Napady

Ernoplodá chokeberry na zimu: NEJLEPŠÍ recepty na sklizeň

Arónii lze konzumovat čerstvou nebo konzervovanou. Druhá možnost se používá, když chtějí bobule uchovat co nejdéle, ale nejsou vhodné podmínky pro skladování.

Prozradíme vám, jak nejlépe sklízet, zpracovávat a skladovat přípravky z aronie. Dáme nejlepší a nejjednodušší recepty na uchování plodin na zimu, včetně bez sterilizace.

Vlastnosti sběru, zpracování a skladování jeřábu

Arónie pro sklizeň na zimu by se neměla sbírat příliš brzy. U této plodiny platí: čím pozdější sklizeň, tím jasnější chuť džemu nebo kompotu. Někteří zahrádkáři doporučují s jeřábem zacházet jako s kalinou – trhat ji po prvním mrazu nebo slabém mrazu. Pokud to uděláte dříve, plody budou mít mírnou hořkost a specifickou svíravost.

Chuť aronie závisí na podmínkách pěstování, na počtu slunečných dnů v roce, dokonce i na lokalitě. Někdy nejsou bobule nijak zvlášť chutné. Poté můžete přidat trochu nakrájeného citronu nebo z něj vymačkanou šťávu. Kyselina neutralizuje svíravost a přípravky budou chutnější.

Arónie působí mírně antibakteriálně, její plody neobsahují prakticky žádné kvasinky. Z tohoto důvodu lze přípravky skladovat několik měsíců až rok na chladném místě bez ztráty nutriční hodnoty.

Šťávu z aronie a některé další přípravky není nutné sterilizovat.

Jednoduchý recept na jeřabiny s cukrem

Jedná se o nejlepší způsob zpracování, který umožňuje plně zachovat vitamíny a minerály a nezabere mnoho času hospodyňce. Jako výchozí materiál můžete vzít čerstvou nebo mraženou arónii. Pokud se používají čerstvé bobule, je třeba je umýt a položit na ručník, aby uschly.

Na 1,5 kg aronie potřebujete 1 kg cukru. Tento podíl musí být zachován, zaručuje dobré uchování bobulí.

Bobule rozmixujte v mixéru, dokud se z nich nestane pasta. V případě potřeby můžete použít mlýnek na maso.
Nasypte cukr do šálku.
Míchejte důkladně.

Pokud chcete, můžete přidat citron. Na 1,5 kg bobulí potřebujete jeden plod spolu s kůrou. Nejprve prochází mlýnkem na maso a přidává se do jeřabiny spolu s cukrem.

Hotová hmota se rozloží do sterilizovaných sklenic a na zimu se uzavře.

Recept na jeřabinový džem

Další recept na jednoduchou sklizeň jeřabin. Džem je velmi chutný, ale některé vitamíny se během vaření zničí. Proto je to spíše dezert než lék.

Ingredience si můžete prohlédnout v tabulce.

bobule jeřábu	1 kg
Cukr	1 kg
Voda	150 ml

Bobule jeřábu na džem se odebírají husté, bez známek poškození kůže. Vytříděné bobule se nasypou do nádoby a naplní vodou. Plovoucí úlomky se odstraní, voda se vypustí a jeřabina se položí na ručník, aby se vysušila. Po této úpravě se při vaření neobjeví pěna.

Vložte bobule do varné mísy. Můžete použít i rendlík, ale se silným dnem.
Přidejte vodu a poloviční množství cukru.
Umístěte misku na mírný oheň a vařte, dokud se cukr ve vodě nerozpustí. V této fázi můžete přidat trochu citronové šťávy
Od začátku varu směs vaříme 10 minut. Nezapomeňte džem neustále míchat.
Misku sejmeme ze sporáku, přidáme zbytek cukru a vše promícháme. Nechte džem úplně vychladnout a asi jednou za hodinu promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil.
Povidla dejte zpět na oheň a vařte 15 minut poté, co se začne vařit.
Hotový džem se za horka uzavře do sterilizovaných sklenic.

Pokud plánujete skladovat obrobek v chladničce, můžete sklenice zakrýt nylonovými těsnými víčky. Pro skladování v suterénu nebo bytě je lepší srolovat kovovými víky a na konci zkontrolovat těsnost.

Džem není potřeba balit do deky.

Recept na džem z aronie

Berry džem bude příliš tekutý, takže jeho použití při vaření je omezené. Pokud chcete arónii přidat do koláčů jako náplň, je lepší připravit džem podle tohoto receptu.

bobule jeřábu	500 g
Cukr	200 město
Voda	100 ml

Bobule se nejprve důkladně omyjí, namočí na 15 minut do studené vody a vysuší na ručníku. Po této úpravě bude marmeláda chutnat lépe.

Bobule jednou protáhněte mlýnkem na maso.
Přidejte cukr, vše důkladně promíchejte.
Přidejte vodu a směs znovu promíchejte.
Vložíme do hrnce a na mírném ohni přivedeme k varu. Neustále mícháme, jinak se marmeláda připálí.
Vařte do požadované hustoty.

Hotový džem se vloží do horkých sklenic a uzavře se obvyklým způsobem.

Konzervace by měla být skladována na chladném místě: při pokojové teplotě se zkracuje trvanlivost.

Recept na aronie kompot na zimu

Z aronie můžete udělat výborný kompot. Je přípustné přidat další přísady, například jablka. Pak bude chuť a vůně mnohem jasnější. Počet produktů na třílitrovou sklenici je vidět v tabulce.

Rowan	500 g
Cukr	500 g
Citrón	⅓ středně velkého ovoce
Voda	2,5 l

Nezapomeňte naplnit bobule vodou, abyste odstranili zbytky a dobře omyli. Není třeba sušit. Citron se nakrájí na tenké plátky.

Z cukru a vody připravte cukrový sirup. Za tímto účelem jednoduše smíchejte obě ingredience, přiveďte k varu na středním plameni a za občasného míchání vařte 5 minut.
Jeřabiny nasypeme do sklenice sterilizované v páře nebo v troubě a přidáme citron nakrájený na plátky.
Nádobu naplňte sirupem až po samý vrch.

Nyní můžete kompot zakrýt kovovými víčky a uložit ho do sklepa. Pokud plánujete skladovat přířezy v bytě, pak je lepší zabalit sklenici do teplé deky, dokud nevychladne.

Pro přípravu kompotů s jablky, hruškami nebo jiným ovocem bude postup mírně odlišný:

Do vysterilizované zavařovací sklenice nasypte hrst aronie a dalšího ovoce, jehož množství si určíte podle chuti.
Zalijeme vroucí vodou a necháme 20 minut odstát. Nezapomeňte zakrýt víkem.
Nálev nalijte do rendlíku. Umístěte jej na střední teplotu.
Přidáme cukr, vaříme po varu 5 minut za stálého míchání.
Nálev nalijte zpět do sklenice.

Nyní lze obrobek zakrýt kovovými víky a srolovat na zimu. Tento kompot je nejlepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě.

Pro vnitřní skladování je nutná dodatečná sterilizace ve vodní lázni.

Recept na sirup z aronie

Sirup z aronie je velmi aromatický a lze jej použít v zimě k přidání do pečiva nebo k přípravě lahodných nápojů. Proces přípravy je dlouhý, zabere asi dva dny.

Ingredience na aronie sirup jsou uvedeny v tabulce.

bobule jeřábu	2,5 kg
Voda	4 l
Cukr	4 kg
Kyselina citronová	25 g
List čerstvé třešně (volitelné)	2–3 ks.

Bobule na sirup jsou pečlivě tříděny, aby mezi nimi nebyly žádné shnilé nebo poškozené exempláře. Poté se jeřabina omyje, není nutné ji sušit.

Postup přípravy sirupu:

Vařte vodu, vložte bobule do hrnce o objemu nejméně 5 litrů. Je lepší vzít smaltované nebo nerezové nádoby.
Jeřabinu zalijte vroucí vodou.
Přidejte kyselinu citronovou a trochu promíchejte.
Pánev přikryjeme pokličkou a opatrně zabalíme dekou. Nechte to tak den.
Nálev sceďte, aniž byste bobule mačkali.
Pokud používáte, přidejte cukr a třešňové listy.
Na středním plameni přivedeme k varu, za stálého míchání vaříme 10 minut.
Odstraňte třešňové listy ze sirupu.
Směs nalijte do sklenic a zakryjte kovovými víčky.

Sirup je téměř průhledný, to je normální. Bobule není třeba vymačkávat, aby se nezkazil jejich vzhled.

Sirup z aronie dobře drží i při pokojové teplotě.

Recept na šťávu z aronie na zimu

Bobule tohoto druhu nejsou příliš šťavnaté, takže šťávu lze připravit pouze z velkých objemů surovin – od 2 kg. Musíte mít odšťavňovač, bez něj bude těžké se napít.

Šťáva se připravuje ve dvou fázích, které zaberou přibližně 6–7 hodin. Způsob vaření je popsán krok za krokem níže:

Protáhněte bobule odšťavňovačem.
Nalijte šťávu do samostatné nádoby a vložte ji do chladničky.
Sbírejte koláč a zalijte vroucí vodou tak, aby voda lehce pokryla hmotu.
Dort necháme 2-3 hodiny kynout na teplém místě. Nálev sceďte, je lepší použít několikrát přeloženou gázu.
Nálev spojte s dříve vymačkanou šťávou.
Přidejte cukr v množství 1 kg na 2 kg bobulí. Můžete přidat špetku kyseliny citronové nebo vymačkat trochu citronové šťávy.
Nápoj umístěte na střední teplotu a občas zamíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Šťávu přiveďte k varu a vařte 5 minut.

Nyní lze šťávu získanou z aronie nalít do sterilizované nádoby a uzavřít na zimu. Není vhodné používat nylonová víka, jinak nebude obrobek dlouho skladován.

Recept na víno z aronie

Pokud se budete držet receptu, získáte silné a chutné víno, které se nebudete stydět dát na sváteční stůl. Proces přípravy je dlouhý, zabere několik měsíců, ale výsledek stojí za to.

Návod na výrobu vína z jeřábu krok za krokem:

Berte bobule jeřábu v množství 5 kg. Není potřeba omývat, jinak kvašení nebude tak silné.
Pomocí mačkadla, rukou nebo jiného vhodného způsobu bobule rozdrťte.
Přidejte k nim 0,5 kg cukru a hrst rozinek.
Nádobu zakryjte gázou složenou ve 2-3 vrstvách a nechte na teplém místě kvasit 7 dní.
Denně směs promíchejte. Začne kvasit a objeví se specifická vůně a bublinky. Do sedmého dne se na povrchu vytvoří bílá hustá pěna. Jde o normální jev, který signalizuje, že hmota je připravena k filtraci.
Pomocí gázy složené ve 4-6 vrstvách musíte vytlačit veškerou šťávu, která se nalije do samostatné nádoby.
Zápary nasypeme do litru vody, přidáme 0,5 kg cukru a necháme opět týden kvasit.
Dort znovu přefiltrujte. Výslednou tekutinu smíchejte s dříve vymačkanou šťávou a nalijte do nádoby s vodním uzávěrem.
Umístěte kaši na teplé místo po dobu 2 měsíců. Během této doby fermentační procesy konečně zaniknou a sediment spadne na dno sklenic.
Opatrně nalijte tekutinu do nové nádoby, aby nedošlo k rozvíření sedimentu.
Přidejte cukr. Jeho množství ovlivní sílu vína.

Pokud je vše provedeno správně, výsledkem bude jasně rubínově zbarvený nápoj s příjemnou chutí. Víno musí zrát minimálně 3 měsíce, aby získalo požadovanou sílu.

Během skladování se může vytvořit usazenina, proto je třeba víno čas od času opatrně přelít do jiné nádoby. Pokud to budete dělat pravidelně, můžete nápoj vyrobený z aronie skladovat až pět let.

Shrnout

Řekli jsme vám, jak sbírat a zpracovávat aronie, abyste je uchovali na zimu. Hned první recept umožňuje zachovat většinu vitamínů a živin, zbývající možnosti jsou vhodné pro přípravu dezertních konzerv. Při dodržení skladovacích podmínek můžete před začátkem nové sezóny bobulí potěšit sebe a své blízké lahodnými přípravky.