Nejlepší krájecí prkénka – jak si vybrat v roce 2023

Před časem jsem napsal celý materiál pro wiki stránku tohoto webu. Ještě se neobjevil, ale i tak jsem se chtěl o informace podělit, protože si myslím, že by mohly lidem pomoci. Protože článek, který jsem napsal, byl velmi dlouhý, musel jsem ho rozdělit na dvě části.

Při výběru dřeva na krájecí prkénko je třeba zvážit především pevnost, stabilitu, pórovitost, toxicitu, vzhled a ekologickou šetrnost. Tento text bude napsán tak, aby byl co nejinformativnější jak pro výrobce prkének, tak pro kupující. Pokusím se každou část rozdělit na dvě části. První odstavec bude techničtější a druhý se bude zabývat tím, jak se to vztahuje na vaše krájecí prkénko.

Trvanlivost

Pevnost dřeva, ze kterého je vaše prkénko vyrobeno, nejlépe vyjadřuje jeho Jankova stupnice, což je test, který měří odolnost dřeva vůči promáčknutí a opotřebení. Jankův test měří sílu (obvykle vyjádřenou v librách síly) potřebnou k zatlačení ocelové kuličky o průměru 0,444 palce do poloviny vzorku dřeva. Častým omylem je, že prkénka by měla být vyrobena z „tvrdého dřeva“ spíše než z „měkkého dřeva“. Důvodem tohoto problému je, že z hlediska dřevařství a botaniky jsou tvrdá dřeva listnatá, zatímco měkká dřeva jehličnany. I když jsou tvrdá dřeva obecně tvrdší a měkká dřeva obecně měkčí, není tomu tak vždy. Nejběžnějším příkladem je tis, což je měkké dřevo s Jankovou stupnicí síly 1600 70 liber, na rozdíl od balzy, což je tvrdé dřevo s Jankovou stupnicí síly XNUMX liber.

Nejměkčí dřeva běžně používaná na krájecí prkénka jsou modřín (660 lbf) a japonský cypřiš (510 lbf), známý také jako hinoki. Tato dřeva jsou nejměkčí, která byste měli na krájecí prkénka používat. Tato dřeva se opotřebovávají rychleji než většina ostatních a cokoli měkčího se opotřebuje extrémně rychle. Nejtvrdší dřeva běžně používaná na krájecí prkénka jsou Padauk (1700-2000 lbf) a Purpleheart (2500 lbf). Tato dřeva se nejčastěji používají jako doplňky v prkénkách, protože jsou drahá a z obchodního hlediska nedává smysl vyrábět z nich celé prkénko. Přímo uprostřed mezi těmito dvěma extrémy se nacházejí dvě nejběžnější dřeva používaná na krájecí prkénka: východní javor (1450 lbf) a černý ořech (1010 lbf). Východní javor je obecně považován za nejlepší dřevo na krájecí prkénka z mnoha důvodů. Pokud jde o tuto sekci, je oblíbená, protože její hodnocení na Jankově stupnici je přesně uprostřed obecně uznávaného přijatelného rozmezí. Javor východní je však velmi těžké dřevo, což může některým lidem znepříjemnit používání javorových prken. O něco měkčí je černý ořech. Černý ořech je skvělou volbou pro lidi, kteří oceňují o něco měkčí pocit a mnohem lehčí prkno.

Pokud se chcete dozvědět více o Jankově testu a hodnocení na Jankově škále, můžete se dozvědět více zde:

Stabilita

Stabilita dřeva spočívá v tom, jak se smršťuje nebo bobtná v závislosti na obsahu vlhkosti. Dřevo se může pohybovat podél všech tří svých os, které se nazývají tangenciální smrštění, radiální smrštění a podélné smrštění. Různé druhy dřeva se také podél těchto os pohybují odlišně. Zatímco podélné smrštění téměř neexistuje a při práci s řezacími deskami na něm nezáleží, měli byste si být vědomi dvou faktorů: tangenciálního smrštění a radiálního smrštění. Tangenciální smrštění probíhá rovnoběžně s vlákny, zatímco radiální smrštění je kolmé k vláknům. Ve většině případů je tangenciální smrštění téměř dvakrát větší než radiální smrštění. Proto jsou desky řezané na čtvrtinu stabilnější než desky řezané na tangenci. Míra smrštění dřeva bude často vyjádřena faktorem změny rozměrů, kterým je buď jeho tangenciální rychlost, radiální rychlost nebo častěji kombinace obou.

Ne všechny druhy dřeva mají stejné vlastnosti, pokud jde o pohyb, takže výběr stabilního dřeva zvýší pravděpodobnost, že vaše prkno vydrží dlouho. Pokud vaše prkno obsahuje více druhů dřeva, výběr dřeva s podobnou mírou smrštění mu také z dlouhodobého hlediska pomůže. Rozdíl v pohybu vašeho dřeva však má na vaše prkno jen velmi malý vliv. Jak uvidíte, existují tisíce lidí, kteří vyrábějí prkna z různých druhů dřeva s různými vlastnostmi, pokud jde o pohyb. Pokud jsou vyrobena správně, budou tato prkna v pořádku. Čemu byste se měli vyhnout, jsou dřeva, která se nacházejí na opačných koncích spektra. Například klasická kombinace černého ořechu (0,0019) a východního javoru (0,0017) je v pořádku. Možná se však budete chtít vyhnout kombinacím, jako je východní bílá borovice (0,0007) a hickory (0,0026). Neexistuje žádný stanovený přijatelný rozsah, stačí si být vědomi vlastností pohybu různých druhů dřeva.

Pokud vás zajímá rychlost pohybu a smršťování dřeva, zde je několik zdrojů, kde se můžete dozvědět více:

Pórovitost

Póry (nazývané také cévy) se nacházejí v tvrdých dřevech a slouží k transportu vody dřevem, zatímco měkké dřevo používá k transportu vody a produkci mízy paprsky a tracheidy. Vzhledem k tomu, že drtivá většina prkének na krájení je vyrobena z tvrdých dřev, měli byste vědět, co jsou póry a jak ovlivní vaši desku. Existují čtyři typy vzorů pórů: prstencovité, poloprstencovité, difúzně pórovité a neporézní. Neporézní označuje měkké dřevo, zatímco první tři jsou typy tvrdých dřev. I když všechna tři mohou mít velké i malé póry, společným viníkem velkých pórů je prstencovité dřevo. Mezi příklady patří dřeva jako dub a jasan. Další sadou pojmů, které vám pomohou rozhodnout se, které dřevo použít, je otevřená a uzavřená vlákna. Jednoduše řečeno, otevřeně pórovité dřevo má póry, které jsou viditelné pouhým okem, zatímco uzavřeně pórovité dřevo nemá póry, které jsou viditelné bez zvětšení. Obecně platí, že dřevo s uzavřenými póry je nejlepší.

Nyní, když víme, co jsou póry a jak fungují, pojďme si promluvit o tom, jak ovlivňují vaše prkénko na krájení. Pochopení toho, jak porézní je dřevo, ze kterého je vaše prkénko vyrobeno, je důležité pro minimalizaci množství vlhkosti, které prkénko absorbuje. Čemu se chcete vyhnout, je dřevo s velkými póry. Velké póry jsou jako hluboké řezy a škrábance na vašem prkénku v tom, že se v nich usazují bakterie a vlhkost. Proto nejsou dřeva jako dub, jasan, jilm a ořech vhodné pro krájení, protože mají extrémně výrazné póry. I když všechna tvrdá dřeva mají póry, ty menší nepředstavují takový problém jako ty větší. Jedním ze způsobů, jak pomoci utěsnit menší póry v prkénku, je použít vrchní nátěr směsi minerálního oleje a včelího vosku. Ten však bude nutné pravidelně nanášet, aby zůstal účinný, a nestačí to ke zmírnění rizik, která představuje dřevo s velkými póry.

Tady je dobrý odkaz, kde se o tom můžete dozvědět více, pokud máte zájem!

Klikněte zde pro přechod na 2. část: Výběr dřeva na krájecí prkénko

Prkénko je jedním z nejpoužívanějších kuchyňských nástrojů. Měl by být pohodlný a odolný, aby se na něm dalo pohodlně krájet jakékoli jídlo. A také lahodí oku – krásná dřevěná deska může sloužit jako podnos, na kterém budou steak, hamburgery, uzeniny a sýr vypadat elegantně a chutně. Tato restaurace sloužící snadno udělá z obyčejné domácí večeře slavnostní. Pojďme zjistit, jaké nuance je třeba věnovat pozornost při nákupu tohoto důležitého kulinářského příslušenství. A odpovíme na nejčastější otázky: jaké dřevo je nejlepší na prkénko? A jak vybrat prkénko?

Proč je výběr správného prkénka důležitý

Kvalita povrchu prkénka určuje komfort přípravy a krájení jídla, bezpečnost přípravy pokrmů a ostrost nožů pro domácnost. A také jak často budete nové desky kupovat a jak multifunkční budou.

Důležité je dodat, že je vhodné mít v domě 4 prkénka: na syrové maso, na ryby, na chléb a na čerstvou a vařenou zeleninu a ovoce.

Kritéria pro výběr prkének na krájení

• Materiál a jeho šetrnost k životnímu prostředí.
• Tvar a velikost.
• Cena.

Z jakého dřeva jsou prkénka vyrobena?

Dřevo je pro člověka nejekologičtější a nejbezpečnější materiál. Takové desky nejen že nehromadí bakterie, ale také zabraňují jejich reprodukci. Nejlepší prkénka jsou vyrobena z dřevin, jako je borovice, bambus, dub, ořech a modřín.

Jaké materiály jsou nejodolnější?

Kvalitní kuchyňské prkénko lze vyrobit pouze z tvrdého dřeva, ale ne všechny mají potřebné kvality. Z jakého dřeva se tedy prkénka vyrábí? Mezi TOP 3 nejvhodnější plemena patří:

• Dub. Je považován za nejlepší materiál pro prkénko. Masivní dub je velmi odolný a těžký, nebojí se vlhkosti, nepraská ani nevysychá.
• Matice. V mnoha vlastnostech je podobný dubu. Hustý, odolný vůči namáhání, neabsorbuje vodu, a proto se nedeformuje.
• Modřín. Odolné plemeno, které odolá vlhku a růstu hnilobných hub.

Pokud vezmeme v úvahu nejen dřevo, pak můžeme zaznamenat materiály, jako je plast, bambus a sklo. Každý z těchto materiálů má své klady i zápory. Budeme je dále zvažovat.

Oblíbené typy prkének

Abyste pochopili, která prkénka na krájení jsou nejlepší, musíte pochopit, že nyní můžete najít kuchyňská prkénka vyrobená z téměř jakéhokoli materiálu, v různých provedeních, tvarech a barvách. Níže jsou uvedeny některé z nejoblíbenějších typů prkének, které si zákazníci vybírají.

Dřevěná prkénka

Přírodní dřevo je skvělé pro každodenní použití v kuchyni a pro servírování nádobí. Mezi jeho kvality:

• Pevnost. Desky jsou vyrobeny z nejhustších a nejodolnějších druhů dřeva – dub, buk, třešeň, ořech, modřín. Takoví kuchyňští pomocníci se nebojí vlhkosti, prasklin a škrábanců. Slouží roky, aniž by ztratily své vlastnosti a úhledný vzhled.
• Šetrnost k životnímu prostředí. Strom nevylučuje látky škodlivé pro lidské zdraví. To je důležité, protože deska je v přímém kontaktu s potravinami.
• Hygiena. Některé druhy dřeva mají přirozené antiseptické vlastnosti – na jejich povrchu se nemnoží bakterie, houby a další patogenní mikroorganismy.
• Plast. Elastické dřevo zůstává po dlouhou dobu odolné proti poškrábání, přičemž prakticky nesnižuje ostrost keramických a kovových čepelí.
• Estetika. Na žádném jiném povrchu nevypadá podávání horkého steaku s bylinkami a kořením tak působivě jako v restauraci.

Pro snadné použití mají některé modely kanál pro odvod vlhkosti, například model RCB-W6040.

Plastová prkénka na krájení

Asi nejoblíbenější prkna, která má ve své kuchyni každá hospodyňka. Plast může být velmi odlišný, takže desky mohou být vyrobeny z tenkého a tlustého plastu. Desky vyrobené z tenkého plastu jsou levné a neabsorbují vlhkost a pachy, ale při vystavení teplotám nad 80 stupňů se mohou začít tavit. Není možné na ni nic přinést, protože deska se začíná ohýbat.

Silný plast je bezpečnější a pohodlnější při používání. Desky ze silného plastu: odolné proti opotřebení, mají drsný povrch, takže se na stole nepohybují, nepoškozují čepel nožů, neabsorbují vlhkost a pachy. Nevýhodou je, že škrábance od nože mohou stále zůstat.

Bambusová prkénka

Velmi podobné dřevěným deskám. Hlavní přednosti bambusových prken jsou: životnost, odolnost proti poškrábání. Jsou husté a tuhé, takže se nedeformují častým kontaktem s vodou a nebojí se vysokých teplot. Existují i ​​nevýhody: desky jsou drahé, nože se rychleji otupují a v obchodech je většinou malý výběr.

Skleněná prkénka na krájení

Není to nejoblíbenější typ desek, ale mnoho hospodyňek dává přednost skleněným deskám. Takové desky mají oproti jiným deskám několik výhod: hygienu, širokou škálu provedení, odolnost proti vlhkosti a odolnost vůči vysokým teplotám. Ale existuje mnohem více nevýhod: velká hmotnost, křehkost. Je nutné zakoupit modely se speciálními pogumovanými nohami. Nože se rychleji otupují a keramickými noži nemůžete řezat na skleněné desky.

Tipy pro péči o prkénka

Aby desky sloužily po dlouhou dobu a nemuseli jste je neustále měnit, je důležité pamatovat na několik nuancí v péči o prkénka z různých materiálů.

• Bambusové a dřevěné desky by se neměly namáčet. Bude stačit je opláchnout teplou vodou s přídavkem citronové šťávy a sody. Je vhodné je skladovat dál od dřezu a před uložením do skříně je dobře otřít ručníkem. Jednou za měsíc je třeba dřevěné desky namazat speciálním olejem. To pomáhá udržovat vodoodpudivé vlastnosti dřeva.
• Nejjednodušší a nejsnáze se čistí plastové a skleněné desky. Lze je mýt buď ručně, nebo v myčce na nádobí. Na závěr je vhodné nechat je zcela uschnout nebo je utřít do sucha ručníkem a teprve poté uložit do skříně.

Jak umýt prkénka

Různé materiály kuchyňských prken vyžadují různou péči. Na mytí prken z plastu a skla je proto vhodný běžný gel a měkká houbička. Lze mýt pod horkou vodou nebo v myčce na nádobí. K dezinfekci použijte jedlou sodu. Dřevěné nebo bambusové desky by se neměly namáčet a měly by se mýt pouze ručně, bez abrazivních čisticích prostředků. Úplně postačí teplá voda s octem nebo citronovou šťávou.

Jak se vyhnout křížové kontaminaci

Křížová kontaminace je přenos potravinových alergenů, toxinů nebo chemikálií z jedné potraviny do druhé. Aby se zabránilo kontaminaci, je třeba při přípravě jídla zvážit několik věcí.

• Pro různé produkty použijte různé desky. V domě by měly být minimálně 4 desky. Nejprve je ale můžete rozdělit do dvou kategorií: na syrové maso a zeleninu.
• Používejte čisté houbičky a drátěnky na nádobí.
• Po manipulaci se syrovým masem a rybami si umyjte ruce.

Jak správně dezinfikovat desku

Kromě toho, že desku pořádně umýváte a utříte do sucha, je dobré ji i dezinfikovat. K tomu bude stačit použít teplou vodu s octem a citronovou šťávou. Ocet zabije všechny škodlivé bakterie na povrchu desky a citronová šťáva odstraní štiplavý zápach cibule, česneku a ryb.

Co dělat, když se objeví škrábance

Existují dva poměrně rychlé způsoby, jak odstranit škrábance z dřevěné desky.

• První možnost. Smíchejte sůl a citronovou šťávu. Použijte houbičku a směs rozetřete na desku. Opláchněte jej teplou vodou a otřete do sucha. Deska bude v perfektním stavu.
• Druhá možnost je ještě jednodušší. Nerovný povrch stačí krouživými pohyby obrousit a desku pak určitě naolejovat.

Důležité rady pro výběr prkének a péči o ně

I když si vyberete tu nejpokročilejší nebo nejmodernější desku, nezapomeňte, že každý materiál vyžaduje speciální péči.

• Plastové a skleněné desky jsou tedy nejnáročnější. Po použití se jednoduše umyjí pod horkou vodou se saponátem a houbičkou nebo v myčce.
• Dřevěné a bambusové desky lze mýt pouze ručně a nejlépe bez drsných čisticích prostředků. Po vyčištění nezapomeňte prkénka vytřít do sucha.
• Desky skladujte nastojato nebo zavěšené.
• Ocet si poradí s bakteriemi a citronová šťáva s případným nepříjemným zápachem.

Jak ošetřit prkénko na ochranu

Dřevěné desky vyžadují určitou péči. Výrobci doporučují ihned po zakoupení výrobek několikrát ošetřit olivovým, lněným nebo minerálním olejem. Tato impregnace spolehlivě ochrání povrch před vlhkostí a výskytem třísek, prasklin, bakterií a plísní. Ale desky REDMOND se prodávají již potažené Eco Olitrim – směs minerálního oleje a včelího vosku. Směs proniká do dřevěných vláken a vytváří dokonale hladkou vrstvu, která zabraňuje drobným poškozením a absorpci pachů a barviv z přísad.

Dbejte na kvalitu nožů

Při výběru prkénka nezapomínejte na důležitost kvalitního nože. Nejčastěji jsou nože vyrobeny z keramiky a nerezové oceli. Keramické nože jsou určeny pro řezání výrobků, které při kontaktu s kovem snadno oxidují. Na skleněnou nebo kamennou desku je nelze použít a je lepší je brousit pouze speciálním způsobem. Nože s titanovým povlakem jsou univerzální. Lze je použít na jakýkoli povrch a krájet jakékoli potraviny.

Řada REDMOND má velký výběr vysoce kvalitních nožů, které jsou ideální pro krájení jakéhokoli jídla a dlouho vydrží.

Závěr – Důležitost výběru správného prkénka

Nejdůležitější věcí před koupí desky je výběr materiálu. Záleží na materiálu, jak dlouho vám prkénko vydrží a jak často budete muset nože brousit. Každý materiál má své klady a zápory, ale tradičně jsou nejlepší prkna vyrobená ze dřeva. Dřevo vyžaduje trochu více péče, ale samotný materiál je ekologický a působí antibakteriálně. Kuchyňská prkna ze dřeva se určitě stanou skutečnou ozdobou interiéru vaší kuchyně.

REDMOND představuje velký výběr vysoce kvalitních prkének, včetně koncových prkének a prken vyrobených z masivního dubu. Zde si můžete vybrat vhodnou možnost.