Výběr okurek k jídlu, nakládání a marinování – čtěte dále

Správný výběr okurek k nakládání je klíčem k dobré chuti a správnému křupání nakládaných okurek. Vyplatí se začít hledat odrůdy v únoru, pak si v létě můžete připravit lahodný a svěží salát a v zimě ošetřit své hosty křupavými okurkami.

Tyto rostliny mají mnohem více odlišností, než by se na první pohled mohlo zdát. Liší se od sebe z hlediska zrání: rané, střední zrání a pozdní zrání. Je mezi nimi také rozdíl v aplikaci. Okurky se dodávají v salátových a nakládaných odrůdách. Lze rozlišit ještě jeden typ – univerzální. Ale o tom trochu později.

Salát a nakládané okurky jsou úplně jiné. První typ vyžaduje měkké okurky, obvykle se pěstují ve sklenících. Takto dozrávají dříve a jsou mnohem křehčí, navíc mají tenkou slupku a neutrální chuť. Pro moření potřebujete hrubší odrůdy. Pěstují se okamžitě ve volné půdě a dozrávají v polovině července.

Nakládání okurek bude samozřejmě drsné, ale dají se jíst. Ale pokud používáte salátové dresinky k nakládání, pak s vysokou pravděpodobností sklenice exploduje.

Okurky ideální pro nakládání lze rozlišit očima, ale k tomu potřebujete znát některá kritéria:

• barva a tloušťka kůry;
• tuberkulózy nebo páteře;
• rozměry;

Na nakládání jsou nejlepší okurky s tmavě zelenou slupkou. Nepoužívejte žluté okurky. Už jsou přezrálé. Obvykle se používají pro semeno. Při nakládání budou drsné a bez chuti.

Trny na okurkách závisí na odrůdě. Mohou být světlé nebo tmavé. Pokud chcete křupavé okurky, pak je nejlepší použít černé klasnaté okurky. Dobře procházejí solným roztokem. Dobrým kritériem je také velký počet tuberkul.

Neméně důležitým parametrem je tloušťka kůry. Je to ona, kdo je zodpovědný za elasticitu a křupavost. Mělo by být obtížné protlačit nehtem. Z tohoto důvodu nejsou vhodné rané a skleníkové odrůdy. Pouze okurky, z otevřené půdy.

Kritérium „půdy“ lze ve skutečnosti zanedbat, pokud si koupíte speciální odrůdu, která je stejně vhodná pro skleník i ulici. Tak se tomu říká – univerzální. Tyto okurky lze zavařit nebo použít do salátů. Jediným negativem je, že po konzervaci nejsou příliš křupavé.

Například odrůdy jako „Shosha“ a „German“ jsou univerzální a pěstují se jak ve skleníku, tak na otevřeném prostranství. Jediný rozdíl je v tom, že při pěstování ve sklenících je třeba tyto okurky tvarovat, ale pro otevřenou půdu tento postup není vyžadován.

Nejlepší recept na nakládání

K přípravě vlastních křupavých okurek na zimu budeme potřebovat:

• Okurky – 700 gramů.
• Sůl – 1 polévková lžíce lžíce.
• Cukr – 2.5 lžíce. lžíce.
• Ocet 9% – 1 polévková lžíce. lžíce
• Voda – 700 ml.
• černý pepř – 6 ks.
• Česnek – 3 hřebíčky.
• List křenu – 1 ks.
• Deštník kopr – 1-2 ks.

Prvním krokem je připravit všechny potřebné ingredience. Dále potřebujeme sklenici a víko. Na takový objem okurek je ideální litrová zavařovací sklenice.

Aby se zajistilo, že se produkt neznehodnotí bakteriemi a že samotné okurky budou mít příjemnou a jemnou chuť, je lepší sterilizovat sklenice a víčka. To lze snadno provést umístěním sklenice nad varnou hubici konvice nebo umístěním sítka nad varnou pánev, na které bude sklenice sedět. A stačí házet víčka do vroucí vody. Tento postup trvá asi tři minuty.

Dalším krokem je dát česnek, kopr, pepř a křen do sterilizované sklenice. Okurky důkladně omyjte a opatrně vložte do sklenice.

Dále musíte vařit vodu a nalít ji do sklenice okurek. Poté ji musíte nalít do samostatné nádoby, přidat do vody sůl, cukr, ocet a znovu přivést směs k varu.

Uvařenou marinádu nalijte zpět do sklenice s okurkami. Poté je třeba sklenici utěsnit kovovým víčkem, celou věc obrátit a nechat jeden den.

To je vše. Okurky jsou hotové. V zimě vás potěší svou nepřekonatelnou chutí a křupavostí. Sklenici je vhodné skladovat na chladném a tmavém místě.

K jídlu a nakládání okurky většinou vybíráme hmatem. Z nějakého důvodu dáváme přednost silným a pupínkovým okurkám – zdají se nám nejdražší, babičkovské. Zkušení kuchaři však mají svá pravidla pro výběr okurek a pro různé účely se liší.

Něco málo o našich vlastních i kupovaných okurkách

Podle všeobecného přesvědčení jsou sezónní okurky od soukromých vlastníků vždy „mleté“, „šetrné k životnímu prostředí“ a průmyslové jsou „chemické“. Ve skutečnosti je to spíše naopak.

Hromadná produkce okurek v Rusku je nyní organizována takto: v zimě se v průmyslových sklenících pěstují hlavně včely opylované hybridy třídy „štafetová olympiáda“, které lépe snášejí nedostatek slunce. V každé místnosti jsou rodiny včel nebo čmeláků (jejich chov pro skleníky je celé odvětví). O použití „chemie“, která je pro opylovače nebezpečná, zde nemůže být řeč.

V létě dominují v zásobách partenokarpické odrůdy, které jsou odolné vůči „letním“ chorobám. Jsou samosprašné a opylení je pro ně nežádoucí: plody mají hruškovitý tvar.

Obě okurky jsou ale bezpečné – před chorobami a škůdci je chrání karanténní opatření a špičková technologie. Ale můžete si být jisti čistotou okurek ze skleníku vašeho dědečka, pouze pokud je to vaše dacha a váš skleník. Vypěstovat si vlastní okurky bez chemie není jednoduché.

Závěr: pro jakékoli přípravky musíte vybrat okurky stejné odrůdy a velikosti – pak budou rovnoměrně solené nebo fermentované.

Okurky jíme čerstvé a lehce nasolené

Pro čerstvé potraviny a lehce osolené přípravky s malým množstvím koření potřebujete co nejkřehčí a aromatické ovoce. Typ peelingu nebo „bunda“ není důležitý. Hlavní je, že je tenký, umožňuje rychlý průchod láku a nezasekává se mezi zuby.

Slupku lehce zatlačte nehtem a na okurce s tenkou slupkou zůstane tmavá stopa. Ovoce by mělo být těžké, pevné a chladné na dotek. Pod vlažnou slupkou se s největší pravděpodobností skrývá suchá a ochablá, přezrálá dužnina.

Okurky s vynikající chutí mají často podélné bílé pruhy – hybridy s touto barvou jsou oblíbené hlavně v Rusku. Jsou vyšlechtěny našimi chovateli pro tuzemský trh: při „krátkých dodávkách“ nezáleží na trvanlivosti plodů, hlavní je chuť a vůně.

Solení okurek

Požadavky na nakládání okurek jsou nejvyšší. Je důležité, aby plody měly dostatek cukru pro úplné prokvašení, to znamená, že musí být v optimální fázi zralosti. Přerostlé budou měkké kvůli nedostatečné produkci kyseliny mléčné.

Krátkoplodé okurky s průměrem do 5,5 cm a délkou do 11 cm jsou podle GOST považovány za prvotřídní pro průmyslové zavařování okurky skupiny II mohou mít délku až 14 cm okurky, můžete nakládat i okurky dlouhé 5–9 cm, ale koncentrace nálevu se u nich sníží (40–50 g soli na 1 litr vody oproti 50–70 g u běžných okurek).

U okurek s černými klasy na velkých hlízách je snazší určit optimální fázi zralosti: když odrostou, rychle žloutnou a signalizují, že již nejsou vhodné k nakládání. Ale ty s bílými hroty si dokážou po dlouhou dobu udržet klamně slušný vzhled.

Tradičně se za nejlepší nakládanou okurku považuje ta s pupínkovou „ruskou košilí“: hrbolatý povrch má větší plochu kontaktu se lákem. Tato nuance je však důležitější pro rychlé moření a při obvyklé metodě bude mít jakékoli ovoce čas na to, aby bylo dobře nasyceno solí a vůní koření.

Nakládání okurek

Nakládaná okurka nemá téměř žádnou vlastní chuť – nahrazuje ji chuť a vůně koření. Proto se okurky pro nakládání nevybírají podle chuti, ale podle velikosti: od 3 do 11 cm dlouhé.

Je důležité, aby semena byla málo vyvinutá, vodnatá, bez slupky – pak bude dužina konzervované okurky křupavá a hustá, bez dutin. Hladké okurky nejsou příliš vhodné kvůli jemné slupce: hůře snáší tepelnou úpravu. Klasickou možností nakládání je okurka v „německé košili“, ale mnozí preferují velké tuberkulární – je to věc vkusu. Má se za to, že pozdě sklizené okurky se lépe nakládají – jsou sušší a hustší.

Sobecká otázka:

Hladká košile asi nepotřebuje žádné vysvětlení.
Ruská košile je kůže s velkými, relativně řídce rozmístěnými tuberkulami.
Německá košile nebo myší kůže je hrubá kůže s mnoha malými tuberkulózami.