Zelená rajčata: Jak skladovat a co s nimi vařit

Jídlo je často podceňované, ale jedna z hlavních složek života. Přesto je nemožné existovat bez jídla a někdy se opravdu chcete potěšit nějakým chutným a neobvyklým jídlem. Sputnik Belarus shromáždil jednoduché a chutné recepty na oblíbená i exotická a neobvyklá jídla.

https://sputnik.by/20240910/zelenye-pomidory—sekrety-khraneniya-i-top-10-retseptov-1088970088.html
Zelená rajčata – tajemství skladování a top 10 receptů
Zelená rajčata – tajemství skladování a top 10 receptů
Sputnik Bělorusko

Jsou zelená rajčata nebezpečným produktem nebo skvělou volbou pro domácí marinády? Za jakých podmínek dozrávají a červenají, jak se skladují a co. 10.09.2024/XNUMX/XNUMX, Sputnik Bělorusko

2024-09-10T18:15+0300
2024-09-10T18:15+0300
2025-02-28T17:53+0300
chutné a jednoduché recepty
nejlepší recepty
domácí přípravky: marmelády, cukrovinky, omáčky a nakládaná zelenina

Přišel podzim, noci jsou již docela chladné – nejsou nejpříznivější podmínky pro rajčata na zahradních záhonech. Mnoho letních obyvatel se v takové situaci rozhodne sklízet plody, které ještě nedozrály. Přísně se nedoporučuje jíst zelená rajčata čerstvá. “Zelená rajčata obsahují solanin, alkaloid, který je jedovatý a v určité koncentraci může způsobit značné poškození zdraví,” řekl agronom a zemědělský specialista Vladimir Vikulov v rozhovoru pro rádio Sputnik muž v nejlepších letech pravděpodobně nebude čelit něčemu vážnějšímu, ale u dětí, oslabených po nemoci a starších lidí, žaludeční nevolnost a vážné otravy jsou možné? Možnost jedna: některé z nich uvařte během vaření, koncentrace solaninu se sníží. Recepty – níže jsme vybrali deset zajímavých receptů – od smažených vajec se zelenými rajčaty a chlebem z nich až po různé zimní úpravy včetně džemu ze zelených rajčat. Pokud se ovoce podařilo vytvořit na zahradě a získalo určitou hmotu, pak v pokojových podmínkách dokonale dozraje. Kdy sklízet zelená rajčata Podzimní ochlazení podporuje výskyt plísně, která postihuje jak keře, tak i samotné plody. Aby jí plody netrpěly a nezmrzly, doporučuje se je odstranit před nástupem mrazů, kdy teplota klesne na +10°C. Pokud rajčata začnou získávat mléčně bílou nebo světle oranžovou barvu, můžete je bezpečně odstranit; Nejlépe je sbírat je za slunečného dne, pozdě ráno: aby ranní rosa již uschla a déšť plody nesmáčel. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození kůže. Rajčata můžete řezat nůžkami se stopkou – to vám umožní prodloužit trvanlivost a zabránit hnilobě ovoce Pokud plody sbíráte mokré, mohou hnít, pokud předpověď slibuje silné deště a chladné počasí, a vy musíte vybrat mokrá rajčata, každé z nich je třeba otřít do sucha měkkým hadříkem nebo ubrouskem Jak skladovat zelená rajčata Důležitý bod: rajčata se skvrnami a poškozením nejsou vhodná pro skladování Zelená rajčata se nejlépe skladují při teplotě + 13 až +15 °C a vlhkost 80 %. Pokud je jich hodně, pak je vhodnější skladování ve stínu: takto budou dozrávat rovnoměrněji: Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování, musíte rajčata pravidelně kontrolovat a vybírat zralá může ležet dlouhou dobu při teplotě +2. +4 °C. Pokud je možné je položit v takových podmínkách, pak je můžete postupně odebírat na dozrávání podle potřeby Jak zelená rajčata dozrávají Podmínky pro dozrávání rajčat jsou jednoduché: suchá a teplá místnost s dostatkem světla. Pokud zelené dáte do sáčku s již vyzrálými plody, zrání se urychlí. Navíc se k tomuto účelu hodí nejen rajčata, ale i některé druhy ovoce, například banány, samozřejmě rajčata, která dozrávají doma, budou chuťově horší než jejich protějšky ze záhonů, obsahují méně cukrů a vitamínů. ale takové plody budou určitě bezpečné – na rozdíl od zelených Proč jsou zelená rajčata užitečná Zelená rajčata, stejně jako červená, mají spoustu vitamínů a minerálů, které přispívají ke správnému fungování všech lidských orgánů a systémů. Jejich pravidelné užívání pomáhá snižovat riziko infarktu, pomáhají zastavit rozvoj zhoubných nádorů. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jsou zelená rajčata vhodná pro diety. Jsou dobré i na kožní problémy: díky zeleným rajčatům se stává mladistvější a pružnější A také zelená rajčata: Kdo by neměl jíst zelená rajčata Nezralé ovoce může způsobit tvorbu ledvinových kamenů a také způsobit otoky. Zelená rajčata jsou proto kontraindikována pro ty, kteří mají diagnostikované kardiovaskulární patologie nebo mají problémy s ledvinami. Kromě toho se nedoporučují pro ty, kteří trpí alergiemi, artritidou a dnou Jak jíst zelená rajčata bez poškození zdraví nakládaná nebo solená rajčata. V tomto případě lze koncentraci solaninu snížit tepelnou úpravou nebo máčením ve slané vodě (1 polévkové lžíce na 2 litr vody). l. sůl). Nezralé ovoce můžete na několik minut vložit do vroucí vody nebo je jednoduše několikrát zalít horkou vodou. Pokud se rozhodnete namočit do solného roztoku, musíte nejprve vařit lák, poté mírně vychladnout a na 3-4 hodiny zalévat rajčata horkým lákem (po tuto dobu je vhodné vyměnit slanou vodu). kuchařka ze zelených rajčat – recepty Smažená zelená rajčata Ingredience Příprava Vejce rozšleháme s podmáslím (kyselým mlékem). Samostatně smíchejte škrob, sůl, pepř a 1/4 šálku mouky. Rajčata nakrájejte na plátky silné asi 0,8 centimetru. Rajčata ze všech stran obalíme ve zbývající mouce. Poté ponořte nejprve do vaječné směsi, poté do škrobové směsi Nalijte rostlinný olej (vrstva asi 1,5 cm vysoká), zahřejte na teplotu 175°C. Plátky rajčat smažte do zlatova (asi 2 minuty z každé strany). Poté je přendejte na papírovou utěrku a nechte okapat přebytečný olej. Posypte solí podle chuti Lze podávat s rajčatovou omáčkou nebo kečupem Smažená zelená rajčata jsou oblíbená na jihu Spojených států. Pokrm se proslavil po uvedení filmu „Smažená zelená rajčata“ v roce 1991. Příprava chléb ze zelených rajčat Příprava V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, cukr, sůl a skořici. Uprostřed směsi udělejte důlek. Vejce rozšlehejte s máslem a vanilkou a nalijte je do středu suché směsi, promíchejte. Poté přidejte rajčata a ořechy. Těsto vložíme do vymazaných formiček a vložíme do trouby předehřáté na 350° asi na hodinu. Hotový chléb nechte v pánvích na mřížce, dokud nevychladne Smažená vejce se zelenými rajčaty Suroviny Příprava Místo zelených rajčat můžete použít hnědá – jsou stejně hutná, ale méně kyselá a o něco sladší na plátky silné asi půl centimetru. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na vysokou teplotu a přidejte plátky rajčat. Smažte asi minutu z každé strany, snižte teplotu na střední stupeň a na rajčata ihned opatrně rozklepněte vejce, aby nedošlo k poškození celistvosti žloutků. Посолить, поперчить. Míchaná vejce smažte asi 2-3 minuty, dokud bílky nezbělají a žloutek zůstane tekutý. Kdo nemá rád tekutý žloutek, může pánev přikrýt pokličkou. Salát ze zelených rajčat a cukety na zimu Ingredience na marinádu: Příprava Uvedené množství výrobků je na 6litrové sklenice. Veškerou zeleninu dobře opláchněte, cibuli a česnek oloupejte, papriky nakrájejte a zbavte semínek. . Oloupejte cibuli a česnek. Papriku nakrájejte na polovinu a odstraňte semínka. Rajčata a cuketu nakrájejte na velké (1 cm silné) kroužky nebo půlkroužky. Mladé cukety není třeba loupat, zralejší je potřeba oloupat a odstranit semínka. Papriku nakrájejte na silné plátky, česnek na tenké plátky Pokud dáváte zeleninu do sklenic ve vrstvách, pak zeleninu krájet nemusíte: na dno sklenice stačí dát pár snítek petrželky a kopru. a nahoře. Zeleninu rozložte do vrstev: cuketu, cibuli, rajčata, česnek, papriku atd. na vrchol. Zeleninu můžete nakrájet, smíchat s cuketou, rajčaty a česnekem a střídat vrstvy: cibuli, cuketovo-rajčatovou směs, pepř na vrch zavařovací sklenice Připravte si marinádu ze všech surovin kromě octa. Ke konci přidejte ocet a přeceďte. Marinádu nalijte do připravených sklenic Sterilizujte 20 minut na mírném ohni od okamžiku, kdy se vaří. Můžete ho srolovat – v tomto případě je třeba plechovky obrátit. Můžete jej uzavřít opakovaně použitelnými víčky, v takovém případě není nutné jej převracet. Celá nakládaná zelená rajčata Ingredience Příprava Uvedené množství produktů je na jednu třílitrovou sklenici Papriku nakrájejte na malé kousky, feferonku nechte vcelku. Vložte do sklenice spolu s rajčaty a zalijte vroucí vodou. Necháme 10 minut odstát, poté vodu scedíme a svaříme se solí a cukrem. Přidejte ocet a nalijte zpět do sklenice. Srolujte Adjika ze zelených rajčat na zimu Ingredience Příprava Uvedené množství produktů je na 2 půllitrové sklenice Z jablek odstraňte jádřince a papriky. Všechny ingredience nakrájejte na střední kousky a poté je rozdrťte mixérem. Do hrnce nalijeme olej, přidáme zeleninu, sůl, cukr a ocet. Vařte za stálého míchání na mírném ohni asi 30 minut. Pár minut předtím, než bude hotová, přidejte bazalku. Nalijte do sklenic a srolujte Džem ze zelených rajčat Příprava Uvedené množství výrobků je na 3-4 půllitrové sklenice. Nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce a zalijte litrem vroucí vody. Na prudkém ohni přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 10 minut. Vodu slijte, přidejte znovu 1 litr vody – tentokrát studené – a vařte dalších 10 minut. Rajčata vložte do cedníku a počkejte, až tekutina vyteče. Dejte do mísy, přidejte cukr a nechte pár hodin odležet. Znovu zalijte 1 litrem vroucí vody, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Odstraňte z tepla, ochlaďte, přikryjte a nechte jeden den v lednici. Sirup sceďte, na středním plameni přiveďte k varu a vařte asi 20 minut. Přidejte rajčata a promíchejte. Vařte 15 minut na mírném ohni. Pár minut před tím, než bude hotový, přidejte kyselinu citronovou. Nalijte do sklenic a srolujte Marinovaná zelená rajčata s jablky a červenou řepou Ingredience Příprava Uvedené množství výrobků je na jednu dvoulitrovou sklenici. Rajčata nakrájejte na půlky nebo čtvrtky. Nejprve dejte do zavařovací sklenice koření, poté jablka a řepu, navrch rajčata, vše zalijte vařící vodou 20-25 minut. Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl, cukr a provaříme. Když je vše rozpuštěno, přidejte ocet a marinádu nalijte zpět do sklenice. Nakládaná zelená rajčata na plátky Ingredience Příprava Uvedené množství výrobků je na tři půllitrové sklenice. Rajčata nakrájíme na čtvrtky, česnek nasekáme. Na dno sklenic dejte oba druhy pepře a hřebíček. Navrch dejte rajčata a česnek, nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr a bobkový list. Necháme přejít varem, po 4-5 minutách vypneme a přidáme ocet. Sklenice rajčat naplňte marinádou a přikryjte víčky. Vložíme do kastrůlku s ubrouskem na dně, zalijeme vodou až po ramínka zavařovacích sklenic a po uvaření sterilujeme 20 minut. Podívejte se na nejzajímavější a nejdůležitější zprávy na našem kanálu Telegram a Viber.

Na rozdíl od zralého jižního rajčete není tvrdé zelené rajče plodem lásky, ale nutnosti. V našich zeměpisných šířkách léto vždy náhle končí a horliví letní obyvatelé jsou nuceni sbírat rajčata nezralá, nechat je na větvi znamená definitivně je ztratit, první mrazy jsou pro rozmarná rajčata osudné. A není pravda, tato bitva o úrodu bude mít šťastný konec: bez slunce mají lijáky zlozvyk nečervenat, ale hnít a černat. Nebo je může sežrat nějaká zákeřná phytophthora.

Možná byste tedy neměli čekat na milost od přírody a používat to, co je? Zelené rajče nemůžete jíst živé. Ale můžete nakládat, sušit nebo nakládat. Lidových receptů na toto téma je spousta a naši přátelé kuchaři k nim přidali své triky a triky, se kterými budou domácí přípravy zajímavější. A kromě toho se podělili o naprosto nečekaná jídla, kde zelená rajčata ukážou svou nejlepší stránku, od marmelády s kandovaným ovocem po ceviche a gazpacho.

Sušené

Vlad Piskunov, šéfkuchař restaurace Matrjoška:

“Okamžitě rozhodneme o stupni zralosti – pokud jsou rajčata úplně tvrdá, jako střela, není možné z nich uvařit nic rozumného a je to riskantní – koneckonců jsou to pupalky (O nebezpečích nočníků si můžete přečíst zde – cca. vyd.). Ale s těmi rajčaty, která jsou alespoň napůl zralá, jim zbývají dva týdny na to, aby přešly do kategorie červených, už se dá pracovat. Například chřadnout. Zelená rajčata sušená na slunci chutnají úplně jinak než zralá: nemají sladkost (ale můžete ji přidat), ale je v nich jasný tón čerstvě posečené trávy. Zde jsou vhodná středně velká rajčata, ne více než slepičí vejce. Rozkrojte je podélně napůl nebo na čtvrtky, lehce posypte solí a poměrně velkým množstvím cukru, můžete přidat více sušených bylinek – tymián, rozmarýn, oregano. A to v sušičce nebo v troubě. Nastavte teplotu na 90 stupňů a nechte rajčata v troubě alespoň 5 hodin. Nezapomeňte zapnout konvekční režim nebo nechte dvířka pootevřená, aby se rajčata nejen upekla, ale také vysušila. Ideální stupeň připravenosti je, když se tekutina odpaří, ale rajčata se již dají ohnout, ale nelze je zlomit. A pak můžete rajčata dát do sklenice a přidat do salátu, do pečeně, rýže a dokonce i do vývaru z kuřecích nudlí. Nebo jezte jen tak, ochucené dobrým rustikálním máslem.

Smažená

„Fried Green Tomatoes není jen název filmu Kathy Batesové, ale také životaschopný kulinářský recept. Rajčata nakrájíme na malé kousky a orestujeme na rostlinném oleji nebo ještě lépe na ghí do měkka a lehce dozlatova. Při smažení jsou rajčata trochu podobná zeleným fazolkám, ale jejich chuť je výraznější. Jako doplněk vítána majoránka, tymián a jakékoli aromatické bylinky. To je zajímavý doplněk k běžným ranním míchaným vajíčkům, kyselé polévce, kaši nebo pilafu. Tady by podle mě bylo na místě nějaké to zrno s velkou texturou – třeba kroupy nebo špalda, ke smaženým rajčatům by bylo fajn přidat i smaženou cibulku, tahle kombinace dodá zrnu nečekanou chuť hub. “

Nakládané

Nikita Poderyagin, šéfkuchař restaurace Bjorn:

„Marinování je nejoblíbenější způsob, jak zužitkovat nezralá rajčata, každý má svůj vlastní recept a triky. Miluju kombinaci zelených rajčat s libečkem – jeho deštníky chutnají jako celer, ale s lehkou hořkostí a nádechem citronové trávy. Abyste našli čerstvý libeček, musíte si ho nejprve vypěstovat ve své dači, mnohem jednodušší je koupit semena a použít je jako koření. Můžete k nim přidat semena fenyklu, kopr, koriandr, výběr koření je osobní záležitostí, ale zelená rajčata se hodí k nejvoňavější sadě. Opravdu jim chybí vlastní cukr, takže se nebojte udělat marinádu sladkou: vezměte 60 % jablečného octa, 40 % vody, smíchejte a přidejte 10 % cukru z celkového objemu marinády. To znamená, že na litr marinády budete potřebovat asi 70 g cukru nebo půl sklenice. Naopak soli dávejte maximálně 3 % nálevu. Na pánvi rychle opečte všechno koření, uvolní vůně, přidejte do marinády a nechte provařit. Rajčata slijte, sklenice utáhněte a nechte rajčata 20 dní marinovat.Tento přípravek je potřeba skladovat v lednici – hrozí, že rajčata mohou zkvasit kvůli velkému množství cukru.“

Nakládané

„Zkoušel jsem tento recept na zelených cherry rajčatech, ale funguje na všechna malá rajčata. Všichni letní obyvatelé jsou obeznámeni s takovou situací, kdy mezi rajčaty je každá maličkost, kterou je škoda vyhodit, ale rozhodně nebude mít čas dozrát. Pokud jste tedy nasbírali alespoň sklenici takových drobností, musíte ji využít. Získejte k dispozici vynikající koření do zelné polévky, hodgepodge, masových polévek, dušených pokrmů a salátů, které trochu připomínají kapary. Potřebovat budeme list rybízu – hodí se ale jen křehký a mladý, takže ke konci léta raději keře na zahradě neodřezávat, ale koupit sušené listy v lékárně, bude více aroma od nich. Dále si připravte 5% solný roztok, přidejte do něj špetku fenyklových semínek, 2-3 čerstvé nebo půl lžičky sušených lístků rybízu, povařte a nechte zcela vychladnout. Rajčata zalijeme studeným nálevem a necháme 3-5 dní louhovat na tmavém místě nebo 20 dní v lednici, přičemž sledujeme proces fermentace. Zde se hodí trik s gumovou rukavicí, kterou lze nasadit na hrdlo zavařovací sklenice – jakmile je rukavice nafouknutá, je čas rajčata přemístit do čisté sklenice a zavřít (ale nesrolovat, jinak se explodovat!). Takový polotovar lze skladovat po dlouhou dobu, tři měsíce, ideální možností je dát sklenici do lednice na polici na zeleninu. Ale hlavně neváhejte a nenechte ji kysnout. Zaměřte se na vůni: pokud rajčata příjemně voní kvasem, je vše v pořádku, ale objevil se zápach ze dvora – jdete pozdě.

Džem s kandovaným ovocem

„Džem se často vyrábí ze zelených rajčat, význam je stejný jako u džemu z cuketových nebo melounových slupek – rajčata jsou jako houba, nasávají chuť i cukr a dá se z nich postavit jakákoliv chuť. Cukrovinky můžete upravit přidáním nastrouhaného citronu s kůrou, medu, vanilkového lusku nebo tyčinky skořice. Nebo naopak naberte chuť do ostrosti – přidáním kromě cukru či medu i hořčice, cibule, česneku či zázvoru. Pokud chcete dosáhnout úplné podobnosti rajčat s kandovaným ovocem plovoucím v čirém sirupu, postupujte následovně: rajčata nakrájejte na poloviny nebo plátky, odstraňte semínka, zmrazte dužinu a poté rozmrazte, slijte rozpuštěnou vodu spolu s šťávu, takže po vaření se dužina rajčat stane pružnější a Zhovka. Princip vaření je stejný jako například u povidel: na 1 kg rajčat odeberte 1 kg cukru, promíchejte a nechte 8-10 hodin. Poté vařte ve třech dávkách po dobu 15 minut, přičemž v intervalu mezi varem nechte dvě hodiny usadit.

Gazpacho

Dmitrij Zotov, šéfkuchař společnosti Zotman Pizza:

„Pokud jsou v zásobě dvě nebo tři dobrá osolená nebo namočená zelená rajčata, dá se z nich vyšlehat gazpacho na ruský způsob. Nakrájená rajčata dejte do mixéru, je tam i řapíkatý celer, půlka šalotky (můžete použít i obyčejnou cibuli, ale pak je lepší ji nejdříve nakrájet a spařit), stroužek česneku, půl lusku zelená feferonka. To vše prošlehejte a nařeďte na konzistenci polévky vodou a nálevem z rajčat a poté přeceďte. Do polévky přidejte pár lžic vinného octa, dobrého olivového nebo slunečnicového oleje „se semínky“, nakrájejte čerstvou okurku a posypte zelenou cibulkou. Takovou polévku bych radil podávat s tmavým pečivem a pro estetiku můžete dát na chleba i uzené šproty. Zelené gazpacho se hodí za každých okolností – lze ho osvěžit v horku, nebo použít jako kocovinu za každého počasí.

Salsa

„Slaná zelená rajčata můžete proměnit v pikantní salsu. Rajčata nakrájejte na malé kostičky jako mleté ​​maso. Kápněte do nich kapku zelené omáčky Tabasco nebo rozdrobte kousek papričky jalapeňo, nasekejte velký svazek různých druhů zeleniny (koriandr, petržel, zelená cibulka), ochuťte olivovým olejem a navrch rozdrobte trochu voňavého, kořeněného ovčího sýra. Takovou salsu můžeme podávat jako přílohu například ke grilovanému kuřecímu masu, přidat do kuřecí shawarmy nebo hovězího patty burgeru. Ale bude to cool jíst samotné, místo talíře použít sušenou tortillu, hlavně to dobře zabalit, aby nic nevyteklo, znázorňující něco jako mexické burrito.

Ceviche

„Původní recept na peruánské ceviche je syrová ryba marinovaná v kyselé omáčce, nejčastěji limetkové šťávě. Od ryb ale můžete ustoupit a ceviche udělat ze zelených rajčat, silná, až žíravá marináda je naštěstí nejen nezabije, ale i ozdobí. Čerstvá zelená rajčata blanšírujte dvakrát nebo třikrát po dobu tří až čtyř minut v osolené vodě, to stačí k odstranění solaninu, který je považován za jed. Rajčata pak nakrájejte na velké plátky, pokud chcete krajinu oživit – k zeleným můžete přidat i červená cherry rajčata a žlutou smetanu, ale není to nutné. Červenou cibuli nakrájíme na tenké nudličky a krátce ji ponoříme do ledové vody, aby cibule pustila přebytečnou hořkost a sláma se krásně zvlnila. Dresink sestavte ze stejných surovin jako na klasické ceviche: limetková šťáva, jalapeno, hodně nasekaného koriandru. Ještě bych přidal tsitsmati, to je gruzínská příbuzná řeřichy, když list tsitsmati promnete mezi prsty, bude vonět jako křen a toto aroma – štiplavé, ale méně arogantní než pravý křen, rajčatům moc sluší. To vše dobře promícháme a dáme uležet do lednice, aby rajčata pustila šťávu a ta se stala součástí dresinku. Mezitím rychle opečte krevety. Nakonec na talíř položte studené rajčatové ceviche a navrch horké krevety. Celou tu krásu můžete také pokapat rybí omáčkou.“

Povídat si

„Chutney se vaří jako běžná marmeláda, ale kvůli zvýšené pikantnosti se častěji používá jako omáčka. Obecně se jedná o univerzální věc, i když ji dáte na chlebíček, důležité je pouze zachovat rovnováhu chutí mezi hořkostí, sladkostí, solí a pikantností. Zelená rajčata na rozdíl například od jablek, ze kterých se chutney vaří nejčastěji, nedávají chuť, ale dávají dobrou, sametovou texturu. Rajčata nejprve ponořte do vroucí vody a odstraňte slupku, lepší je také odstranit semínka – abyste odstranili přebytečný „šum“. Poté nakrájejte dužinu z rajčat na kostičky 5 mm, nalijte do silnostěnného hrnce a orestujte na rostlinném oleji s přídavkem soli a vydatné špetky silného parfémového koření – kmín, koriandr, badyán, černý pepř. Koření v chutney by mělo být mnoho a různé, ale sůl – jen trochu, aby příliš nevyčnívala z obecného refrénu. Poté do kastrůlku nalijte suché bílé víno a přidejte cukr, zde není třeba šetřit: na 1 kg rajčat budete potřebovat asi půl sklenice vína a 300 g cukru, nelekněte se – v přepočtu chutney, stále má blíže k džemu než k jakékoli jiné omáčce. A aby se cukr vyrovnal kyselinou, vymačkejte do kastrůlku celý citron. A vše společně dusíme na mírném ohni, dokud se tekutina nezmění na sirup a nezhoustne natolik, že již začala lehká karamelizace. Ochutnejte chutney během vaření – a přidejte koření, víno nebo citron podle své chuti. Je tu life hack – před každým vzorkem si vypláchněte ústa studenou vodou, aby se receptory neucpaly, vždyť chutney je velmi silná aromatická věc. Výsledek by měl chutnat jako zelený angreštový džem, ale zároveň si zachovat historii zeleninových tónů. Mám rád hlavně rajčatové chutney s kachnou, steakem nebo dobrým modrým sýrem.“