Recept: řapíkatý celer | jak zmrazit celer?

Dobrá hospodyňka stráví vařením minimum času a ví, jak ušetřit nejen rodinný rozpočet, ale i svou energii. Při výměně kulinářských zážitků s přáteli se mi v hlavě často objevuje věta „Bylo to možné?
Je úžasné, jak jinak je vnitřní život kuchyně každé hospodyňky uspořádán. Mnozí znají triky konzervace, někteří jsou profesionálové v sušení zeleniny a ovoce, jiní jsou zkušení mraziči.
Zmrazit potraviny neznamená jen je vložit do sáčku do mrazáku. Výsledek takového zmrazení nikoho nepotěší. Téměř každé jídlo může být vodnaté.
Ukazuje se, že existuje celá technologie pro správné zmrazení, skladování a následné rozmrazování bobulovin, zeleniny, hub a ovoce.

V tomto fotoreceptu chci zmrazit řapíkatý celer, aby byl vývar. Nevím jak vám, ale mně se to často kazí. Jakékoli jídlo potřebuje maximálně jeden nebo dva stonky a v prodeji se obvykle dodává ve svazku v balení po třech stech gramech, ne méně. Tady se zrodil nápad – zmrazit to! Co z toho vzešlo, je popsáno níže:
–
✔️ RECEPT KROK ZA KROKEM NA VAŘENÍ zmrazení řapíkatého celeru pro přípravu vývaru:

KROK 1.
Nať celeru od sebe oddělíme a důkladně omyjeme, abychom z nich odstranili písek a prach. Zvláštní pozornost by měla být věnována základně stonku a jeho dutinám. Tam se hromadí všechno svinstvo.

KROK 2.
Dalším krokem je vyčistit dřík od tvrdých nití. To lze provést nožem a vypáčit je od základny až do konce.

Pokud jsou po odstranění nití stonky stále tvrdé, odřízněte tyto tvrdé části, které zjevně nejsou užitečné pro vaření. Pokud neplánujete použít stonky v jídle po uvaření aromatického vývaru, ale plánujete vařit a vyhodit, nemusíte tužší část odřezávat.

Příliš dlouhé stonky doporučuji nakrájet tak, aby jejich délka byla alespoň polovina průměru pánve určené k vaření vývaru.

Pro zvýšení trvanlivosti při zmrazení se doporučuje řapíkatý celer blanšírovat.
To je docela jednoduché – vhoďte ho na tři minuty do vroucí vody. Po uplynutí této doby vroucí vodu slijeme.

KROK 5.
Blanšírované stonky vložte do ledové vody nebo tekoucí vody. Stonky dejte do cedníku a nechte úplně vychladnout.

KROK 6.
Vychladlé stonky položte na kuchyňskou utěrku nebo papírovou utěrku. Schnout.

KROK 7.
Stonky zabalte do mrazicích sáčků po 2–3 kusech. Podepište mrazák s uvedením data blanšírování a uložte jej do mrazáku.

ZMRAZENÝ ŘAPÁDEK CELERU NA PŘÍPRAVU VÝvaru JE PŘIPRAVEN!
–
✔️ TRVANLIVOST zmrazeného řapíkatého celeru vystaveného teplotním podmínkám [ne teplejším než minus 18 stupňů] je:
blanšírované – 10-12 měsíců;
neblanšírovaný – 2-3 měsíce.
–
✔️ CO PŘIPRAVIT:
Zmrazený řapíkatý celer lze použít při přípravě vývarů, různých polévek, přidávat do dušených pokrmů.
⭐Obrobek není třeba rozmrazovat, stačí vložit zmrzlé stonky do vody nebo jiné tekutiny, podle receptury.
–
Dobrou chuť a výborné trávení!

Kořen celeru lze koupit v každém supermarketu nebo na trhu, ale to lze provést pouze v období sklizně. V jiných obdobích roku může být obtížné najít kořen celeru a pak přijde na pomoc zmrazení. Máte-li v mrazáku několik sáčků mraženého celeru, pak na stole bude vždy chutný, na vitamíny bohatý výběr jídel.

Nejprve si musíte vybrat dobrou, elastickou kořenovou zeleninu pro zmrazení: měla by být bez poškození nebo zkažení. Nekupujte řezané celerové kořeny, možná byla druhá polovina zkažená, což znamená, že tento exemplář není vhodný ke zmrazení.

Kořen celeru dobře opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte slupku.

Poté podle svého uvážení, na základě pokrmu, do kterého bude přípravek použit, kořen nakrájejte nebo nastrouhejte.

Zmrazení celeru na kostky

Kořen celeru můžete nakrájet na střední kostky a použít jej v různých pokrmech, jako jsou polévky nebo dušená jídla.

Před zmrazením je vhodné kořen blanšírovat, aby si zachoval původní vzhled, chuť a co nejvíce užitečných látek.

V hrnci dejte vařit vodu a opatrně do ní vložte kostičky celeru. Vařte od okamžiku opětovného varu 2-3 minuty.

Vypusťte horkou vodu do cedníku a rychle ponořte celerové kostky do studené vody (nejlépe ledové), abyste rychle zastavili proces vaření.

Pro rychlé zchlazení můžete studenou vodu několikrát vyměnit, aby celer rychleji vychladl a zachoval si všechny své nutriční vlastnosti.

Vložte kostky do cedníku.

Na pracovní desku položte kuchyňskou utěrku a do rovnoměrné vrstvy položte blanšírované kostky celeru. Nechte je 30-40 minut, aby důkladně zaschly.

Pokud celer zmrazíte koncem podzimu nebo v zimě, můžete kostky vynést na balkon a tam je nechat uschnout. Navíc se celer před zmrazením dále ochladí.

Suché celerové kostky rozložte v rovnoměrné vrstvě na rovnou plochu do mrazáku. Můžete jednoduše použít prkénko nebo tác, které zakryjete potravinářskou fólií, nebo kostky zmrazíte na speciálním plochém tácu jako na fotografii.

Umístěte obrobek do mrazničky na 2-3 hodiny při -18 stupních.

Zmrazené kostky celeru by se měly dobře uvolnit z povrchu, na kterém byly zmrazeny. Je třeba je zabalit do sáčků nebo nádob.

Pokud zmrazíte celerové kostičky v sáčku, nezapomeňte uvolnit vzduch pomocí brčka na pití (jak na to se můžete podívat zde).

Kořen celeru není třeba rozmrazovat. Jednoduše ji přidejte do vroucího vývaru, dušeného masa nebo jiného pokrmu v určité fázi procesu vaření.

Zmrazení celerového kořene na proužky

Kořen celeru lze také zmrazit ve formě tyčinek. Chcete-li to provést, musíte kořen nakrájet na proužky požadované tloušťky a délky.

Poté, co se voda vrátí k varu, blanšírujte ve vroucí vodě asi 2 minuty.

Ochlaďte v ledové vodě.

Slámu dobře osušte na ručníku.

Zmrazte v mrazáku na plochém tácu po dobu 3-4 hodin.

Nasypte brčko do sáčku a uvolněte co nejvíce vzduchu. Podepište štítek a uložte jej do mrazáku.

Zmrazení strouhaného celeru

Oloupaný celer nastrouháme na hrubém struhadle.

Nemusíte ho blanšírovat, ale pak se životnost takového produktu sníží.

Nastrouhaný kořen vložte do sáčku v tenké vrstvě (tak, abyste v případě potřeby mohli z celkového obrobku jednoduše odlomit kus požadované velikosti), uvolněte co nejvíce vzduchu a vložte do mrazáku.

Doba použitelnosti, mražené kostky a tyčinky z celeru, je 10-12 měsíců, strouhaná blanšírovaná kořenová zelenina by měla být přednostně použita uvnitř 6-7 měsíců, a bez blanšírování pro 3-4 měsíců. Skladovací teplota by měla být mezi minus 18 – minus 22 stupni.

Mražený nastrouhaný celerový kořen můžeme použít například do zapékací polévky – provoní ji. Zmrazený celer můžete přidat tak, že jej jednoduše vložíte do pánve s další zeleninou.