Zelený čaj: přínosy a škody pro tělo, léčivé vlastnosti a kontraindikace, jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit: Výživa a spánek: Péče o sebe.

Za 5000 let konzumace se čaj rozšířil z Číny do celého světa a stal se po vodě druhým nejoblíbenějším nápojem. V současné době se na světě každou sekundu vypije 15 tisíc šálků čaje, z nichž značná část je zelená. Jaké jsou výhody zeleného čaje a může to člověku ublížit, říká Lenta.ru.

• Co je zelený čaj
• Odrůdy zeleného čaje
• Užitečné vlastnosti
• Škodlivé
• Kontraindikace
• Jak si vybrat
• Jak uložit
• Jak vařit

Co je zelený čaj

Čaj jsou speciálně zpracované listy rostliny Camellia sinensis. Camellia má tři odrůdy: Camellia čínská sinensis var. sinensis, kamélie asámská sinensis var. assamica a kambodžská camellia sinensis var. cambodiensis. Tyto rostliny a jejich kříženci produkují mnoho moderních odrůd čaje.

Hlavní rozdíl mezi zeleným čajem a oblíbenějším černým čajem je ve způsobu zpracování: k získání černého čaje procházejí lístky fermentačním (oxidačním) procesem. A pro získání zelených surovin se zahřívají, čímž se zastavují oxidační procesy, a pokud se fermentují, tak jen krátkodobě. Technologie umožňuje zachovat zelenou barvu produktu a jeho přirozenou chuť.

V Číně existují různé druhy zeleného čaje

Rozmanitost chutí a vůní závisí na oblasti růstu, klimatických podmínkách a způsobu výroby.

Legenda o vzhledu čaje

Historie čaje podle legendy začala v roce 2737 před naším letopočtem. Tehdy Čínský císař Shen Nong objevil úžasné vlastnosti čajových lístků. Podle jedné verze se mu udělalo špatně poté, co ochutnal různé druhy rostlin a bylin a lehl si do stínu stromu. V tu chvíli se mu do úst převalila sluncem prohřátá kapka rosy z listu čajovníku, načež císař cítil se lépe.

Podle jiné verze spadly čajové lístky do kotle s vroucí vodou a Shen Nong vypila výsledný nálev. Líbil se mu výsledný „nápoj, který stimuluje a uvolňuje zároveň”.

Zelený čaj se stal nedílnou součástí čínské kultury, symbolem míru a dlouhověkosti.

Odrůdy zeleného čaje

Zelený čaj se liší v několika ohledech:

• oblast původu (Čína, Japonsko, Srí Lanka, Indie);
• velikost listu (velký list, střední list, drcený list);
• tvar stočeného listu (jehlový, plochý, spirálový, spojený);
• tepelné zpracování (smažené, sušené v pecích, pod širým nebem);
• dodatečné zpracování (nekvašené, mírně kvašené, kvašené, uzené).

Užitečné vlastnosti

Zelený čaj obsahuje velké množství biologicky aktivních látek s antioxidačními vlastnostmi, dále vitamíny (C, P, B, K, PP, A, D, E) a stopové prvky (vápník, měď, mangan, fluor, zinek, jód, fosfor).

Zelený čaj má 2-3x více vitamínu C než citrony a pomeranče

Největší vliv na lidský organismus má kofein, aminokyselina theanin a polyfenoly obsažené v zeleném čaji, které jsou zodpovědné za chuť čaje a také pomáhají tělu bojovat s volnými radikály poškozujícími buňky.

Zelený čaj má pro svůj vysoký obsah živin blahodárný vliv na mnoho procesů a systémů našeho těla.

Snížit stres, ovlivnit spánek

Zelený čaj díky obsahu theaninu aktivuje mozkovou činnost, ale nezpůsobuje vzrušení jako kofein, ale naopak působí relaxačně, pomáhá udržovat duševní čistotu, zlepšuje spánek, snižuje hladinu stresu, má pozitivní vliv na koncentraci.

Snížení hmotnosti

Aminokyselina EGCG (epigalokatechin galát) zvyšuje oxidaci tuků a rychlost metabolismu. Výzkum ukázal, že pití čtyř šálků zeleného čaje denně po dobu osmi týdnů může výrazně snížit tělesnou hmotnost. Kromě toho může zelený čaj snížit hladinu ghrelinu (hormonu hladu), čímž potlačuje chuť k jídlu.

Zvýšená zraková ostrost

Studie prokázaly, že katechiny obsažené v zeleném čaji mohou zlepšit zrakovou ostrost a snížit riziko vzniku glaukomu.

Účinky na kardiovaskulární systém

Zelený čaj snižuje krevní tlak, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Vědci zároveň tvrdí, že pozitivní účinek pití zeleného čaje na hypertenzi je pozorován při dlouhodobém užívání a malých dávkách. Zvýšení síly nápoje a frekvence konzumace může vést k exacerbaci hypertenze v důsledku kofeinu obsaženého v čaji.

Protirakovinné účinky

Studie prokázaly pozitivní účinky zeleného čaje při léčbě řady nádorů (rakovina jícnu, žaludku, slinivky, tlustého střeva, prsu, vaječníků, prostaty).

Škodlivé

Nedoporučuje se pít zelený čaj současně s léky a vitamíny, protože látky v něm obsažené mohou snížit vstřebávání mikroelementů a léků.

• Například, vitamín K., obsažený v zeleném čaji, snižuje účinek antikoagulancií – léků na ředění krve.
• Taniny narušují vstřebávání železa, ale i kyseliny listové, nezbytné pro nitroděložní vývoj plodu, proto se pití zeleného čaje nedoporučuje těhotným ženám. Třísloviny také zvyšují kyselost žaludeční šťávy, proto by se zelený čaj neměl pít, pokud máte peptický vřed nebo zánět žaludku.

Kontraindikace

Vzhledem k obsahu kofeinu je třeba čaj užívat opatrně, když:

• diabetes;
• zvýšená úzkost;
• onemocnění gastrointestinálního traktu během exacerbací;
• onemocnění ledvin (kofein pomáhá odstraňovat vápník z kostí, který může tvořit kameny v močovém měchýři).

Jak si vybrat

Při výběru čaje odborníci doporučují věnovat pozornost následujícím parametrům.

• Země původu Nejoblíbenější odrůdy zeleného čaje jsou z Číny. Japonské čaje jsou vzácnější, země totiž vyrábí čaje především pro domácí trh a jsou výrazně dražší. Alternativou jsou zelené čaje z Gruzie – mají přijatelnou cenu a dobrou kvalitu.
• Vzhled a vůně. Čaj by měl mít jednotnou barvu, bez inkluzí. Aroma je nevtíravé a přirozené.
• Datum odběru. Chuť čaje závisí na období sklizně: listy jarní sklizně mají jemnou vůni a jemnou chuť. Čaj sklizený v létě a na podzim má bohatší aroma a svíravost.
• Skladovatelnost. Zelený čaj se nedoporučuje skladovat déle než šest měsíců. Pokud je na obalu uvedena trvanlivost delší než rok, pak s největší pravděpodobností tento čaj není zcela přírodní.

Jak uložit

Při skladování zeleného čaje je důležité dodržovat následující podmínky.

• Teplota: Chuti čaje škodí zejména vysoké teploty. Nejvhodnější teplota pro skladování čaje je 18-22°C.
• Sluneční světlo: Vlivem slunečního záření se v čajových lístcích zintenzivňují oxidační procesy a ničí se prospěšné látky. Negativně působí i rozptýlené světlo. Přes průhledné sklo navíc může slunce zahřívat čajové lístky, které mohou po vysušení uvolnit vlhkost v nich zbylou a srážet se na stěnách nádoby. To může vést k růstu plísní. Čaj by proto měl být skladován v nádobě, která nepropouští sluneční světlo.
• Vlhkost: suché čajové lístky jsou vysoce hygroskopické. To znamená, že pokud je sklenice s čajem uložena volně uzavřená v místnosti s vysokou vlhkostí, pak se vlhkost čaje může zvýšit a chuť a vůně se zhorší.
• Cizí pachy: Čaj absorbuje pach i vlhkost. Proto musí být nádoba s čajem hermeticky uzavřena, aby cizí pachy nenarušovaly přirozené aroma čaje.

Jak vařit

Výběr vody

Používejte čerstvou, čistou vodu, nejlépe balenou nebo filtrovanou. Optimální teplota pro vaření zeleného čaje je 70-80°C.

Správné nádobí

Nejlepší je použít porcelánovou nebo skleněnou konvici. Nepoužívejte kovové nádobí, které může dát nápoj nepříjemnou pachuť.

Dávkování

Na jeden šálek (200 mililitrů) vezměte jednu nebo dvě čajové lžičky suchého zeleného čaje.

Proces vaření piva

Čaj zalijte horkou vodou a nechte dvě až tři minuty louhovat. Nelouhujte příliš dlouho, jinak čaj zhořkne a také ztratí své prospěšné vlastnosti.

Zvláštností zeleného čaje je opakované louhování: dobré čaje vydrží minimálně sedm louhování

V tomto případě se první rozlití uchovávají několik sekund a s každým dalším rozlitím se doba infuze prodlužuje.