Jak sušit bezinky

Bezinky si můžete vypěstovat sami na malé zahrádce. Vysvětlíme si, jak keře sázet a kdy je nejlepší sklízet plody.

Původ

Než se na našich stolech objevila jablka a hrušky, poskytovaly lidem zdravé a chutné plody různé divoké stromy a keře. Jedním z nich je černý bez (Sambucus nigra). Roste téměř po celé Evropě, kde ji najdete na okrajích lesů. Bez černý roste v nadmořských výškách do 1500 metrů nad mořem. Dlouhou dobu rostl černý bez vedle lidí, kteří mu nevěnovali velkou pozornost. U nás se tento keř stal dokonce známým rčením, které se používá, když si někdo v rozhovoru spojuje nesouvisející věci.

Vzhled a růst

Ke sběru bezu budete v lepším případě potřebovat malý žebřík, protože černý bez vyroste v keř nebo malý stromek vysoký maximálně pět až sedm metrů. Plody jsou tedy ve většině případů snadno dostupné. Větve s olistěním však nejsou příliš pevné, protože mají uvnitř pouze měkké jádro a jsou křehké. To je důvod, proč byste měli žebřík pouze opatrně opřít o rostliny a ne šplhat nahoru do baldachýnu.

Umístění a půda

Přestože je černý bez poměrně odolný a obvykle roste na slunných až polostinných oblastech, pro kvalitní ovoce je důležité dostatečné slunce a vlhká půda bohatá na humus a minerální živiny. Pro lepší růst pomůže trocha limetky. V případě sucha nebo přemokření černý bez roste špatně.

Výsadba keřů černého bezu

Bezinky můžete sbírat i na malé zahrádce, protože keř vyžaduje málo místa. Zasaďte ji do smíšeného živého plotu nebo ji pěstujte jako malý stromek, třeba mezi své trvalky. Od ostatních dřevin přitom dodržujte odstup tři až čtyři metry. Pokud v blízkosti kompostu zbyde náhradní kout, černý bez ho nadšeně přijme a poskytne světlý stín výměnou za výživnou potravu a úkryt. Před výsadbou půdu hluboce a na velkých plochách zkypřete. Smíchejte vykopanou zeminu s velkým množstvím zralého kompostu a hoblin z rohoviny, než zeminu nasypete zpět do výsadbové jámy. Pokud je váš malý keř již přerostlý, stejně usilovně ho seřízněte zpět.

Tipy pro péči

Aby bezinky zůstaly velké a šťavnaté, zalévejte černý bez v suchém počasí. Vrstva mulče z posekaných trávníků nebo listí navíc udržuje půdu vlhkou během horkých letních měsíců a vždy poskytuje živiny.

Pěstování a prořezávání

Pravidelný řez udrží keř nejen krásný a kompaktní, ale také zachová jeho svěží vzhled. Jedině tak snese rok co rok mnoho velkých bezinek. Po sklizni seřízněte všechny sklizené ovocné výhonky zpět na další větev. Příští rok ponechte nejsilnější nové stonky, které budou umístěny co nejníže u základny. Staré a slabé výhonky je odstraňují hned od začátku. Pro vypěstování sazenice ponechte hned od začátku jen nejsilnější výhon a postupně odstraňte všechny postranní výhony až k požadovanému základu koruny. O exempláře s kmeny vysokými kolem metru lze dobře pečovat a sklízet je. I starší keře se dají ještě přetvarovat a dobře snesou i těžký řez.

Оплодотворение

Bezinky se vyvíjejí z velkých, samooplodňujících se deštníkovitých květů. Bezové květy se objevují v červnu a červenci. Tvoří je nespočet krémově bílých květinových hvězd. Nyní musíte zvážit toto: ten, kdo nařezává spoustu medově sladkých květů na výrobu bezového sirupu, kuchyňského náčiní a čaje, později sklidí jen pár bobulí.

Sběr a použití

Alespoň když se na větvích černého bezu objeví další kosi a další hladoví ptáci, bobule jsou zralé. Od srpna do září může jeden keř nést 15 až 20 kilogramů plodů. Vybírejte pouze lesklé modročerné bezinky, protože jed sambunigrin, který se rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou, benzaldehyd a glukózu, se nachází ve všech zelených částech rostliny, jako jsou nezralé bobule, listy a kůra. Při požití může způsobit zvracení, průjem a křeče. Zralé plody jsou z velké části prosté toxinů, ale když se konzumují syrové, u některých lidí stále způsobují nevolnost. Zahrádkáři proto jejich plody nejčastěji zpracovávají na šťávu. K tomu jednoduše odstraníte tmavé černé bobule ze stopek vidličkou a zahřejete je v odšťavňovači. V tomto případě se kyselina kyanovodíková odpaří. Jedovatá semena také zmizí. Bezinkovou šťávu můžete pít zředěnou podle chuti nebo z ní udělat punč či želé.

Tmavě červený extrakt se průmyslově používá k barvení potravin, od pradávna se používá k barvení vlasů, látek a pokožky. Tento efekt pravděpodobně také znáte. Je to dáno tím, že zralé bezinky snadno praskají a zůstávají tak rychle na košili a kalhotách.

Zdraví a léčivé vlastnosti

Černý bez je jednou z nejstarších a nejvšestrannějších léčivých rostlin. Květy černého bezu obsahují mnoho flavonoidů a éterických olejů. Čaj z nich pomáhá nejen při horečce a nachlazení, ale také posiluje obranyschopnost organismu proti chřipkovým virům. Kromě velkého množství vitamínů B a C obsahují zdravé bezinky kyselinu listovou a biofenoly. V první řadě mají léčivé fialové barvivo Sambucyanin. Bezová šťáva tedy posiluje srdce, krevní oběh a imunitní systém a také upravuje činnost střev.

Tipy pro výběr odrůdy

Divoce rostoucí forma černého bezu vytváří někdy velké, někdy malé bobule, někdy plody předčasně opadávají. Chuť a přísady se také liší. Ne tak u asi 20 vysoce výnosných pěstovaných odrůd: jejich bobule nedozrávají na rozdíl od planého černého bezu na etapy, ale všechny současně a spolehlivě. Obsahují také více přísad, což je dobře vidět na jejich stopkách, které mají většinou červený povlak.

Například Hashberg hodně roste a má velmi velké deštníky. Od začátku do poloviny září je bohatá úroda bobulí. Stejně tak Mammoth, odrůda, která dobře roste i na písčitých půdách, dobře roste a plodí od konce srpna. Do chladných a vlhkých oblastí jsou vhodné skandinávské odrůdy, které dozrávají od poloviny srpna: Sampo s velkými jednotlivými plody, Samdal s velmi velkými květy a středně velkými plody, Samil s malými plody, ale s velmi aromatickou chutí. „Giant of Wossloch“ je známý svými květy o velikosti talíře, ale má tendenci opadávat a často vytváří jen několik bobulí.

šlechtění černého bezu

Černý bez se množí samostatně semeny, která ptáci po konzumaci bobulí široce rozmetají. Zahrádkáři si tak mohou pořídit i potomky černého bezu. Nejprve byste však měli pěstovat odrůdy z řízků, protože pouze ty mají vlastnosti mateřské rostliny.

Nemoci a škůdci

V některých letech pokrývá mšice černého bezu (Aphis sambuci) celé výhony. Ve většině případů byly rostliny předhnojeny dusíkem. Objevují se také virová onemocnění, která způsobují skvrnitost, změnu barvy listů a nízké výnosy. Ale pěstované odrůdy, na rozdíl od divokých, nejsou prakticky náchylné k tomuto účinku.

• 
• 

Bezinku lze často nalézt v listnatých nebo jehličnatých lesích, na zarostlých mýtinách i jednoduše v lesních plantážích. Je to keř nebo malý strom s deštníkovitými shluky drobných černofialových bobulí. Rostlina je velmi nenáročná, vyznačuje se rychlým růstem, takže se tyto keře snadno obnovují v případě poškození a řezu, dokonale se přizpůsobují růstu ve stínu a často zabírají velký prostor pod stromy.

Bezinka květy květy koncem jara a začátkem léta, v této době je možné sbírat květy k sušení, protože mají výrazný pocení, protizánětlivý a močopudný účinek. Díky těmto vlastnostem lze nálevy a odvary z květů bezinky použít v komplexní terapii horečnatých stavů, zánětlivých onemocnění a kardiovaskulární patologie.

Je velmi důležité zvolit správný čas pro sběr květů bezu pro následné sušení. Sbírají se uprostřed kvetení, kdy se všechny květy dobře rozevřou. Sběr však neodkládejte na dlouhou dobu, protože suroviny nasbírané blíže ke konci kvetení mohou ztmavnout a zkazit se. Nejjednodušší způsob, jak květenství stříhat, je zahradnickými nůžkami nebo nůžkami na větve. Suroviny vložte do širokých košů nebo misek a příliš je nestlačujte. Po sběru ihned začněte květenství připravovat k sušení, protože pokud zůstanou v nádobě a nerozložené, mohou začít tmavnout. Proto co nejdříve rozložte květenství bezu na čistý hadřík nebo papír, aby uschlo. Ujistěte se, že místnost, kde se květy suší, má dobré větrání a nízkou vlhkost. Květy můžete také sušit v elektrických sušičkách nebo troubě při teplotě 40-50 stupňů. Jakmile větve květenství dostatečně zkřehnou, proces sušení se považuje za ukončený a pokračuje se v oddělování květů od větví. Tento proces je jednoduchý, květy lze ručně mlátit na roštech nebo větracích strojích, čímž se odstraní větvičky květenství a další nepotřebné nečistoty. Vůně sušených květů bezu připomíná mandle. Domácí sušené suroviny je nutné skladovat v suchých místnostech, protože jsou velmi náchylné k vlivu vysoké vlhkosti, pod jejímž vlivem začínají hnít a plesnivět. Trvanlivost je až dva roky, nejlépe v papírových sáčcích, kartonových krabicích nebo v sáčcích z přírodní tkaniny.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]

Bezinky lze také úspěšně sušit pro další použití, a to nejen pro lékařské účely, ale také k výrobě kompotů, želé a dalších nápojů, a také jako přísada do omáček a šťáv k masovým a rybím pokrmům. Farmakologické vlastnosti bezinky umožňují úspěšné použití jejích nálevů při žaludečních vředech, respiračních infekcích, neurologických onemocněních, kožních lézích a cukrovce. V Ázerbájdžánu se sušené bezinky používají jako antimalarika.

Bobule se sklízejí od konce srpna do října. Pro domácí sušení bezinky vezměte plně zralé bobule, natrhejte je z keřů ve svazcích a opatrně je umístěte do nádob. Poté bobule opláchněte, nechte přebytečnou vlhkost okapat a oddělte je od stonků a větviček. Abyste si nepotřísnili ruce šťávou z bezinky, je lepší bobule třídit v rukavicích.

Sušení bezinky doma lze provádět buď na suchém atmosférickém vzduchu v suché, zatemněné místnosti, nebo v sušičkách s umělým ohřevem při teplotě nejprve 50 a poté 70 stupňů. Plody se k sušení rozkládají v tenké vrstvě. Sušené bezinky jsou poměrně husté a pružné. Nejlepší je skladovat bobule v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě. Před použitím sušených bezinek do omáček, koření a šťáv se doporučuje je nasekat.