Co udělat z hroznů na zimu: recepty od redaktorů Edim Doma

Hrozny jsou ovocná plodina známá pro své šťavnaté a sladké bobule. Ovoce pěstované na vinicích se používá k výrobě vína, džusů, džemů, másla a mnoha dalších produktů. Hrozny jsou zásobárnou antioxidantů, vitamínů a minerálů, které jsou užitečné pro posílení kardiovaskulárního systému a regulaci trávení.

Kdy by se měly hrozny sklízet?

Na severní polokouli se hrozny sklízí od srpna do listopadu. Termín sběru závisí na několika faktorech:

1. Počasí. Pokud byl rok horký, sklizeň může začít o 2-3 týdny dříve. A naopak, pokud byl rok chladný.
2. Třídění hroznů. Některé odrůdy, jako je Cabernet Sauvignon, dozrávají mnohem později než například Pinot Noir a Chardonnay. Agronomové testují ovoce na obsah cukru a pak se rozhodnou, kdy sklízet bobule.

Hrozny lze sklízet ihned po sklizni. K extrahování dužnaté šťávy z ovoce použijte lamelový šnekový odšťavňovač, jako je Hurom H-320-N nebo H-200. Zachovejte si tuto přípravu hroznů a během zimy můžete vyrábět džem, želé, pečivo a mnoho dalšího.

Lahodné recepty na přípravu hroznů na zimu

Hroznový marshmallow s ořechy

Sladkosti koupené v obchodě často obsahují barviva, konzervanty, příchutě a zvýrazňovače chuti. Zkuste si vyrobit domácí přírodní pastilku z hroznů a vlašských ořechů. Tato pochoutka neobsahuje žádný cukr a je dobrou alternativou sladkostí z obchodu.

Složení:

1. Hrozny – 800 g;
2. kukuřičný škrob – 50 g;
3. Vlašské ořechy – 100 g;
4. Med – 2 lžíce. l.

příprava:

• Šťávu z hroznů vytlačte ve šnekovém odšťavňovači. Přidejte do nápoje škrob a důkladně promíchejte, dokud nebude hladký;

• Pro přípravu sirupu vařte šťávu a roztok škrobu v hrnci na středním plameni za stálého šlehání. Vařte asi 3 minuty. Jakmile se objeví bubliny, vařte další 3 minuty a poté odstraňte z ohně;

• Nasekejte ořechy. Pokud máte mixér, tak melete v pulzním režimu, pokud ne, použijte váleček;

• Do pánve přidejte ořechy a med. Důkladně promíchejte a ochlazenou hmotu rovnoměrně rozložte na silikonovou fólii pro tekuté přípravky;

• Nastavte teplotu sušičky na 60 °C a časovač na 20-22 hodin Doba sušení závisí na vlhkosti v místnosti, obrobcích, které se budou sušit vedle marshmallow, a dalších faktorech.

Jak sušit rozinky v elektrické sušičce

Během procesu dehydratace hroznů se v plodech zvyšuje koncentrace tak cenných látek, jako je draslík, měď a mangan, a také vitamíny B1, B2 a B6. Takovou zdravou svačinu si můžete připravit i doma. Je obzvláště snadné vyrobit rozinky v elektrické sušičce.

Na přípravu rozinek důkladně omyjte 1 kg bílých hroznů bez pecek a nechte na papírové utěrce. Když je svazek suchý, odstraňte z nich bobule a rovnoměrně je rozmístěte po táce sušičky. Každý plod jednou nebo dvakrát propíchněte párátkem nebo vidličkou, aby vlhkost rychleji vytekla. Vložte do sušičky při 60 °C na 60 hodin.

Existuje druhý způsob sušení hroznů v elektrické sušičce. Hrozen omyjte a odstraňte poškozené bobule. V hrnci s vroucí vodou rozpusťte 5 g sody a poté do ní vložte hrozny. Blanšírování způsobí prasknutí slupky ovoce, což urychlí zasychání produktu. Tímto způsobem přípravy hroznů můžete usušit celý hrozen. Dehydratujte bobule při 60 °C po dobu 60 hodin.

Nadýchané košíčky s rozinkami

Zkuste upéct tyto cupcaky. Snadno se připravují, jsou jemné a vzdušné se zlatou křupavou kůrkou. Miska se neukazuje a není přetížená cukrem.

Aby byl moučník nejen chutný, ale i zdravý, použijte celozrnnou mouku. Mouka mletá v domácím mlýnku si zachovává skořápku, která obsahuje maximum aminokyselin, vitamínů a dalších živin.

Ingredience na 7-8 košíčků:

1. Velká vejce – 2 ks;
2. Cukr – 3 Art. l.;
3. celozrnná rýžová mouka – 50 g;
4. celozrnná pšeničná mouka – 70 g;
5. Prášek do pečiva – 1 lžička;
6. Vanilin – 1 lžička;
7. Mléko živočišného nebo rostlinného původu – 60 ml;
8. Máslo – 60 g;
9. Rozinky – 120 g;
10. Med – 1 polévkové lžíce. l.;
11. Špetka soli.

příprava:

• Namočte rozinky na 2-3 hodiny do horké vody a poté vodu slijte. Do sušeného ovoce přidejte med a důkladně promíchejte;

• Vejce vyšlehejte s cukrem do zhoustnutí. Smíchejte v hluboké míse s moukou, práškem do pečiva, vanilkou, mlékem, máslem a špetkou soli. Směs prošlehejte, přidejte rozinky a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

• Směs rozdělte do formiček na muffiny. Nechte obrobek odpočívat a kynout 10-15 minut;

• Pečeme v předehřáté troubě na 150°C po dobu 20 minut.

Před podáváním můžete košíčky posypat moučkovým cukrem.

Využití hroznů při vaření je mnohem širší, než si mnozí z nás možná uvědomují. Šťavnaté zralé bobule, dozrálé pod paprsky jemného slunce, se přidávají do salátů a pečiva, zapečené s masem, používané při přípravě omáček. Oblíbená je také konzervace hroznů na zimu: rodinu a přátele můžete překvapit neobvyklými druhy džemů, lahodnými omáčkami a nápoji. Redakce „Jezte doma“ vybrala zajímavé recepty na domácí přípravu z různých odrůd vinné révy.

Hroznová šťáva ve sklenici

• tmavé hrozny – 6–6,5 kg
• voda – 400 ml
• cukr – 300-350 g

Příprava:

1. Hrozny odstraňte ze stopek a roztřiďte je. Přezrálé a rozdrcené bobule odstraníme. Plody omyjte pod tekoucí vodou.
2. Hrozny protáhněte odšťavňovačem nebo rozdrťte mixérem, výslednou hmotu propasírujte přes plátýnko nebo síto. Pokud neexistují žádné speciální pomůcky, můžete hrozny rozdrtit rukama. Nezapomeňte nosit rukavice, aby kyselina nepoškodila pokožku rukou.
3. Do šťávy přidejte cukr a promíchejte. Dejte hrnec na pomalý oheň.
4. Přeneste zbývající hroznové výlisky do jiné pánve, naplňte vodou a také pošlete na sporák. Přivést k varu. Poté přeceďte přes jemné sítko nebo několik vrstev gázy. Do prvního hrnce nalijte vývar.
5. Zvyšte teplotu, přiveďte hroznovou šťávu k varu. Vařte 3 minuty. Vzniklou pěnu odstraňte čistou dřevěnou špachtlí nebo lžící.
6. Šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic. Uzavřete kovovými poklicemi, které je nutné předem vyvařit.
7. Ochlaďte obrobek při pokojové teplotě a poté jej uložte na chladném místě.

Domácí hroznová šťáva, připravená podle tohoto receptu na zimu, je voňavá a lehce nakyslá. Ale zároveň si zachovává jedinečnou sladkost zralých bobulí. Doporučujeme skladovat šťávu ne déle než rok.

Příprava silného likéru z tmavých hroznů

Hrozny lze použít nejen k výrobě vína. Bobule tvoří lahodný dezertní likér. Aby byl nápoj bohatý, vyberte hrozny příslušné odrůdy. Vhodná je například „Isabella“, oblíbená v jižních oblastech Ruska, která je známá svým příjemným jahodovým aroma. Recept je vhodný pro ty, kteří rádi experimentují a vaří doma neobvyklé alkoholické nápoje. Buďte trpěliví, výroba hroznového likéru je dlouhý proces, zabere několik týdnů.

Složení:

• tmavé hrozny – 1,5–1,7 kg
• pitná voda – 250 ml
• roztok vody a alkoholu o síle 45 stupňů nebo vodka – 500-550 ml
• cukr – 650-750 g

Příprava:

1. Hrozny roztřiďte, odstraňte zmačkané a zkažené bobule. Není třeba prát. Hrozny dobře rozmačkejte rukama, dužinu se šťávou vložte do třílitrové nádoby.
2. Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu. Přidejte cukr, míchejte, aby se úplně rozpustil. Ochlaďte, nalijte bobulovou hmotu výsledným sirupem.
3. Uzavřete horní část nádoby gázou, položte obrobek na teplé místo na 5-7 dní, během kterých by měl začít proces fermentace. Jakmile k tomu dojde (uvidíte bublinky na povrchu tekutiny), odstraňte gázu a na láhev nasaďte latexovou rukavici. Udělejte v něm malý otvor, aby mohl vycházet vzduch. Můžete použít speciální kryt s vodním uzávěrem.
4. Nechte hroznovou hmotu na teplém místě po dobu 35–45 dní. Tolik je potřeba k dokončení fermentačního procesu. Tekutinu přecedíme.
5. Výsledný nízkoalkoholický přípravek smíchejte s vodkou nebo vodně-alkoholovým roztokem, uzavřete plastovým víčkem a dejte na dalších 6-7 dní do teplé místnosti.
6. Sceďte, poté lahvujte.

Tmavé hrozny tvoří silný dezertní nápoj, který lze použít jako digestiv. Likér připravený podle tohoto receptu by měl být skladován ve sklepě nebo v lednici.

Nakládané hrozny s kořením

Nakládané hrozny jsou originální předkrm, který může nahradit obvyklé olivy. Na stole lze pikantní bobule podávat se sýrem a medem, jako součást salátů nebo dokonce použít jako náplň do plněné kachny nebo kuřete. Recept na nakládané hrozny na zimu je univerzální: můžete použít bílé i tmavé odrůdy bobulí. Vybrali jsme velké modré hrozny, které při vaření budou připomínat olivy Kalamata.

Složení:

• tmavé hrozny – 1–1,2 kg
• voda – 700-750 ml
• hořčičná semínka – 0,5 lžičky
• kardamom – 3-5 zrn
• hroznový ocet 6% – 100-110 ml
• cukr – 300 g
• růžový pepř – 5 g
• skořice – 1 tyčinka
• nové koření – 0,5 lžičky
• sůl podle chuti
• hřebíček – podle chuti

Příprava:

1. Hrozny omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte bobule z větví a osušte na papírové utěrce. Poté přendejte do suchých sterilizovaných sklenic.
2. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte hořčičná semínka, kardamom, oba druhy paprik, tyčinku skořice, hřebíček, cukr a dobře promíchejte. Přiveďte k varu, zalijte octem.
3. Hrozny přelijte horkou marinádou, uzavřete šroubovacími nebo kovovými sterilizovanými víčky. Nechte obrobek vychladnout při pokojové teplotě.

Nakládané hrozny skladujte v lednici nebo v místnosti, kde se udržuje teplota kolem 10°C.

Hustý hroznový džem: recept z Eat at Home

Na zimu si můžete připravit a uchovat voňavý hroznový džem ve sklenicích. Doporučujeme podávat k snídani s křupavými tousty, palačinkami, tvarohovými koláči. Množství cukru si upravte sami, ale nezapomeňte, že většina odrůd hroznů je sama o sobě sladká kvůli vysokému množství fruktózy a glukózy ve složení.

Složení:

• hrozny – 4,2-4,5 kg
• cukr – 450-550 g

Příprava:

1. Hrozny omyjte, přeneste do hluboké nádoby na vaření. Může to být hliníková miska na přípravu džemu nebo pánev s nepřilnavým povrchem. Můžete použít hrozny se peckami. Chcete-li je vyjmout, budete to muset zkusit – proces je docela pečlivý.
2. Jahody rozmačkáme drtí. Je důležité, aby všechny hrozny praskly a daly šťávu. Do bobulovité hmoty vložte cukr. Dobře promíchejte.
3. Vložte nádobu do ohně, přiveďte obsah k varu. Snižte teplotu, vařte 1 hodinu.
4. Po uplynutí stanovené doby vyjměte obrobek ze sporáku, nechte jej mírně vychladnout.
5. Uvařené bobule otřete přes jemné síto. Výstupem by měla být hustá koncentrovaná šťáva.
6. Nalijte do nádoby na vaření, která byla použita dříve. Přiveďte k varu, vařte šťávu, dokud se její objem nezmenší 2,5-3krát a konzistence se nepodobá želé.
7. Hroznový džem nalijte do sterilizovaných sklenic. Z množství surovin uvedených v receptu se získá přibližně 750-800 g džemu. Nechte obrobek vychladnout při pokojové teplotě. Chladnutím džem zhoustne.

Jak vyrobit hroznový kompot

K přípravě nejen chutného, ​​ale také krásného nápoje můžete použít několik druhů hroznů. Doporučujeme vyrábět různé světlé a tmavé odrůdy. Chuť nápoje se tak stane zajímavější. Kyselina citronová pomůže zvýšit kyselost a zvýšit trvanlivost kompotu.

Složení:

• hrozny – 600-650 g
• kyselina citronová – ¼ lžičky
• cukr – 160-180 g
• pitná voda – 1,5l

Příprava:

1. Bobule oddělte od větviček, vytřiďte, nechte jen pevné a zralé. Vybrané hrozny omyjte.
2. Sterilizujte dvoulitrovou nebo jednu dvoulitrovou sklenici. Naplňte do poloviny bobulemi.
3. Přiveďte vodu k varu. Hrozny zalijte vroucí vodou. Sklenice zakryjte víčky, které je také třeba nejprve vyvařit. Nechte působit 5-6 minut.
4. Vodu opatrně slijte do kastrůlku, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Promícháme, přivedeme k varu. Ujistěte se, že se cukr a kyselina rozpustily.
5. Hrozny znovu nalijte výsledným sirupem, poté lze sklenice pevně uzavřít víčky pomocí speciálního stroje a převrátit, aby vychladly.

Hroznová cukroví s červenou cibulí

Co dalšího se dá vyrobit z hroznů, abyste se v zimě potěšili? Doporučujeme věnovat pozornost receptu na cibulovou cukroví s hrozny. Confiture znamená ve francouzštině „džem“. Jedná se o hustý voňavý dezert s kousky bobulí nebo ovoce. Nechybí ani neobvyklé neslazené džemy. Používají se jako omáčky k masu, rybám, pečené drůbeži, podávají se se sýrem a krekry k vínu. Domácí cukrovinka, kterou doporučujeme z hroznů a cibule, má pikantní kořenitost, která pochází z červených chilli papriček. Pro vaření je lepší používat tmavé odrůdy hroznů, jako je “kishmish”.

Složení:

• tmavé hrozny bez pecek – 250-300 g
• červená cibule – 250-300 g
• česnek – 1 velký stroužek
• citronová šťáva – 10 ml
• tymián – 4 snítky
• cukr – 1,5-2 lžičky.
• kajenský pepř – 1 špetka
• balzamikový ocet – 20 ml
• červená chilli paprička – 1 ks.
• olivový olej – 10 ml
• mletý černý pepř – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Hrozny omyjeme, osušíme na kuchyňské utěrce.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Chilli papričku podélně rozřízněte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte nadrobno.
3. V hrnci nebo malé hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Dejte cibuli. Smažte jej na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
4. Cibuli pokapejte balzamikovým octem. Za stálého míchání opékejte dalších 5-6 minut. K cibuli přidáme nadrobno nakrájený česnek a chilli. Smažte další 1,5-2 minuty.
5. Hrozny pošlete na cibuli spolu s cukrem, tymiánem, černým a kajenským pepřem, zalijte citronovou šťávou. Přidejte špetku soli. Míchat.
6. Přiveďte k varu, vařte na středním plameni 40–45 minut. Během této doby by se měla veškerá tekutina vyvařit.
7. Po odstranění větviček tymiánu přeneste zahuštěnou cukrovinku do suché skleněné nádoby. Pevně ​​uzavřete víko. Uchovávejte v chladničce.

Recept na zimní hroznové želé

Aby želé získalo požadovanou konzistenci, doporučujeme použít zahušťovadlo: želatinu, pektin nebo agar-agar. Každý z nich má své výhody. Množství cukru v receptu lze zvýšit, pokud hroznům chybí přirozená sladkost.

Složení:

• červené hrozny – 1-1,2 kg
• cukr – 200-250 g
• agar-agar – 5 g
• voda – 120 ml
• kyselina citronová – 2,5-3 špetky

Příprava:

1. Dobře omyté bobule vložte do hrnce se silným dnem. Pošlete sem krystalový cukr a pár špetek kyseliny citrónové. Míchat.
2. Nalijte vodu do pánve, dejte nádobu na pomalý oheň. Obrobek vařte 18-20 minut. Během této doby by hrozny měly dát šťávu.
3. Odstraňte pánev ze sporáku, mírně ochlaďte. Dužinu bobulí protřeme přes nejjemnější síto. Je důležité, aby se kosti a částečky slupky nedostaly do želé.
4. Nalijte výslednou šťávu do prázdné pánve. Vložte zahušťovadlo, promíchejte. Šťávu zahřívejte na mírném ohni po dobu 4-5 minut, poté ji můžete nalít do předem připravených sklenic. Uzavřete je pevně víčky.
5. Dezert ochlaďte při pokojové teplotě bez otáčení.
6. Pokud chcete hroznové želé připravit na zimu, je lepší sklenice sterilizovat.

Tento recept osloví ty, kteří milují rybízové ​​želé. Díky kyselině citronové získává hroznové želé jasnou kyselost a jeho jasně rubínová barva vypadá velmi působivě.

Jak vařit konzervované hrozny ve sklenicích na zimu

Čerstvé hrozny nemusí být v případě potřeby vždy po ruce. V takových případech může být nahrazen konzervou. Do budoucna doporučujeme takové hrozny používat do salátů, podávat k uzeninám nebo sýrovým jednohubkám. Pro sklizeň vám doporučujeme zvolit husté zralé bobule. Redakce “Jezte doma” pro vás připravila jednoduchý osvědčený recept na šťavnaté hrozny z konzervy.

Složení:

• bílé hrozny – 2,2 kg
• voda – 1 l
• cukr – 180-220 g
• kyselina citronová – 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Omyjte hrozny. Sklenice a víčka předem sterilizujte.
2. Naplňte sklenice bobulemi až po samý vrchol, zalijte vroucí vodou. Přikryjeme víčky, ale nekroutíme. Nechte působit 20-25 minut.
3. Slijte vodu ze sklenic do hrnce. Dejte cukr a kyselinu citronovou, zapalte. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup necháme vařit.
4. Naplňte hrozny ve sklenicích sirupem. Pevně ​​uzavřete víčka, otočte obrobek, přikryjte ručníkem nebo hustou látkou.

Skladujte na místě, kam neproniká přímé sluneční světlo. Díky tomuto receptu budou hrozny sklizené na zimu na stole vypadat svěže.

Zelený hroznový džem s citronem

Džem ze smaragdových hroznů je dezert, který lze podávat s hrdostí. Pochoutka se ukáže nejen chutná, ale také krásná – bobule až bobule. Kromě hlavní složky budete potřebovat cukr, citron nebo kyselinu citronovou. Dodají džemu příjemnou kyselost.

Složení:

• zelené hrozny bez pecek – 1 kg
• cukr – 500 g
• citrony – 1 ks.
• voda – 300 ml

Příprava:

1. Oddělte hrozny od větví, opláchněte pod tekoucí vodou. Sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
2. Nalijte vodu do hrnce se silným dnem a přidejte cukr. Přiveďte k varu a sirup vařte 7 minut.
3. Když sirup mírně zhoustne, přidejte do hrnce hrozny. Nepoškozujte bobule, je důležité, aby zůstaly neporušené.
4. Džem přivedeme k varu, odstraníme pěnu. Vařte 15 minut na mírném ohni. Doporučujeme džem nemíchat lžící, ale mírně zatřást pánví.
5. Odstraňte misku z ohně, přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou. Nechte džem 12 hodin.
6. Druhý den džem ještě 5 minut povařte, přidejte šťávu z jednoho citronu a udržujte na ohni dalších 10 minut. Pokud džem vaříte déle, ztmavne a bobule mohou ztratit svůj tvar.
7. Hroznový džem naaranžujte do předem připravených sklenic. X navinuté v chladné tmavé místnosti bez přímého slunečního záření.

Hroznový džem s ořechy

Výběr z “Jezte doma” doplňuje recept na neobvyklý hroznový džem s vlašskými ořechy. Tento originální dezert ozdobí tiché zimní čajové dýchánky a sklenici takové pochoutky lze prezentovat přátelům.

Složení:

• tmavé hrozny – 1,2 kg
• cukr – 750-850 g
• pitná voda – 1,3–1,4 l
• vlašské ořechy – 120-130 g

Příprava:

1. Připravte si hrozny. Bobule nasypte do nepřilnavého hrnce, zalijte studenou vodou. Tekutina by měla hrozny zcela zakrýt.
2. Přivést k varu. Vařte 8 minut. Vypusťte tekutinu z hroznů.
3. Poté vložte hrozny do hluboké smaltované mísy ve vrstvách a každou posypte cukrem. Nechte 1,5 hodiny. To je dostatečná doba, aby se cukr rozpustil.
4. Položte obrobek na sporák a znovu přiveďte k varu. Vařte na středním plameni 35 minut za stálého míchání. 10-12 minut před koncem vaření vložíme do džemu vyloupané vlašské ořechy. Lze je rozlomit napůl nebo rozdrtit.
5. Hotový dezert nalijte do předem vysterilizovaných sklenic, uzavřete šroubovacím uzávěrem. Uchovávejte v chladničce.

I obyčejné přířezy na zimu mohou být originální. Vařte pro budoucnost s radostí a potěšte svou rodinu domácími hroznovými dobrotami a osvědčené recepty od Eat Home vám s tím pomohou.

Pětiminutový džem: 5 jednoduchých receptů na zimu

Vynalézaví kuchaři vymysleli rychlé variace tradičního džemu, aby na zimu připravili sladkou úrodu bez vynaložení velkého úsilí.

Z čeho se dá vyrobit džem: 30 osvědčených receptů z „Jezte doma“

Léto nám dává skvělou příležitost užít si teplé dny, potěšit náš domov lahodnými dobrotami ze sezónních produktů a také si vyrobit sladké

10 úspěšných receptů s hroznem: masová jídla, chuťovky k vínu, dezerty

Šťavnaté zralé hrozny jsou samozřejmě dobré čerstvé. A kdo si ho pěstuje doma, má výbornou příležitost naučit se vyrábět víno, protože tam jsou recepty