Zavařil jsem pár okurek, ale sklenice se zakalila. Jaký by mohl být důvod? Odpovědi odborníků

Rozhodl jsem se udělat na zimu okurky z konzervy, ale co z toho bylo. Jedna sklenice je normální a druhá se třetí den zakalila. Proč se to stalo? Všechno dělala stejně.

To může být užitečné:

Crunch je delikátní záležitost. Odhalování tajemství úspěšných přípravků z okurek
Lehce solené okurky za jeden den: 3 rychlé recepty
Okurkový kaviár

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se
21 komentářů 5 děkuji za otázku 5 oblíbených 231902 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Tsivilsk 25. července 2015, 19:22
Poděkovat! Poděkoval jsi 10
Otázka přidána do oblíbených
Добавить в избранное
Připnutý komentář od rotmistr24:

V nádobě, která se zakalila, začal proces fermentace. V další fázi se víčko nafoukne a odletí. Možná byste měli otevřít tuto sklenici a zakrýt ji nylonovým víčkem, aby okurky zkvasily a vaše okurky byly lehce osolené.

Problém může být v klíči pro spojování nebo obsah této nádoby byl špatně zpracován.

Připnutý komentář od Samdolise:

Ve sklenici vlevo jsou okurky o něco větší: kdyby je jednou zalili vařící vodou, nemusely by se zapařit. To se mi už stalo taky, pak mě opičí práce omrzela a začala jsem okurky dvakrát zalévat vařící vodou a až napotřetí – s marinádou. Proces může trvat trochu déle, ale sklenice stojí tak hezky, jak jsou, a ani jedna se nezakalila.

Připnutý komentář od VictorBoguslawského:

Pokud mluvíme o nakládaných okurkách, pak pokud se konzervované okurky i přes pečlivou přípravu pokrmů a produktů stále zakalí, důvodem je mléčné kvašení. Objevuje se, když není v nálevu dostatek octa. Situaci lze napravit tak, že slijeme ze sklenic všechen lák, okurky opláchneme a zalijeme silnější marinádou. Je třeba poznamenat, že ne všechny odrůdy okurek jsou určeny pro konzervování. Když tedy budete salátové okurky skládat do sklenic, připravte se na to, že se lák zakalí a získá sediment. Ke konzervování byste také neměli používat jodizovanou sůl a přípravky udržovat v teple.

Všechny odpovědi a komentáře (21)
26. července 2015, 21:51

Problém může být v klíči pro spojování nebo obsah této nádoby byl špatně zpracován.

26. července 2015, 22:49

27. července 2015, 00:25

Alexander má pravdu – proces již začal – a nemá smysl doufat, že okurky dosáhnou plánovaného času. Protože se teprve nedávno zakalily, opravdu je vyválejte a nechte je dosolit)) za pár dní budou hotové)
A co se stalo ve vaší sklenici – vědí jen okurky samy) A gumové těsnění ve víčku může být buď nekvalitní, nebo může být zabalené. A v samotném víčku, kdyby nebylo opařené vařící vodou, mohli být ukryti mikrobi. A švy mohly být vadné a víko dobře netěsnily. A sklenice nebo okurky mohly být nemyté. A okurky, jak správně řekla Světlana, by se mohly ukázat jako nezapařené.
Je mnoho způsobů, jak rolovat, existuje spousta receptů na lák a marinády a to může být důvod. Nějak jsem zapomněl přidat ocet do dávky rajčat. naštěstí byla dávka malinká – 4 sklenice) Ale i to se může stát)))
Pokud chcete, zapište si recept na slaný nálev a postup válcování – pak možná najdeme jiné důvody, takoví jsme)))

Jaké bobule jsi dal do sklenice? Brusinka? Rybíz?

28. července 2015, 19:01

Dvakrát zaliji vodou, potřetí marinádou. Víčka se vařila. Marináda: na 2 litr vody – 1 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukr, 3 lžička. octová esence. Samozřejmě hřebíček, pepř. A bobule jsou cibule česneku.
Pojďme jíst tyto okurky. A pak vytvoříme nové. Po opětovném smotání dostanete stále jinou chuť. nemám rád.

29. srpna 2020, 13:19
Koncentrace octa by měla být stejná jako koncentrace soli! Jinak se “roztrhne”.
11. srpna 2022, 12:15

Je to octová esence, ne 9% ocet. Pokud dáte 2 polévkové lžíce. esence do litrové zavařovací sklenice – určitě to bouchne. jen ne sklenice, ale ten, kdo si troufne na tohle.

27. července 2015, 09:49

Solanku musíte vylít, přidat čerstvou solanku a znovu svinout. Moje okurky se velmi často zakalí, někdy je dvakrát převaluji. Ale pak je vše v pořádku, zůstávají tam celou zimu. Když jste právě srolovali plechovku a otočili ji, po minutě k ní musíte přiložit ucho a poslouchat: je slyšet sotva slyšitelný syčivý zvuk? Pokud ano, okamžitě vyměňte víko, jedná se o vadu víka, doslova milimetr široký.

30. července 2015, 17:38

Olgo, řekni mi, když okurky přebaluješ, plníš je horkým lákem nebo vychlazeným?
Situace s víčky se v posledních letech velmi zhoršila – vadná se podle mě doslova po jedné, nebo i po řadě nesrolují. Proto musíte čas od času některé polotovary předělat. Ale s okurkami jsem neexperimentoval – z nějakého důvodu si myslím, že když se znovu naplní, ztratí chuť a pružnost. Mýlím se? Řekněte nám prosím podrobněji, jak to děláte.

30. července 2015, 15:20

30. července 2015, 17:31

Trochu s vámi nesouhlasím: nakládané okurky jsou perfektně skladovány při pokojové teplotě. A není nutné, aby marináda byla silná – otázka technologie. Valím okurky už 20 let podle stejného receptu – pokud nevadnou víčka (a poslední 3 roky jsou víčka katastrofa!), tak se okurky dají skladovat v obyčejné spíži ve městě byt bez problémů. Ano, ve vesnici je dávám do sklepa – ale jen proto, že tam je, a ne proto, že je to nutné)) S okurkami je to složitější – je opravdu lepší je uchovávat v chladu. I když jsou zde recepty, které umožňují uchovávat přípravky při pokojové teplotě.

31. července 2015, 08:50
Právě jste dostali trochu soli ze dna pánve, to je vše.
3. srpna 2015, 08:47

Okurky skladuji i ve spíži v městském bytě. Skvěle stojí. A pokud začne proces fermentace, udělám ve víku díru a zakryji ji těstem nebo plastelínou a nechám sklenici v misce několik dní. Když přestane vytékat lák, klidně dám takovou sklenici do spíže. V zimě, když to otevřu, vyhodím horní 2 okurky, zbytek normálně sním.

31. července 2016, 15:06

Mnoho sklenic se mi zakalilo kvůli nekvalitnímu octu. od té doby – pouze kyselina citronová, vše OK

15. srpna 2018, 11:32
Ahoj. Kolik kyseliny citronové je potřeba ve 3litrové nádobě?
18. srpna 2018, 04:04

1 litrová sklenice – 1 lžička,
2l. sklenice – 1des.l.,
3 litrová sklenice – 1 polévková lžíce limetkové kys.

Dělám to 10 let a mnoho mých přátel ze stejného důvodu přešlo na kyselinu citronovou místo octa. Bohužel často prodávají nekvalitní ocet(

6. srpna 2019, 12:54

Děkuji mnohokrát! Šel jsem to udělat s citronem. Můj recept na ocet je polévková lžíce na litr. Jako by toho bylo dost. Ne, 80 % sklenic se stále zakalí

26. září 2019, 08:45

Nakládám okurky velmi rychle a snadno. Litrovou sklenici důkladně umyji, okurky umyji a vložím do litrové sklenice, poté zaliji studenou vodou, nejlépe z filtru. Vodu naliju do kastrůlku, obvykle ji dělám v várce třílitrových sklenic na 1litrovou, lžíci soli a lžíci cukru do sklenic s okurkami, přidám hřebíček, pepř, česnek, kopr, povařím lák a nalijte vařící lák do sklenic s okurkami. Do mé mikrovlnky se vejdou třílitrové sklenice, sklenice dám do mikrovlnky na 9 minut na plný výkon, zavařím víčka, vyndám sklenice, do každé přidám 1 lžičku 70% octa a sroluji. Není třeba převracet, sklenice po vychladnutí spouštím do podzemí. To samé dělám s rajčaty, ale přidám 1 polévkovou lžíci do rajčatového nálevu. lžíce soli a tři polévkové lžíce. lžíce cukru a před vložením rajčat do sklenic nejprve na dno sklenice dám dobře omyté vršky mrkve, poté rajčata (rajčata lehce propíchám vidličkou v oblasti stopky), kromě mrkvových vršků nepřidávejte další koření, proces sterilace v mikrovlnce je stejný jako u okurek, po sterilaci stejný přidám 1 lžičku octa a sroluji.

8. srpna 2020, 21:27

Solanka v okurkách se zakalí, protože okurky byly na několik hodin namočené ve studené vodě kvůli pružnosti, jak se doporučuje v mnoha receptech. Není třeba je namáčet ve studené vodě! I když myjete velké množství okurek, je třeba je prát v dávkách a ne je dávat do vany všechny najednou. Aby okurky pevně zapadly do sklenic, vložila jsem umyté okurky s odříznutými konci do velké nádoby a zalila vroucí vodou a nechala 2-3 hodiny. Do sklenice se vejde mnohem více okurek, protože se stanou elastickými a je potřeba méně vody a láku. Po rozložení okurek s kořením do sklenic zalijte jednou vroucí vodou na 10-15 minut, poté solným roztokem, přidejte kyselinu nebo ocet a přikryjte víčky. Velmi dobře se skladují i v místnosti.

13. srpna 2021, 09:22
Nebudou po tomto ošetření vatovité? Pro křupavost jsou namočené ve studené vodě.
3. září 2020, 01:24

No, to je zajímavé, každý rok dávám do sklenic různé lahůdky, od kompotů po saláty, ale u okurek je to poprvé. Výsledkem je, že všechny sklenice mají velký úspěch. Jen jedna se zakalila a pak v ní nebylo dost marinády, otevřela jsem ji a dala pod silonové víko do lednice, brzy ji zchrumkáme))) Je však hrozné, když se hromada plechovek zakalí pro některé (((Pro mě je to první zkušenost, ale jsem rád, moje mužská zkušenost nebyla o nic horší než ženská)))

Nakládané okurky jsou oblíbenou svačinkou pro všechny příležitosti. Až do poloviny léta rostou a dozrávají v očekávání své nejlepší hodiny – solení. Hospodyňky pracně doplňují zásoby kyselých okurek, ale smůla – po chvíli se najednou ukázalo, že se lák zakalil. Proč se to děje a jak situaci napravit?

Příčiny zakalené solanky

Příklad zakalené a normální solanky / Foto: scd-grande.ru

Důvody mohou být velmi různé – od nesprávného výběru zeleniny a porušení pravidel pro sterilizaci sklenic až po nesprávné skladování a zanedbání receptury.

1. Kyselina mléčná

Kyselina mléčná je přírodní konzervant / Foto: img.povar.ru

Tato látka je přírodní konzervant. Spolu se solí regulují všechny chemické procesy v solance. Pokud se během fermentace vyskytnou nějaké poruchy, dochází k přebytku kyseliny mléčné, což vede k zakalení kapaliny. Ke konzervaci se proto často používá ocet nebo kyselina citronová. Obě látky neutralizují činnost bakterií mléčného kvašení a chrání solanku před zákalem.

Pokud je sklenice oteklá, je lepší nejíst okurky / Foto: dd5500.ru

Předpokládá se, že zakalená solanka a dokonce i sklenice s vypouklým víčkem jsou jasným znakem botulismu. Nicméně není. Botulismus je onemocnění, které vyvolává otravu toxiny a způsobuje vážné poškození centrálního nervového systému. Původce onemocnění však může existovat pouze v prostředí bez kyslíku a nezpůsobuje fermentaci s následným uvolňováním plynu.

Ve skutečnosti zákal a bobtnání vyvolávají kvasinkové a hnilobné reakce. Okurky, pokud jsou správně sklizeny, nemohou obsahovat patogenní mikroorganismy. Solanka má kyselé prostředí, které inhibuje tvorbu patogenních bakterií.

3. Jiné problémy

Zkažené okurky nebo špatná sterilizace mohou způsobit zkažení okurky

– výběr nekvalitní zeleniny k nakládání a neupravené vody. Okurky musí být čerstvé, bez skvrn. Je lepší vzít balenou nebo pramenitou vodu;

— odchylka od receptury může vést k problémům s chutí nakládané zeleniny, jejich trvanlivostí a dokonce způsobit onemocnění;

— špatné zpracování zeleniny, špatná sterilizace hrozí, že sklenice explodují a zkazí zásobu kyselých okurek.

Je možné jíst okurky se zakaleným lákem?

Otevřete sklenici a vyhodnoťte okurky, abyste pochopili, co dělat / Foto: foedus.ru

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď – vše závisí na stavu okurek.

1. Pokud po otevření sklenice cítíte štiplavý zápach, okurky jsou rozkvetlé nebo zcela vysušené a lák se změnil na želé, je přísně zakázáno takové potraviny jíst.

2. V případě, že je lák jen mírně zakalený a okurky si zachovaly dobrou hustotu, lze okurky konzumovat, ale pouze po tepelné úpravě. Například uvařte kyselou okurku.

Bílý povlak na okurkách je normální / Foto: sovkusom.ru

Pokud se na okurkách po nakládání objeví bílý povlak, je to normální. Během fermentačního procesu se aktivují kyseliny mléčné a dochází k této reakci. Před konzumací okurky stačí opláchnout. U nakládané zeleniny to není norma, měla by se okamžitě vyhodit.

Jak opravit situaci?

Stojí za zmínku, že solená zelenina a nakládaná zelenina jsou dvě velmi odlišné věci. Proto je důležité začít od procesu vaření.

Nezoufejte, existuje způsob / Foto: koolinar.ru

Pokud chemické procesy silně ovlivnily stav okurek, sklenice je nafouklá nebo explodovaná, okurky je třeba vyhodit. To je nepříjemné, škoda vynaloženého času a prostředků, ale neriskujte své zdraví za pár okurek.

Nakládané okurky lze sanovat, pouze pokud se zakalí několik dní po konzervaci. V tomto případě je důležité vyjmout a opláchnout okurky, sterilizovat sklenice a víčka, znovu zkontrolovat recept a udělat nový lák.

U nakládaných okurek je situace složitější / Foto: smak.ua

Nakládaná zelenina se absolutně nedá změnit. Existuje jen jedna cesta ven – vyhodit ji. Pokud zaznamenáte zákal několik dní po sešívání, můžete ještě zkontrolovat vhodnost okurek.

Umístěte sklenici do chladničky na týden a sledujte změny. Dobrým indikátorem je vymizení nebo vysrážení sedimentu. Okurky se dají jíst a jsou bezpečné pro zdraví. Špatné znamení není žádná změna. Takové okurky by se měly bez výčitek svědomí vyhodit.

Pravidla pro úspěšnou konzervaci

Naše doporučení vám pomohou získat vysoce kvalitní okurky / Foto: gardenreview.ru

Tato doporučení pomohou vyhnout se problémům v procesu uchovávání a skladování okurek.

1. Vybírejte pouze kvalitní, nepřerostlou zeleninu správné formy, bez vad. V ideálním případě by to měly být odrůdy speciálně určené pro konzervaci.

2. Okurky před solením namočte, očistěte od nečistot a neloupejte z nich slupku.

3. Používejte pouze dobré sklenice a víčka, bez poškození. Zacházejte s nimi a dalším kuchyňským náčiním opatrně.

Pečlivá příprava na konzervaci je klíčem k úspěchu

4. Ocet nebo kyselina citronová, ale nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl.

5. Hermeticky srolujte plechovky, zkontrolujte kvalitu zkroucení.

6. Dodržujte technologii a recepturu vaření, správné skladování kyselých okurek.

Nikdo není v bezpečí před selháním, ale to není důvod k rozčilení.

Je normální mít problémy se zavařováním. Neúspěchy mohou mít i zkušené hospodyňky. Je důležité zaujmout zodpovědný přístup k procesu vaření a vlastnímu zdraví. Nikdy nejezte zkažené nebo fermentované okurky, protože otrava je ještě lepší výsledek. Postupujte podle našich doporučení, naučte se jednoduchý způsob sterilizace sklenic za pouhou 1 minutu a vaše okurky budou chutné a křupavé.