Recepty na domácí marmeládu – Otevřená kuchyně

Ovocná marmeláda je velmi chutný a zdravý dezert, který se dá snadno připravit doma. Francouzi, Angličané a Skotové věří, že původ této pochoutky je spojován s jejich zemí. Ruský název „marmeláda“ však pochází z portugalského slova marmela. Dnes vám povíme o druzích marmelády a uvedeme několik receptů na přípravu tohoto delikátního dezertu doma.

16 2024 октября

Druhy marmelád

Marmeládu lze obvykle rozdělit na:
ovoce a bobule, na bázi ovocného pyré, sladidla a pektinu;
želé-ovoce, které se připravuje s přídavkem želatiny;
žvýkací dezert.

Bobule a ovoce se vaří s cukrem, takže díky pektinu získávají hustou texturu. Toto přírodní zahušťovadlo absorbuje všechny toxiny, odstraňuje je z těla, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Ne všechny druhy ovoce tuto látku obsahují, proto cukráři přidávají do dužiny ovoce šťávu a pyré z ovoce bohatého na pektin, stejně jako želatinu, agar-agar nebo škrob. Marmeláda se ukáže jako tvrdá, jako bonbóny, nebo měkká, jako džem.

Jak si doma připravit lahodnou a zdravou marmeládu

Domácí marmeláda má 100% přírodní složení. Pro přípravu chutného a zdravého dezertu doma je třeba vařit ovoce a bobule (nebo ovocnou šťávu) spolu s cukrem do zhoustnutí. Do výsledného džemu lze přidat zahušťovadla. Někdy se připravenost marmelády určuje podle hmoty, která během vaření zůstane na lžíci a nestéká zpět do pokrmu.

Poté by se směs měla rozmačkat nebo protřít přes síto a mírně vychladnout. Hmota by se měla nalít do silikonových forem, umístit do hlubokého plechu na pečení, vymazat olejem nebo přikrýt silikonovou podložkou. Po vychladnutí dezertu by se měl nakrájet na čtverce, kosočtverce nebo figurky, poté obalit v nasekaných ořeších, kokosových vločkách, moučkovém cukru nebo posypat kulinářským posypem.

Recepty na marmeládu

Dopřejte svým blízkým lahodnými recepty na domácí marmeládu.

Domácí marmeláda z jablka

Seznam složek

Jablka 1 kg
Cukr 400 g

Recept

Jablka zabalte do alobalu, dejte do malého plechu a pečte v troubě vyhřáté na 1 °C 180 hodinu.

Změklé ovoce propasírujte přes síto. Do jablečného pyré přidejte cukr a dejte na oheň. Vařte, dokud směs trochu nezhoustne. Jemný a zdravý dezert je hotový!

domů žvýkání marmelády z želatina a kupované ovocné želé

Seznam složek

Ovocné želé 90 g
Želatina 4 lžíce.
Cukr 2 st. l.
Kyselina citronová 1/2 lžičky.
Voda 130 ml

Recept

V jedné míse smíchejte všechny suché ingredience: suchý želé, želatinu, cukr a kyselinu citronovou. V hrnci zahřejte vodu, přiveďte k varu a vsypte suché ingredience. Směs během přidávání míchejte metličkou. Vařte směs 3-4 minuty a poté nalijte do vhodné nádoby na ztuhnutí.

Jakmile marmeláda vychladne, dejte ji do lednice. Za pár hodin bude domácí žvýkací marmeláda hotová. Nakrájejte ji na tenké proužky nebo jakékoli jiné tvary, obalte ji v cukru nebo moučkovém cukru a podávejte. Ukazuje se, že je to velmi chutná pochoutka!

Domácí marmeláda na agar-agar

Seznam složek

Cukr 100 g
Čerstvě vymačkaná šťáva 200 ml
Agar-agar 1 lžička.

Recept

Smíchejte 150 ml čerstvě vymačkané šťávy z jakéhokoli sezónního ovoce a agar-agaru, nechte nabobtnat.

Do zbývající šťávy přidejte cukr a přiveďte k varu. Šťávu s agar-agarem opatrně vlijte do vroucí směsi a vařte na mírném ohni dalších 5-7 minut.

Výslednou směs nalijte do forem a nechte vychladnout.

domů jablko marmelády без želatina

Seznam složek

Jablka 1 kg
Voda 2-3 lžíce.
Cukr 200-300 g
Mletá skořice dle chuti
Citronová šťáva podle chuti
Rostlinný olej na vymazání formy

Recept

Jablka omyjte a nakrájejte na tenké plátky, odstraňte jádřinec. Vložte je do mísy multifunkčního hrnce. Přidejte pár lžic vody. Zapněte režim „Dušení“ a vařte do konce programu (1 hodinu).

Ovoce rozmixujte na homogenní pyré a vraťte ho zpět do mísy multifunkčního hrnce. Podle chuti přidejte skořici. Zapněte režim „Dušení“ a počkejte, až program skončí (další 1 hodinu).

Přidejte cukr a citronovou šťávu podle chuti a důkladně promíchejte. Během vaření pak marmeládu pravidelně míchejte a sledujte její konzistenci.

Jablečnou marmeládu vařte dalších 1,5–2 hodiny v režimu „Dušení“, dokud směs nezhoustne. Zkontrolujte připravenost domácího dezertu a podávejte.

Švestka marmelády na agar-agar

Seznam složek

Švestky 400 g
Cukr 5 st. l.
Agar-agar 7 g
Voda 50 ml

Recept

Připravte si potřebné ingredience. Zalijte agar-agar teplou vodou a nechte odstát po dobu uvedenou na obalu. Švestky omyjte, odstraňte pecku a nasekejte tyčovým mixérem.

Přidejte cukr a za stálého míchání vařte na středním plameni asi 5 minut. Přidejte nabobtnalý agar-agar a za stálého míchání vařte 2–3 minuty.

Výslednou směs nalijte do formy vyložené potravinovou fólií. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté dejte do lednice, dokud zcela neztuhne.

Švestkovou marmeládu na agar-agaru nakrájejte na porce a podávejte. Ukazuje se, že je to velmi chutný a zdravý dezert pro celou rodinu!

Marmeláda z grapefruitové kůry

Seznam složek

Grapefruit 2 ks.
Jablečná šťáva 1 sklenice
Cukr 2 šálku
Skořice 1/5 lžičky.
Kyselina citronová 1/5 lžičky.

Recept

Grapefruit opatrně nakrájejte na 4–6 kusů a oloupejte kůru. Pomocí jemného struhadla odstraňte lesklou část kůry a ponechte 3–5 mm po okrajích.

Nalijte vodu do hrnce, přidejte půl lžičky soli, dejte kůru a dejte na sporák. Směs přiveďte k varu a nechte ji na ohni asi 10 minut.

Sceďte vroucí vodu přes cedník. Kůru propláchněte studenou vodou (můžete ji nalít a nechat vychladnout), mírně ji vymačkejte. Hrnec znovu naplňte studenou vodou, osolte a kůru podruhé povařte. Postup opakujte třikrát.

Velmi opatrně vymačkejte kůru. Lžící lehce očistěte zbývající vlákna. Odstraňte zbytečný lesk po stranách a kůru nakrájejte na proužky.

Do malého hrnce nalijte sklenici jablečné šťávy, přidejte cukr a postavte na sporák. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a přidejte nasekanou kůru. Po 10 minutách varu přidejte kyselinu citronovou a skořici dle chuti. Vařte jako marmeládu, dokud sirup nezhoustne a neobjeví se charakteristické bublinky.

Jakmile sirup dosáhne požadované hustoty, vypněte sporák. Děrovanou lžící vyjměte kandované ovoce a položte ho na pečicí papír, aby zaschlo. Zbývající sirup ještě horký nalijte do sklenice. Nechte marmeládu trochu zaschnout.

Sušené kandované ovoce skladujte na chladném místě ve skleněné nádobě přikryté pergamenem.

Marmeláda s citronem a zázvorem

– Domácí marmeláda obsahuje pouze přírodní suroviny, a proto je nejen chutná, ale i zdravá. Marmeláda může být vyrobena z ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny, ale nejlepší marmeláda pochází z ovoce s vysokým obsahem pektinu.

Velké množství pektinu je obsaženo v rybízu: 13 g na 100 g bobulí. To znamená, že rybízová marmeláda ztuhne bez přidání dalších zahušťovadel, ale proces přípravy bude zahrnovat dlouhodobé sušení bobulovité hmoty v troubě. Rybízová marmeláda se však dá udělat i bez trouby. V tomto případě je hmota želírována speciálními želírovacími přísadami.

Další zdravou a chutnou pochoutkou, kterou si snadno připravíte doma, je rakytníkové želé. Rakytník, stejně jako rybíz, je bohatý na pektin, který umožňuje želírovat hmotu bobulí přirozenou cestou. Více pektinu se nachází v bobulích, které jsou sytě žluté, ale ještě ne jasně oranžové.

Želé se ukazuje jako velmi jemné, ale krátkodobé, jeho trvanlivost je krátká. Aby se zvýšila trvanlivost želé, je třeba mu dát hustší texturu. K tomu se do kompozice přidávají rosolotvorné látky. Chuť rakytníkového želé je natolik soběstačná, že nevyžaduje žádné aromatické přísady.

Složení domácí marmelády

Přírodní domácí marmeláda obsahuje pyré (džus), cukr a speciální želírující přísady: žlutý pektin, agar-agar nebo želatina.

Žlutý pektin je hotová směs práškového pektinu s přísadami, které pomáhají dělat marmeládu pevnější. Můžete použít pektin bez přísad, ale pak bude marmeláda vypadat spíše jako džem. Cukr je nutný k aktivaci pektinu. Pokud ho bude málo, pektin nebude moci plně pracovat a hmota neztuhne.

Agar-agarový prášek je želírující složka bez chuti, která se získává z hnědých a červených řas. Antibakteriální vlastnosti tohoto zahušťovadla zvyšují trvanlivost marmelády.

Želatina Nejčastěji se používá k výrobě domácí marmelády. Jedná se o proteinovou gelující hmotu, ale pokud to přeženete, bude mít produkt nepříjemnou chuť. Želatina vyžaduje předmáčení.

Také domácí marmeláda může obsahovat různá přírodní dochucovadla: zázvor, kardamom, vanilku nebo skořici. Zajímavou chuť získáte přidáním fialové bazalky.

Tajemství výroby marmelády

• Proces výroby domácí marmelády zahrnuje vaření bobulového pyré s cukrem, získá se hustá textura s poměrem granulovaného cukru k pyré 1:1, měkká – 1:3.
• K výrobě domácí marmelády z černého rybízu je lepší použít hnědé bobule – obsahují více vlastního pektinu.
• Bobuľové pyré protřete přes jemné sítko – zabráníte tak tomu, aby se semínka a slupky dostaly do pyré.
• Marmeládovou hmotu vařte v míse se silným dnem, hmota se tak rovnoměrně zahřeje a nepřipálí se. Míchejte dřevěnou nebo silikonovou lžičkou.
• Aby byla marmeláda méně kalorická, nahraďte cukr medem, kterého byste měli použít o polovinu méně než cukru.
• Konzistence marmelády závisí na správném dávkování želírovacího prostředku. Pozor: pokud přidáte příliš málo, marmeláda nezhoustne, pokud ji přidáte příliš, bude dezert gumový.
• Používejte pouze kvalitní želatinu, protože má neutrální chuť, což je při přípravě dezertů velmi důležité. Při namáčení nalijte do želatiny raději vodu, než želatinu vlévejte do vody, zabráníte tím tvorbě hrudek.

Marmeláda z černého rybízu v troubě, bez zahušťovadel

Složení: 1 kg bobulí, 500 g cukru.

Čisté suché bobule umelte na mlýnku na maso. Směs nalijte na jemné síto a vařečkou vetřete do kastrůlku se silným dnem. Na mírném ohni přivedeme k varu. Přidáme cukr, dobře promícháme a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Připravenost můžete zkontrolovat tím, že na studený talíř kápnete trochu pyré: pokud se kapka nerozteče, můžete dovařit.

Okrajový plech přikryjeme vymaštěným pečicím papírem a horkou směs na něj položíme ve 2 cm vrstvě. Sušíme v horní části trouby na 50 stupňů po dobu čtyř hodin, dvířka by měla být mírně pootevřená (cirkulace vzduchu urychlí chod. proces).

Vyjměte z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Marmeládu stáhneme z papíru a nakrájíme na porce.

Marmeláda z červeného rybízu na agar-agaru

Složení: 1 kg červeného rybízu, 500 g krupicového cukru, 2 lžičky agar-agaru.

Bobule po malých porcích protřete přes jemné síto pomocí dřevěné paličky.

V samostatné misce smícháme cukr s agar-agarem a zředíme ve vroucí rybízové ​​šťávě. Vařte na středním plameni 7 minut za stálého míchání.

Nalijte do forem (nejlépe silikonových) a nechte tři hodiny při pokojové teplotě, aby byl proces želírování dokončen.

Pokud máte ještě hotovou šťávu z červeného rybízu z loňských zásob, skvěle nahradí čerstvé bobule.

Rakytníkové želé s medem

Složení: 1 kg bobulí, 500 ml přírodního tekutého medu.

Vložte čisté suché bobule do hrnce a přiveďte k varu na středním plameni. Zároveň je třeba bobule neustále míchat a přitlačovat, aby vytekla šťáva. Nepřidávejte vodu. Jakmile se vaří, stáhněte z ohně a rozdrťte přes síto se středními oky dřevěným paličkou. Do vzniklé šťávy a dužiny nalijte med, zamíchejte a nechte osm hodin při pokojové teplotě. Znovu promíchejte a vložte do čistých skleněných nádob.

Husté rakytníkové želé s želatinou

Složení: 1 kg rakytníku, 1 kg cukru, 15 g želatiny, 90 ml vody.

Želatinu namočte do 90 ml studené vody. Plody omyjeme, osušíme a propasírujeme přes jemné síto. Pyré přiveďte k varu, spojte s cukrem a vařte na mírném ohni, nezapomeňte míchat. Chladíme 20 minut a přidáme nabobtnalou želatinu. Směs šlehejte ponorným mixérem, dokud se želatina úplně nerozpustí. Želé nalijte do misek nebo malých formiček. Zcela vychlaďte a chlaďte, dokud zcela neztuhne.

Tipy na výrobu správného rakytníkového želé

• Bobule ručně umelte přes síto se středními oky, aby se pektin ze slupek dostal do pyré.
• Při zahřívání bobulovité hmoty nepřidávejte vodu;
• Ujistěte se, že setřete pěnu, pak bude želé lehké.
• Nezahřívejte pyré z bobulí spolu s cukrem – zabráníte tím ztuhnutí želé do vroucí hmoty;
• Nezapomeňte neustále míchat dřevěnou nebo silikonovou lžící.
• Vše je hotové, když se hmota 2–2,5krát provaří.
• Umístěte budoucí želé ihned po vypnutí tepla do zcela suché nádoby, přebytečná vlhkost naruší proces tuhnutí.

Jak dlouho vydrží domácí marmeláda?

Trvanlivost domácí marmelády závisí na želírující látce obsažené ve výrobku:

• na agaru – 3 měsíce;
• na želatině – 1,5–2 měsíce;
• na pektinu – až čtyři týdny.

Marmeládu skladujte ve skleněných nebo plastových nádobách se vzduchotěsnými víčky na spodní polici chladničky.

Jak uchovávat rakytníkové želé

Želé s medem vydrží až šest měsíců, protože med působí jako konzervant.

Želé vyrobené z želatiny nebo agar-agaru lze skladovat až dva měsíce. Chcete-li prodloužit trvanlivost, nasypte navrch 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, časem zkrystalizuje a změní se v krustu, která zablokuje přístup kyslíku.

Rakytníkové želé by se měly stejně jako marmeláda uchovávat v lednici ve skleněných nádobách, doba závisí na konkrétním receptu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.