Výtěžnost produktu. Jaká by měla být? Strana 15.

RoMih, při nedostatečném přidávání kvasnic potřebujete 20-25 gramů na 1 kg cukru. A je třeba přestat přidávat hnojivo, močovinu – 2-4 gramy na 1 kg cukru.
Kvasí se 3 dny.

Odpovědět 281 24 16. května, 18:00 (za 29 minuty)

TommyBoy, už jsem to pochopil. Recept mě zmátl – jedno 100g balení na 5kg cukru. No, dal jsem 5kg balení. Pravda, 50g balení. Ty jsi ale blázen, že jo )))

Dostal jsem následující výsledek:

Cukrová kaše:
Cukr 10 kg
Voda 42 l
Droždí “Lvivskie spirtovye 50%” 1 kg.

Výtěžek z první destilace rmutu: 11,2 l 49,1 % CC (dle ASP-3 při 20 °C).

Celkem, podle výsledků první destilace se získá 5500 ml AS, což dává odpovídající 550 ml AC s 1 kg cukruPokud vezmeme údaj 640 ml v tabulce jako ideální, ukazuje se, že mé ztráty jsou 14,08 %.

Odpovědět 283 05 16. června, 20:55

z 50 l cukrové kaše s 10 kg cukru a 11 g x 18 = 198 g sodíku
V papoušku dostanu 10 l SS 50% s výběrem do 30%, ze kterého vymačkám 0.3 l hlav a 4.1 – 4.3 l NDRF 95%.

Zdá se mi, že někde trochu ztrácím, ale produkt chutná slušně a já se jen bojím cokoli měnit.

Cukrová kaše (invertní sirup):
Cukr 10 kg + kyselina citronová asi 30 g.
Voda 42 l
Droždí “Lvivskie spirtovye 50%” 1 kg.

Výtěžek z první destilace rmutu (destilováno do 10 % v proudu): 14,9 l 40,62 % SS (dle ASP-3 při 20 °C).

Celkem, podle výsledků první destilace se získá 6050 ml AS, což dává odpovídající 605 ml AC s 1 kg cukruPokud vezmeme údaj 640 ml jako ideální, ukazuje se, že mé ztráty jsou 5,44 %.

Bachs Bakalářské Nižnij Novgorod 92 92
Odpovědět 285. 08. července 16, 22:56

K otázce teoretického (maximálního) výtěžku alkoholu při fermentaci sacharózy.

Sacharóza je disacharid složený z glukózy a fruktózy.
C12H22O11 (sacharóza) + H2O -> C6H12O6 (glukóza) + C6H12O6 (fruktóza)
Alkoholové kvašení obou hexóz probíhá podle schématu:
C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2
Z jedné molekuly sacharózy se tedy v ideálním případě, kdy je veškerý cukr přeměněn na alkohol, vytvoří čtyři molekuly ethanolu:
C12H22O11 -> 4C2H5OH + 4CO2
Dále malý chemický výpočet:
1000 g sacharózy obsahuje 1000 / 342.3 = 2.921 molů látky.
(342.3 g/mol je molární hmotnost sacharózy)
Z 2.921 molů sacharózy se vyrobí 4*2.921=11.685 molů alkoholu.
Hmotnost alkoholu 11.685 * 46.07 = 538.3 g
(46.07 g/mol je molární hmotnost ethanolu).
Hustota absolutního ethanolu 0.7893 g/ml
Teoretický objem alkoholu bude 538.3 / 0.7893 = 682 ml
Ukazuje se, že 1 kg cukru odpovídá 538 gramům a 682 mililitrům AC.

Prosím, řekněte mi, jak se určuje ideální výtěžek 0.64 l AS z 1 kg cukru?

Odpovědět 286. července 08 16, 23:14 (za 18 minut)

Ideální výtěžek 0.64 l AC z 1 kg cukru? Bachs, 08. července 16, 22:56

Nevím, jak je to definováno, ale nikdy se mi to nepodařilo získat, natož pak váš vypočítaný výstup:

Ukazuje se, že 1 kg cukru odpovídá 538 gramům a 682 mililitrům AC. Bachs, 08. července 16, 22:56

Maximálně 0,6 – 0,62 ml, s přihlédnutím k chybám a teplotě.

Odpovědět 287. 09. července 16, 09:24

V procesu získávání alkoholu se podílí nejen sacharóza, ale i voda (spočítejte atomy vodíku v levé a pravé polovině rovnice). Na fóru byl uveden výpočet výtěžku alkoholu, kde byla voda zohledněna, a výsledek byl 640 ml/kg.

~~berezikoff~~ ÐŸÐ¾Ð »ÑŒÐ · Ð¾Ð²Ð n, ÐμÐ» Noe Jamalsko-něnecký autonomní okruh (místo narození Berdsk) 13.1K 3.5K

Rep.8080 17 Sep. 16, 13:29

Lidé dostanou 1 kg cukru na 1 litr vody = 100% cukerný roztok, proto je tu zmatek. inei, 17. září 16, 13:17

No, litr na kilo = 1/1 = 100 %
4 litry na kilo = 1/4 = 25 %
Prostě tomu nerozumím, o co jde? Hydromodul, procenta – jaký je v tom rozdíl?

Odpovědět 8081 17. září 16, 13:31 (za 3 minut)

Ale 1/5 je demokratičtější směrem k levnému pekařskému droždí. berezikoff, 17. září 16, 13:05

Jen si nemyslím, že levné pekařské droždí je kultivované. Ale to jsem já a obecně je to déjà vu)))

S hydromodulem 1/4 bude v rmutu 100/25 * 1 = 4 % cukru. inei, 17. září 16, 13:17

ve skutečnosti to není pravda, AC-3 tvrdohlavě ukazuje cukernatost 25 % s hydromodulem 1:3 a ta moje je pořád sovětská)) obsah cukru ve vodě není cukernatost)) ale zase – tohle je pro invert

Poslední vyd. 17 16. září, 13:34 z RomarioAgro

~~SYMvlz~~ Doktor vědy Volžskij, Volgogradská oblast 757 299
Rep.8082 17 Sep. 16, 14:46

Jen si nemyslím, že levné pekařské droždí je kultivované. RomarioAgro, 17. září 16, 13:31

Jsou smeteny košťaty na ulicích, myty ve sprše, pečeny v koupelně a baleny do pytlů čisté a klidné?

Odpovědět 8083 17. září 16, 14:49 (za 3 minut)

No, litr na kilo = 1/1 = 100 %
4 litry na kilo = 1/4 = 25 %
Prostě tomu nerozumím, o co jde? Hydromodul, procenta – jaký je v tom rozdíl? berezikoff, 17. září 16, 13:29

Dimo, s procenty se trochu mýlíš. Procenta se vždycky počítají jako poměr naměřeného množství k celkovému množství. A mimochodem, jednotky měření by měly být stejné. Pokud vezmeme 1 kg cukru, pak by se voda měla brát v kilogramech.
Stručně řečeno, 1/1 je poměr 1 kg cukru k celkovému množství, tj. ke dvěma kg (1 kg cukru + 1 kg vody). A nerovná se 100 %, ale 50 %. A 1/4 = 20 %.

Zdá se, že se nám před očima rodí nová teorie fermentace. S vlastními guruy.
A my, s našimi zastaralými hydromoduly a zkušenostmi s kvašením „do sucha“ za 3 dny, bychom se tam neměli pouštět.

Poslední vydání 17. září 16, 14:50 od Nicolas78

~~SYMvlz~~ Doktor vědy Volžskij, Volgogradská oblast 757 299
Odpovědět 8084 17. září 16, 14:58 (za 9 minut)

Zdá se, že se nám před očima rodí nová teorie fermentace. Se svými guruy. Nikolay78, 17. září 16, 14:49

Je dobře, že kvas jakéhokoli národa tuto profanaci nečte.

Doplněno po 1 minutách:

zkušenost s kvašením „do sucha“ za 3 dny nestojí za to, abyste do toho strkali nos. Nikolay78, 17. září 16, 14:49

Řekl bych, že to „nestojí za to“…

Poslední vydání 17. září 16, 14:59 od SYMvlz

Odpovědět 8085 17. září 16, 15:49 (za 52 minut)

Zde je sofexil alkotester, 16. září 16, 22:45

Co to sakra je a jak se to jmenuje a pokud možno podrobněji.

Odpovědět 8086 17. září 16, 15:55 (za 7 minut)
tolynzikTohle je odpěňovač, jmenuje se Sofeksil-1520. Zbytek si vygooglujte sami.

Odpovědět 8087 17. září 16, 16:02 (za 7 minut)

Vysvětlit!
Koupil jsem si cukerník na víno, rmut dokvasil, změřil jsem obsah cukru a ten ukazoval 12 % alkoholu.
Takže je kaše hotová? Nebo mi něco uniká?

Doplněno po 3 minutách:

Toto je odpěňovač s názvem Sofeksil-1520. Nikolay78, 17. září 16, 15:55

Děkujeme!
Ale s ničím takovým jsem se tady nesetkal, používám Saf Moment, funguje bezchybně a nikdy mě nezklamal.

Poslední vydání 17. září 16, 16:05 od tolynzik

Odpovědět 8088 17. září 16, 16:06 (za 5 minut)
Cukroměr v hotové kaši nefunguje správně, ukazuje čas na Marsu))
Zpráva smazána

~~berezikoff~~ ÐŸÐ¾Ð »ÑŒÐ · Ð¾Ð²Ð n, ÐμÐ» Noe Jamalsko-něnecký autonomní okruh (místo narození Berdsk) 13.1K 3.5K

Odpovědět 8089 17. září 16, 16:32 (za 26 minut)

Dimo, s těmi procenty se trochu mýlíš. Nikolay78, 17. září 16, 14:49

Možná – nejsem tyran, jako většina z nás.
Jenže tyto rozdíly v interpretaci identických procesů způsobí zmatek. Například tlak v mm Hg a v Pa.
Možná se mýlím, ale zdá se mi pohodlnější počítat po částech než vypočítávat procenta.
Nasypal jsem tam 4 kg cukru (1 díl) a navrch (5 dílů vody) – 20litrovou chladicí lahev, dokud se to nezastaví.
A co ta procenta? Zkrátka, podle mého názoru je to všechno vymývání mozků.

Doplněno po 4 minutách:

Nepovažuji levné pekařské droždí za kultivované. RomarioAgro, 17. září 16, 13:31

Rozumíš tomu, co píšeš? To znamená, že srovnáváš pekaře s divokými, kteří se množili na totemové tyči kmene. Pokud bylo nutné načíst pivo, nosili posvátnou (špinavou) totemovou tyč, zašustila v kádi – a to je vše! Proces začal.

Doplněno po 1 minutách:

Co to sakra je a tolynzik, 17. září 16, 15:49

Nepotřebuješ to, s tou fermentovanou cukrovou kaší – zapomeň na to.

Poslední vyd. 17 16. září, 16:38 od berezikoffu

Rep.8090 17 Sep. 16, 18:17

berezikoff, Podle mého názoru je obsah cukru obsah cukru ve vodě v procentech. inei, 17. září 16, 12:36

Ať jsem si nalil vody z kohoutku sebevíc, žádný cukr jsem nenašel!
aha, vážně % cukru v roztoku je poměr hmotnosti cukru k hmotnosti roztoku (na 1 kg, přidejte vodu do 5 l – bude to 20 %)

S hydromodulem 1/4 bude v rmutu 100/25 * 1 = 4 % cukru. inei, 17. září 16, 13:17

A 1/4=20 %. Nikolay78, 17. září 16, 14:49

Obsah cukru se podle mě blíží stupnici Brix (nevidím v tom velký rozdíl).
Myslím, že je snazší používat geneticky modifikované organismy v průmyslu. S poměrem geneticky modifikovaných organismů (GM) = 1:4 % cukru získáte 1/(4+0.6) = 21.7 %.
Myslím, že trik je v tom, že procento obsahu alkoholu v rmutu závisí na tomto a. levné pekařské droždí. nemusí sníst všechen cukr.
Pokud za stálého míchání přidáte vodu do 4 kg, dokud objem nedosáhne 20 litrů, pak 20 % cukru. Hodně štěstí.

Odpovědět 8091 17. září 16, 18:26 (za 9 minut)

aha, vážně % cukru v roztoku, poměr hmotnosti cukru k hmotnosti roztoku (na 1 kg přidejte vodu do 5 l – bude to 20 %) Rurik1955, 17. září 16, 18:17

Pojďme se na to podívat podrobněji

Doplněno po 2 minutách:

berezikoffZjistíme, proč je tam ten bordel, a tím to končí.

Doplněno po 5 minutách:

Pokud existují chytří lidé, kolik bude 1 kg cukru na 1 litr vody?

Poslední vydání 17. září 16, 18:33 od inei

motto Docent Nižnij Tagil 1.1 tis
Odpovědět 8092 17. září 16, 18:45 (za 20 minut)

Cukroměr v hotové rmutové kaši nefunguje správně 2908969, 17. září 16, 16:06

Tento lihoměr a refraktometr na cukr je nesprávný, ale sacharometr je zcela normální.

~~berezikoff~~ ÐŸÐ¾Ð »ÑŒÐ · Ð¾Ð²Ð n, ÐμÐ» Noe Jamalsko-něnecký autonomní okruh (místo narození Berdsk) 13.1K 3.5K

Odpovědět 8093 17. září 16, 18:51 (za 7 minut)
ineiIgore, přestaň trollit.
Zpráva smazána

Odpovědět 8094 17. září 16, 19:21 (za 30 minut)

Používám Saf Moment, funguje bezchybně, nikdy mě nezklamal. tolynzik, 17. září 16, 16:02

Saf-Moment není odpěňovač, jsou to kvasinky. A jeho použití jako odpěňovače je mýtus. Pokud neexistuje pěna, bez Momentu by prostě neexistovala.
A pokud ano, ale po přidání Saf-Momentu zmizel, pak se jedná o efekt tvorby bublinového filmu, který praská v centrech kolem částic prášku. Strouhanka má podobný efekt a drcené máslové sušenky mají ještě lepší efekt, obsahují také olej, který zabraňuje tvorbě bublinového filmu.

motto Docent Nižnij Tagil 1.1 tis
Odpovědět 8095 17. září 16, 19:34 (za 14 minut)

Obraťme se k Marxovi. Nebo spíše k pedivikii.
Stupeň Brix (symbol °Bx) je mírou hmotnostního poměru sacharózy rozpuštěné ve vodě k kapalině. Měří se sacharimetrem, který určuje měrnou hmotnost kapaliny, nebo jednodušeji refraktometrem. Roztok o koncentraci 25 °Bx – 25 % (hmotnost/hmotnost) – znamená 25 gramů cukru ve 100 gramech kapaliny. Nebo, jinak řečeno, 100 gramů roztoku obsahuje 25 gramů sacharózy a 75 gramů vody.
Brixova stupnice se používá v potravinářském průmyslu k měření průměrného množství cukru v ovoci, zelenině, džusech, víně, nealkoholických nápojích a v cukrovarnickém průmyslu. Různé země používají tuto stupnici v různých odvětvích.

U ovocných šťáv se jeden stupeň Brix přibližně rovná 1–2 % hmotnostním cukru, což obvykle dobře koreluje s vnímanou sladkostí.

Protože Brix souvisí s koncentrací rozpuštěných pevných látek (primárně sacharózy) v kapalině, souvisí také s měrnou hmotností (hustotou) kapalin. A protože měrná hmotnost (hustota) roztoku sacharózy je všeobecně známá, lze Brix stanovit také refraktometrem.

Jdeme dál.
Nabídka.
Skleněný hustoměr AC-3, GOST 18481-81, je určen k měření koncentrace cukru ve vodných roztocích HMOTNOSTÍ SUCHÝCH LÁTEK.
To znamená, že když rozpustím 4 kilogram cukru ve 1 kilogramech vody, sacharometr mi na váze ukáže 25 % cukru.
Přesně tohle to ukazuje, právě jsem to ověřil.
Ukazuje poměr hmotností mícháných látek, nikoli poměr množství cukru k výslednému roztoku. Nezaměňujte teplý s měkkým.
Protože litr vody váží 998,5 gramů, můžeme jednoduše předpokládat, že litr vody se rovná kilogramu vody.
Proto se nenechte procentuálními poměry litrů vody a kilogramů cukru uvést do kognitivní disonance.

A proto je hydromodul 1/4 jeden kilogram cukru rozpuštěný ve 4 litrech (kilogramech) vody. V tomto případě bude obsah cukru v roztoku 25 % a objem hotového roztoku je 4,6 litru.
Všechno ostatní je od toho zlého.

A mimochodem, právě jsem se podíval, refraktometr na cukr v roztoku čistého cukru ve vodě při teplotě 20 stupňů ukazuje totéž co sacharometr AC-3. A to znamená, že definice Brixovy stupnice od Pedivikie je poněkud zkreslená.

Odpovědět 8096 17. září 16, 19:36 (za 2 minut)

Pojďme být podrobnější inei, 17. září 16, 18:26

1 + 1 = 2, 1 _ 2 = 0.5, 0.5 * 100 % = 50 % atd.
Někde na fóru je výpočet vody pro 20% roztok na 50 litrů rmutu:
1) kvasnicová směs = 8 % (z 50 l) 50 * 0.08 = 4 l.
2) potřebujete mladinu 50-4 = 46 l.
3) 46 l mladiny váží 46 * 1.081 = 50 kg (zaokrouhleno)
4) v 50 kg mladiny cukr 50 * 0.20 = 10 kg.
5) voda 50-10 = 40 kg = 40 l.
Ukazuje se: 10 kg cukru + 40 l vody + 4 l kvasnicového startéru
Mám to napsané takto, nepamatuji si, kdo je autor (bez urážky – bylo to dávno), nevím, jak vkládat odkazy.
Nedíval jsem se do vlákna Kalkulačka dopravní zácpy [Kalkulačka dopravní zácpy (Ach, pojďme se do toho pustit.)], moc tam toho k výpočtu není.
Pokud se použije G.M., pak 1:(5+0.6)= 17.85 % a pro vodu na 10 kg je objem asi 56 litrů.
Obsah alkoholu v rmutu je nižší. Pokud počítáte podle hustoty, pak v pracovním rozmezí cukru počítám takto:
20 % = 0.020 * 4 = 0.080 + 1 = 1.080 nebo naopak, najdeme %.
Dokud jsem si nepřečetl návod k vinoměru, nemohl jsem pochopit, jak měřit stupeň u sladkého vína. Předpokládám, že u rmutu je všechno lepší než zápalka. Začněte měřit od začátku. Předpokládám, že chyby jsou přijatelné.

Poslední vydání 17. září 16, 22:13 od Rurik1955

Odpovědět 8097 17. září 16, 19:44 (za 9 minut)

Saf-Moment není odpěňovač, jsou to kvasinky. Nikolay78, 17. září 16, 19:21

Jsem v tomhle nováček.
Proto si přečtu všechny informace na webových stránkách a beru vše, co je napsáno, doslova.
Takže kvasnice Saf Moment nejsou kaseinové lepidlo, to vím.
Třikrát jsem dělala kaši a na radu přátel jsem přidala trochu Saf Momentu.
I když to byly kvasnice, rmut kvasil bez „hluku a prachu“ a já klidně spal s vědomím, že ráno nebudu muset umývat garáž!
Navíc to moc nestojí!
V obchodě lepí dvojitý sáček na láhev vodky!
Navíc je vodka s kvasnicemi v akci a já dostanu vodku s velkou slevou a kvasnice zdarma!

motto Docent Nižnij Tagil 1.1 tis
Odpovědět 8098 17. září 16, 19:47 (za 4 minut)

Ohledně sacharometru v rmutu, který ukazuje nesprávné hodnoty.
Ano, zobrazuje se to trochu špatně.
V plně prokvašené rmutové kaši ukazuje sacharometr AC-3 mínus 1 % cukru.
Tato hodnota je však konstantní, můžete se na ni spolehnout při určování připravenosti, abyste se neobtěžovali ochutnáváním.
Tam sládci určují počáteční a konečnou hustotu mladiny pomocí stejného sacharometru.
Podstata piva je stejná rmut.
V počáteční mladině je kromě cukru spousta dalších věcí a nakonec toho hodně a trochu prokvasí, ale o to se nikdo nestará.

Odpovědět 8099 17. září 16, 19:48 (za 2 minut)

A proto je hydromodul 1/4 jeden kilogram cukru rozpuštěný ve 4 litrech (kilogramech) vody. V tomto případě bude obsah cukru v roztoku 25 % a objem hotového roztoku je 4,6 litru.
Všechno ostatní je od zlého. Motto, 17. září 16, 19:34

Do 3 litrů vody nasypu 6 kg cukru, výsledkem je roztok o objemu 8 litrů, udělám invert, pak těchto 8 litrů naliji do 15 litrů vody a AC-3 ukazuje obsah cukru 25 %, myslím, že g je 1:3, protože bylo použito 18 litrů vody a 6 kg cukru, ale můžete se na to dívat i jinak: v nádobě je 23 litrů roztoku a v něm je 6 kg cukru, což je téměř 1:4 g. Všechno je relativní, záleží na tom, jak se na to díváte.