Vyberte si mě! 7 úžasných vlastností makrely – Správa Rospotrebnadzoru pro Kirovskou oblast

Tato oblíbená ryba obsahuje mnoho prospěšných látek, které pomáhají udržovat a zlepšovat zdraví.

Makrela je jedním z nejoblíbenějších druhů ryb na regálech obchodů i na našich stolech. V neposlední řadě je to díky její všestrannosti. Makrela se dá vařit různými způsoby: vaří se a dusí, smaží se a peče, udí se, konzervuje se a dělá se z ní koláče. Je zřejmé, že při různých způsobech vaření se bude obsah kalorií a zdravotní přínosy hotového pokrmu z makrely lišit. Tato ryba je však skutečnou zásobárnou prospěšných látek! A i například v uzené formě zůstává velmi užitečná – samozřejmě pokud bylo uzení provedeno bez použití chemického “tekutého kouře” a v souladu se všemi pravidly zpracování.

Například 100 gramů makrely obsahuje více než 300 % denní dávky vitamínu B12, více než 30 % vitamínu B3, 25 % vitamínů B6 a B9 a 11 % vitamínu B1. Makrela je také bohatá na vitamíny D (100 gramů ryby obsahuje 90 % denní dávky), E, K a A. Navíc obsahuje stopové prvky: selen, fosfor, hořčík, draslík, měď, sodík, zinek, vápník a další. Atlantská makrela je také jedním z lídrů v obsahu omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Tyto a další látky obsažené v makrele určují prospěšné vlastnosti této ryby.

Zde jsou některé z nich.

1. Snížení „špatného“ cholesterolu a prevence aterosklerózy

Výzkumy ukazují, že pravidelná (alespoň třikrát týdně) konzumace makrely pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (lipoproteinů s nízkou hustotou) a zvyšovat hladinu dobrého cholesterolu (lipoproteinů s vysokou hustotou). To vše dohromady snižuje riziko vzniku aterosklerózy a celkově pomáhá kardiovaskulárnímu systému.

2. Normalizace vysokého krevního tlaku

Schopnost makrely pozitivně působit na vysoký krevní tlak prokázaly výsledky stejné výše zmíněné studie. Týkalo se to lidí s hypertenzí, tedy vysokým krevním tlakem. Pravidelná konzumace makrely ji pomohla normalizovat. Musíte však počítat s tím, že pokud máte vysoký krevní tlak, měli byste makrelu vařit s minimem soli: ta zadržuje tekutiny v těle, což vede ke zvýšení krevního tlaku.

3. Ochrana před volnými radikály

Volné radikály jsou v těle nezbytné, podílejí se například na kognitivních funkcích mozku. Těchto molekul aktivního kyslíku by však nemělo být příliš mnoho: to může vyvolat oxidační stres. Selen obsažený v makrele se podílí na regulaci počtu volných radikálů, což zabraňuje poškození buněk.

4. Snižte zánět

Výhody makrely jsou z velké části dány tím, že tato ryba je bohatá na omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. Ty jsou schopny snižovat hladinu prozánětlivých (zánět vyvolávajících) proteinů a bojovat proti chronickým zánětlivým procesům.

5. Posílení imunity

Schopnost makrely pozitivně ovlivňovat imunitní systém je dána obsahem omega-3 mastných kyselin a vitamínu D. Pravidelný příjem těchto látek do těla zvyšuje naši odolnost vůči infekcím.

6. Posilujte kosti

Vitamin D obsažený v makrele se podílí na metabolismu vápníku a fosforu, což je nesmírně důležité pro zdraví kostí. To je zvláště důležité ve stáří, kdy se zvyšuje pravděpodobnost rozvoje osteoporózy.

7. Pomoc při hubnutí

Makrela obsahuje hodně zdravých tuků, které pomáhají zbavit se nadváhy. Bílkoviny z této ryby také pomáhají rychleji dosáhnout pocitu sytosti a snižují hladinu ghrelinu v krvi. Ghrelin je peptid, který je mimo jiné zodpovědný za chuť k jídlu: nesníte více, než je nutné.

S tím vším byste se neměli nechat unést makrelou vařenou s vysokým obsahem soli. Solené a uzené ryby se nedoporučují lidem s chronickými onemocněními trávicího traktu, jater a ledvin. Pro alergiky na ryby je také logické, aby se zdrželi konzumace makrely. Pro zbytek je docela možné jíst 150-200 g makrely 2-3krát týdně.

© Úřad Rospotrebnadzor pro region Kirov. Kirov, sv. Krasnoarmeyskaya, 45, tel.: (8332) 40-67-10 (40 hodin), fax: 68-68-XNUMX. E-mail: rpn@43.rospotrebnadzor.ru

Makrela je pelagická ryba z čeledi makrelovitých. Makrely jsou dravci, kteří žijí v otevřeném oceánu. Při lovu dokážou vyvinout velkou rychlost. Vejce a larvy se nacházejí pouze v blízkosti pobřeží.

Makrela se vyskytuje v Tichém oceánu, podél hranic Číny a japonských ostrovů do Austrálie a Nového Zélandu v hloubce až 300 m Hlavní životní podmínkou této ryby je teplota vody, která by se měla pohybovat mezi +8 až +20 stupňů. Délka těla je asi 50 cm Pohlavní dospělosti nastává ve 2 letech, průměrná délka života je asi 8 let.

Lov makrel se obvykle provádí od dubna do října z rybářských plavidel. Nejvhodnější dobou, kdy začít lovit ze břehu, je ale vrchol léta – červen a červenec.

Pokud byla ryba ulovena v zimě, může obsahovat až 30 % tuku. Protein v makrele je minimálně 18 g na 100 g produktu. Protein obsažený v této rybě je velmi kvalitní a ve srovnání s hovězím a dokonce i králičím masem se vstřebává několikanásobně rychleji.

Existuje 18 druhů makrel. V potravinářském průmyslu se však častěji používají následující odrůdy:

• Pruhovaná neboli španělská makrela je největším zástupcem tohoto druhu. Žije u pobřeží Indického oceánu, západního Tichého oceánu a Středozemního moře.
• Japonská makrela – běžná ve vodách Japonska, Koreje a severní Číny.
• Makrela indická žije u pobřeží jihovýchodní a jižní Asie a dorůstá pouze 60 centimetrů.

Charakteristické vlastnosti modré makrely a makrely

Makrela je výživná ryba s pevným bílým masem. Je poměrně tučný, ale zároveň poněkud drsný, což je třeba vzít v úvahu během procesu vaření.

Chuť makrely je často přirovnávána k chuti makrely. Navzdory svému blízkému biologickému vztahu mají tito zástupci značné rozdíly.

1. Jedním z hlavních rozdílů mezi těmito rybami je velikost. Makrely jsou o něco větší velikosti. Velikost členů čeledi se pohybuje od 20 cm do více než 4,5 m, mají protáhlé tělo a mohutné čelisti s velkými trojúhelníkovými zuby. Makrela má také špičatější hlavu.
2. Dalším charakteristickým znakem je jejich barva. Tělo makrely je pokryto tmavými skvrnami a pruhy, které mohou u některých druhů pokrývat i šedé nebo nažloutlé břicho. Hřbet makrely je překřížený pouze pruhy, které nezasahují na stříbřité břicho. Navenek jsou makrela a makrela velmi podobné: obě jsou stříbřitě nazelenalé barvy a mají stejný tvar. Rozdíly spočívají v tzv. podpisových „tygřích pruzích“. U makrely jsou umístěny jasně na zadní straně. Ale makrely mají kromě pruhů také tmavé skvrny.
3. Chuťové vlastnosti Maso z makrely je ceněno pro svůj obsah tuku a bohatou chuť. Její maso má smetanově růžovou barvu, zatímco maso makrely je dost suché a má méně atraktivní šedý nádech. Maso makrely můžete rozlišit – je tužší než makrela a při vaření se rychle vysuší. Řezání je poměrně jednoduché – není třeba odstraňovat šupiny a filet se snadno oddělí od páteře obyčejným nožem, nejsou v něm žádné malé kosti.

Užitečné vlastnosti

Tento druh má poměrně hodně tuku, proto se nepoužívá jako dietní potravina. Složení makrely se liší v důsledku následujících faktorů:

Ryby ulovené v zimě v severních zeměpisných šířkách jsou považovány za nejtučnější. Maso obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů (B, B12, C, D, PP, A, K, H) a dále tyto makroprvky: síra, chlór, fosfor, draslík atd.

200-300 gramů makrely zajistí denní potřebu fosforu!

Fosfor ovlivňuje stavbu enzymů, které jsou důležitými reakčními motory v buňkách. Fosfor také posiluje kosterní tkáň, a proto je makrela užitečná zejména pro děti a starší lidi.

Makrely se doporučuje jíst maximálně třikrát týdně kvůli obsahu tuku.