Mražení řepy podle všech pravidel

Světlá, šťavnatá, bohatá na vitamíny, řepa je oblíbenou přísadou do salátů, předkrmů, prvních jídel a dokonce i dezertů. Zachovat nutriční a chuťové vlastnosti tohoto produktu v městském bytě není snadné.

Naší volbou je lednička

Jde o to, že při teplotách nad +4 °C se řepa začíná velmi rychle kazit. Dobrým řešením je schovat kořenovou zeleninu do lednice. To je ideální místo pro skladování řepy v městském bytě. Hlavní věcí je vybrat ke skladování pouze vysoce kvalitní, nezkažený produkt, pravidelně jej kontrolovat na hnilobné léze a dodržovat trvanlivost.

Sušení a čištění

Před dlouhodobým skladováním je třeba řepu uchovávat až dva až tři dny na suchém, dobře větraném místě s rozptýleným osvětlením.

Před vložením řepy do lednice opatrně odstraňte vršky z každé hlízy. Listy se nařežou ostrým nožem, přičemž řapíky zůstanou stejnoměrné na 1 centimetr. Hlavní kořen se také zkrátí ostrým nožem na 5 – 7 centimetrů. Tenké postranní kořeny se čistě odříznou. Vršky nemůžete otočit rukou!

Před uložením do lednice není nutné celé hlízy omývat. Velké kusy zeminy se čistí měkkým kartáčem a zanechává tenkou vrstvu zeminy jako přirozenou ochrannou bariéru, která chrání kořenové plodiny před hnilobou, vysycháním a poškozením patogenními bakteriemi.

Optimální skladovací podmínky pro červenou řepu: teplota ne vyšší než +4 °C, vlhkost vzduchu – 90 %. V městském bytě lednice nejpřesněji splňuje všechny potřebné parametry.

Opatrování

V závislosti na tom, zda je řepa syrová nebo vařená, loupaná nebo loupaná, se může organizace procesu skladování v chladničce lišit.

Před vložením syrové, neloupané řepy do chladničky, je zabalena do silných plastových sáčků. Balíčky zeleniny se umisťují do speciálních přihrádek na zeleninu nebo na police umístěné co nejblíže mrazáku.

Sáček je naplněn maximálně do 2/3 objemu, otvory pro ventilaci je nutné vyřezat v polyetylenu. Případně můžete použít papírové sáčky nebo voskový papír.

Oloupaná řepa velmi rychle zvětrává a ztrácí vlhkost. Aby si oloupaná kořenová zelenina uchovala čerstvost co nejdéle, musí být umístěna do speciální vakuové nádoby (nebo sáčku). Blokování přístupu vzduchu zabraňuje růstu bakterií a pomáhá zachovat šťavnatost a vzhled produktu.

Uvařenou zeleninu můžete skladovat i v lednici. Od okamžiku přípravy by měla být vařená řepa co nejrychleji zlikvidována. Pokud se vařená zelenina nedostane na stůl déle než čtyři dny, můžete ji uložit do chladničky a umístit ji do smaltované nebo skleněné nádoby s pevným víkem.

Celou vařenou řepu lze skladovat co nejdelší dobu. Doba skladování oloupané a nakrájené zeleniny je poloviční.

Ale strouhanou řepu lze konzervovat pouze ve vakuu nebo zmrazit. Strouhaná kořenová zelenina totiž při kontaktu se vzduchem oxiduje a ztrácí nejen svůj vzhled, ale i nutriční hodnotu a chuť. Pro zachování kvality produktu se strouhaná řepa umístí do mrazničky nebo chladničky, která se předtím po částech naložila do vakuových sáčků.

Data vypršení platnosti

V závislosti na tom, zda je řepa umístěna v lednici vařená nebo syrová, se její trvanlivost může lišit.

Neloupané celé uvařené hlízy lze skladovat v lednici až čtyři dny. Oloupanou kořenovou zeleninu lze skladovat až sedmdesát dva hodin. Vařená řepa, nakrájená na velké kusy, zůstane čerstvá v lednici až dva dny. Vařená řepa, nastrouhaná na hrubém struhadle nebo nakrájená na malé kostičky, si zachová svůj vzhled a chuť ne déle než jeden den.

Pokud máte rádi syrovou zeleninu, pak v plastovém sáčku s otvory pro ventilaci vydrží celé hlízy čerstvé až tři týdny, v papírovém sáčku až 14 dní.

Oloupaná a nakrájená řepa si zachovává své nutriční vlastnosti po dobu nejméně XNUMX hodin za předpokladu, že je výrobek umístěn v uzavřené nádobě.

Je možné zmrazit?

Aby si řepa po rozmrazení zachovala šťavnatost, barvu a maximum vitamínů (kořenová zelenina zmražením bohužel ztrácí část živin), stojí za to připomenout si pár pravidel.

Ke zmrazování používejte pouze čisté, suché nádoby.

Nastrouhanou nebo na kousky nakrájenou řepu zmrazíme po částech přesně na tolik, kolik je potřeba k přípravě jednoho pokrmu.

Aby se strouhaná řepa při zmrazení nezměnila v hrudku, je rozložena v tenké vrstvě do podnosu nebo sáčku a odeslána do mrazničky na dvě hodiny, poté lze nádobu doplnit další vrstvou nakrájené zeleniny.

Celá vařená nebo pečená řepa se musí před zmrazením oloupat.

Mražení je považováno za optimální způsob skladování řepy – neztrácí tak živiny, chuť a barvu. V zimě, v období nedostatku místní sezónní zeleniny, jsou tyto přípravky velmi aktuální. Lze je použít do různých studených i teplých pokrmů. Dnes vám řekneme, jak zmrazit řepu na zimu, a podělíme se o jednoduché metody a recepty.

Jak připravit řepu na zimu

Kořenová plodina se skladuje třemi způsoby: konzervovaná, skladovaná ve sklepě nebo zmrazená. První možnost je poměrně problematická a zahrnuje několik fází zpracování. Ve sklepě zelenina časem ztrácí svůj vzhled, začíná vadnout a může plesnivět.

Nejrychlejší a nejspolehlivější způsob je zmrazení. Ale měli byste správně připravit zeleninu s ohledem na její vlastnosti. Pokud je vše provedeno správně, kořenová zelenina si zachová své prospěšné vlastnosti a pokrmy z ní nebudou horší než z čerstvých.

Zmrazovací pravidla

Zeleninu zmrazujte v oddělených nádobách nebo vzduchotěsných sáčcích, aby blízkost ryb a jiných silně páchnoucích potravin v mrazničce produkt nezkazila.

Rozdělte do sáčků po malých porcích, abyste mohli spotřebovat celé balení najednou.

K přípravě používejte čerstvé ovoce stolních odrůd. Ujistěte se, že na nich nejsou žádné shnilé promáčkliny nebo černé skvrny.

Řepu znovu nezmrazujte, ztratí chuť a nutriční vlastnosti.
Uchovávejte v mrazáku nejdéle osm měsíců.

Pro celou kořenovou zeleninu je lepší použít režim „rychlé zmrazení“ při teplotě –18 °C. Pokud vaše chladnička tuto funkci nemá, optimální hodnota bude –10…–14 °C.

prostředky

Zmrazit můžete čerstvé i vařené ovoce.
První možnost se skládá z následujících kroků:
Oloupejte kořenovou zeleninu z půdy a dobře ji omyjte;

Ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu opatrně odstraňte slupku a znovu opláchněte pod studenou vodou;

nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na středně velké proužky;
Zabalte do sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
Při přípravě vařené řepy postupujte podle následujících pokynů:
Kořenovou zeleninu dobře omyjte v teplé vodě a vložte do hluboké smaltované pánve;
vařte do měkka spolu s kořenem a kůrou;
nechte zeleninu vychladnout a poté odstraňte kůži;
oloupanou kořenovou zeleninu nastrouháme nebo nakrájíme na tenké plátky;
Vložte do nádob a vložte do mrazicí zásuvky.

V tomto případě lze zeleninu použít ihned po rozmrazení, což výrazně zjednodušuje přípravu polévek a hlavních jídel.

Užitečné tipy

Zde je několik životních triků, které vám pomohou připravit vhodnou přípravu různých pokrmů.

Kořenová zelenina nakrájená na kostičky se hodí do vinaigrette a dalších salátů. Zmrazte několik kousků v této podobě, abyste nemuseli ztrácet čas jejich sekáním.

Při přípravě boršče lze mraženou řepu lehce osmažit v rostlinném oleji, dochutit lžící jablečného octa. To pomůže zachovat barvu zeleniny.

Celé ovoce se také dobře skladuje v mrazáku, ale později se obtížněji vaří. Zelenina bude muset být nejprve rozmražena, v důsledku toho může ztratit svůj tvar a barvu.

3 recepty na přípravu

Řepu lze zmrazit buď samostatně, nebo společně s dalšími produkty. Vyzkoušejte tyto možnosti.

Zeleninu oloupejte, omyjte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte, důkladně je promíchejte v hluboké misce a nechte pět minut působit. Šťávu sceďte, lehce vymačkejte a rozdělte do sáčků.

Přeneste přípravky do mrazáku k uskladnění.
2. Pražení na polévky

Vezměte tři velké cibule, dvě mrkve a dvě středně velké řepy. Oloupejte je a opláchněte pod tekoucí vodou. Zeleninu nastrouháme, vymačkáme a dáme na pánev s rozehřátým rostlinným olejem.

Smažíme pár minut a poté přikryté dusíme na mírném ohni do měkka. Uvařenou zeleninu přendejte na papírové utěrky, abyste odstranili veškerý zbývající olej, a nechte ji úplně vychladnout.

Pečeni zabalte do nádoby vhodné ke skladování a vložte do mrazáku.
3. Zeleninová směs

Vezměte jednu velkou řepu, dvě střední mrkve, dvě velké cibule, vlaštovičník nebo papriku – tři kusy, pár velkých elastických rajčat, dobře opláchněte. Kořenovou zeleninu a cibuli oloupeme. Papriky zbavte semínek a rajčat stopku.

Zeleninu nakrájejte na kostičky, promíchejte a nechte pět minut odstát. Poté puštěnou šťávu slijeme.
Směs rozdělte do sáčků a dejte do mrazáku.

Pro vyvážení chuti by měl být počet zeleniny v přípravcích stejný, tedy každá ingredience v poměru 1:1. Použijte papriky různých barev: červená, zelená, žlutá – dodají každému pokrmu jasný, působivý vzhled.

Co se dá dělat?

Připravte si lahodný boršč nebo hummus z mražené zeleniny, přidejte do dušeného masa nebo si udělejte pikantní korejský salát. Kořenovou zeleninu ochuťte nasekaným česnekem, rostlinným olejem a adyghskou solí – bude to výborný doplněk k vařeným bramborám nebo masitým pokrmům. Přípravek je vhodný i na chléb a pečivo, jako jsou bagety a vol-au-vents.