Zachování výhod – správné rozmrazování zeleniny – užitečné tipy na jídlo od Bonduelle
Pro zachování výhod, chuti a struktury zeleniny je nutné ji nejen správně zmrazit a skladovat, ale také správně rozmrazit. Na první pohled je tam příliš mnoho podmínek. Nelekejte se: ve skutečnosti je vše jednoduché a nebude od vás vyžadovat žádné zvláštní úsilí. Správné šokové zmrazení zaručuje maximum vitamínů a prospěšných živin v mražené zelenině a zeleninových směsích – a výrobci si dali záležet. Vybrali kvalitní zeleninu, nasbírali na vrcholu zralosti a namočili na slunci a zmrazili doslova během pár minut. Odborníci na výživu radí mimo sezónu upřednostňovat mraženou zeleninu a ovoce před čerstvým. Ano, cukety a brokolice v regálech lákají svou veselou smaragdovou barvou a lilky lákavě září svými kyprými stranami. Všichni přitom chápeme, že na zasněžených polích růst nemohli a etiketa označuje jejich zámořský původ. Jednoduchá aritmetika ukazuje, že 1-2 týdny na přepravu, plus minimálně stejně ve skladech a regálech obchodů. Obecně je čerstvost velmi sporná. Aby zelenina „vydržela“ co nejdéle v prodejné podobě, sklízí se za prvé nezralá a za druhé se ošetřuje chemikáliemi – to zabraňuje procesům vadnutí, hnilobě a tvorbě plísní.
Šokové zmrazení – jedinečný objev severních národů
Domorodci ze severní Kanady, Inuité, nevěděli nic o vědeckých patentech, ale s přírodou vycházeli dobře. Civilizovaní Evropané je stejně jako Indiány považovali za divochy, ale byli to oni, kdo přispěl k pokroku. Vynikající rybáři, Inuité, aniž by měli vědecké znalosti, se od pradávna učili šetřit své úlovky na později. Viděli souvislost mezi rychlostí zmrazování a následnou kvalitou a chutí výrobků. Proto, když začal foukat silný vítr, postavili rybu na kopec a ta v mrazu téměř okamžitě úplně zmrzla. Následně nebyla rozmražená ryba kvalitou nijak horší než čerstvě ulovená ryba. Tyto poznatky využil na začátku dvacátého století Američan Clarence Birdseye po návštěvě Kanady. V roce 1924 představil revoluční technologii zmrazování výbuchem. Jeho výhodou na rozdíl od klasického zmrazování, které produkt pomalu ochlazuje během 3-5 hodin, je, že nedochází k praskání buněčné struktury, není povolena tvorba ledu a produkty neztrácejí své blahodárné vlastnosti. Mimochodem, trvanlivost hluboce zmrazených produktů je delší než u staromódních zmrazených produktů. Hlavní je zabránit částečnému nebo úplnému odmrazování a opětovnému zmrazení.
Denní příjem zeleniny je 5 porcí a ovoce 4 porce. Tato norma pomáhá předcházet rozvoji mnoha onemocnění, včetně kardiovaskulárních a endokrinních. Kardiologové z American Heart Association navrhují umístit na balíčky mražené zeleniny a ovoce speciální označení – červené srdce s bílou vlajkou (heart-chek), což znamená, že jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.
Další 2 výhody mražené zeleniny:
– Snadný výpočet KBZHU. Pokud například používáte sušenky nebo směsi na smažení, které je potřeba pouze ohřát na pánvi nebo v troubě, jsou všechny údaje o složení a energetické hodnotě uvedeny na obalu. Okamžitě přesně víte, co a kolik budete jíst. – Rychlá a snadná příprava. Veškerá zelenina je již umytá a krásně nakrájená, stačí ji přidat do pokrmu, ušetříte tak energii i čas. I když přijdete po práci unavení, příprava plnohodnotné večeře vám nezabere více než 15 minut.
Pravidla pro rozmrazování zeleniny
Mnoho receptů naznačuje, že můžete vařit zmrazenou zeleninu bez rozmrazování. Téměř všechny polévky, dušená jídla a přílohy používají zeleninu přímo z mrazáku. V tomto případě jsou vitamíny a živiny zachovány v maximální možné míře. Samozřejmě se ztrácí malé procento, ale je to minimální a nepřekračuje to, které se ztrácí při tepelné úpravě čerstvé zeleniny. Pokud stále potřebujete rozmrazovat, je to zvláště často vyžadováno u ovoce, pak ideální možností je rozmrazovat v chladničce a ne při pokojové teplotě. Vyjměte zeleninu nebo ovoce ze sáčku, vložte je do misky a položte na spodní polici chladničky. K úplnému odmrazení dochází zpravidla za 10–12 hodin. Postupné rozmrazování zabrání tomu, aby potraviny uvolňovaly příliš mnoho šťávy a zachovává vitamíny. Zeleninu byste neměli rozmrazovat pod tekoucí vodou. Tato metoda sice urychluje proces, ale prospěšné látky jdou doslova do vody. Pokud tedy není jiná cesta, tak alespoň zeleninu nevyndávejte z obalu a nedovolte, aby přišla do přímého kontaktu s vodou. Pokud nemáte čas na přirozené rozmrazování, můžete použít rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo troubě. Nejsou to nejlepší možnosti, ale ve výjimečných případech mohou pomoci. Ani zde ale ve spěchu nespěchejte a nenastavujte nejvýkonnější režim mikrovlnky nebo trouby. Naopak zvolte minimální výkon, nalijte do nádoby se zeleninou trochu vody: pomůže to zachovat živiny – a několikrát zapněte mikrovlnku na 2–3 minuty. Zeleninu mezi jednotlivými starty opatrně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné rozmrazení.
Mražení plněných paprik je skvělý způsob, jak si toto jídlo vychutnat, i když máte málo času. Naučte se, jak zmrazit plněné papriky a jak je rozmrazit a vařit, aby chutnaly stejně dobře jako čerstvé.
Kdo by nemiloval plněné papriky? Jsou barevné, syté a lze je připravit různými způsoby, aby vyhovovaly každému vkusu. Bohužel jejich výroba také trvá dlouho, což znamená, že nejsou tou nejlepší volbou pro rušné víkendy. Pokud ovšem nemáte hotové jídlo v mrazáku.
Až budete příště dělat plněné papriky, přidejte jich na plech ještě pár. Tyto vařené papriky můžete skladovat v mrazáku až rok, abyste si je mohli kdykoli rychle a chutně připravit.
Jak zmrazit plněné papriky
Zmrazování plněných paprik může být trochu složité, hlavně proto, že náplň má tendenci vypadávat, pokud papriky nemají dostatek mrazáku. Ale při správné přípravě můžete své papriky zmrazit, takže vypadají a chutnají téměř stejně jako čerstvé, a to i po měsících. Jakmile si uděláte plněné papriky, postupujte podle těchto jednoduchých pokynů, abyste je bezpečně zmrazili.
- Každou papriku zabalte do potravinářské fólie, dejte pozor, aby náplň nevypadla. Každou jednotlivě zabalenou papriku vložte do nádoby bezpečné pro mrazení.
Nezapomeňte, že nádoba musí být v mrazáku rovná a vyrovnaná. Papriky spotřebujte do měsíce, abyste zabránili poškození mrazem zmrznutím.
Jednotlivě balené papriky je vhodné skladovat v mrazáku tři až dvanáct měsíců.
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit plněné papriky: vařené nebo syrové?
Plněné papriky je nejlepší vařit před zmrazením. Papriky pak stačí jen rozmrazit a prohřát, než si na nich pochutnáte. To pomůže udržet vlhkost a chuť.
Zmrazování paprik a mletého masa bez vaření se také nedoporučuje, protože mleté maso musí být nejprve vařeno odděleně od papriky. Navíc zmrazení a následné vaření přísad zvyšuje pravděpodobnost, že pokrm vyschne, než se dostane na váš talíř.
Ale pokud chcete, aby vaše papriky vypadaly co nejčerstvější poté, co je rozmrazíte a uvaříte, budete je chtít zmrazit, než se uvaří.
Jak zmrazit syrové papriky a vařené polevy
- Připravte náplň podle pokynů v receptu, ale nepřidávejte ji k paprikám.
Jak rozmrazit plněné papriky
Proces rozmrazování a vaření zmrazených paprik závisí na metodě, kterou jste použili k jejich zmrazení, a na tom, kolik času máte na přípravu pokrmu.
Pro rušné týdenní noci je nejlepší možností rozmrazit mražené plněné papriky v lednici po dobu alespoň 10 hodin. Jakmile jsou papriky úplně rozmrazené, přesuňte je z chladničky přímo do trouby předehřáté na 350 °C. Vařte na plechu asi 176–15 minut nebo dokud se nezahřeje.
Pokud nestihnete papriky před vařením rozmrazit, zvyšte dobu vaření na asi 45 minut při 350 °F/176 °C.
U syrových paprik a předvařené náplně budete muset oba kusy před vařením rozmrazit v lednici. Po rozmrazení složte plněné papriky a pečte v pekáčku 15–20 minut při 350 °C.
Jak dlouho plněné papriky vydrží v lednici?
Mražení plněných paprik je dobrá varianta, ale nikdy nebudou chutnat tak dobře jako čerstvé. Jednou z nejlepších možností, pokud se chystáte jíst další papriky brzy po uvaření, je uložit je do lednice. Jak dlouho ale plněné papriky vydrží v lednici?
Čerstvě připravené plněné papriky dobře uchovávejte v chladničce po dobu 3 až 5 dnů. Nezapomeňte je skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo je zabalit do plastové fólie, aby chutnaly čerstvé.
Nejlepší recepty na plněnou papriku
Existují stovky receptů na lahodné plněné papriky, které můžete vyzkoušet. Zde je několik našich možností, které si můžete vychutnat čerstvé nebo zmrazené.
- Italské plněné papriky
- Plněné papriky s masem
- Dušená plněná paprika
- Jak vyrobit plněné papriky
- Krůtí plněné papriky
