Vliv hmotnosti býků před porážkou na jejich masné vlastnosti
Masná produktivita zvířete je charakterizována parametry, jako je plemeno, věk zvířete při porážce, hmotnost před porážkou a po porážce – jatečná výtěžnost, porážková hmotnost a porážková výtěžnost, morfologické složení a charakter ukládání tuku. Cílem výzkumu bylo studovat vliv hmotnosti před porážkou býků plemene Aubrac na jejich masné vlastnosti. Pro výzkum byly vytvořeny tři skupiny zvířat, každá o 15 kusech. 1. skupina zahrnovala zvířata s hmotností před porážkou v rozmezí 425–440 kg, 2. skupina – 455–460 kg a 3. skupina – 475–500 kg. Krmné a ustájení zvířat bylo stejné. Zvířata byla chována v klenuté budově s volným přístupem k venkovským prostorům. Článek prezentuje výsledky studie masné produktivity a kvality m. longissimus dorsi býků plemene Aubrac v závislosti na živé hmotnosti před porážkou. Bylo zjištěno, že zvířata s předporážkovou hmotností nad 455 kg měla vyšší masné vlastnosti. Býci s předporážkovou hmotností 475 až 500 kg měli vyšší porážkové a masné vlastnosti; vzorky nejdelšího hřbetního svalu u nich měly vyšší obsah tuku a aminokyselin. Vzorky nejdelšího hřbetního svalu býků při porážce o hmotnosti 455–460 kg se vyznačovaly vyšším kalorickým obsahem a ukazatelem kvality bílkovin. Na základě výsledků výzkumu bylo navrženo, že optimální porážka je u býků plemene Aubrac s předporážkovou hmotností nad 455 kg.
1. Gorelik L. Sh. Masná užitkovost býků různých plemen / L. Sh. Gorelik, O. V. Gorelik, M. B. Rebezov // Mladý vědec. – 2014. – č. 10 (69). – S. 117-119.
2. Djakov M. V. Masná produktivita mladého skotu za podmínek intenzivního odchovu a výkrmu / M. V. Djakov, S. Yu. Kharlap, N. D. Vinogradova // Věstník Petrohradské agrární univerzity. – 2018. – č. 52. – s. 82-88.
3. Kovaleva O. V. Prioritní rozvoj zemědělství v Ťumeňské oblasti / O. V. Kovaleva, M. G. Volynkina, N. M. Kostomakhin // Krmení hospodářských zvířat a produkce pícnin. – 2017. – č. 11. – s. 3-8.
4. Komplexní hodnocení produktivity hovězího masa a kvality hovězího masa / I. V. Sus, T. M. Mittelshtein, G. P. Legoshin a kol. // Masné technologie. – 2012. – č. 2 (110). – s. 33–35.
5. Korotkevich O. S. Biochemistry of meat / O. S. Korotkevich, N. M. Kostomakhin. – Novosibirsk, 2002. – 62 s.
6. Kostomakhin N. M. Stav chovu masného skotu a technologie chovu zvířat / N. M. Kostomakhin, M. N. Kostomakhin // Krmení zemědělských zvířat a výroba krmiv. – 2015. – č. 9. – S. 48–53.
7. Kostomakhin N. M. Charakteristika morfologických a biochemických parametrů krve čistokrevných mladých zvířat černobílého plemene a kříženců s herefordským plemenem / N. M. Kostomakhin, S. L. Safronov // Zpravodaj Kurganské státní zemědělské akademie. – 2020. – č. 4 (36). – s. 15-22.
8. Normy a dávky pro krmení hospodářských zvířat: referenční příručka. – 3. vydání, přepracované a rozšířené / Editovali A. P. Kalašnikov, V. I. Fisinin, V. V. Ščeglov, N. I. Klejmenov. – Moskva, 2003. – 456 s.
9. Hodnocení hovězí produktivity skotu. – Novosibirsk, 2001. – 155 s.
10. Rodionov G.V. Chov skotu: učebnice / G.V Rodionov, N.M. Kostomakhin, L.P.Tabakova. – Petrohrad: Nakladatelství Lan, 2017. – 488 s.
11. Tatarina N. I. Vliv krmení různými druhy senáže na masnou produktivitu mladého skotu / N. I. Tatarina // Sibiřský bulletin zemědělské vědy. – 2008. – č. 4 (184). – s. 73-77.
12. Tatarina N. I. Masná produktivita býků plemene Aubrac na senážních dávkách / N. I. Tatarina // Krmení hospodářských zvířat a produkce pícnin. – 2012. – č. 5. – s. 22-25.
13. Ševeleva O. M. Výkrm a masné vlastnosti býků plemene Hereford různého původu / O. M. Ševeleva, T. P. Krinitsyna // Zpravodaj Kurganské státní zemědělské akademie. – 2020. – č. 4 (36). – s. 43-46.
14. Ševeleva O. M. Srovnávací hodnocení výkrmnosti a masných vlastností francouzských plemen skotu v podmínkách severního Zauralí / O. M. Ševeleva // Problémy zootechniky, veterinární vědy a biologie zvířat na Dálném východě: sborník vědeckých prací. – Blahověščensk. – 2020. – S. 120-124.
15. Efektivita chovu býků plemene Aubrac v závislosti na věku při porážce / A. A. Bacharev, O. M. Ševeleva, K. A. Fomintsev, L. A. Lysenko // Hlavní specialista na chov hospodářských zvířat. – 2020. – č. 3. – s. 3–8.
16. Kostomakhin NM Chovné parametry, které charakterizují mléčnou produktivitu krav / NM Kostomakhin // Zprávy TSHA: kolekce. články. – 2021. – Vydání. 293. – s. 476–478.
Masná produktivita skotu je určena genotypem, úrovní a dostatečností krmení, fyziologickým stavem a technologií chovu [1, 2, 11–15].
Ukazateli pro hodnocení masné produktivity během života zvířete jsou živá hmotnost a protučnělost. Živá hmotnost je důležitým znakem, který určuje efektivitu chovu hospodářských zvířat, a jedním z hlavních ukazatelů charakterizujících stupeň vývoje zvířete a úroveň jeho masné produktivity [6, 10].
Živá hmotnost zvířete je charakteristikou plemene a závisí na mnoha faktorech, z nichž rozhodující jsou intenzita chovu, věk, pohlaví a fyziologický stav. Živá hmotnost a vzhled však neposkytují přesné a objektivní údaje o masné užitkovosti. Proto lze nejúplnější obraz získat po porážce zvířat. Masná užitkovost zvířete je charakterizována ukazateli, jako je věk zvířete při porážce, hmotnost před porážkou a po porážce – jatečná výtěžnost, porážková hmotnost a porážková výtěžnost, morfologické složení a charakter ukládání tuku [5, 9].
Kvalita masa závisí na řadě faktorů, které ovlivňují zvíře před porážkou a jatečně upravené tělo během jeho zrání. Mezi ně patří fyzické, stresové a krmné faktory, pod jejichž vlivem dochází ke změnám v metabolismu a ztrátám užitečných produktů [4, 7].
Studium vlivu předporážkové hmotnosti na masnou produktivitu a kvalitu masa je proto relevantní.
Cílem výzkumu bylo studovat vliv předporážkové hmotnosti býků plemene Aubrac na jejich masné vlastnosti.
V souladu s cílem výzkumu byly vytvořeny tři skupiny zvířat, každá s 15 kusy. První skupina zahrnovala zvířata s hmotností před porážkou v rozmezí 1–425 kg, druhá skupina 440–2 kg a třetí 455–460 kg. Krmné a ustájení zvířat bylo stejné. Zvířata byla chována v klenuté místnosti s volným přístupem k venkovským prostorům.
Býci byli krmeni krmnými dávkami sestávajícími z senáže z víceletých luštěnin a koncentrátů vlastní produkce. Krmné dávky v různých věkových obdobích odpovídaly podrobným krmným normám [8].
E. A. Ponomareva, N. I. Tatarina, Vliv předporážkové hmotnosti býků na jejich masné vlastnosti. Hlavní specialista na chov hospodářských zvířat. 2021;12.
