Tichý lov. Jak houby najít a kdy je nejlepší čas je hledat? | Argumenty a fakta

V Rusku je houbaření považováno téměř za národní sport. Podle statistik každý třetí obyvatel naší země vyráží na podzim do lesa s košíkem. Jestliže ale před revolucí v Rusku připadalo až 40 kg hub na obyvatele za rok, dnes jsou to jen 3 kg. Proč?

Hledáte na špatném místě!

Houby (zejména ty s vysokou nutriční hodnotou – hříbky, hřiby, hřiby) v lese tak snadno nenajdete. Pár šťastlivců dostane plný košík hřibů, většina přichází z lesa s russulami a prasaty.

„Hlavní věcí při „tichém lovu“ je znát místa hub,“ říká Vera Mokeeva, kandidátka biologických věd, výzkumná pracovnice Ústavu mykologie a alkologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity — Houby se rozmnožují pomocí výtrusů, které při příznivých podmínkách tvoří podhoubí. Z ní následně rostou nové houby. Taková mycelium přetrvávají v půdě poměrně dlouho, takže zkušení houbaři si místo, kde kdysi sklidili bohatou úrodu, pamatují, pravidelně ho navštěvují a o „místě houbové síly“ nikomu neříkají.

Jak najít houbařské místo?

V husté trávě a lesních houštinách nemá smysl hledat houby. Obvykle rostou na pasekách, slunných loukách a okrajích lesů, ve vlhké, ale ne promočené půdě. Některé druhy hub – mykorhizatvorné – jsou úzce spjaty s kořenovým systémem určitých dřevin (hřib, hřib), jiné – xylotrofy – s živým nebo mrtvým dřevem (medové houby, hlíva ústřičná) – a čím je strom starší, větší pravděpodobnost nalezení mycelia pod ním nebo na něm.

Je známo, že výnos hub není konstantní. Plodnost mycelia závisí na počasí. Pokud bylo léto horké a suché, bude na podzim hub málo. Mírně teplé a mírně deštivé léto slibuje bohatou houbařskou úrodu.

Vezměte si ty cenné

Mycelium je houba, která absorbuje všechny ošklivosti z okolního prostředí.

“U většiny jedlých hub se mycelium nachází blízko povrchu půdy a absorbuje velké množství vlhkosti z prostředí,” vysvětluje Kandidát farmaceutických věd Igor Sokolsky. “Pokud je půda kontaminována ve vodě rozpustnými xenobiotiky, snadno pronikají do hub a mohou se hromadit v množství, které činí jedlé houby nepoživatelnými.”

Podzimní houby jsou nejbezpečnější a nejzdravější. Mycelium „vydá“ všechnu nahromaděnou negativitu s první sklizní, houby pozdního podzimu lze bezpečně sbírat. Jsou nejbezpečnější. Výjimkou jsou houby sbírané podél dálnic, železničních tratí, skládek, skládek atd. Jejich konzumace je extrémně nebezpečná.

Další důležitou houbovou nuancí je poživatelnost. Na rozdíl od jiných produktů jsou houby podmíněně jedlé. Tento termín se mimochodem udomácnil výhradně u nás. Na celém světě se za nepoživatelné považují houby prasnice, volushki, russula, lacticaria, smrže, mléčné houby, řádky (a další houby, které mají jedovatou nebo štiplavou chuť).

„Toxiny podmíněně jedlých hub jsou odolné vůči tepelné úpravě (to znamená, že je smažení ani vaření nedokáže neutralizovat),“ vysvětluje. Elena Tereshina, doktorka biologických věd, – můžete je jíst (pokud opravdu chcete) pouze v osolené formě a výhradně v „mladém věku“ (tedy shnilé červivé houby – ty přerostlé nechte v lesním „záhonku“).

Houby první a druhé nutriční hodnoty – hřib, hřib, hřib, šafránové kloboučky, lišky – jsou nejen chutné, ale také mimořádně výživné. Jsou bohaté na rostlinné bílkoviny (jídla z nich se doporučují na půst), sacharidy a minerální látky.

Umírněnost a opatrnost

Houby jsou považovány za „těžké jídlo“. Houbová bílkovina je uzavřena v chitonových skořápkách, které nejsou ovlivněny žaludeční šťávou, takže jejich dietní vláknina není prakticky trávena, prochází gastrointestinálním traktem a komplikuje proces trávení.

Hojnost hub na stole je plná poruch příjmu potravy a zažívacích potíží.

Chcete-li získat maximální užitek z hub, začněte je zpracovávat ihned po sběru (obsah biologicky aktivních látek v čerstvě nasbíraných houbách je vyšší než ve starých). Pamatujte, že mladé houby jsou výživnější a zdravější než staré a kloboučky jsou výživnější než nať.

Nejužitečnějším způsobem přípravy hub je sušení. Sušením se ztrácí vlhkost, ale zvyšuje se nutriční hodnota. Houby se nejlépe tráví v drcené formě – houbový prášek připravte mletím sušených hub v mlýnku na kávu nebo potravinářském mlýnku.

Nechte se léčit pro své zdraví

Léčivé vlastnosti hub nejsou o nic méně známé než recepty. Houbové odvary, tinktury a prášky jsou v arzenálu lékařů odnepaměti. Naznačují to kroniky Vladimír Monomach byla léčena odvarem z čagy na nádor dolního rtu. Houby využívali i osobní léčitelé Císařovna Kateřina II и Alexandra Fedorovna. Ještě před revolucí bylo asi 50 druhů hub považováno za léčivé.

V dnešní době vznikl celý směr – fungoterapie (léčba houbami). Je založen na solidní důkazní základně. Penicilin, který zachránil miliony životů, byl izolován z plísní. Po tomto objevu se ukázalo, že mnoho hub má antibiotickou aktivitu. Z žampionu lučního bylo získáno antibiotikum agaridoxin, které působí na mnoho patogenů. Z hub se získávala také antibiotika drosophyllin, nemotin, biformin a polyporin. Novější studie ukázaly, že houby mohou regulovat krevní tlak a snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

Objev protinádorového účinku hub byl skutečnou senzací. Vědci objevili tuto vlastnost v minulém století a upozornili obyvatele několika japonských vesnic, ve kterých se nevyskytl jediný případ rakoviny. Ukázalo se, že základem stravy jejich obyvatel jsou houby. Dnes se protinádorový účinek hub aktivně studuje, ale jaké biologické sloučeniny hub mají takový účinek, není dosud s jistotou známo.

Příznivci fungoterapie věří, že houby mohou pomoci při srdečních a plicních onemocněních, posílit imunitu a téměř každá houba má blahodárné vlastnosti.

Král hub – hřib – snižuje cholesterol v krvi. Obsahuje látku, která ulevuje od bolesti při angíně pectoris a zlepšuje imunitu. Systematická konzumace hříbků zabraňuje rozvoji gastrointestinálních onemocnění. Lišky jsou uznávaným anthelmintikem. Obsahují chinamonózu, látku, která ničí vajíčka parazitů.

Pláštěnka je hemostatické činidlo. Kousky hub přiložené na ránu zastavují krvácení, zabraňují hnisání a napomáhají rychlému hojení.

Medové houby jsou účinné proti E. coli a stafylokokům. Podzimní medové houby se používají jako mírné projímadlo. Smrže pomáhají zlepšit vidění.

Začala houbařská sezóna a vy se konečně můžete vydat do lesa na takzvaný tichý lov. Nejprve se ale musíte naučit rozlišovat, které houby jsou jedlé a které je lepší do košíku nedávat. Spoiler: není vše, jak se na první pohled zdá.

Pokud jste začínající houbař, musíte si před cestou do lesa udělat malý průzkum. Měli byste si předem prozkoumat, jaké houby rostou ve vašem okolí. Zvláštní pozornost je samozřejmě třeba věnovat jedovatým druhům.

Nejlepší je jít se zkušeným houbařem, který vám ukáže, které houby si můžete dát do košíku a které je lepší nechat v lese. Pokud takového přítele nemáte, zde je to, na co byste si měli dát při klidném lovu pozor:

1. Prozkoumejte vnitřek klobouku houby. Nejčastěji mají nejedlé houby lamelární strukturu, zatímco jedlé mají strukturu trubkovitou. Existují však výjimky. Například lišky, russula, mléčné houby a medové houby mají také strukturu lamelového klobouku, ale tyto houby lze použít k vaření;

2. Podívejte se na strukturu spodní části houby. Jeho rysy mohou naznačovat obsah jedu v těchto organismech. Všechny druhy potápek mají tedy v dolní části nohy mírné ztluštění;

3. Další důležité pravidlo. Pokud má stonek „sukni“ umístěnou blíže k čepici, nedotýkejte se této houby – nelze ji jíst.

4. Také je třeba vzít v úvahu barvu střihu nohy. Řekne vám, jaká houba je před vámi. O tom si však povíme podrobněji o něco později.

Jedno z hlavních nebezpečí houbaření pro začátečníky spočívá v tom, že jedlé druhy mají nejedlé „dvojníky“. Navenek jsou si velmi podobné. Z tohoto důvodu je velmi snadné udělat chybu a dát jedovatou houbu do koše.

Mimochodem, existuje mýtus, že chutnají pouze jedlé houby. Ve skutečnosti mají někteří jedovatí zástupci tohoto království také takové chuťové vlastnosti. Při výpočtu falešných a skutečných hub byste je neměli zkoušet. Takové experimenty nepovedou k ničemu dobrému.

Jak rozeznat nepravé od jedlých?

Je důležité dodržovat zlaté pravidlo: pokud si nejste jisti, neberte to. Zdraví (a v některých případech i život) je příliš vysoká cena za touhu vyzkoušet houby.

Promluvme si podrobněji o jedovatých druzích těchto organismů vydávajících se za jedlé. Jak se říká, předem varován je předpažen.

žlučové houby

Navenek vypadají jako hříbky, ale nemůžete je jíst – jsou velmi jedovaté. Chcete-li zkontrolovat, zda je zástupce tohoto království před vámi toxický nebo ne, odřízněte ho. Pozorujte, zda řez jeho stonku mění barvu. Pokud dužina hřibů neztmavne, pak maso hřibů okamžitě změní barvu. Tmavou síťku můžete vidět i na stonku falešné houby.

falešné lišky

Nejedlé lišky mají jasně oranžovou barvu. Jsou mnohem jasnější než ty skutečné. A pokud se falešná houba zlomí, uvolní tekutinu. Vidíš ty bílé kapky? Nechte to v lese, takovou houbu nemůžete jíst! Kromě toho věnujte pozornost noze, ve skutečné lišce by měla být široká a dutá.

falešné houby

Falešné medové houby lze odlišit jasnou barvou jejich klobouků – jsou červenohnědé. A jejich nohy mají zesílení na základně. Další rozdíl spočívá ve vůni. Ano, zatímco pravé medové houby mají jasnou houbovou vůni, ty nepravé voní jako plíseň. A pravá medová houba má sukni, zatímco falešná ne.

potápky bledé

Jedná se o jednu z nejnebezpečnějších hub. Zevně muchomůrka připomíná žampiony nebo rusuly. Kroužek na stopce a miska na základně ji pomohou identifikovat. Je také důležité věnovat pozornost talířům klobouku houby. U této toxické osoby jsou bílé, zatímco u žampionů jsou tmavé.

Co dělat, když sníte jedovatou houbu?

Pokud si uvědomíte, že příčinou vašeho onemocnění je houba neznámého původu, kterou jste snědli, pak je lepší neléčit se, ale poradit se s lékařem.

Měli byste okamžitě zavolat sanitku, pokud máte následující příznaky: bolest břicha, slabost, malátnost, nevolnost, zvracení, průjem, závratě, dušnost a bledá kůže. Sorbenty pomohou snížit příznaky intoxikace před příjezdem lékařů. Opatruj se!