Jehněčí. Vše, co potřebujete vědět.

Jehněčí maso je chutné a výživné maso, které si lidé cenili již od primitivních dob. Pokrmy z něj jsou oblíbené zejména v orientální a středomořské kuchyni. Existuje mnoho názorů na výhody a poškození jehněčího masa – pravdivé a ne. Pojďme rozptýlit fámy fakty. Mnoho lidí považuje jehněčí maso za tučné a nezdravé. Bylo však potvrzeno, že jeho střídmá konzumace neškodí lidskému zdraví a má dokonce výhody.

• Obsah tuku v jehněčím je 2-3x nižší než ve vepřovém. Obsah kalorií jehněčího masa je asi 190 kcal na 100 gramů produktu. S mírou lze toto maso zařadit i do dietního jídelníčku.
• Jehněčí maso obsahuje více než 2x méně cholesterolu než hovězí maso a 4x méně než vepřové maso.
• Jehněčí maso je zdrojem zinku, který je nezbytný pro fungování imunitního systému. Maso navíc obsahuje hodně fluoru, který chrání zuby před kazem. A přítomnost železa v jehněčím má pozitivní vliv na tvorbu krve v těle.

Jaký je rozdíl mezi jehněčím a skopovým?

Skopové a jehněčí maso je maso stejného zvířete – berana (ovce), rozdíl je pouze ve stáří tohoto zvířete. Jehněčí maso je maso ovce mladší 1 roku. Jehněčí maso je maso „dospělejších“ zvířat.

Nejchutnějším a nejzdravějším masem je mléčné jehněčí, jehněčí, jehož stáří nepřesahuje 3-6 měsíců. Má jemnou, jemnou chuť a jemnou konzistenci, díky čemuž je dobře stravitelný. Jehněčí maso se v žaludku tráví dlouho, proto jej nejlépe konzumují dospělí a jehněčí maso mohou jíst i děti.

Mimochodem, jehněčí maso nezakazuje konzumovat žádné náboženství. Může ho jíst každý kromě vegetariánů.

Na co si dát pozor při výběru masa?

Chuť řízku je přímo ovlivněna výkrmem zvířete a jeho životními podmínkami. Mezi dodavateli jehněčího masa je ceněno především maso dovezené z Nového Zélandu. Díky zdravému a vyváženému výkrmu jehňat na ekologicky čistých loukách je dosahováno vysoké kvality masa.

V našem internetovém obchodě si můžete koupit čerstvé jehněčí z Nového Zélandu. Kromě toho nabízíme výkrm kukuřice ruské výroby. Výkrm kukuřice dodává masu při smažení šťavnatost a křehkost.

Jaké části kostry se používají? Vlastnosti jejich přípravy

• Scapula
  Maso by se mělo péct nebo vařit dlouho, aby změklo. Maso můžete oddělit od kostí a použít k přípravě pilafu nebo dušení.
• Tenderloin
  Nejlibovější část jehněčího masa s dokonalou texturou. Vyznačuje se jemností a něžností, protože. tento sval se prakticky nepodílí na pohybu zvířete. Toto téměř dietní maso lze nakrájet na plátky a osmažit na pánvi nebo upéct vcelku na grilu s přidáním koření a poté jednoduše nakrájet na kostičky a podávat s přílohou. Svíčková dělá také šťavnaté kotlety a nejkřehčí kebab.
• Tenký okraj (striploin)
  Bederní řez zvířete. Pokud jste milovníky steaků, pak je tento díl pro vás. Slavný newyorský hovězí steak se krájí z bederního řezu (striploin). Nakrájejte ho na steaky silné 2-3 cm, opečte na grilu nebo pánvi a vychutnejte si jeho mimořádnou jemnost.
• Hruď
  Jehněčí hřbet se skládá z 12 žeber. Obvykle se 4 přední žebra a 8 zadních žeber balí samostatně.
• 4-žebrová část (přední)
  Tato žebra jsou umístěna blíže k noze zvířete, a jsou proto považována za tužší než hřbet vyříznutý ze hřbetu jehněčího. Stojí však také ~1,5krát levnější. V našem obchodě můžete zakoupit oba druhy masa. Vyzkoušejte je a porovnejte sami!
• 8. část žebra (zadní)
  Masitá a šťavnatá část jehněčího masa. Když se mluví o jehněčím jehněčím, mají nejčastěji na mysli tuto část řezu. Hřbet lze upéct vcelku nebo orestovat. Hřbet můžete také předem rozdělit na žebírka a osmažit je zvlášť. Maso se doporučuje připravovat na grilu, grilu nebo v troubě.
• noha
  Křehké měkké maso je skvělé na pečení v troubě.
• krk
  Maso vyžaduje dlouhé dušení. Používá se také k výrobě mletého masa.
• Hruď
  Docela mastný kousek. Dá se péct nebo dusit. Hodí se také na přípravu vývaru do polévek.

Pokud je pro vás kvalitní maso důležité a ceníte si zdravých produktů, kontaktujte nás. V našem internetovém obchodě si můžete koupit čerstvé prémiové jehněčí maso v maloobchodě za rozumnou cenu za 1 kg s doručením na jakoukoli adresu v Moskvě.

Jak vařit jehněčí maso?

V Rusku ne vždy vědí, jak vařit skopové a jehněčí maso, aby se maso líbilo všem členům rodiny, protože existuje spousta receptů – od jednoduchých po exotické. Jehněčí maso lze dusit, smažit, péct s kořením. Smažené jehněčí maso podáváme nejlépe se zeleninou – rajčaty, lilky, paprikou, chřestem. Maso tak bude lépe stravitelné a pokrm nebude „přetěžovat“ žaludek.

Jak uvařit toto vydatné maso s nezapomenutelnou chutí, je jen na vás!

Zveme vás, abyste se seznámili s recepty na vaření jehněčího:

Nevíte, co si vybrat?

Rádi vám pomůžeme nejen s výběrem toho pravého
kus masa, ale podělíme se i o ty nejlepší recepty!

Skopové maso je maso ovcí a beranů, které se konzumuje jako potrava. Maso mladých jehňat nazývám jehněčím.

Jehněčí maso je nejdůležitější pro kočovné národy. Ovce jsou vysoce ceněny pro své tučné, vysoce kalorické maso, které jim pomáhá přežít chladné období. Pro některé národy tvoří jehněčí maso téměř většinu stravy.

Bylo vyšlechtěno speciální kalmycké plemeno ovcí, které je bohaté na vitamíny a nemá specifický zápach.

Složení a obsah kalorií jehněčího masa

Kalorie na 100 g	291 kcal
Proteiny	24,6 g
Tuky	21,4 g
Sacharidy	0 g

Výhody jehněčího

Jehněčí maso má o 30 % více železa než vepřové maso. Železo je nezbytné pro krvetvorbu a také zabraňuje anémii. Přitom tuku je v tomto mase 2x méně než ve vepřovém, jehněčí je dietnější.

Tuk sám o sobě není škodlivý – slouží jako výborný zdroj energie. Nebezpečný je však cholesterol z tuku, jehož nadbytek tvoří v cévách plaky způsobující aterosklerózu. Jehněčí maso obsahuje 2,5krát méně cholesterolu než hovězí maso a 4krát méně než vepřové maso. Ale kvůli velkému množství tuku a bílkovin může jehněčí maso, pokud je konzumováno v nadměrném množství, vést k obezitě.

Jehněčí maso je jedním z masných výrobků nejbohatších na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje fosfor, jód, sodík, hořčík a draslík. Posledně jmenované jsou nezbytné pro normální činnost srdce. Jehněčí maso obsahuje také spoustu vitamínů: E, PP, skupinu B. Obsahuje také lecitin, který slouží jako dobrá prevence cukrovky. Stimuluje slinivku břišní.

Skopové poškození

Většina „jedlíků masa“ jsou fyzicky pracující lidé, sportovci žijící na Dálném severu, preferují tučné maso, protože zasytí a dodá spoustu energie. Koneckonců, musí jíst jídlo, které poskytuje 3000 – 5000 kcal/den. Pokud jste sedavý člověk, tučné maso není tak nutné.

Přečtěte si také

— Jehněčí maso obsahuje více žáruvzdorných tuků, k trávení takového masa je potřeba více trávicích enzymů. Neměli by ho jíst lidé s onemocněním žlučníku a slinivky.

Řada dědičných onemocnění spojených s poruchou metabolismu purinů, vápníku, hořčíku a mědi vyžaduje přísné omezení konzumace masa, a to i bez exacerbace onemocnění. Nejprobádanější z těchto onemocnění je dna, která se projevuje změnami na drobných kloubech. U dny jsou poruchy spojeny s vrozeným snížením hladiny enzymů podílejících se na metabolismu purinů (součástí bílkovin masa). U takových nemocí by mělo být množství jehněčího ve stravě přísně kontrolováno, říká výživová poradkyně Irina Yakovleva.

Využití jehněčího v lékařství

Mladé jehněčí, tedy jehněčí maso, se dobře hodí pro dietní výživu. Obsahuje hodně fluoru, který je pro zuby nezbytný.

Jehněčí maso má i přes tučnost masa málo cholesterolu a obsažený lecitin normalizuje látkovou výměnu a slouží jako prevence aterosklerózy a cukrovky.

Jehněčí maso obsahuje také hodně draslíku, sodíku a hořčíku, které příznivě působí na cévy a srdce. Podle některých studií jsou lidé, kteří konzumují hodně jehněčího masa, méně náchylní na aterosklerózu.

Využití jehněčího masa při vaření

Polévky se připravují z jehněčího masa a druhá se přidává do náplní do koláčů. Maso je poměrně šťavnaté a hodí se k mnoha pokrmům. To je zvláště běžné v národní kuchyni kočovných národů.

Jehněčí pilaf

Jednoduchý způsob, jak udělat lahodný pilaf. Vaří se v kotlíku, ale můžete ho zkusit nahradit silnostěnným kastrolem nebo kastrolem

Jehněčí bez kosti	600 g
Dlouhozrnná rýže	350 g
mrkev	2 kus.
Cibule	2 kus.
česnek	1 kus.
Rostlinný olej	60 ml
Sůl	1 lžičky

Jehněčí maso nakrájíme na malé kousky. V misce, ve které se bude pilaf vařit, rozehřejte trochu oleje a maso za stálého míchání opékejte 10 minut. Poté zalijeme 700 ml vody, osolíme a maso dusíme 40 minut.

V této době nakrájíme cibuli a mrkev na kostičky, smažíme 5 minut na pánvi na zbylém oleji. Smícháme se suchou rýží a směs nalijeme do kotlíku s masem. Navrch položte celou hlavičku česneku, aniž byste ji oloupali. Vařte přikryté na mírném ohni 20 minut.

Jehněčí basma

Chutný pokrm uzbecké kuchyně se spoustou zeleniny. Připravuje se také v kotlíku, ale skvěle funguje i na pánvi se silným dnem.

Jehněčí dužina	1 kg
Cibule	1 kg
Brambory	700 g
mrkev	350 g
Zelí	700 g
česnek	1 hlava
Rajčata	3 – 4 ks.
Lilek	1 kus.
Bulharský pepř	3 kus.
Sůl, kmín, koriandr	chuť

Maso opláchněte a nakrájejte na velké kostky. Na dno kotlíku nalijte trochu oleje a položte všechno maso tučnou stranou dolů. Lehce osolíme a posypeme kořením.

Nahoru položte cibuli nakrájenou na kroužky. Další jsou plátky rajčat, plátky mrkve, půlky brambor. Každou vrstvu je potřeba osolit.

Nahoru položte lilek, papriku a celou hlavu česneku. Můžete přidat snítky zeleně – koriandr, petržel. Úplně nahoře zakryjte velkými kousky zelí. Posledních je pár pevných listů. Přikryjte kotlík pokličkou, aby pára neunikala.

Umístěte na sporák a na středním plameni přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte asi hodinu a půl.

Vrchní listy zelí lze použít jako základ pokrmu nebo je vyhodit.

Basma položte ve vrstvách na širokou misku – maso bude nahoře.

Jak vybírat a skladovat jehněčí

Mladé jehněčí je světle červené a má delikátní konzistenci. Maso starších zvířat je tmavší, má více drobivého tuku a má specifickou vůni. Čím je ostřejší, čím starší zvíře, tím horší podmínky pro život a potravu. Jehněčí maso je zdravější a chutnější, i když je dražší.

Jehněčí maso lze skladovat v chladničce maximálně 3 dny. Díky tomuto „zrání“ bude maso dokonce chutnější a bohatší. Pro větší konzervaci můžete maso zamrazit, takže jehněčí vydrží až 6 – 12 měsíců.