Zmrazení květáku, jak zmrazit a jak ho vařit později – čtěte dále

Spoluautoři: Markeicha Dulaney. Markeisha Dulaney je soukromá šéfkuchařka a zakladatelka Sweet Monáe Personal Chef Services, která působí na jižní Floridě od roku 2015. S více než 22 lety kulinářských zkušeností nabízí menu přizpůsobená dietním potřebám každého zákazníka, preferencím chuti, stylu a rozpočtu. Také se specializuje na týdenní služby domácí kuchyně, full-service profesionálního kuchaře, zásobování a služby správy zásob kuchyně. Objevilo se v epizodách YouTube „Stůl pro dva“ The Knot a v článku „Jaké postupy vám ušetří nejvíce času“. Vystudovala Pennsylvania Culinary Institute a je dlouholetou členkou United States Private Chefs Association (USPCA).

Počet zobrazení tohoto článku: 110 178.

Zmrazený květák je skvělé mít po ruce a používat ho do kastrolů a polévek po celý rok. Čerstvý květák jednoduše blanšírujte, dokud je čerstvý, aby se zachovala jeho chuť a živiny, a pak růžičky vložte do mrazících sáčků pro uskladnění. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit květák.

Příprava květáku

• Nejlepší zelí ke zmrazení je zelí vypěstované na vaší zahradě nebo z místního farmářského trhu.
• Nezmrazujte příliš velké hlavy nebo ty, které byly nějakou dobu skladovány při pokojové teplotě.

Květák omyjeme. Použijte chladnou tekoucí vodu k umytí všech nečistot, brouků nebo pesticidů, které mohou zůstat v pupenech. Pokud je to zelí z vlastní zahrádky, můžete ho ponořit do misky s teplou vodou, abyste měli jistotu, že všechna zákoutí vyčistíte. Pozorně sledujte, protože pavouci se rádi schovávají mezi květenstvím.

Odstraňte všechny listy. Zelené listy lze odstranit. Zmrazíte pouze květenství.

• Květák můžete nakrájet na větší nebo menší kousky, pokud chcete.
• Až květák nakrájíte, rozhodněte se, jak ho použijete. Pokud je na polévku, pak je jedno, jestli jsou květenství velká nebo malá – stejně je nastrouháte. Pokud pro přílohu, pro krásnou prezentaci je lepší, aby byly kousky jednotnější.

Květenství namočíme do nálevu. Hmyz často zůstává v poupatech květáku, zvláště pokud byl nedávno sklizen. Chcete-li tento problém vyřešit, namočte jej do solného roztoku. Do velké mísy nalijte 1 litr vody z vodovodu a přidejte 4 lžičky soli. Namočte růžičky květáku na 30 minut. Jakýkoli hmyz vyplave na hladinu vody. [1] X Informační zdroj Solný nálev vyhoďte a květák znovu opláchněte.

Blanšírování květáku

• Pokud zanedbáte blanšírování před zmražením, je pravděpodobné, že květák zkamení a ztratí barvu. Proto je lepší toto pravidlo nezanedbávat.

Dejte si ledovou lázeň. Zatímco se voda vaří, vložte kostky ledu do dostatečně velké mísy a přidejte vodu. Blanšírovaný květák po uvaření ponořte do vody, aby se vaření okamžitě zastavilo.

Květák vložte do vroucí vody. Vařte 3 minuty, což je dostatečná doba k zabití enzymů, které mohou časem zničit chuť květáku. Pokud máte příliš mnoho květáku na to, abyste je dali do hrnce najednou, blanšírujte ho po dávkách.

Přeneste zelí do ledové lázně. Pomocí děrované lžíce jej přeneste z pánve do ledové lázně, abyste zastavili vaření. Asi po 3 minutách slijte vodu a led. Květák je připraven k zmrazení.

Mražený květák

• Pokud používáte mrazicí sáčky, před uzavřením vytlačte většinu vzduchu. Květák tak vydrží delší dobu. K odstranění vzduchu použijte brčko – po dokončení jej vyjměte a sáček rychle uzavřete.
• Domácí vakuovačka je vhodná pro zmrazování velkého množství potravin.

Zmrazte květák. Sáčky označte a položte na police mrazničky. Zmrazené zelí vydrží několik měsíců.

• květáková polévka;
• křupavý obalovaný květák;
• kari květák.

• Pro nejlepší produkt používejte pouze čerstvou zeleninu. Květák lze zmrazit teplý, ale pokud nemáte rádi ledové krystalky, můžete ho nechat vychladnout. Květák bude krásně křupavý, pokud se před zmrazením vysuší; nezmrazujte to mokré.
• Květák není třeba před použitím rozmrazovat. Vložte přímo do pánve, zahřejte v troše vývaru nebo vody nebo ohřejte v mikrovlnné troubě.

• Zeleninu krájejte na samostatných prkéncích, které se nepoužívají pro syrové maso.
• Pro nejlepší chuť a nutriční hodnotu použijte květák do 9 měsíců.
• Při vaření v páře buďte opatrní. Při sejmutí víka z pánve a spouštění nebo vyjímání parního koše nezapomeňte použít chňapky. Nenaklánějte se přímo nad pánev, která se vaří v páře.
• Květák neblanšírujte v mikrovlnné troubě.

Další články

nakrájená rajčata
vařit steak na pánvi
brambory nakrájíme na kostky
nechat dozrát broskve
meloun nakrájíme na kousky

vybrat a skladovat meruňky
vařit mraženou pizzu

odměřte suché těstoviny
oddělte kuřecí prsa od kostí
zvedněte těsto
přidat vejce do ramen

zbavit se česnekového zápachu
šetřit příliš vodnatou rýži
nakrájíme ledový salát

1. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_cauliflower.htm
2. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_cauliflower.htm

O tomto článku

Spoluautoři: Markeicha Dulaney. Markeisha Dulaney je soukromá šéfkuchařka a zakladatelka Sweet Monáe Personal Chef Services, která působí na jižní Floridě od roku 2015. S více než 22 lety kulinářských zkušeností nabízí menu přizpůsobená dietním potřebám každého zákazníka, preferencím chuti, stylu a rozpočtu. Také se specializuje na týdenní služby domácí kuchyně, full-service profesionálního kuchaře, zásobování a služby správy zásob kuchyně. Objevilo se v epizodách YouTube „Stůl pro dva“ The Knot a v článku „Jaké postupy vám ušetří nejvíce času“. Vystudovala Pennsylvania Culinary Institute a je dlouholetou členkou United States Private Chefs Association (USPCA). Tento článek měl 110 178 zobrazení.

Mražení květáku je skvělý způsob, jak mít chutnou a zdravou zeleninu vždy po ruce a zkrátit čas na přípravu. A to je rozumné řešení i pro rozvážné a hospodárné hospodyňky, protože v zimě je květák mnohem dražší než teď.

Květák je skvělý na zmrazení, patří do rodiny hořčice s nádhernou ořechovou chutí. Jídel z květáku je celá řada: saláty, studené i teplé předkrmy, polévky, zeleninová dušená jídla nebo přílohy k masovým a rybím pokrmům. Podává se syrové, vařené, dušené, smažené, dušené a pečené.

Jak vybrat správný květák před zamražením? Květenství sněhově bílého květáku je pokryto před sluncem hustou vrstvou listů. Pokud na nich uvidíte šedé skvrny, vězte, že jde o „spáleniny od slunce“, stačí je odstřihnout. Vyberte si husté zelí s pupeny vedle sebe, bez černých skvrn, které naznačují, že se zelí začalo zhoršovat. A květenství oddělující se od sebe hlásí postarší hlávku zelí. Ideální velikost zelí váží 600–700 g. Větší klíčky mohou být přezrálé a jejich vaření může trvat déle.

Nejčastěji se na vaření květák rozebírá na květenství (mimochodem i na mražení), ale můžete nacpat celou hlávku zelí nebo ji nakrájet na plátky – připravit takzvané květákové steaky. Když květák vaříte ve vodě, přidejte do pánve trochu mléka nebo smetany, aby si kapusta zachovala sněhově bílou barvu a získala krémovou chuť.

Květák se hodí s citronem a pomerančem, s máslem a olivovým olejem, s jogurtem a rajčaty, se sýrovými omáčkami, mandlemi a dalšími ořechy, s kari a muškátovým oříškem.

Mrazící květák, dvě možnosti přípravy květenství

• Stejně jako většina zeleniny se i květák po zmražení syrového zhorší ve struktuře, chuti, barvě a nutričních hodnotách, takže ho před zmrazením blanšírujte, aby si zachoval veškerou dobrotu a chuť. A ke zmrazení vybírejte vždy čerstvý, pevný květák.
• Pokud nechcete květák před zmrazením blanšírovat nebo na to prostě nemáte čas, rozeberte květák na malé růžičky. Uspořádejte na tác a zmrazte, dokud nebudou pevné, poté vyjměte růžičky z mrazničky a vložte je do vzduchotěsného sáčku na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Vezměte prosím na vědomí, že takto zmrazené zelí by mělo být použito během několika týdnů.

Hlavní způsob, jak zmrazit květenství květáku

1. Připravte si květák. V případě potřeby opláchněte (ačkoli kuchaři doporučují mladé zelí nemýt) a roztřiďte na malá stejně velká květenství.
2. Chcete-li blanšírovat, přiveďte vodu k varu v hrnci. Připravte si misku s ledovou vodou a tác vyložený papírovými utěrkami.
3. Květák vložte do vroucí vody a blanšírujte asi 1,5 až 2 minuty, podle velikosti růžic (maximálně 3 minuty).
4. Květák vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do misky s ledovou vodou. Nechte po dobu rovnající se době předchozí operace. Vodu slijte, každé květenství důkladně osušte.
5. Položte květák na tác v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
6. Zelí dejte na 1-2 hodiny do mrazáku, zmrazte do ztuhnutí.
7. Vložte do sáčku na zip a zmrazte až na 6 měsíců.

Jak vařit růžičky květáku po zmrazení

Zmrazený květák není nutné před vařením rozmrazovat. Přidejte mražené růžičky přímo do svého jídla, jako jsou kastrol a dušená masa; vařit, péct nebo smažit. A také mražený květák je skvělé přidat na úplný závěr vaření italských těstovin nebo rýže.

Při použití mraženého květáku odečtěte dobu blanšírování od celkové doby vaření vašeho receptu.

Vařící mražený květák

Květák po zmražení vařte v osolené vodě asi 5-8 minut. Zeleninu nepřevařujte – stačí ji celou ohřát!

Vařený květák je velmi dobrý podávat s máslovou nebo smetanovou omáčkou, můžete ho smíchat se sýrem feta nebo tvarohem.

Pražení zmrazeného květáku

Mražený květák se skvěle hodí na pečení v troubě. Květenství položte na plech pokrytý pečicím papírem, potřete malým množstvím rostlinného oleje, dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, mletým kmínem, pokud chcete. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 15-20 minut podle velikosti květenství, dokud se květák úplně nerozvaří.

Zapečený květák je nejlepší vařit se sýrem – mozzarellou nebo modrou, goudou nebo i sojou (tofu). Pár minut před koncem vaření posypte květák nakrájeným nebo strouhaným sýrem.

Pražení zmrazeného květáku

Po zmrazení přeneste malé množství květáku do pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Na mírném ohni za častého míchání orestujte růžičky, dokud zelí nezměkne, ale nerozpadne se. Osolte ji raději až úplně na závěr, když už pánev sundáváte z ohně. Pak můžete do pánve přidat i kousek másla nebo ghí – jakmile se máslo rozpustí, pánví zatřeste, aby se každé květenství pokrylo olejem, a pokrm je hotový. Podávejte horké.

Pro změnu můžete nejprve osmažit pár stroužků česneku na rostlinném oleji do tmavě hnědé barvy, vyjmout je a poté na tomto voňavém oleji smažit mražený květák. Nebo nejprve opečte kousky chilli papričky na oleji.

Jak vařit růžičky květáku po zmrazení v mikrovlnné troubě

Zmražený květák přendejte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Předem do ní nalijte pitnou vodu nebo lehký zeleninový/kuřecí vývar (asi 50-70 ml). Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na vysoký výkon asi 3 minuty, dokud květák nezměkne, zvenku i zevnitř.

Jak uvařit steak z květáku, aby udělal radost i masožravcům, se podívejte zde

Jak zmrazit rýži z květáku a pak vařit

Můžete zmrazit nejen květenství. Existuje takové nádherné jídlo – “rýže” z květáku. Milují ji zastánci zdravého životního stylu, ale pokud je uvařená správně, málokdo ji odmítne – zvláště když do rýže přidáte olivy, kořeněnou zeleninu, sušená rajčata, kukuřici, kousky pečené sladké papriky nebo třeba rozinky.

1. Květák nakrájejte na 4-6 kousků, zbavte jádřince. Nevyhazujte, ale použijte do salátů nebo polévek.
2. Vložte kousky květáku do kuchyňského robotu nebo mixéru. Melte, dokud to nebude vypadat jako kuskus.
3. Rozdělte květákovou rýži do vzduchotěsných sáčků na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Odešlete do mrazáku zmrazit. Mraženou květákovou rýži spotřebujte nejlépe do 2 měsíců.

Chcete-li připravit květákovou rýži, rozmrazte ji přenesením z mrazáku do chladničky. Poté vložte rýži do pánve s ohřátým rostlinným olejem a několik minut zahřívejte, třeste pánví. Na konci, když je rýže již teplá, dejte do pánve aromatické přísady, promíchejte. Uzavřete pánev pokličkou a vařte 3-5 minut. nebo na stupeň připravenosti, který potřebujete. Všechny ingredience pokrmu by se měly „snoubit“ a rýže by měla být nasycena vůněmi a chutěmi ostatních ingrediencí. Pokrm podávejte teplý.

Mraženou květákovou rýži lze také ohřát v mikrovlnné troubě. Vyjměte ji z mrazáku, přendejte do vhodné nádoby, zakryjte potravinářskou fólií a vařte 2 minuty. na maximální výkon. Vyjměte z mikrovlnné trouby, odstraňte potravinářskou fólii, promíchejte, znovu přikryjte potravinářskou fólií a vařte další 2-3 minuty.

Přečtěte si více na gastronom.ru: Jak nacpat celý květák

Můžete zmrazit rozmačkaný květák?

Pokud milujete květák a jíte ho hodně a často, rozhodně byste měli zkusit květák rozmačkaný. Je to tak lahodné a s malým trikem nebude pyré vodové, ale zůstane krémové. Navíc se toto jídlo skvěle hodí na mražení!

Příprava květákového pyré

1. Hlavičku květáku rozdělíme na růžičky. Přendejte do hrnce a naplňte pitnou vodou. Dochutíme solí a vaříme na středním plameni, dokud zelí nezměkne. Květák sceďte do cedníku.
2. Do pánve přidejte trochu rostlinného oleje a vraťte tam květenství.
3. Zelí rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory a obsah hrnce zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, aby se odstranila zbývající vlhkost. To je stejný trik, o kterém jsme mluvili výše!
4. Hrnec sundejte z plotny. Květák přendejte do misky. Přidejte zakysanou smetanu, máslo nebo ghí.
5. Obsah kastrůlku ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem, mícháme, dokud nezískáme požadovanou konzistenci.
6. Pokud máte rádi hladkou konzistenci, rozmixujte zelí na pyré ponorným mixérem. Pokud máte rádi rustikální, hrubou bramborovou kaši, použijte vidličku. Na rozdíl od brambor se květák nedá „rozmačkat“.

Květákové pyré se skvěle hodí ke mražení a lze jej připravit s praženým nebo praženým česnekem, rozmarýnem a/nebo tymiánem, jemně nasekanými lískovými oříšky nebo solenými arašídy.

Jak zmrazit rozmačkaný květák

Stačí květák rozmačkat bez přidání zakysané smetany! Pyré zcela ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdělte do sáčků na zip. Před uzavřením se ujistěte, že jste ze sáčku odstranili co nejvíce vzduchu. Tento zmrazený květák lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.