Otazky

Vepřový jazyk dušený v zakysané smetaně – recept s fotografiemi krok za krokem

Vepřový jazyk není v žádném případě horší než maso, a pokud jde o jeho užitečnost, dokonce jej předčí, protože obsahuje méně tuku, a tedy i kalorií. Ideální pro dětská menu a dietní jídla.

Správně upravený vepřový jazyk lze přidat do salátů, udělat z něj aspik a použít jako náplň do koláčů a kastrolů. A s aromatickým vývarem, který zbyde z varu jazyka, připravíte vynikající první chod – polévku nebo boršč.

Celková doba vaření – 4 hodiny 0 minut
Doba aktivního vaření – 0 hodin 40 minut
Cena – průměr
Obsah kalorií na 100 g – 136 kcal
Počet porcí – 4 porce

Jak vařit vepřový jazyk dušený se zakysanou smetanou

Složení:

Vepřový jazyk – 6 ks. (váha cca 1300g)
Cibule cibule – 1 ks.
Mrkev – 1 ks.
Bobkový list – 2 ks.
černý pepř – 2-3 ks (nebo nové koření)
Sůl podle chuti
Zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce. (na nádobí)
Cibule – 1 ks. (na nádobí)
Zelení – 10 g (na jídlo)
Černý pepř – podle chuti (na jídlo)

Příprava:

1. Před přípravou jazyka musí být správně vybrán a zpracován. Výrobek musí být čerstvý, bez poškození nebo přebytečného tuku. Koneckonců, čím více je, tím starší je věk zvířete.

2. Chcete-li odstranit krevní sraženiny, namočte si jazyk. Jednoduše jej vložte na 2-3 hodiny do velkého hrnce nebo kbelíku se studenou vodou. Při namáčení je dobré do vody přidat citronovou šťávu a/nebo plátky citronu. Jazyk si můžete namočit přes noc, ale nádobu je potřeba umístit na chladné místo – na podzim nebo v zimě do lednice nebo na balkon. Díky předmáčení při vaření se vyhnete velké pěně a vývar bude čistý a průhledný. Mimochodem, s tak chutným a bohatým vývarem můžete připravit jakoukoli polévku, kterou vaše rodina miluje.

Po namočení je třeba jazyk dobře opláchnout, bude lehký a čistý, jako na mé fotografii.

3. Umístěte jazyk do velkého hrnce, naplňte jej studenou vodou a přiveďte k varu (doporučuje se snížit teplotu na minimum). Vzniklou pěnu odstraňte z povrchu, přidejte oloupanou cibuli (lze ji nakrájet na čtvrtky) a mrkev nakrájenou na velké kousky, dále pár bobkových listů a několik (2-3 ks.) hrášku černého nebo nového koření.

4. Je lepší vařit jazyk na mírném ohni ne déle než 1-1,5 hodiny a sůl do vody přidat půl hodiny předtím, než bude hotový. Pokud si nejste jisti, zda je produkt hotový, propíchněte si jazyk vidličkou, šťáva by měla vytéct a jazyk by měl být měkký.

5. Opatrně, abyste se nepopálili, očistěte jazyk pod tekoucí studenou vodou pomocí malého nože. Kůže se díky rozdílu teplot snadno stáhne a tam, kde se silně přilepila, ji seškrábněte nožem. Odstraňte také všechny kousky tuku a lymfatické uzliny (pokud existují) na sublingvální části jazyka. Nespěchejte s vyjmutím všech šesti jazyků z vývaru najednou. Vyčistěte jeden jazyk a poté vyjměte další. Zde je důležité, aby byly horké a proud vody co nejstudenější.

6. Nakrájejte šikmo na ne příliš tenké kousky a podávejte s česnekovou omáčkou, domácí majonézou nebo jednoduše jako samostatné jídlo.

7. A pokud je ve vaší lednici na polici pár lžic zakysané smetany, malá cibule a spousta bylinek (kopr, petržel, koriandr), za 10-15 minut můžete připravit velmi chutné jídlo – jazyk dušený v zakysané smetaně.

Chcete-li to provést, nakrájejte jazyk na plátky a zlehka smažte, dokud se v zelenině, olivách nebo másle neobjeví hnědá nebo zlatá kůrka (vyberte si zde). Bude stačit pouhá 1 lžíce oleje.

Během této doby nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a zeleninu jemně nasekejte nožem.
Přidejte cibuli na jazyk, udržujte ji na ohni po dobu 5-7 minut, změkne a lehce zezlátne.

8. Do pánve dejte zakysanou smetanu, promíchejte, dochuťte solí a pepřem. Pokrm můžete dochutit oblíbeným kořením, tím se jen zlepší chuť.

9. Poslední ingrediencí budou nasekané bylinky. Udržujte obsah pánve na nízké teplotě doslova 3-4 minuty a můžete podávat.

10. Tento jazýček se hodí k jakékoli příloze, nebo ho můžete jíst jen tak – s chlebem a zeleninovým salátem. Jídlo je poměrně jednoduché na přípravu, ale ukazuje se velmi, velmi chutné! Řekl bych, že dokážeš spolknout jazyk, ať to zní sebevíc legračně.