Recept na lahodné rychlé kysané zelí | Chutné a rychlé

Bez kysaného zelí není Rus. Není to jen původní ruské jídlo, ale součást naší kultury. Za starých časů kysané zelí spojené rodiny, sjednocené spoluobčany. Přes den společně nakrájeli a nasolili zelí a večer se scházeli na posezení při písničkách a zelňačkách. Tak vznikly scénky. Ach, je škoda, že moderní zábava nahradila tak úžasnou tradici. Přesto dodnes ruské hospodyňky stále vyrábějí kysané zelí, i když v malém množství.

Existuje mnoho receptů na nakládání a nakládání zelí pro každý vkus! A s brusinkami, jablky a mrkví. Ale jedna věc zůstává nezměněna – množství soli na 1 kg zelí . Speciálně pro blog „Babushkina Dacha“ jsme analyzovali mnoho receptů na kysané zelí a zjistili jsme kolik soli nutný pro úspěšné nakládání zelí . Důležitá je totiž nejen chuť, ale i kvalita hotového výrobku (aby nekysla a dobře se skladovala).

Důležitá není jen sůl

Сорт

Pro moření jsou vhodnější odrůdy zelí v polovině sezóny. Při moření raných odrůd je zelí měkké a špatně se skladuje. Pozdně dozrávající odrůdy je lepší solit 2-3 měsíce po sklizni, protože časem „dosáhnou“ (hromadí cukr a jsou šťavnatější). Ukvapené moření pozdních odrůd riskuje, že hotový výrobek časem získá nepříjemnou chuť a vůni. Střední odrůdy se solí v září-říjnu a pozdní odrůdy v listopadu-prosinci.

Mráz

Kysané zelí je chutnější, šťavnatější a zdravější, pokud ho uvaříte po prvních podzimních mrazících (obvykle začátkem října). Hlávky zelí nahromadí maximum cukrů a stanou se šťavnatějšími. Jedním z hlavních pravidel nakládání je, že zelenina musí být sladká. Čím méně cukru obsahují, tím méně kyseliny mléčné se uvolní při procesu kvašení a tím méně stabilní bude kvašená zelenina při skladování.

Lidový kalendář

Příznivými dny pro nakládání zelí podle Národního kalendáře jsou 8. říjen a 2. listopad. Také se věří, že kysané zelí funguje lépe v „ženské“ dny – to jsou středa, pátek a sobota.

Měsíční kalendář

Chuť, trvanlivost a kvalitu kysaného zelí ovlivňuje. Měsíc. Mnoho zahradníků a zahrádkářů se řídí plánováním činností na svých pozemcích v souladu s doporučeními lunárního kalendáře. Při solení, nakládání, zavařování a zavařování hraje důležitou roli i poloha Měsíce. Tomuto tématu je věnován samostatný článek na blogu „Granny’s Dacha“: Lunární kalendář 2018: Kdy kysané zelí? .

teplota

Velký význam má teplota, při které bude zelí stát, kvasit a kvasit. Během fermentace bude aktivní činnost bakterií mléčného kvašení, pro kterou jsou nutné příznivé podmínky. Nejlepší teplotní režim: od +15 do +22 stupňů. Při teplotách pod 15 stupňů bude růst prospěšných bakterií pomalý a proces fermentace se zpomalí. V horku (22 – 25 stupňů Celsia) se kromě bakterií mléčného kvašení vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj mikrobů škodlivých moření. Takové mikroby (například mikroby kyseliny máselné) způsobí, že zelí bude žluklé a bez chuti.

No a čistota, důkladné umytí a opaření nádoby, dodržování hygieny při solení – samozřejmě.

Kolik soli mám dát na nakládání zelí (na 1 kg)?

Nejprve se vraťme k základům. Kniha „Recepty na vaření“ je uložena v domácí knihovně mé babičky:

Tato stará, dost otlučená kuchařka uvádí tento způsob nakládání zelí:

• 25 g soli na 1 kg zelí.

1 polévková lžíce obsahuje 30 gramů soli (s hromadou), bez hromady – 25 g. Pokud budete měřit lžičkami, získáte:

• 1 polévková lžíce soli (bez sklíčka) na 1 kg nakrájeného zelí.

Nyní moderní kniha „Zelí: Od sazenic k vidličkám“ uvádí následující doporučení pro přípravu kysaného zelí:

A tento zdroj má stejné proporce:

• 20-25 g soli na 1 kg zelí.

V brožuře „Naše kuchyně. Okurky a marinády“ sdílí čtenář osvědčený rodinný recept na kysané zelí:

Zde mimochodem autor doporučuje kysané zelí, naopak ne na dámské, ale na mužské dny (pondělí, úterý, čtvrtek). Úžasné :) Ale vraťme se k množství soli:

• 18-20 g na 1 kg zelí.

Existuje tedy mnoho receptů na výrobu kysaného zelí, ale množství soli zůstává stejné:

• 20 – 25 g na 1 kg zelí.

Kysané zelí: 6 receptů pro každý vkus!

„Výstřižky“ receptů z kysaného zelí z různých novin a časopisů – ve vašem sešitu receptů. Můžete si ho vytisknout a zkusit uvařit

1. Recept na nakládání ze sovětské kuchařky:

2. Kysané zelí “Udachnaya”

3. Zelí s kmínem

4. Zelí s jablky

6. Kysané zelí “Bystraya”

Budeme rádi, když se podělíte o svůj podpisový recept Jsem si jistá, že každá hospodyňka (majitelka) má svůj vlastní, osobitý a jedinečný! Vaše zkušenost je pro nás všechny důležitá!

Kysané zelí je zdravý a chutný doplněk ke smaženému kuřeti, uzené klobáse a rybám. Pojďme se podívat na pár rychlých receptů na jeho přípravu.

Co potřebujete vědět o zelí

1. Hlávku zelí vymačkejte v dlaních. Mělo by být elastické;
2. Na zelenině by neměly být žádné praskliny nebo třísky;
3. Dávejte pozor na listy, neberte zelí, jehož listy zvadly.

Pro sklizeň potřebujete zeleninu velké velikosti, tím se sníží množství odpadu.

Rychlý recept ve slaném nálevu

Hotová svačina by měla být křupavá, vybraná hlávka zelí by měla být velká a elastická. Doba přípravy receptu je asi hodinu. Ale zelí by mělo odležet 3 dny. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• Vavřínové listy 4;
• 2 kg bílého zelí;
• černý pepř – 6 hrách;
• 1,5 litrů vody;
• Sůl – 2 lžíce lžíce;
• 2 Art. lžíce cukru;
• 3 mrkve.

Proces přípravy

1. Nejprve musíte připravit solný roztok: přidejte sůl a cukr do horké vody, dokud se úplně nerozpustí;
2. Jemně nakrájejte list zelí, odstraňte všechny hrubé listy;
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k zelí;
4. Přeneste zeleninu do sklenice, přidejte pepř a bobkový list;
5. Nalijte připravený solný roztok do sklenice tak, aby zcela pokrýval zeleninu, a zakryjte gázou;
6. Po dobu 3 dnů je třeba hnět startér a uniklý lák vrátit do sklenice;
7. Hotovo.

Denně

Klasický recept na rychlé kynuté zelí. Požadované:

• 2 kg čerstvého bílého zelí;
• 800 gr mrkev;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 8 lžic octa;
• Koření podle chuti;
• 2 polévkové lžíce soli.

příprava

1. Hlávku zelí omyjte, odstraňte z ní vrchní listy, nakrájejte na 2 části a nakrájejte na nudličky;
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle;
3. Smíchejte mrkev se zelím, přidejte koření podle chuti;
4. Umístěte zeleninu do sklenice a rozdrťte;
5. Připravte si marinádu: zalijte vodou a přiveďte k varu, poté přidejte ocet, cukr a sůl. Když se vaří, vypněte a nechte vychladnout;
6. Zeleninu přelijte vychladlou marinádou;
7. Nádobu uzavřete víčkem a nechte 24 hodin louhovat;
8. Hotovo.

Dvouhodinový

Tento recept pomůže hostitelce v případě neplánovaných hostů. Ingredience:

• 2 hlávky zelí;
• 2 mrkev;
• 70 ml octa;
• 1 lžíce cukru;
• 120 ml rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli.

Proces přípravy

1. Hlávku zelí opláchneme pod vodou, odstraníme špatné listy a nakrájíme nadrobno na proužky;
2. Mrkev omyjte, oloupejte, nastrouhejte na středním struhadle;
3. Na sporák postavte litr vody, počkejte, až se vyvaří, střídavě přidávejte sůl a cukr. Ingredience míchejte, dokud se nerozpustí, přidejte ocet a rostlinný olej. Marinádu vařte 7 minut;
4. Smíchejte mrkev se zelím, přesuňte zeleninu do velkého kastrolu, nalijte mírně vychladlou marinádu, zakryjte kastrol poklicí;
5. Po 2 hodinách bude zelí hotové a můžeme podávat.

V bance

Jednoduchost tohoto receptu spočívá v tom, že hlávka zelí nevyžaduje jemné krouhání. Zelí je umístěno ve sklenici ve velkých kusech. Požadované:

• Zelí – 10 kg;
• Půl kila mrkve;
• 9 litrů vody;
• 4 hřebíček z česneku;
• 2 lžičky kmínu;
• 2 kapie;
• Sůl Xnumx;
• 800 g cukru.

příprava

1. Vrchní listy zelí se odstraní a stopka se vyřízne;
2. Hlávku zelí nakrájejte na velké kusy a vložte do smaltované mísy;
3. Smíchejte sůl s vodou a přidejte do zelí;
4. Umístěte zátěž na 4 dny, ujistěte se, že teplota je při pokojové teplotě;
5. Česnek a pepř jsou rozdrceny;
6. Mrkev je třeba nastrouhat na hrubém struhadle;
7. Smíchejte vařenou zeleninu se zelím, přidejte kmín;
8. Umístěte zeleninu do sklenic;
9. Solanku přecedíme, povaříme, přidáme cukr, nalijeme do sklenic.
10. Během následujících 3 dnů musíte zelí kvasit a uvolňovat plyny dřevěnou špejlí.

Kysané zelí s řepou

Výsledkem je jasně růžové zelí, které přitáhne pozornost hostů. Může být použit při výrobě vinaigrette. Ingredience:

• Jeden a půl kilogramu čerstvého zelí;
• 300 g řepy;
• Jeden a půl litru vody;
• Vavřínové listy 2;
• 300 g mrkve;
• 5 kuliček pepře;
• Jedna a půl lžíce. lžíce cukru;
• Stroužek česneku;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli.

příprava

1. Nakrájejte hlávku zelí na 4 části, z nichž každá je nakrájena na stejné čtverce;
2. Nastrouhejte mrkev a řepu, promíchejte;
3. Rozdrťte česnek a vložte jej do sklenice;
4. Vařte vodu, přidejte pepř, sůl;
5. Přidejte bobkový list, vařte, ochlaďte;
6. Vrstva zelí, mrkve a červené řepy;
7. Nalijte, uzavřete víkem.

Doufáme, že vás prezentovaná jídla potěší svou chutí, dobrou chuť!