Vše o hranolkách
Dobrý den, drazí přátelé! Všichni víme, že rychlé občerstvení je špatné pro vaše zdraví, ale jak si chcete dopřát něco lahodného.
V současnosti jsou oblíbené především mražené hranolky, což jsou kousky oloupané a speciálně nakrájené na nudličky.
Rodištěm brambor je Latinská Amerika. Do Evropy se produkt dostal v 1920. století a v Rusku se stal známým až ve druhé polovině XNUMX. století. Někteří historici jídla tvrdí, že hranolky se poprvé objevily v Belgii v XNUMX. století. Po roce XNUMX, díky vzniku průmyslu rychlého občerstvení, získaly hranolky celosvětovou slávu a staly se oblíbeným pokrmem všude.
Zmrazené hranolky jsou klasifikovány jako vedlejší rostlinné produkty. Mražené hranolky jsou navíc obohaceny o fosfor, sodík, mangan, železo, draslík, vápník, ale i selen, hořčík a další pro lidský organismus prospěšné minerály.
Hranolky obsahují vlákninu, škrob, polynenasycené mastné kyseliny Omega-3, Omega-6 a Omega-9, které se podílejí na metabolických procesech v těle a jsou nezbytné pro normální růst a pohodu. Výrobek obsahuje vitaminy skupiny B, vitaminy C a K. Draslík a sodík jsou nejčastějšími minerály v bramborách.
HODNOTA POTRAVIN
VITAMINY
- B1 Vitamin B1 0.074 mg
- B2 Vitamin B2 0.031 mg
- B5 Vitamin B5 0.54 mg
- B6 Vitamin B6 0.18 mg
- B9 Vitamín B9 22 mcg
- C Vitamin C 6.3 mg
- PP Vitamín PP (NE) 2.241 mg
MACRO PRVKY
- Fe Železo 1.32 mg
- Zn Zinek 0.33 mg
- Měď měď 32 mg
- Mn Mangan 227 mg
MICROELEMENTS
- P Fosfor 77 mg
- K Draslík 430 mg
- Na Sodík 490 mg
- Mg Hořčík 18 mg
- Ca Vápník 9 mg
Při hodnocení čerstvých zmrazených brambor byste měli věnovat pozornost délce slámy, počtu vad (tmavé skvrny, oka, zbytky slupky atd.), vlhkosti, barvě. Zmrazené brambory mají několik kvalitativních kategorií: AA, A, B. AA je maximální délka slámy, minimální vady a nízká ztráta hmotnosti při vaření. A je v těchto parametrech nižší než nejvyšší kategorie a B je nižší než kategorie A.
Jak chutnají hranolky?
Hranolky jsou potažené zlatavou křupavou kůrkou a mají výraznou chuť a vůni po smažených bramborách a oleji.
Jak vařit mražené hranolky na pánvi. Nejchutnější hranolky se neprodávají v McDonaldu, ale připravují se v kuchyni doma. Jedině tak lze regulovat škodlivé vlastnosti, jako je množství tuku a soli. Chcete-li poprvé připravit křupavé hranolky na pánvi, použijte několik kuchařských triků.
Na smažení použijte pánev nebo široký rendlík se silným dnem; pozor na druh brambor – žlutá je drobivější, ale červená lépe drží tvar; malé kostky brambor vyschnou a budou bez chuti. A pamatujte, že použitý olej, i když ho po uvaření zbylo hodně, nelze použít na vaření jiných pokrmů. Při opětovném zahřívání tvoří rafinované tuky karcinogeny. K dochucení pokrmu můžete použít černý pepř a suché bylinky.
Důležité! K vaření brambor nepoužívejte nerafinovaný slunečnicový nebo olivový olej – zkazí to chuť!
Vzhledem k tomu, že většina kaváren a restaurací nakupuje mražené hranolky, nevyhnutelně vyvstává otázka: proč se tolik liší od jednoho podniku k druhému? Důvody mohou být dva: kvalita produktu – abyste si mohli být jisti, musíte nakupovat polotovary od důvěryhodných dodavatelů; správná příprava – na ní také hodně záleží, protože špatný přístup bohužel může zničit i ten nejlepší produkt.
Jak tedy vařit hranolky ze zmrazeného polotovaru? Jaká pravidla je třeba dodržovat?
Poměr brambor a oleje. Podle pravidel je nutné, aby hmotnost produktu a hmotnost fritézy byly v poměru 1:10, to znamená, že na smažení 1 kg brambor budete potřebovat 10 litrů tuku. Pokud na oleji „šetříte“, brambory budou ochablé, více rozvařené než smažené a nasají příliš mnoho oleje. Postupujte podle pokynů na obalu. Každé balení připravených potravin obsahuje pokyny týkající se doby a teploty vaření. To platí nejen pro hranolky, totéž lze říci o bramborovém polotovaru, bramborových řízcích atp. Je velmi důležité dodržovat tyto rady. Přesná teplota je důležitá pro to, aby byl výrobek křupavý, ale nevysychal, a nesprávně nastavený čas může vést ke zvýšenému obsahu tuku v bramborách, jejich žluknutí nebo vlhkosti. Jinými slovy, v každém případě budou chuťové vjemy klienta narušeny, pokud porušíte technologii vaření. Jednou opečte brambory. Pokud jste již produkt jednou smažili, v žádném případě jej nesmažte znovu: ani za účelem „osvěžení“, ani za účelem „zahřátí“, všechny tyto pokusy selžou a na konci dostanete mastný, matný brambor. Výrobek nerozmrazujte. Výrobek nerozmrazujte ani znovu nezmrazujte. Brambory by měly jít do fritézy zmrazené, protože všechny recepty jsou navrženy pro tento stav a pouze v tomto případě zůstane chuť nejlepší.
Nikdy nemíchejte různé potraviny v jedné fritéze ani je nestřídejte. Tuk, ve kterém se brambory smaží, je vhodný pouze pro brambory. Nezapomeňte brambory protřepat. Během smažení jídlo několikrát protřepejte a po dokončení vaření je znovu dobře protřepejte. Brambory tak budou ještě vzdušnější a křupavé.
Rychlé občerstvení se v životě moderních lidí tak pevně usadilo, že si mnozí bez takových produktů jednoduše nedokážou představit svou stravu. Téměř každý ví, jak se taková jídla připravují ve vyhlášených podnicích, ale jak si doma smažit hranolky na pánvi, je pro mnohé záhadou? Přesně o tom si dnes budeme povídat!
Jak vyrobit mražené hranolky:
- Před vařením nerozmrazujte.
- Poměr brambor a oleje je 1:10.
- Aby olej nestříkal, vložte do něj kousek chleba namočený v octě.
- Jednu porci brambor nelze smažit dvakrát.
- Teplota oleje by neměla být nižší než 175-190 stupňů.
- Připravené brambory osolíme a ihned podáváme.
Kvalitní smažené hranolky by měly po uvaření křehce křupat, lámat se na okraji talíře a udržet si teplo, chuť a vůni po dlouhou dobu. Vnitřek brambor by měl být jednotný. U kvalitních hranolků se nevytvářejí dutiny, které mohou způsobit ztrátu tvaru hotového výrobku.
Mnoho lidí miluje smažené bramborové plátky s křupavou vnější stranou a měkkým středem.
Předpokládá se, že se musí smažit ve velkém množství oleje, ale není tomu tak. Hranolky v troubě jsou velmi chutné. Při pečení, pokud vaříte bez oleje, je obsah kalorií pouze 110-120 kcal. To je zcela v souladu s PP a lze jej snadno připravit doma. Jak dlouho trvá pečení tohoto jídla? V průměru to trvá 30-40 minut, ale do značné míry vše závisí na výkonu trouby. Takto připravené brambory jsou stejně jako McDonald’s a ještě chutnější. O výhodách není co říci – jak známo, ve fastfoodech smaží na jednom oleji až 7 porcí (nebo by tak měli). Na domácí hranolky se používá velmi málo tuku a můžete je vařit zcela bez oleje, což je skvělé pro děti. Kromě toho má pokrm mnoho variací. Můžete si ho udělat ve vajíčku nebo s kuřecím masem jako skvělou přílohu, předkrm nebo plné jídlo.
Hranolky v troubě na plechu s máslem jsou tím nejchutnějším receptem. Rostlinný olej dělá pokrm šťavnatější. Je pravda, že toho potřebujete velmi málo, takže kalorie a škody z pečených plátků jsou mnohem menší než z rychlého občerstvení. Navíc po smažení brambor musíte vylít hodně oleje, což vždy rozčílí nejednu hospodyňku. Nízká spotřeba produktu tedy vážně šetří rodinný rozpočet.
Ingredience na pokrm: 4 velké brambory; 3 polévkové lžíce. rostlinný olej; 0,5 lžičky sůl; 1 polévková lžíce. paprika.
Postup: 1. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na proužky, poté osušíme papírovou utěrkou. 2. Olej smícháme se solí a paprikou, důkladně promícháme. Nalijte na plátky a promíchejte, dokud nejsou plátky zcela pokryty dresinkem. Plech vyložte pečicím papírem a položte brambory tak, aby se nedotýkaly. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 20 minut dozlatova.
Recept na domácí hranolky s bílkem a paprikou.
Originální způsob, jak připravit křupavé plátky „jako McDonald’s“, který zahrnuje použití vaječných bílků. Budete potřebovat minimum oleje, takže pokrm se ukáže jako nízkotučný a prakticky neškodný. Chuťově se brambůrky prakticky neliší od rychlého občerstvení.
V Amurské zátoce si můžete koupit mražené hranolky!
