Výběr brambor pro zimní skladování — SonceSad Výběr brambor pro zimní skladování — SonceSad
Stejně jako chléb, ani brambory se nikdy nenudí. Obvykle se žádná dovolená neobejde bez bramborových jídel. A kolik lahodných pokrmů se z toho připravuje – je nemožné je všechny vyjmenovat. Ne nadarmo to naše populace vždy považovala za „druhý chléb“.
Je to také poměrně vysoce kalorický produkt, který je bohatý na sacharidy a vitamíny. Aby tato lahodná zelenina byla na stole a dělala vám radost po celý rok, musíte se na podzim postarat o nákup nebo přípravu vlastních kvalitních brambor na zimu. Během skladování však mohou nastat problémy, které ohrožují značné poškození nebo dokonce zničení celého bramborového vývaru. Mluvíme o nejčastějších škůdcích a chorobách této plodiny.
Černá noha označuje bakteriální onemocnění. Na hlízách černá noha ve většině případů začíná zčernáním stolonového konce, který zasahuje do střední části hlízy. Postižená dřeň se změní na měkkou, slizovou hmotu černé barvy s nepříjemným zápachem. Hlízy se zesvětlí a slupka ztmavne.
⌂ Černá noha
Scab také běžné bakteriální onemocnění. Postiženy jsou většinou hlízy, méně často stolony a kořeny. Nejprve se na hlízách objevují malé hnědé skvrny, které pak rostou a tvoří vředy a výrůstky.
⌂ Strup
Phytophthalosis brambor – jedna z nejčastějších a nejškodlivějších chorob plodin, způsobuje hnilobu hlíz při skladování. Infekce chorobou se projevuje zhoršením kvality brambor, sníženou klíčivostí, ztrátami budoucí sklizně a při skladování.
⌂ Pozdní plíseň brambor
Skladování brambor s velkým počtem hlíz plísně pozdní může vést ke ztrátě celé šarže. Na hlízách se tvoří mírně promáčklé, tvrdé hnědošedé skvrny, pronikající do dužiny hlízy v podobě rezavě hnědé nerovné nekrózy.
Suchá fusariová hniloba – skladovací nemoc. Bramborům škodí zejména prudké výkyvy teploty a vlhkosti při skladování. Ztráty hlíz během skladování mohou dosáhnout 10–15 %. Na hlízách se objevují šedohnědé, mírně promáčklé skvrny, dužnina pod nimi se uvolňuje a získává nahnědlou barvu, tvoří se v ní dutiny vyplněné načechraným bílým, nažloutlým nebo načervenalým myceliem houby.
⌂ Suchá fusariová hniloba
Kromě toho je kvalita skladování negativně ovlivněna poškozením hlíz škůdci: drátovci (zanechává malé kulaté otvory) a larvou chrousta – velké drážky naplněné zeminou, což může následně vést k hnilobě takových hlíz.
Vždy je příjemnější loupat velké brambory, proto se snažíme kupovat co největší. Více živin je však ve středních a malých bramborách.
Při vzpomínce na letní chuť nových brambor chci, aby se tato aromatická příloha s bylinkami a máslem objevila na našem stole v zimě. Proto při výběru někdy upřednostňujeme brambory s tenkou slupkou, šupinky. A marně. Taková slupka je totiž první známkou toho, že kořenová zelenina není zralá, a proto nebude dlouho skladována. U zralých brambor je slupka silná a hladká, bez loupání.
Než si koupíte velké množství brambor na zimní zásoby, zeptejte se sami sebe: seděly po vykopání nebo byly přivezeny přímo z pole? Pokud jsou brambory právě vykopané, s největší pravděpodobností dlouho nevydrží. Před uskladněním brambor k dlouhodobému skladování je třeba podstoupit 2–3týdenní konzervaci.
Chuť brambor závisí nejen na odrůdě, ale také na půdě, ve které byly pěstovány. Velmi chutné brambory pěstované na písčité půdě. Je škrobová, drobivá a aromatická. Ale brambory pěstované na rašeliništích obsahují zvýšený podíl dusíkatých hnojiv, která nejen zhoršují jejich chuť, ale snižují i jejich užitek.
Odrůdy se také liší v použití: na vaření, smažení a univerzální použití. Brambory, zejména odrůdy Svitanok Kyiv, Center, Miroslava, Flood, Slauta a další, mají vysoký obsah škrobu a jsou drobivé, proto jsou vhodné k vaření nebo pečení v troubě. Odrůdy Slavyanka, Dymka a další se nepřevaří, proto se hodí do hranolků a salátů Khortitsa, Solokha. Při přípravě na zimu se proto musíte zaměřit na své kulinářské preference a podle toho připravit několik odrůd.
