Za základnou Kaluga – Sezóna tichého lovu. Jaké houby se sbírají v srpnu a jak je nakládat na zimu

Pro mnohé je houbaření vzrušujícím koníčkem nebo druhem meditace. Houbaři se těší na srpen, aby vyrazili na „tichý lov“. Hlavní specialista Mosprirody Valentin Volkov nám prozradil, jaké houby se již v lesích a hájích vyskytují.

– Srpen je dárek pro houbaře. Začátkem měsíce se objevuje jedna z oblíbených a velmi produktivních hub – podzimní medonosná houba. Roste ve velkých skupinách od konce srpna do pozdního podzimu na pařezech, kořenech, odumřelých i živých kmenech listnatých, hlavně břízových, méně často jehličnatých stromů, někdy v kopřivových houštinách,“ vysvětluje specialista. – Houby mléčné se vyskytují i ​​v rodinách. Pravé mléčné houby rostou většinou na písčité půdě, v dubových, březových, borových a březových lesích. Russula se však vyskytuje téměř ve všech lesích, na mýtinách, okrajích lesů, ale tato houba preferuje okraje cest a vzácné mladé březové lesy bez podrostu. V druhé polovině srpna se hřiby vyskytují v listnatých i jehličnatých lesích, nejraději se kamarádí i se smrkem, borovicí, dubem a břízou. Hřiby se ukrývají v březových hájích a hřiby v jehličnatých lesích. Hlavním pravidlem je vkládat do košíku pouze známé druhy, o kterých není pochyb. A neberte přezrálé houby, protože začaly proces rozkladu, kvůli kterému se objevují jedovaté mikroorganismy.

Jak rozeznat falešně podobné houby od jedlých?

Porcini

Na celé noze je světlá síťovina a na řezu je dužina bílá.

Na stonku je červená síťovina, dužina na řezu zčervená.

žlučová houba

Horní část kýty je pokryta tmavou síťovinou, dužina na řezu rychle zrůžoví a houba chutná hořce.

Jedlé houby

Destičky na vnitřní straně uzávěru jsou bílé nebo krémové a nikdy neztmavnou.

falešné houby

Desky jsou šedo-žluté nebo světle krémové, ale rychle tmavnou a stávají se lila-hnědou nebo olivovou.

Mokhovik

Velká houba, klobouk je zelenošedý nebo olivový, dužnina je na řezu bílá.

Olejnatá, kluzká čepice je žlutohnědé nebo bělavě žluté barvy, s šedofialovým prstencem na lodyze.

pepřová houba

Hnědá čepice, načervenalý třešňový odstín trubiček a nožiček, peprně pálivá chuť.

Falešná liška

Uzávěr je červenooranžový nebo oranžově žlutý, při jeho porušení se uvolňuje bílá šťáva.

Žampión

Pláty na vnitřní straně klobouku jsou narůžovělé, pak ztmavnou, dužina po stlačení ztmavne nebo zrůžoví.

Falešná houba

Plotny jedovaté muchomůrky jsou vždy bílé, přitlačíte-li na dužinu nepravého žampionu, zežloutne a při rozříznutí u kořene kýty jasně žlutě.

LAHODNÁ PŘÍPRAVA

„Pokud jste v lese sbírali houby, doporučuji vám je nakládat. Hodí se jakékoli: bílé houby, hřiby, medové houby nebo hřiby a tak dále. “Všechno bude bezvadně chutné,” říká kulinářský specialista Dmitrij Gudin, učitel vzdělávacího komplexu South-West. – Pamatujte, že sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky v zimních receptech se používají nejen pro chuť, ale také jako konzervanty. Nemůžete tedy snížit koncentraci soli a cukru, ani nahradit ocet slabší koncentrací, než je uvedeno v receptu, jinak se produkt zkazí.“

MARINOVANÉ MÁSLO

• Máslo – 1 kg
• Ocet (9%) – 2 polévkové lžíce. l.
• Cukr – 1 polévková lžíce. l.
• Sůl (jemná) – 4 lžičky.
• Bobkový list – 1 ks.
• Hřebíček – 7 ks.
• Kuličky pepře – 7 ks.
• Česnek – 4 ks.

Houby dobře očistěte a opláchněte, poté nakrájejte na střední kousky. Nohy také marinujeme, nevypadají hůř než čepice. Vložte houby do hrnce, přidejte vodu a položte na vysokou teplotu. Po varu odstraňte pěnu, stáhněte plamen na střední a za občasného míchání vařte 30 minut. Na marinádu vezměte 1 litr vody, přidejte sůl, cukr, bobkový list, hřebíček, kuličky pepře a česnek. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Hotové houby několikrát omyjeme pod tekoucí vodou. Přidejte je do vroucí marinády a vařte na středním plameni 15–20 minut. Vložte do sterilizovaných sklenic spolu s marinádou a uzavřete horkými víčky.

MARINOVANÝ HOUBOVÝ SALÁT

• Houby – 500 g
• Kopr – 10 g
• Šalotka – 1 ks.

Solný nálev je třeba vypustit, houby dát do salátové mísy a přidat k nim jemně nasekaný kopr a cibuli. Vše ochutíme rostlinným olejem a důkladně promícháme. Vyzkoušejte, pokud nemáte dost kyselosti, přidejte do hotového salátu jen trochu octa.

poslední novinky

• Sobjanin: Rekonstrukce Volgogradského prospektu bude dokončena na podzim
• Ústřední dům kultury Čerjomušky pořádá 19. července koncert s názvem „Letní nálada“
• Sobjanin: Do konce roku 160 bude v Moskvě postaveno asi 2026 škol a školek
• V rezidenčním komplexu v Akademičejské čtvrti se objeví nádvoří se sochami zvířat
• V Botanické zahradě Moskevského paláce pionýrů rozkvetla poslední magnólie sezóny.
• V kostele Velkomučedníka Panteleimona v Južnom Butovu začaly práce na malování oltáře
• Pohár jihozápadního administrativního okruhu v tenise mezi dětmi a teenagery se bude konat v Jasenevu
• Sergej Sobjanin oznámil nový rekord pro projekt Aktivní občan
• V Moskvě byla vyhlášena mezinárodní skladatelská soutěž
• Sergej Sobjanin hovořil o rozvoji okresu Khoroševo-Mněvniki

Mediální výstup aif.ru je registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (ROSKOMNADZOR), registrační číslo El No. FS 77-78200 ze dne 06. dubna 2020. Zakladatel: Arguments and Facts JSC. Webová stránka aif.ru funguje s finanční podporou Federální agentury pro tisk a masovou komunikaci.

Hlavní redaktor webu: Buravchikova Daria Andreevna e-mail: karaul@aif.ru, tel. 8 495 646 57 57.

Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání úplných materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránku aif.ru.