Vepřová šunka: složení, výhody a poškození, kalorický obsah vepřové šunky

Vepřová šunka je jednou z nejchutnějších částí prasete. Je to kyčelní nebo plecní část prémiového vepřového masa.

Zpracování vepřového masa zaujímá významné místo v produkci masa v různých zemích světa.

Vepřové maso je vynikajícím zdrojem živočišných bílkovin, stejně jako vitamínů a minerálů.

Jak si vybrat

Pro výběr dobré vepřové šunky je třeba věnovat pozornost vzhledu kůže. Měla by být světle béžová nebo bílá. Pokud je kůže žlutá, svědčí to o starém zboží, stejně jako o masu ze starého prasete. Na kůži by také neměly být žádné pigmentové skvrny, které by naznačovaly, že je zvíře nemocné.

Struktura vepřového masa by měla být pružná a hustá. Čerstvé maso prakticky nemá žádný zápach.

Tuková vrstva šunky by měla být bílá. Pokud má růžový nebo žlutý odstín, je lepší se od koupě zřeknout. Někteří prodejci namáčejí staré zboží do roztoku manganistanu draselného. Tímto způsobem maso získá svěžejší vzhled.

Dobré vepřové maso by mělo být suché a mírně lepkavé, ale bez přebytečné vlhkosti.

Jak uložit

Čerstvá vepřová šunka se skladuje v chladničce při teplotě +6 °C maximálně 2 dny. V mrazáku se trvanlivost prodlouží o 3 měsíce.

Struktura

Vepřová šunka obsahuje:

• vitamíny: thiamin, riboflavin, pyridoxin, biotin, cholin, kyselina listová;
• mikroprvky: železo, jód, měď, zinek, mangan, chrom, molybden, nikl, cín, kolbát, fluor;
• makroprvky: vápník, sodík, fosfor, síra, chlor, draslík, hořčík.

Věděl jsi? Vědci prokázali, že vepřové maso ve stravě kojících a těhotných žen zvyšuje produkci mateřského mléka.

Výhody

Složení produktu přináší tělu významné výhody:

• Thiamin (vitamin B1) podílí se na metabolických procesech v těle. Zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje funkci mozku a také chrání tělo před negativními účinky tabákového kouře a alkoholu.
• Pyridoxin (vitamin B6) léčí neuritidu a křeče končetin.

Kontraindikace

Vepřové maso je kontraindikováno u lidí trpících onemocněními žaludečních cest, aterosklerózou a cholecystitidou.

Úžasné skutečnost! Vepřová šunka má nízký obsah kalorií a doporučuje se pro dietní výživu. Je vhodné ji konzumovat vařenou nebo dušenou po odstranění přebytečného tuku.

Aplikace pro vaření

Vepřové maso se hojně používá v kuchyni. Vepřová šunka se používá k přípravě skvělých pokrmů, které zdobí slavnostní stůl.

Nejoblíbenějším pokrmem je celá pečená šunka, předem plněná česnekem, zeleninou a různým kořením.

Z této části vepřového masa se také vyrábí vynikající šašlik. Šunka se krájí na porce, několik hodin se marinuje v různých marinádách a poté se griluje.

Můžete také připravit mleté vepřové maso, ze kterého můžete vytvořit křehké masové kuličky, řízky a karbanátky. Můžete plnit papriky, rajčata a lilky.

Pokrmy z vepřové šunky jsou také oblíbené v různých zemích světa. V Bulharsku se připravuje slavná lahůdka – elenská šunka. Maso se solí, suší nebo udí.

V Černé Hoře je jedním z nejoblíbenějších pokrmů místních obyvatel prosciutto. Jedná se o vepřovou šunku, která se nejprve udí na uhlí a poté se suší na slunci.

V Itálii se ze šunky vyrábí prosciutto a ve Španělsku jamon.

Kalorický obsah 261 kcal

Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 18.0g. (∼ 72 kcal)
Tuk: 21.3 g. (∼ 191,7 kcal)
Sacharidy: 0.0 g. (∼ 0 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 27% | 73% | 0%