Jak sušit hroznové listy

V poslední době se u nás proslavila neobvyklá orientální kuchyně. Domácí kuchaři si oblíbili především dolmu – pokrm podobný tradičním zelným závitkům, k jehož přípravě se místo zelí používají vinné listy. Dnes vám řekneme, jak správně připravit hroznové listy pro dolmu na zimu.

obsah

sklizeň hroznových listů pro přípravu dolmy. Pexels/foto tugay aydın

Jak sbírat listy z keřů pro sklizeň na zimu

Dolma je zajímavé jídlo, které se nachází v kuchyních národů Asie, Balkánu, severní Afriky a Zakavkazska. Ingredience k vytvoření orientálního pokrmu se sbírají během období květu hroznů, v květnu nebo červnu. Doporučuje se je odebírat z keřů lehkých odrůd. Pokud byla vinice krátce před rozkvětem ošetřena chemií, listy z keřů v ní rostoucích nebudou vhodné ke sklizni na zimu.

Pro další přípravu dolmy volte čisté listy bez seschlých okrajů, známek onemocnění nebo poškození hmyzem.

Je to důležité,

K přípravě používejte pouze čerstvé listy, nedávno sklizené z keřů.

Jak připravit hroznové listy pro dolmu

Pokud jde o technologii vaření, dolma je podobná zelným rolkám, které jsou nám známé: náplní do pokrmu je mleté ​​maso smíchané s rýží a jako obal se používají hroznové listy. Dolma, připravená podle pravidel, je chutná, uspokojující a zdravá.

Poznámka

Předpokládá se, že přípravek zlepšuje imunitu, zpomaluje proces stárnutí v těle, zmírňuje záněty, otoky a dokonce snižuje riziko rakoviny.

Listy rostliny se nepoužívají čerstvé: jsou připraveny předem. Kromě toho existuje několik receptů na přípravu hroznových listů pro dolmu. Mohou být nakládány, soleny, konzervovány a také skladovány zmrazené a sušené. Pojďme zjistit, jak připravit zahradní listy pro dolmu různými způsoby, přičemž každý z nich popíšeme krok za krokem.

Dolma je oblíbený orientální pokrm vyrobený z hroznových listů. Pexels/foto Farhad Ibrahimzade

Recept č. 1: Jak zmrazit vinné listy na dolmu

Jedna z hlavních ingrediencí pro orientální pokrm lze zmrazit pro budoucí použití v mrazáku. Výrobky se skladují zmrazené, poté se vyjmou, namočí do studené vody a použijí k vytvoření dolmy.

• Vinné listy;
• Přilnavá fólie nebo velké plastové sáčky.

1. Listy se omyjí a suší na papírové utěrce. Každý z nich musí mít také odstraněný řapík.
2. Zcela usušené listy bez zbytkové vlhkosti se skládají do stohu na rozprostřenou přilnavou fólii nebo sáček.
3. Poté jsou stohy pokryty fólií a zabaleny do těsné, vzduchotěsné role. Tuto akci provádějte opatrně, abyste nepoškodili křehké listy.
4. Rohlíky jsou uloženy v mrazáku.

Mimochodem

Aby se křehké plechy při skladování nepoškodily, lze připravené role vložit do nádob a zakrýt víkem.

hroznové listy pro sklizeň na zimu. Foto pixabay/pixcode

Recept č. 2: Nasušte vinné listy na dolmu ve sklenici

Jak správně skladovat sušené hroznové listy pro dolmu? Příprava listů v suché formě zachová jejich aroma a prospěšné vlastnosti a také pomůže ušetřit místo v mrazničce. Podívejme se na první ze dvou hlavních způsobů sušení listů pro dolmu.

• Vinné listy;
• Sůl;
• Skleněná nádoba.

1. Listy se důkladně omyjí a vysuší. Nádoba, ve které bude produkt skladován, by se měla také opláchnout a poté nechat uschnout.
2. Hroznové listy jsou umístěny ve sklenici na sebe, rozložené nebo složené.
3. Je lepší položit listy do stohů po 10 kusech a mezi každým z nich vytvořit jednu vrstvu soli.
4. Sklenice jsou sterilizovány po dobu 10-15 minut, poté jsou uzavřeny víčky.

čerstvé hroznové listy lze na zimu sušit. Foto pixabay/anncapictures

Recept č. 3: Uschování sušených listů v láhvi

Druhý způsob skladování sušených listů se od předchozího příliš neliší. Místo skleněných nádob zde však potřebujeme plastovou láhev

• Vinné listy;
• Sůl;
• Litrové lahve.

1. Omyté, sušené listy se sbírají na stohy po 10-15 kusech.
2. Každý stoh je posypán solí a srolován do tuby.
3. Výsledné svazky hroznových listů se umístí přes hrdlo do čistých suchých lahví a naplní je až nahoru.
4. Lahve jsou přišroubovány víkem a umístěny na chladném místě pro skladování.

Recept č. 4: Jak nakládat vinné listy pro dolmu

Nakládaný produkt lze skladovat při pokojové teplotě, což výrazně ušetří místo v lednici. Tento způsob je dobrý i proto, že při skladování v marinádě získávají hroznové listy bohatší aroma a pikantní chuť.

• Vinné listy;
• Sůl;
• Cukr;
• Voda;
• Ocet 9%.

1. Připravené listy zabalte do tuby a rozdělte na části po 10 kusech.
2. Balíčky vložte do sklenic a zalijte vroucí vodou. Nechte je 5-10 minut máčet v horké vodě, poté slijte lák.
3. Chcete-li vytvořit marinádu, dejte na oheň vodu. Přidejte do něj lžíci cukru a soli. Koření necháme rozpustit. Po uvaření přidejte do marinády 2 lžíce octa.
4. Horkou marinádu nalijte do sklenic s listy. Sklenice pevně uzavřete víčky.

hroznové listy jsou svinuté do trubek. Fotografie pixabay/Konevi

Recept č. 5: Jak nakládat vinné listy pro dolmu

K nakládání hroznových listů budete potřebovat lák. Příprava je jednoduchá, stačí se řídit návodem. Před zahájením práce nezapomeňte sterilizovat sklenice, ve kterých budou ingredience pro orientální jídlo uloženy.

• Vinné listy;
• Skladovací nádoby;
• Voda;
• Sůl.

1. Omyté a osušené listy se také srolují do trubiček. Jedna role se může skládat z několika listů najednou.
2. Poté by měly být umístěny do připravených skleněných nádob.
3. Dejte vodu na oheň, přidejte 100 g soli (na 1 litr vody) a přiveďte solanku k varu.
4. Naplňte sklenice přípravkem horkým roztokem a pevně je zakryjte víčky. Skladujte na chladném místě.

Poznámka

Před přípravou dolmy namočte osolené listy do čisté vody.

Recept č. 6: Zavařování hroznových listů v rajčatové šťávě

Zajímavý způsob skladování pomocí rajčatové šťávy. Nápoj dodá produktu neobvyklou pikantní chuť, zatímco produkt si zachová své původní aroma.

• Vinné listy;
• Rajčatová šťáva;
• Cibule – 1 kus;
• Voda.

1. Omyjte listy a namočte je na hodinu do studené vody. Poté je položte na hromádky po několika kusech. Srolujte hromádky do trubiček.
2. Sklenici naplňte pevně svazky listů, ponechte asi 5 cm k hrdlu.
3. Vařit vodu. Nádobu s obsahem zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut louhovat.
4. Zároveň si připravíme rajčatovou náplň. Nalijte rajčatovou šťávu do pánve a dejte ji na oheň. Do pánve přidejte sůl podle chuti a celou cibuli. Směs přiveďte k varu.
5. Slijte vodu z připravené sklenice, poté do ní nalijte horkou rajčatovou omáčku a vyjměte cibuli.
6. Sklenici srolujte sterilizovaným víkem a nechte několik dní na teplém místě.

Mimochodem

Hroznové listy obsahují mnoho užitečných látek: vápník, fosfor, železo, hořčík, betakaroten, vlákninu, vitamíny A, B, C, E. Energetická hodnota produktu je 93 Kcal na 100 g.

příprava dolmy.
_________________________________________________________________________

Přečtěte si další originální recepty na přípravu a zmrazení na zimu Pexels/foto tugay aydın

• 
• 

Od pradávna byly listy této rostliny v jižních zemích, kde rostou hlavně hrozny, velmi oblíbené v lidovém léčitelství a byly věrným přítelem všech cestovatelů. Jedná se o vynikající antiseptikum, které má protizánětlivý, hemostatický a hojivý účinek na rány, jeho vlastnosti jsou podobné vnějšímu použití jitrocele ve středním Rusku. Při vnitřním použití působí listy vinné révy močopudně.

Ale přesto jsou hroznové listy ve vaření nejoblíbenější. Hojně se používají nejen k přípravě slavné orientální dolmy – malé, ale mimořádně chutné, s mírnou kyselostí, šťavnatých zelných závitků, ochucených kořením, ale také při pečení. Používají se k výrobě náplní do koláčů a přidávají se do salátů, aby získaly jemnou, lehkou, specifickou hroznovou chuť, jedinečnou pouze pro tento druh zelené. Kvas, vynikající svou léčivostí a chutí, se vyrábí ze sušených vinných listů.

Čerstvé vinné listy lze nalézt v prodeji v období sklizně: od května do června. Sušené listy si můžete připravit sami doma. Vydrží vynikající až do sklizně v příštím roce, aniž by po vysušení vyžadovaly zvláštní způsob skladování.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]Sušení hroznových listů doma je extrémně jednoduché a proveditelné naprosto pro každého spotřebitele. Hlavním bodem domácí přípravy hroznových listů k sušení je přesné určení doby dostatečného vyzrání samotných listů. Listy by neměly být příliš jemné a zároveň by ještě neměly dosáhnout fáze již silné, tmavě zelené. Měly by být poměrně velké, ale zároveň zůstat měkké. Doporučuje se sušit hroznové listy nejpozději v červnu, od té doby ztvrdnou a ať s nimi děláte cokoli, jak dlouho je vaříte, stěží stojí za to je jíst: žilky listů ztenčí větvičky, které se prostě nedají jíst, opravdu žvýkají. K sušení byste proto měli vzít mladé, ale silné listy bez poškození. Je vhodné okamžitě odříznout stonky listů, zachytit malou část listu, v místě, kde jsou žilky hrubší. Listy není třeba nejprve umývat, stačí zkontrolovat, zda nejsou zjevné nečistoty a písek. Pokud je musíte umýt, budete je muset úplně vysušit nebo utřít do sucha. Poté byste měli naskládat všechny hroznové listy na malé hromádky, každý asi 10 kusů. Nyní jeden po druhém vezměte předem připravenou hromádku a srovnejte listí v ní. Je vhodné, aby všechny listy byly lícem nahoru. A stočíme je do ne příliš těsných trubiček. Aby tyto trubičky držely, zajistíme je potravinářskou nití, která nepodléhá následnému hnilobě. Poté všechny hotové trubičky hroznových listů jednu po druhé vložíme do hrdla plastové láhve. I když pro tyto účely by bylo mnohem pohodlnější použít plastové dózy se širokým hrdlem. Plastová láhev bude muset být rozříznuta, když přijde čas na odstranění hroznových listů. Trubky nehutníme, musí dýchat. Láhev nebo sklenici uzavřeme původním plastovým uzávěrem. Pouze plastové nádobí má takové vlastnosti, že hroznové listy nehnijí, ale jednoduše dobře uschnou a nebudou tam růst žádní brouci ani červi. Tento typ obrobku by měl být skladován na tmavém místě při pokojové teplotě.

Velkou výhodou tohoto způsobu sušení je, že listy vinné révy lze v případě potřeby použít kdykoli: týden nebo dva poté, co listy pouze vložíte k sušení, v takovém případě budou ještě vysušeny nebo po několik měsíců, dobře vyschlé.