Druhy chleba a pečiva v Polsku
Národní kulinářské tradice polské kuchyně se z velké části formovaly pod vlivem západoevropských zemí. Tradiční jídlo v Polsku je velmi kalorické a rozmanité natolik, že si každý může vybrat pokrm podle své chuti. Za zmínku stojí, že samotný polský chléb se od domácího poněkud liší svou větší a masivnější velikostí. Jeden bochník proto může vážit podstatně více. Průměrná hmotnost chleba v Polsku se pohybuje od 780 do 1280 gramů.
Oblíbené druhy chleba a pečiva v Polsku
V dnešní době v Polsku panuje názor, že nejkvalitnější a nejzdravější chléb je ten z kváskového chleba. Většina moderních pekáren, které pečou chléb, nepoužívají v náplni konzervační látky, takže samotná struktura polského chleba je poměrně bohatá a masivní. Může být bílý pšeničný, celozrnný, kváskový, kvasnicový, žitný a s různými obilovinami a semeny. Chléb se dá koupit celý, poloviční nebo i několik kusů na váhu.
Krakovský obřadník
Krakovský obwarzanek je malý, kulatý bagel s křupavou kůrkou, upletený ze dvou dlouhých kusů těsta a posypaný hrubou solí, mákem nebo sezamovými semínky. První zmínka o obwarzanku pochází ze 14. století a objevuje se v účetních knihách krále Vladislava Jagellonského. Je to regionální jídlo certifikované Evropskou unií a předchůdce ruského bagelu. Obwarzanek se obvykle prodává na pouličních stáncích, které najdete ve starém centru kteréhokoli polského města.
Kaiser
Kaiserka je kulatý chléb, druhý nejoblíbenější druh chleba v Polsku. Předpokládá se, že kaiserka dostala své jméno po rakouském císaři Františku Josefovi, jehož reformy snížily cenu chleba. Kaiserka se vyrábí z pšeničné a žitné mouky. Tyto bulky jsou obvykle posypané lněnými, sezamovými, mákovými nebo slunečnicovými semínky. Existuje také klasická verze kaiserka bez posypky.
Polský bramborový chléb
Bramborový chléb je tradiční polské pečivo vyrobené ze směsi pšeničné a bramborové mouky. Chléb může být kvasnicový nebo bez kvasnic a obsahuje nejrůznější pekařské přísady. Tento chléb se připravuje podle různých receptů a různými způsoby. Některé recepty používají více pšeničné mouky, jiné více brambor nebo bramborové kaše a další používají dehydrované bramborové vločky.
Polská babička
Polská babka je tradiční výrobek z kynutého těsta, který se peče na Velikonoce, takže trochu připomíná náš velikonoční dort. Vysoká forma, ozdobená ovocem, čokoládou nebo krémovou polevou. V polské babce je ale mnohem více ingrediencí. A mezi nimi vždycky nechybí vodka. A také spousta rozinek, kandovaného ovoce, sušených třešní.
Tradiční polská kuchyně je někdy působivá a někdy dokonce šokující, ale většina pokrmů jsou neuvěřitelně chutné a originální kulinářské výtvory. Jakmile tradiční pokrm ochutnáte, neodoláte druhé porci.
SLADIK vám prozradí mnoho zajímavých a poučných informací ze stoleté historie gastronomických objevů. O tom, jak se objevily oblíbené potravinářské produkty, jak se mezi různými národy světa vyvíjely národní preference, tradice a kulinářské zvyky spojené s produkty. Také zde naleznete užitečné informace o firmách a společnostech vyrábějících různé produkty a potravinářské suroviny. Seznamte se s nabídkou a výhodami produktů prezentovaných našimi partnery.
Všechny informace na webu jsou zveřejněny pouze pro informační účely.
Reprodukce materiálů na internetu je povolena za předpokladu, že existuje přímý aktivní odkaz na webovou stránku Sladik.net, která je otevřena vyhledávačům. V případě úplného nebo částečného kopírování materiálů musí být umístěn odkaz. Přetisk materiálů stránek v tištěných publikacích (knihy, tisk) je možný pouze s písemným souhlasem správy stránek sladik-contakt@yandex.com
Copyright © 2015-2025 všechna práva vyhrazena
20. února začíná v Bělorusku týden Maslenica: období, kdy se loučí se zimou a které předchází postní době. Tento svátek ale není ojedinělý, slaví se po celém světě pod názvem Karneval. Mluvíme o polské „Maslenici“: o koblihách na Tučný čtvrtek, podobnostech a rozdílech s běloruskými tradicemi a souvislostech s maškarádou v Rio de Janeiru.
Proč se tak karneval jmenuje?
Masopust je v západní tradici obdobím plesů, maškar, průvodů a jiných lidových slavností, které začíná 6. ledna svátkem Tří králů (Zjevení Páně) a končí prvním postním dnem.
Slovo „karneval“ v ruštině je spojeno výhradně s maškarádami. Pochází však z latinského „carne levare“, což lze přeložit jako: „odstranit maso“. V masopustním období mohou věřící jíst tučná jídla, pít alkohol a bavit se více než obvykle, protože v době předvelikonočního půstu je toto vše zakázáno.
V mnoha zemích, zejména v Latinské Americe, se v těchto dnech konají barevné průvody a festivaly. Asi nejznámější z nich je karneval v Riu de Janeiro, který se letos uskuteční od 17. do 22. února, a Benátský karneval, který již začal a potrvá do 21. února.
Čtvrtek je čas koblih
Pro katolíky začíná půst ve středu – 22. února tohoto roku. Proto polský „Mardi Gras Week“ (Ostatki, Zapusty, Mięsopust) začíná ve čtvrtek 16. února. Říká se tomu tučné (Tučný čtvrtek), a toto je poslední čtvrtek, kdy můžete jíst mimopostní jídlo.
V tento den si katolíci dovolují podlehnout hříchu obžerství. Tradičně se na tučný čtvrtek pečou koblihy – nyní jsou většinou se sladkou náplní, ale dříve mohly přidat maso a sádlo. Věří se, že štěstí čeká na každého, kdo sní alespoň jednu koblihu.
Další tradiční sladkostí je favorki. Říká se jim také křupavé nebo křupavé. Jedná se o tenké sušenky, které jsou smažené a posypané moučkovým cukrem.
Pro pravoslavné začíná půst v pondělí (letos 27. února). A poslední čtvrtek před ní začíná Široká Maslenica – organizují se slavnosti a instalují se slaměné figuríny. Dříve byly v tento den zastaveny všechny práce a probíhaly pěstní souboje.
Zbytky – den před půstem
Týden Maslenitsa pro pravoslavné končí v neděli odpuštění, kdy pálí slámovou podobiznu symbolizující zimu, baví se, pijí, jedí maso a palačinky. A od Čistého pondělí až do Velikonoc se věřící zdrží tučných jídel, alkoholu a zábavy.
Pro Poláky je posledním dnem před půstem úterý. Říká se tomu Ostatki nebo Śledzik. Dříve dnes večer seděli u stolu, jedli maso, sledě a pili alkohol. A dnes se zejména ti, kteří plánují půst, mohou sejít ke společné večeři. Tato tradice však není tak rozšířená jako dříve.
Po skončení týdne Maslenitsa zahajují Poláci, stejně jako všichni katolíci, půst. Jeho prvním dnem je Popeleční středa neboli Popielec. Kněží si nakonec vydechnou, protože masopustní šílenství opravdu neschvalují. Nyní až do Velikonoc jsou věřící povinni zdržet se tučných jídel, alkoholu a zábavy.
Popeleční středa je pojmenována podle tradice, kdy se popel ze spálených ratolestí z předchozí Květné neděle sype na hlavy farníků při bohoslužbách.
Dříve to bylo zábavnější
Dříve Poláci slavili karneval ve větším měřítku. V zimě se nepracovalo na poli, a tak si lidé na vesnicích mohli odpočinout. Jezdili na saních, převlékali se za zvířata, zejména kozu a tur (býka), navštěvovali se, koledovali, pořádali zábavy, hráli hry na čerstvém vzduchu, jedli maso a pili alkohol.
Také v polských vesnicích byla tradice procházky s medvědem. Ne ten pravý, samozřejmě – jeden z vesničanů se tak převlékl. Řídil paličkovaného Cikána – také ne skutečného. A i v těchto dnech si na vesnicích dělali legraci z mládenců a mládenec – mohli jim například položit kládu na ramena a za smíchu celé vesnice je přinutit vylézt na horu.
Ve městech bylo taky veselo, ale bez převlékání a dělání klád – pořádali jen zábavy a plesy. Ti bohatší organizovali jízdu na saních – jezdili od panství k panství.
Dnes se v Polsku na tučný čtvrtek přejídají, ale dříve se po celý karneval dostávalo do pečiva, a to nebyly jen koblihy nebo křupky, ale také známé palačinky a lívance.
Aby nedošlo k záměně: co se jmenuje a jak se to jmenuje?
Karnawał — období od 6. ledna (Zjevení Páně) do úterý před půstem;
Zápusty – Polský název pro karneval. Tak se také nazývají nejzábavnější dny tohoto období, které začínají tukovým čtvrtkem neboli poslední nedělí před postním obdobím;
Mięsopust – tak se říká posledním třem karnevalovým dnům neboli období od tučného čtvrtku;
Ostatki – poslední tři dny masopustu nebo úterý před půstem;
Śledzik – Úterý před postní dobou je jméno běžné v Kašubsku a Slezsku.
