Jak si doma vyrobit kefír: Podrobné pokyny a recepty
Lékaři a odborníci na výživu jednomyslně hovoří o výhodách fermentovaných mléčných výrobků a sýr se doporučuje zařadit do denního jídelníčku dospělých i dětí. Produkt nemá prakticky žádné kontraindikace, mohou ho konzumovat i kojenci, těhotné ženy a lidé na nízkokalorické dietě. Vyvážené složení živin a nízký obsah kalorií činí ze sýra nepostradatelnou ingredienci v mnoha pokrmech. V regálech supermarketů najdete sýry pro každý vkus a rozpočet od domácích i zahraničních výrobců. Málokdo ale ví, že je docela snadné si produkt připravit doma, takový sýr chutná mnohem lépe než obchodní analogy. Nevyžaduje to speciální vybavení ani zkušenosti a výsledek vaši rodinu určitě potěší. Sýr z mléka a kefíru má jemnou krémovou chuť s mírnou kyselostí. K výrobě nejchutnějšího domácího sýra potřebujete jen pár hodin času a kvalitní mléko. Obzvláště chutný je sýr z farmářského mléka, které neobsahuje konzervanty a zvýrazňovače chuti. Ingredience se dají sehnat v každé domácnosti a samotný proces nevyžaduje specializované vybavení. Domácí sýr z mléka a kefíru můžete ochutnat za pár hodin, nakrájet nožem a podávat za den.
Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c
- Domácí sýr z mléka a kefíru s bylinkami
- Domácí sýr z mléka a kefíru s pepřem a koprem
- Domácí sýr z mléka a kefíru “Ricotta”
- Užitečné tipy
Domácí sýr z mléka a kefíru s bylinkami
Jemnou chuť sýra dokonale podtrhuje zelenina, kterou lze zakoupit v obchodě nebo na trhu. Doporučuje se dát přednost zelenině, která vám chutná, a smícháním několika druhů získáte jedinečný produkt, který nebude mít obdoby. Produkt je vhodný k použití jako samostatná svačina, ale i do salátů a bruschetty.
Složení:
kefír 2,5% tuku 1 l
mléko 1 litr
kuchyňská sůl 1,5 lžičky
čerstvé bylinky
Doba vaření: 8 hodiny.
Podrobný recept
Pokud používáte domácí mléko, musíte ho nejprve převařit v samostatném hrnci – přiveďte ho k varu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Vychladlé mléko smíchejte s kefírem v hrnci s tlustým dnem a zahřejte na mírném ohni na teplotu 35-40 stupňů.
V hluboké míse prošlehejte vejce a sůl.
Do směsi za stálého míchání dřevěnou vařečkou přidejte rozšlehaná vejce, přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
Bylinky jemně nasekejte a přidejte do směsi, důkladně promíchejte.
Gázu několikrát přeložte a vložte ji do cedníku.
Směs nalijte do cedníku a nechte 15–20 minut okapat.
Gázu pevně zavažte do uzlu a vložte ji do hluboké misky pod sklenici s vodou.
Vychladlý svazek dejte na 8 hodin do lednice nebo sklepa.
Po uvaření sýr přendejte do skleněné nádoby a podávejte nakrájený na plátky. Hotový výrobek je vhodné skladovat maximálně 5-7 dní.
Udělejte si bezplatný minikurz a naučte se, jak vyrobit přírodní sýr v kuchyni za 30 minut
Seznam ingrediencí pro sýr
uvařit sýr
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzquiQuRo
Domácí sýr z mléka a kefíru s pepřem a koprem
Použití papriky v domácích sýrových receptech dodává produktu pikantnost a jasný vzhled a pokrm osloví dospělé i děti. Sýr s paprikou se nejlépe hodí k přípravě lahodné bruschetty a k přidání do zeleninových salátů, ale také dokonale doplní čaj jako samostatná svačina.
Složení:
kupované mléko 2,5% tuku 2 l
kefír 500 ml
slepičí vejce 6 ks
stolní sůl 1 lžička
paprika červená 1 ks
čerstvé nebo sušené bylinky dle chuti
Doba vaření: 10 hodiny.
Podrobný recept
Mléko zahřejte na mírném ohni na pokojovou teplotu, smíchejte s kefírem.
Vejce a sůl šlehejte do nadýchané hmoty.
Vejce přidávejte do mléka po malých porcích a neustále míchejte.
Směs zahřívejte, dokud se nezačne oddělovat syrovátka.
Z paprik odstraňte semínka a nakrájejte je na malé kostičky.
Přidejte pepř a bylinky dle chuti, za stálého míchání přiveďte k varu.
Směs přehoďte na několikrát přeložený kus gázy, nechte syrovátku okapat a pevně zavažte.
Svazek sýra umístěte pod tlak a nechte 10 hodin na chladném místě.
Hotový sýr by měl být skladován v chladničce maximálně 1 týden.
Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c
Domácí sýr z mléka a kefíru “Ricotta”
Italský tvaroh „Ricotta“ je známý po celém světě, je to tradiční pokrm italské kuchyně s jemnou krémovou chutí. Ve své domovině se produkt používá všude: přidává se do pizzy, salátů, lasagní, dezertů, svačin. Hodí se k nejrůznějším produktům a tato vlastnost je důvodem jeho popularity. Sýr z mléka a kefíru si můžete vyrobit doma, bude to vyžadovat jen velmi málo času a jednoduché ingredience.
Složení:
plnotučné domácí mléko 1l
sůl 0,5 lžičky
tučný kefír 150 ml
citronová šťáva 3 lžíce. l
Doba vaření: 6 hodiny.
Podrobný recept
Domácí mléko uvařte v hrnci s tlustým dnem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
V samostatném hrnci zahřejte kefír na 40 stupňů, přidejte do mléka a důkladně promíchejte.
Do směsi přidejte sůl a citronovou šťávu a promíchejte. Syrovátka se začne oddělovat téměř okamžitě.
Vypněte oheň a přikryjte pánev poklicí, nechte 40-50 minut odstát, aby se syrovátka oddělila od vločkové hmoty.
Cedník vyložte několikrát přeloženou gázou a nalijte do něj obsah pánve.
Počkejte, až syrovátka scedí, složte gázu do uzlu a zavěste ji nad pánev.
Po 1-2 hodinách, po vychladnutí směsi, přendejte sýr pod tlakem na hluboký talíř a nechte 6 hodin v lednici.
Sýr lze podávat samostatně nebo v salátech a předkrmech. Výrobek neobsahuje konzervační látky ani stabilizátory chuti, proto se nedoporučuje skladovat jej déle než 5–7 dní.
Udělejte si bezplatný minikurz a naučte se, jak vyrobit přírodní sýr v kuchyni za 30 minut
Seznam ingrediencí pro sýr
uvařit sýr
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzquiQuRo
Užitečné tipy
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení výroba sýra nevyžaduje speciální dovednosti, i začínající kuchař zvládne ty nejjednodušší recepty. Hlavní podmínkou, kterou je nutné splnit, abyste si doma pořídili chutný produkt, je striktní dodržování receptury a používání kvalitních produktů. Ideálním řešením by bylo použít domácí mléko od důvěryhodného farmáře, který dodržuje hygienické normy a skladovací podmínky, ale obyvatelé měst tuto možnost často nemají. V takovém případě zvolte kvalitní pasterované mléko od velkých výrobců, ti obvykle disponují přísnou kontrolou kvality a potřebným výrobním zázemím.
Pokud to s pravidelnou výrobou sýrů doma myslíte vážně, bylo by dobré si pořídit kuchyňský teploměr. Pro výrobu chutného domácího produktu je třeba dodržovat teplotní režim, protože fermentace probíhá při teplotě 35-40 stupňů Celsia. Pokud je teplota nižší, bakterie mléčného kvašení se jednoduše nebudou množit a směs se zkazí, a pokud je vyšší, produkt se uvaří a nebude možné z něj získat sýr.
Významnou roli hraje i nádobí používané k vaření. Nejlepším řešením je samostatný hrnec o objemu 4–5 litrů se silnými stěnami, ve kterém se mléko rovnoměrně ohřívá a nepřipaluje se. Pro domácí výrobu sýrů je vhodná i mísa multifunkčního hrnce.
Pro zachování jemné chuti domácího sýra je důležité zajistit správné skladovací podmínky. Protože výrobek neobsahuje konzervační látky, musí být chráněn před vyschnutím. Ideálním řešením je sklep s větracím systémem a teplotou -4 až 0 stupňů. V městském bytě však postačí běžná lednice. Kousek sýra skladujte buď zabalený v pergamenovém papíru, nebo ve skleněné nádobě s větracím otvorem, pak si výrobek zachová svou chuť.
Výzkum ukazuje, že kefír může být účinným způsobem prevence některých alergických onemocnění. Faktem je, že nápoj obsahuje probiotika a antioxidanty, které mohou zlepšit imunitní funkce a snížit zánět v těle. Prozradíme vám, jak si kefír vyrobit doma.
Yury Handrabura
Novinář-překladatel
Diskutujte o tématu
Kefír je fermentovaný mléčný výrobek, který obsahuje až 30 různých druhů probiotických (zdravých) bakterií. Nápoj byl a do jisté míry stále je nedílnou součástí jídelníčku mnoha východoevropanů posledních 2000 let. Kefír, bohatý zdroj bioaktivních peptidů, vitamínů, minerálů a enzymů, je vědci studován již více než sto let. Tady je, k čemu přesně je nápoj dobrý a jak si ho můžete vyrobit doma!
Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
Kefír má pověst silné, kyselé chuti, která nemusí být každému po chuti – ale proces je překvapivě snadno ovladatelný, takže si nápoj můžete přizpůsobit své vlastní chuti.
Co potřebujete k výrobě kefíru doma
Ve skutečnosti je výroba kefíru doma docela jednoduchá, hlavní věcí v této záležitosti je dodržovat recept a pamatovat na teplotní režim. Při přípravě nápoje s mlékem se ujistěte, že jeho teplota je přibližně 35-37 °C.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Ve výběru samotného mléka neexistují žádná omezení – kefír se získá z pasterovaného kupovaného mléka. Pokud to zkusíte, nápoj lze připravit i ze sušeného mléka. Existuje však velmi zřejmé pravidlo: čím přirozenější a čerstvější mléko, tím lepší. Někteří dokonce vyrábějí kefír z kozího mléka – dobře kvasí a díky svému bohatému minerálnímu složení je považován za užitečnější.
Jediným omezením, které může při výběru základu pro kefír nastat, je ujistit se, že mléko, které kupujete, není ultrapasterizované nebo sterilizované. Takové seriózní zpracování zabije všechny mikroorganismy v mléce, takže se v něm kefírové houby neuchytí a v důsledku toho se mléko místo kefíru zkazí.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Když už mluvíme o houbách, kefír se neobejde bez kefírových zrn. Tato „zrnka“ jsou ve skutečnosti bakterie a kvasinky, které vypadají jako drobné růžičky květáku, spojené dohromady polysacharidem kefiran.
Bude stačit půl lžičky: čerstvá zrna lze dokonce koupit online, ale v tomto případě je vložte do malé sklenice a naplňte ji plnotučným mlékem – nebudete potřebovat více než 100 ml.
Mlékem pokrytá zrna přikryjte pokličkou a nechte 12–48 hodin, dokud mléko neztuhne (v závislosti na použitém mléce a teplotě skladování).
Obzvláště užitečné je pít kefír během chladného období – nápoj podporuje imunitní systém a přispívá k vysoké odolnosti vůči bakteriím a virům.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Během této doby probíhá proces fermentace. Z potravinářského hlediska se jedná o proces, kterým mikrobům poskytujeme zdroj energie: bakterie využívají mléko k růstu a produkují látky užitečné pro člověka – v tomto případě kyselinu mléčnou, která mléko zkysává a přibližuje ho konzistenci kefíru. Mikroby také produkují oxid uhličitý, který kefíru dodává mírně „šumivou“ chuť – tedy tu pravou „charakteristickou chuť“. Dalšími příklady fermentace v kuchyni jsou běžné kysané zelí, kimči, kombucha a jogurt.
Pravidelná konzumace kefíru může pomoci zlepšit zdraví pokožky. Je to proto, že probiotika v kefíru pomáhají vyrovnávat mikrobiom pokožky a snižují relativní úroveň zánětu v těle, což může pomoci v boji proti akné a dalším kožním onemocněním.
Předkrmy pro výrobu domácího kefíru
Základy jsme si vyřešili, teď se přesuneme k nejdůležitější části přípravy kefíru – výběru kvasnice. Za nejvhodnější kvasnice se považují živé kefírové houby, suchá kvasnice nebo běžný kupovaný kefír.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Živá kefírová houba
Granule živé kefírové houby jsou mnohým dobře známé z doby pozdního SSSR, kdy byl tento kvasný kvas považován za univerzální domácí lék. Nejprve je třeba nechat kefírové mycelium vypěstovat a poté od něj oddělit několik hrášků a umístit je do lahve s mlékem, kde vyrostou v novou „kolonii“. Hlavní je nenechávat kefírovou houbu v mléce příliš dlouho, jinak v kyselém mléce rychle uhyne.
Kefírová zrna jsou svým složením velmi zajímavou hmotou, ve které „žije“ 20 druhů bakterií mléčného kvašení.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Suchý kefírový startér
Suchý kefírový startér se prodává v sáčcích a obsahuje všechny laktobacily a kvasinky potřebné pro nápoj. Celosvětově je suchý kefírový startér stejná houba, ale v „spícím“ stavu. Pokud však houba může při správné péči růst donekonečna, je suchý startér jednorázovým řešením. Z jednoho porciovaného sáčku lze vyrobit asi 3 litry kefíru. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nechtějí pěstovat houby ve své kuchyni a neplánují si pravidelně vyrábět domácí kefír.
Kupovaný kefír
Ještě jednodušší způsob je vyrobit si domácí kefír z kupovaného kefíru. Chcete-li to udělat, přidejte dvě nebo tři polévkové lžíce kupovaného nápoje do lahve mléka a nechte výslednou směs jeden den na teplém místě.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Je tu ale háček: pro výrobu domácího kefíru z kupovaného byste si měli vybrat nápoj, který neobsahuje žádné další ingredience kromě mléka a kefírového zákvasu. V této záležitosti je navíc důležité datum spotřeby – aby byl domácí kefír chutný, měl by být kupovaný co nejčerstvější.
Jakmile si z kupovaného kefíru vyrobíte domácí kefír, výsledný nápoj můžete použít jako předkrm pro další vaření. Takže v případě potřeby může pár lžic kupovaného kefíru proměnit vaši kuchyň v hladce fungující továrnu na výrobu tohoto fermentovaného mléčného nápoje.
Jak si připravit lahodný domácí kefír
Jakmile jsou všechny ingredience zakoupeny a nádoby připraveny, je čas začít s výrobou kefíru pomocí jednoduchých receptů.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kefír z mléka
- Vložte ½ čajové lžičky kefírových zrn do nádoby (například sklenice).
- Přidejte půl litru mléka a ponechejte asi 2 cm volného prostoru, pokud používáte zavařovací sklenici, nebo alespoň 5 cm pro jiné nádoby.
- Zrní a mléko nechte na kuchyňské lince 18-24 hodin. Kefír bude hotový, když mléko zhoustne. Může ztvrdnout a způsobit tvorbu kapes syrovátky, což je zcela normální.
- Jakmile kefír srazí sraženinu a nemůžete ho ihned scedit, dejte ho do lednice, aby se zabránilo jeho dalšímu kvašení, jinak může být chuť poměrně intenzivní. Nápoj můžete scedit kdykoli během následujících 48 hodin.
- Kefír přeceďte přes sítko nebo nálevku do džbánu nebo láhve. Zrnka přitom lehce snesou jemné míchání.
- Nápoj je připraven! Můžete to hned vyzkoušet nebo si kefír zpestřit podle svého uvážení: přidat například plátek citronové kůry nebo kapku citronového oleje.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kefír by měl mít chuť podobnou jogurtu a jen trochu pikantní („šumivý“). Zpočátku budete možná trochu překvapeni chutí domácího nápoje – zvláště po nákupu kefíru z obchodu.
- Západní odborníci tedy poznamenávají: při použití velkého množství fazolí může být chuť spíše šumivá a „kvasinková“.
- Pokud použijete více fazolí a prostředí s nízkým obsahem kyslíku, bude chuť jemnější.
Pokud si to osvojíte, stane se domácí kefír vaším oblíbeným nápojem, protože jeho chuť se s kupovaným produktem těžko srovnává.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kefír s kysanou smetanou jako startér
Netradiční způsob výroby kefíru je jeho příprava se zakysanou smetanou. S tímto základem se nápoj připraví o něco déle, ale výsledek bude hustší a jemnější.
- Nejprve nalijte litr mléka do hrnce a přiveďte produkt k varu. Jakmile se mléko začne vařit, okamžitě nádobu odstavte z plotny.
- Poté nechte mléko vychladnout na pokojovou teplotu, poté do něj přidejte 4 lžíce zakysané smetany a dobře promíchejte.
- Jakmile je směs hotová, nechte ji na teplém místě a počkejte, až mléko vykyne. Počkejte asi 24 hodin a poté dejte nádobu s kefírovým základem na několik hodin do lednice.
- Jakmile kefír odleží v lednici, můžete nápoj ochutnat. Takový kefír je lepší skladovat ve skleněných lahvích s těsně uzavíratelným víkem.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kefír na kefíru
Jak jsme již zmínili výše, pokud se nechcete trápit s předkrmy, můžete si vyrobit domácí kefír z kupovaného kefíru. Po přidání kefíru do mléka umístěte nádobu s budoucím kefírem na teplé místo nebo, jak to dělaly naše babičky, zabalte ji do teplého šátku či deky.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Proč domácí kefír nemusí fungovat
V každém podnikání se ne všechno podaří napoprvé a proces výroby domácího kefíru není výjimkou. Prozradíme vám, co se mohlo pokazit, pokud nápoj stále nevyšel:
- Mléko bylo příliš horké
A i když je potřeba mléko přivést k varu, neměli byste ho vařit. Jakmile tekutina dosáhne požadovaného stavu, ihned sejměte nádobu s mlékem ze sporáku. Navíc stačí přivést k varu pouze domácí mléko, kupované mléko to dělat nemusíte.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
- Použité mléko bylo příliš kyselé.
I když se výroba kefíru může zdát jako skvělý způsob, jak dát mléku „druhý život“, výroba nápoje z kysaného mléka je ve skutečnosti špatný nápad. Mléko musí být čerstvé, jinak bude váš domácí kefír hrudkovitý a ztratí své prospěšné vlastnosti.
- Přidal jsi příliš málo startéru.
Pokud je kvásku příliš málo, mléko se nezmění na kefír a zůstane tekuté, i když stojí den na teplém místě. Situaci však lze napravit – nespěchejte s umisťováním nádoby s budoucím kefírem do lednice, nechte ji nějakou dobu na teplém místě.
Kefír lze připravit doma nejen k pití, ale také jako základ pro různé pokrmy.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Co se dá vyrobit z domácího kefíru
Nepřehánějte s výrobou pouze kefíru, protože z tohoto nápoje můžete připravit spoustu zajímavých pokrmů. Zde je několik lahodných věcí, které můžete z domácího kefíru udělat:
- Kefír lze použít jako zdravý základ pro smoothie a misky s lesním ovocem, hlávkovým salátem a zelenou zeleninou.
- Z fermentovaného mléčného nápoje si můžete připravit zdravou a jedinečnou kaši bez vaření. K tomu přidejte do kefíru pohankové nebo ovesné vločky a počkejte, až nabobtnají. Taková snídaně vám dodá dlouhotrvající pocit sytosti a jemně pročistí vaše střeva, čímž je „naladí“ na správnou funkci po celý den.
- Pokud jste si připravili příliš mnoho kefíru a nevíte, co s ním, můžete kefír nalít do plastových nádob a umístit je do mrazáku. Poté, kdykoli je to nutné, vyjměte kefírovou zmrzlinu, dejte ji do cedníku a pod ni postavte hrnec. Veškerá syrovátka stéká do nádoby a v cedníku zůstane tvarohová hmota, která chutná a vypadá jako ricotta.
- Dalším oblíbeným způsobem použití kefíru je příprava studených polévek, jako je okroška, polévka z červené řepy, tarator s okurkou a dokonce i botvinja. Do takových polévek můžete bezpečně přidávat zeleninu, maso a dokonce i ryby. S posledními dvěma složkami byste však měli být opatrní – ne každý gastrointestinální trakt na takové sousedství dobře reaguje.
- Kefír, zejména domácí, je skvělý na přípravu palačinek, muffinů, sušenek a dalšího pečiva. Pokud chcete, aby těsto bylo „vzdušnější“, můžete použít mírně „přezrálý kefír“.
- Zároveň existuje řada produktů, které jsou samy o sobě považovány za zdravé, ale s kefírem se nehodí. Mezi ně patří: sušené ovoce, banány, med, džem a další sladidla. Kefír si také špatně rozumí s lepkem, takže byste s tímto fermentovaným mléčným nápojem neměli jíst koláč ani sušenky.
Mohlo by vás zajímat:
Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: info@techinsider.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
