud nemáte rádi koření a máte rádi chutné, nepříliš aromatické nápoje, můžete tento krok přeskočit.

Pokud si ale chcete pořídit aromatickou medovinu, pak doporučuji klasickou kombinaci – citron a zázvor.

V ~15 litrech medoviny obvykle vymačkám 2-3 citrony s tím, že z nich nejprve tence odříznu kůru (koře přidávám i do medoviny – je bez kyselin, ale jsou tam úžasné silice, které nám dodají vůni citron v hotovém nápoji), nebude také 50–100 gramů čerstvého zázvoru zbytečných.

Nepřehánějte to! Napoprvé by možná bylo lepší snížit množství koření na polovinu nebo dokonce ztrojnásobit – medovinu si dělám pro sebe a vůbec není pravda, že se naše chutě shodují.

Pokud potřebujete jednoduchý recept na medovinu, můžete se zastavit zde.

Ale osobně přidávám skořici, hřebíček a nové koření; Občas používám fenykl, badyán, meduňku, mátu, koriandr a pomerančovou kůru, ale i divoký rozmarýn, jalovec a řebříček – na receptech domácí medoviny je krásné, že si můžete dát přesně to, co máte rádi.

Ale nepřehánějte to – napoprvé je lepší koření podlévat, než přidávat, dokud nepochopíte, jaké koření v medovině máte rádi a jakou intenzitu aroma potřebujete.

Po 1-2 hodinách louhování koření lze medovinu po vychladnutí scedit přes cedník do fermentační nádoby.

To je velmi důležitý bod – kvásek nelze nastavit na vysoké teploty, protože. umí vařit.

I když, abych si usnadnil život, nechám medovinu přes noc vychladit a ráno vychladlou scedím – a koření se lépe vylouhuje a s chlazením není problém. Vzhledem k tomu, že med obsahuje baktericidní látky, je riziko zkysání minimální, alespoň ani jedna medovina nezkysla. Pokud se ale bojíte kynutí, ochlaďte medovinu po pár hodinách louhování na 20°C nebo nižší a přidejte droždí.

Je lepší použít speciální kvasnice. Moje první pokusy s výrobou medoviny byly prováděny se suchým pekařským droždím – výsledek byl mnohem horší a nápoj vyžadoval mnohem delší zrání, od šesti měsíců i déle. Po 1-2 měsících měl příliš výraznou kašovitou chuť, takže nyní používám pouze speciální kvasnice určené na medovinu.

Fermentace medoviny bude trvat dlouho, od 2 týdnů do měsíce, v závislosti na počáteční hustotě nápoje (poměr medu a vody) a teplotě kvašení. Čím nižší teplota a vyšší hustota, tím déle bude kvasit.

Rozhodně musíte počkat, až bude fermentace dokončena. To je velmi důležitý bod: pokud mladina není úplně zkvašená, pak může být příliš mnoho cukru, uvolní se nadměrné množství CO2, což způsobí přetlak po stáčení a nakonec může vést k explozi lahví.

Naše medovina tedy zkvasila, vyčeřila a můžeme ji použít. sceďte droždí do jiné nádoby pro druhotné kvašení. Pokud tento krok vynecháte a medovinu stáčete do lahví, zůstane vám v lahvích příliš mnoho kvasnicových sedimentů, a to není vůbec to, co vaši medovinu ozdobí.

Na sekundární kvašení bude stačit týden, je lepší, když probíhá v chladné místnosti.

Dále, pokud nepotřebujete přírodní sycení oxidem uhličitým (medovina se sodou), musíte kvasinky zabít. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pasterizace mladiny. Poté v nápoji nezůstanou žádné živé mikroorganismy a můžete klidně přidat med na požadovanou sladkost a stáčet.

Ale osobně mám rád sycenou (sycenou medovinu). Jak to získat?

Sycená (sycená) medovina

Karbonizaci (tj. sycení medoviny oxidem uhličitým) lze provést dvěma způsoby:

1. jednoduše nalijte do sifonu nebo sudu a do sudu přidejte CO2 z válce, jak se to obvykle dělá u pasterovaného piva, nebo totéž udělejte v domácím sifonu.

2. do medoviny přidáme trochu zkvasitelných cukrů (stejný med), aby kvasnice zkvasily potřebné množství cukrů. Med lze nalévat přímo do lahví (1-2 čajové lžičky na litr), nebo lze uvařit sirup z medu či glukózy v množství 2 až 10 gramů medu na litr celkového objemu medoviny.

Nebuďte příliš nadšení – pokud přidáte příliš mnoho medu, láhve mohou explodovat!

Po nalahvování nechte medovinu 2-4 dny na teplém místě. Pokud jste ho stáčeli do plastových lahví, lahve se během pár dní znatelně nafouknou. Poté mohou být umístěny na tmavém a chladném místě, kde zrají po dobu jednoho měsíce nebo déle. Čím déle zraje, tím je nápoj chutnější.

Pijte v létě vychlazené – to je naprosto nenahraditelný osvěžující nápoj.

Šťastnou výrobu medoviny!

1. března 20 16. července 25 41.9 tis.